Content

• Ingredients
• Als fogons
• Al microones
• Carn picada condimentada
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Als fogons
• Part 2 de 3: Al microones
• Part 3 de 3: vedella mòlt amanida
• Consells
• Necessitats
• Als fogons
• Al microones
• Carn picada condimentada

La carn picada és un ingredient important en molts plats. Com que moltes receptes requereixen que prepareu vedella mòlta abans d'afegir altres ingredients, podeu preparar la vedella mòlta per separat i utilitzar-la segons sigui necessari.

Ingredients

Als fogons

Per 700 g

• 700 g de carn mòlta, gall dindi o altra carn mòlta
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal de taula (opcional)
• 1 culleradeta (5 ml) d'oli vegetal (opcional)

Al microones

Per 500 g

• 500 g de vedella mòlt, gall dindi o altra carn picada
• 1/2 tassa (125 ml) d’aigua
• 1 a 2 culleradetes (5 a 10 ml) de salsa Worcestershire (opcional)

Carn picada condimentada

Per 500 g

• 1 cullerada (15 ml) d'oli d'oliva o vegetal
• 1 ceba, ben picada
• 1 gra d'all, ben picat
• 500 g de vedella mòlt, gall dindi o altra carn picada
• 400 grams de tomàquet en conserva picat.
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) d’orenga sec
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de pebre negre mòlt
• 1/2 tassa (125 ml) d’aigua calenta
• 1 culleradeta (5 ml) daus de brou (opcional)

Per trepitjar

Part 1 de 3: Als fogons

1. Escalfeu l'oli. Col·loqueu una culleradeta (5 ml) d’oli vegetal en una paella gran. Col·loqueu la cassola a la cuina a foc mig.
   • Aquest pas és tècnicament opcional. La majoria de la vedella mòlta conté prou greix per cuinar-la sense fer servir oli ni greixos separats, però una capa d’oli a la paella pot evitar que s’enganxi o es cremi. Això és especialment útil si utilitzeu una paella d’acer inoxidable.
   • Si decidiu ometre l’oli, vigileu bé la carn mòlta durant els primers minuts del temps de cocció. És possible que hagueu de remenar més sovint per evitar que es cremi la carn mòlta.
2. Afegiu-hi la carn mòlta. Col·loqueu la carn mòlta al centre de la paella calenta. Utilitzeu una espàtula dura i resistent a la calor per trencar la carn en trossos grans.
   • Utilitzeu carn mòlta fresca o descongelada en lloc de carn mòlta congelada.
   • Si la paella no és prou gran per a la quantitat completa, podeu preparar la carn mòlta per lots. Afegiu-hi més oli i escalfeu la paella segons calgui per a cada lot.
3. Piqueu finament la carn picada. Mentre la carn mòlta es dauri, seguiu desmuntant-la fins que finalment es fria.
   • Remeneu les molles regularment mentre continuen cuinant. L’agitador hauria d’ajudar a cuinar la carn mòlta de manera uniforme, tot minimitzant el risc de cremar-se o assecar-se.
   • La cocció de la carn mòlta a foc mitjà permetrà que la carn s’evapori, però si s’allibera molta humitat, inclineu suaument la paella per atrapar-la. Podeu cuinar la carn mòlta amb seguretat en el seu propi líquid, però pot fer que la carn tingui un gust cuit en lloc de saltat.
4. Espolvoreu amb sal. Raspalleu lleugerament amb sal la carn picada lleugerament fregida. Remeneu suaument la carn picada amanida amb l’espàtula per ajudar a distribuir la sal.
   • Aquest pas també és opcional, però l’addició de sal pot ajudar a millorar el sabor i conservar la carn. Si voleu utilitzar espècies addicionals per fer carn mòlta, haureu d'afegir-les durant aquest pas.
5. Reviseu la carn picada. Quan la carn mòlta aparegui rossa uniformement, obriu una de les molles més grans i comproveu-ne l'interior. La carn ja no hauria de ser rosada per dins.
   • Hauríeu de poder veure-ho, però si voleu comprovar la carn picada amb un termòmetre de carn, la temperatura interna hauria de ser de 70 graus centígrads o superior.
6. Utilitzeu o emmagatzemeu la carn mòlta segons sigui necessari. Podeu utilitzar la carn mòlta cuita immediatament o deixar-la refredar i guardar-la per a un ús posterior.
   • Si teniu previst guardar la carn mòlta, traieu la paella del foc i deixeu que la carn es refredi a temperatura ambient. Col·loqueu la carn mòlta en un recipient hermètic perquè es pugui conservar fins a una setmana a la nevera o fins a tres mesos al congelador.

Part 2 de 3: Al microones

1. Col·loqueu la carn picada en un plat de microones. Col·loqueu un colador apte per a microones al centre del bol i poseu la carn mòlta al centre del colador.
   • Podeu ometre el colador si voleu, però si utilitzeu un colador podeu drenar més greix i evitar que es cogui a la carn. Podeu aconseguir el mateix objectiu amb un colador o posavasos apte per a microones.
   • Si feu servir carn mòlta congelada, descongeleu-la tota la nit a la nevera abans de cuinar-la.
2. Afegir l’aigua. Aboqueu l'aigua al bol i al voltant del bol. Feu servir prou aigua per omplir uns 6 mm del bol.
   • El microones pot assecar els aliments, però afegir-hi aigua pot mantenir l’aire humit i evitar que la carn s’assequi.
3. Regueu la carn mòlta amb salsa Worcestershire. Regueu la salsa Worcestershire de manera uniforme sobre la part superior de la carn mòlta, afegint el suficient per cobrir lleugerament la superfície exposada de la carn.
   • La majoria de tipus de carn picada no es daura al microones a causa del poc temps de cocció. La salsa de Worcestershire no és estrictament necessària, però aportarà més sabor i color a la carn mòlta.
   • Considereu també altres salses marrons o espècies per afegir color. Les opcions que val la pena provar són la barreja de sopa de ceba seca, salsa teriyaki, salsa barbacoa i salsa de carn.
4. Tapem el plat. Cobreix tot el plat de manera folgada amb un embolcall de plàstic apte per a microones. Si utilitzeu un colador, cobreix tant el colador com el plat que hi ha a sota.
   • També podeu tapar el bol amb una tapa apta per a microones, si en teniu.
   • Cobrir el plat ajudarà la carn mòlta a retenir més humitat mentre es cou. També pot evitar esquitxades desordenades.
5. Coeu la carn picada durant dos minuts. Col·loqueu el plat al microones i coeu la carn mòlta a força completa durant dos minuts.
   • El temps de cocció total pot variar en funció de la potència del microones, però dos minuts haurien de ser segurs fins i tot amb un microones potent.
6. Remeneu i deixeu que la carn picada continuï couent. Tritureu la carn picada amb una espàtula o una forquilla. Remeneu les molles, torneu la carn al microones i cuineu-les amb increments de 30 segons fins que estiguin acabades.
   • La carn mòlta està a punt quan la carn estigui calenta i rossa. Talleu una de les peces més grans per assegurar-vos que no quedi cap rosa.
   • No cal que comproveu la carn picada amb un termòmetre, però si decidiu fer-ho, la temperatura interna hauria de ser com a mínim de 70 graus centígrads.
7. Utilitzeu o deseu el que vulgueu. Escorreu l'aigua i el greix i feu servir la carn immediatament o guardeu-la per a un ús posterior.
   • En un recipient hermètic, la carn picada es conservarà a la nevera fins a una setmana a la nevera o tres mesos al congelador.

Part 3 de 3: vedella mòlt amanida

1. Escalfeu l'oli. Aboqueu l'oli en una paella gran i col·loqueu la cassola a la cuina a foc mig.
2. Coeu la ceba i l'all. Afegiu la ceba picada i l'all picat a l'oli calent. Coeu la carn, remenant regularment, durant uns tres minuts.
   • Espereu que tots dos ingredients siguin més suaus i fragants. La ceba ha de semblar semitranslúcida i l’all ha de tenir un color més profund.
3. Afegiu-hi la carn mòlta. Poseu la carn mòlta a la paella. Partiu-lo amb una cullera de fusta i incorporeu-lo a la barreja de ceba i all.
   • Utilitzeu vedella mòlta fresca o descongelada. La carn mòlta congelada s’ha de descongelar a la nevera durant la nit per obtenir els millors resultats, però si el temps és curt, podeu descongelar-lo mitjançant la configuració de “descongelació” del microones.
4. Coem fins que es daurin. Continueu cuinant la carn mòlta, remenant amb freqüència, durant vuit o deu minuts més. Daureu bé la carn abans de passar al següent pas.
   • Abans de continuar s’haurien de daurar tots els costats de la vedella mòlta, però no passa res si hi ha algun toc de rosa a les peces més grans, ja que la carn continuarà cuinant una estona.
   • Penseu a escórrer grans tolls d’humitat o greixos de la paella abans de passar al següent pas.
5. Afegiu-hi els tomàquets i les herbes. Aboqueu els tomàquets en conserva amb el líquid a la paella i, a continuació, escampeu el contingut de la paella uniformement amb orenga i pebre negre. Remeneu-ho bé.
   • També es poden afegir altres herbes durant aquest pas. Penseu en la possibilitat d’utilitzar una barreja seca d’herbes italianes en lloc de l’orenga o una combinació de pebre vermell i pebre vermell en lloc del pebre negre i l’orenga.
6. Dissoleu el cub de brou a l’aigua. Remeneu el cub de fum en 125 ml d’aigua calenta al vapor fins que es dissolgui. Aboqueu la barreja a la paella i porteu-ho tot a ebullició.
   • Si preferiu ometre el sabor de la carn, no haureu d’afegir cap cub de brou. Simplement aboqueu aigua a la cassola durant aquest pas. També podeu utilitzar brou de verdures en lloc de brou de vedella.
7. Poseu-ho a foc lent durant 20 minuts. Reduïu el foc a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 20 minuts, o fins que estiguin cuits i combinats els sabors.
   • Remeneu la paella cada cinc minuts.
   • Si el líquid s’evapora abans de fer la carn mòlta, afegiu-hi més aigua. Aboqueu aigua addicional a la paella 1/4 de tassa (60 ml) alhora.
   • No afegiu aigua addicional en els darrers cinc minuts. Quan la carn mòlta estigui feta, hauria d’estar una mica seca.
8. Serviu o guardeu com vulgueu. Podeu utilitzar la carn mòlta preparada immediatament o guardar-la per utilitzar-la en plats posteriors.
   • Si decidiu mantenir la carn mòlta, traieu la paella del foc i deixeu que la carn es refredi a temperatura ambient. Col·loqueu la carn mòlta en un recipient hermètic i guardeu-la a la nevera fins a una setmana o al congelador fins a tres mesos.

Consells

• Prepareu la carn mòlta amb antelació per estalviar temps preparant altres plats. Podeu utilitzar la carn mòlta a lasanya, espaguetis a la bolonyesa, xili], cassola de vedella, tacs i gairebé qualsevol altra recepta que requereixi carn mòlta.

Necessitats

Als fogons

• Paella o paella gran (de ferro colat)
• Espàtula
• Contenidor hermètic (opcional)

Al microones

• Plat apte per a microones
• Colador apte per a microones (opcional)
• Làmina de plàstic
• Forquilla o espàtula
• Contenidor hermètic (opcional)

Carn picada condimentada

• Paella o paella gran (de ferro colat)
• Espàtula
• Contenidor hermètic (opcional)