Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 5: Xips o tascons del forn
• Mètode 2 de 5: patates deshidratadores o genives de fruita
• Mètode 3 de 5: pell de fruita de l’assecador d’aliments
• Mètode 4 de 5: xips de microones
• Mètode 5 de 5: Assecar-se al sol
• Necessitats
• Consells
• Advertiments

Fer plàtan sec no és gens difícil. Enganxoses o cruixents, saludables o grasses, com ara patates fregides o gomes de fruita: podeu preparar tot tipus d’aperitius utilitzant la font de calor que tingueu a mà. El plàtan sec és deliciós per si sol, però en cas que us canseu del sabor, aquí teniu també instruccions per afegir sabors dolços o salats.

Ingredients

• Plàtans (preferiblement només madurs, amb algunes taques marrons, però sense taques grans a la pell)
• Suc de llimona o un altre àcid (opcional)
• Sal, nou moscada o canyella (opcional)

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: Xips o tascons del forn

1. Escalfeu el forn al mínim ajust possible. Això sol estar entre 50 i 90 ºC.
   • Si utilitzeu una temperatura més alta, l'exterior pot cremar-se, mentre que l'interior encara no està sec.
2. Peleu i talleu els plàtans. Si voleu fer patates fregides, talleu els plàtans a rodanxes de mig centímetre de gruix. Per a tascons, talleu els plàtans al llarg de la longitud, de nou a la longitud i després a rodanxes de la mida desitjada.
   • NOTA: Les falques de vegades necessiten fins a 12 hores per assecar-se. Comenceu de bon matí perquè no hagueu de deixar el forn encès durant la nit. Les patates fregides s’assequen molt més ràpidament.
   • Per obtenir patates fregides addicionals, podeu fer que les llesques siguin encara més primes (0,3 cm). Això pot ser més fàcil amb una mandolina.
   • Si els plàtans són massa tous per tallar-los correctament, poseu-los a la nevera durant 5-10 minuts perquè siguin més ferms.
   • Ni tan sols necessiteu un ganivet per fer tascons! Només podeu trencar els plàtans en trossos amb els dits.
   • Si aneu a assecar molts plàtans alhora, podeu posar-los en remull amb suc de llimona abans de tallar-los, cosa que us estalviarà molt de temps. Però com que els plàtans són més humits, cal posar-los al forn durant més temps.
3. Submergiu els trossos amb suc de llimona. Això no només proporciona als plàtans més sabor i vitamines addicionals, sinó que ajuda principalment a la decoloració.
   • Si no us importa que les fitxes es tornin marrons, podeu ometre aquest pas.
   • També podeu aplicar el suc a les dues cares de les patates fregides de plàtan amb un pinzell.
   • En lloc de suc de llimona, també podeu utilitzar suc de pinya, suc de llima o un altre àcid. Fins i tot podeu dissoldre i utilitzar comprimits de vitamina C triturats en aigua.
   • Si no us agrada el sabor àcid, diluïu el suc de llimona amb 3 parts d’aigua i poseu en remull els plàtans durant 3-5 minuts.
4. Col·loqueu els plàtans sobre una reixeta elevada. D'aquesta manera, assegureu-vos que l'aire pugui arribar a tots els costats de manera que l'excés d'humitat es pugui eliminar dels plàtans. Col·loqueu a sota una safata de forn o torrada.
   • Els plàtans haurien d’estar en una sola capa i no s’haurien de superposar. Tant se val si les vores es toquen.
   • Si no teniu un prestatge d’aquest tipus, podeu cobrir una safata de forn amb paper sulfuritzat o untar-la amb una mica d’oli. Aquest mètode és menys eficaç per evaporar la humitat i tot el procés triga unes hores més (sobretot amb tascons). Podeu solucionar-ho deixant la porta del forn oberta uns quants centímetres perquè la humitat pugui escapar millor.
   • Si col·loqueu un ventilador al costat de la porta oberta del forn, obtindreu una millor circulació d’aire.
5. Afegiu sabors si voleu. Una mica de sal marina, per exemple, dóna un bon sabor salat.
6. Col·loqueu els plàtans al forn calent. Utilitzeu la reixeta central del forn i tingueu cura de no deixar caure trossos de plàtan al fons.
   • Si feu servir una reixeta, primer col·loqueu la safata de forn a la part inferior del forn i poseu-la a sobre, de manera que la safata de forn pugui recollir gotes d’humitat.
7. Deixeu coure els trossos de plàtan segons la forma i el cruixent desitjat. Amb patates fregides triga entre 1 i 3 hores. Les falques necessiten de 6 a 12 hores. Com més temps els deixeu coure, més cruixents es tornen.
   • Gireu els plàtans a la meitat. D’aquesta manera s’assegura que s’assequin igualment pels dos costats. Això és especialment important si les peces es troben directament sobre una safata de forn i no sobre una reixeta.
   • Els plàtans seran encara més cruixents quan s’hagin refredat, així que traieu-los si encara són una mica més suaus del que voleu.
8. Deixeu refredar completament les peces sobre una reixeta. Només són completament secs i cruixents quan es troben a temperatura ambient.
   • Si no teniu un bastidor, també podeu utilitzar un escorredor de plats. Un bol normal també es pot utilitzar en cas d’emergència.
9. Emmagatzemeu els plàtans en un recipient hermètic. Quan estiguin completament secs, es conservaran durant mesos.

Mètode 2 de 5: patates deshidratadores o genives de fruita

1. Prepareu els plàtans. Aquestes preparacions són les mateixes que per al mètode del forn, però paren molta atenció a les dimensions.
   • Peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes de 1/2 polzada per a les genives de fruita o espesseix-los de 0,2 a 0,3 cm per obtenir patates fregides.
   • Les patates fregides s’assequen en 24 hores i les genives en 12 hores. Tingueu-ho en compte a la preparació.
   • Les llesques de menys de mig centímetre s’enganxaran més ràpidament si les manteniu.
   • Submergiu els trossos amb suc de llimona si no voleu que es tornin rossos. Aquest pas és opcional.
2. Afegiu sabors si voleu. Una mica de nou moscada fa ressaltar la dolçor del plàtan.
3. Polvoritzeu o unteu una mica d’oli sobre la reixeta de l’assecador d’aliments. Aquest pas no és obligatori, però ajudarà a evitar que les peces de plàtan s’enganxin. També podeu posar l’oli directament sobre els plàtans.
4. Col·loqueu les rodanxes a l'estenedor del deshidratador d'aliments. Les llesques no s’han de superposar. Tant se val si toquen; encara es redueixen quan s’assequen.
5. Estableix la temperatura a 57 ºC. Les genives de fruita triguen de 6 a 12 hores. Fer fitxes triga molt més, fins a 24 hores.
   • Si hi ha instruccions especials per assecar el plàtan amb el deshidratador d'aliments, seguiu-les.
   • Comproveu com són cada 2 o 4 hores i gireu el bastidor perquè s’assequin bé per tots els costats.
   • Si no els heu posat suc de llimona, un color marró caramel significa que ja estan acabats. En cas contrari, heu de treure un tros, deixar-lo refredar i tastar-lo.
   • Si heu deixat les genives de la fruita massa temps i no us agrada la textura masticable, deixeu-les més temps perquè quedin cruixents. Pot ser que això no funcioni si les llesques són molt gruixudes.
6. Deixeu refredar els plàtans a temperatura ambient. Si els guardeu en un contenidor hermètic, es conservaran durant uns mesos.

Mètode 3 de 5: pell de fruita de l’assecador d’aliments

1. Peleu els plàtans. Podeu deixar-los sencers o tallar-los al llarg.
2. Col·loqueu els plàtans sencers entre dos fulls de paper sulfuritzat. Entre els plàtans hi hauria d’haver almenys 8 centímetres.
3. Tritureu els plàtans amb una taula de tall pesada. Intenteu aplicar la mateixa quantitat de pressió a tot arreu perquè els plàtans es trenquin uniformement.
   • També podeu fer servir un corró.
   • L’objectiu és fer que els plàtans tinguin un gruix d’uns 0,3 cm. Si no us ve de gust mesurar-lo, feu-los el més planers possible.
4. Col·loqueu els trossos de paper sulfuritzat a la reixeta de l’assecador d’aliments. Traieu el full superior de paper de forn abans d’encendre l’aparell.
5. Feu funcionar el deshidratador d'aliments a 57 ºC durant 7 hores. Comproveu al cap de 4 hores i després de 6 hores com van les coses.
   • Quan estigui acabat, la part superior ha de ser coriosa, però no enganxosa.
   • Si el fons encara està mullat, podeu girar-lo a la meitat.
6. Deixeu-lo refredar i talleu-lo a tires. Podeu enrotllar-los i guardar-los en un contenidor hermètic durant uns mesos.

Mètode 4 de 5: xips de microones

1. Peleu i talleu els plàtans. Feu rodanxes de mig centímetre de gruix o lleugerament més primes. Les llesques més gruixudes no s’assequaran correctament, però es poden cremar les més fines.
2. Unteu un plat de microones. Utilitzeu prou oli saborós, com ara oli d’oliva o de coco. Poseu-hi el plàtan, amb una mica d’espai entre les rodanxes.
3. Poseu el microones al màxim durant un minut. Els plàtans es tornen tous i s’allibera humitat.
4. Doneu la volta a les rodanxes. També podeu afegir sabors en aquest moment. Una mica de sal marina, nou moscada o canyella pot tenir molt bon gust.
5. Enceneu el microones durant 30 segons cada vegada. Pot trigar uns minuts, segons el vostre microones.
6. Mengeu-los immediatament. Deixeu-lo refredar primer, és clar! Aquests plàtans només duren un dia.

Mètode 5 de 5: Assecar-se al sol

1. Consulteu la previsió meteorològica. Per assecar la fruita al sol, necessiteu almenys dos dies de clima càlid i sec i sense núvols (mínim 32 ° C amb poca humitat). L’ideal seria deixar que la fruita s’assequi durant set dies, sobretot si la temperatura és inferior a 38ºC.
2. Feu o compreu una mampara d'assecat exterior. Tot el que necessiteu és un marc rectangular de fusta amb malla estirada al damunt.
   • L’acer inoxidable o el plàstic són les millors opcions per a la malla. No utilitzeu xarxes d’alumini, tela metàl·lica ni fibra de vidre (tret que estigui clarament marcat com a apte per a menjar).
3. Prepareu els plàtans. Com que utilitzeu una temperatura molt més baixa que altres mètodes, podeu tallar-los molt prims.
   • Peleu els plàtans i talleu-los a rodanxes de 0,3 cm o com a mínim no superiors a 0,6 cm.
   • Si voleu evitar que es tornin rossos, submergiu-los breument amb suc de llimona.
4. Afegiu sabor si ho desitgeu. La canyella en pols afegeix un fort sabor als aperitius dolços.
5. Col·loqueu les estelles a la malla del marc d'assecat. Mantingueu-los en una sola capa sense superposicions. Està bé si les vores es toquen; es redueixen una mica quan s’assequen.
6. Cobriu les estelles amb una gasa o una gasa resistent als insectes. Això també ajuda a evitar la pols dels aliments.
7. Col·loqueu el marc d’assecat a la llum solar directa, allunyat dels fums d’escapament del cotxe i fora de l’abast dels animals. Aixequeu-lo almenys a una polzada o dues del terra (per exemple, col·locant-lo damunt dels blocs de cendres apilats).
   • El sostre és una opció excel·lent per assecar-lo al sol que també el manté allunyat de la contaminació de la pols.
   • Un camí d’entrada de formigó reflecteix la calor del terra i fa que els plàtans s’assequin més ràpidament.
8. Porteu el marc d'assecat a la nit. Fins i tot quan les nits encara són relativament càlides, la rosada aportarà humitat addicional als plàtans. Torneu a posar-lo fora durant el dia.
9. Gireu els plàtans aproximadament a la meitat del procés d'assecat. El temps no ha de ser precís; qualsevol hora del segon dia és bona.
10. Seguiu assecant fins a 7 dies. Comproveu que estiguin a punt per menjar diàriament.
    • Si no n’esteu segur, talleu-ne un o mossegueu-lo per comprovar la humitat.
11. Emmagatzemeu els plàtans en un recipient hermètic. Quan estiguin completament secs, s’han de conservar durant mesos.
12. Llestos.

Necessitats

• Un dels següents:
  • Microones
  • Safata per a forn i forn
  • Deshidratador alimentari (a més de paper de forn si es vol fer pell de fruita)
• Ganivet
• Taula de tallar
• Prestatge
• Mandolina (opcional)

Consells

• Si voleu tornar a humitejar els plàtans, podeu coure’ls a foc lent a foc lent durant 15 minuts. Escorreu-los després o utilitzeu l'aigua amb sabor a plàtan si la necessiteu en una recepta.
• Els plàtans secs són deliciosos al muesli.
• Podeu assecar els plàtans de la mateixa manera, però poden requerir un temps d’assecat diferent. Comproveu regularment com progressen les coses.

Advertiments

• Fixeu-vos bé en què està format el vostre bastidor, ja que el material pot donar un mal gust o fins i tot ser tòxic.