Sofregit

Content

Per trepitjar
Mètode 1 de 2: Fregit poc profund
Consells
Necessitats

Quan es pensa en menjar fregit, sovint es pensa immediatament en l’aperitiu i en una mossegada de greix, però a casa es poden fer autèntiques delícies amb senzills estris de cuina. Quan fregiu, cuineu els aliments amb greix a foc mig o alt. Això es fa sovint en oli vegetal i per lots per assegurar que els aliments siguin cruixents per fora i suaus per dins.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Fregit poc profund

Trieu el vostre oli amb cura. No heu d’utilitzar mantega ni altres olis i greixos que es cremin ràpidament. Les millors opcions són oli de cuina, oli de cacauet, oli de blat de moro, oli de gira-sol, oli de coco i llard de porc.
- L’oli d’oliva és una opció popular quan es tracta de fregir petites quantitats d’aliments.
Agafeu una paella o una paella. La cassola ha de ser prou profunda per fregir la majoria dels aliments. També podeu prendre una paella més profunda, que només ompliu una quarta part amb oli.
Gireu el menjar amb unes pinces o una espàtula. Intenteu cuinar sempre en porcions iguals amb articles que tinguin aproximadament la mateixa mida, de manera que sempre podeu mantenir el mateix temps de fregir i tots els articles estaran preparats al mateix temps.
Compra un termòmetre per fregir. Això us permet vigilar de prop la temperatura de l’oli. Els aliments fregits massa calents es cremaran. Els aliments que no es fregeixen prou calents es tornen mullats i greixosos perquè absorbeixen oli.
Tria el teu oli. Com que necessiteu molt més oli per fregir-los, és més probable que us fixeu en el cost del petroli. L’oli per fregir, l’oli de cacauet i el llard de porc funcionen bé a un preu baix.
Invertiu en una fregidora elèctrica, wok o paella. És possible que pugueu sofregir en una paella de ferro colat i amb trossos petits o prims de massa, verdures o carn. Tot i això, si voleu fregir un gall d’indi sencer, haureu d’invertir en una fregidora de gall dindi dedicada.
- Recordeu que mai no heu de posar la paella més de la meitat plena d’oli.
Poseu-vos un davantal, utilitzeu mànigues llargues i guants de forn per moure l’oli. Fregir pot ser desordenat i perillós. Podeu reduir el risc de cremades mantenint l’oli a la temperatura adequada i sense moure mai una paella amb oli calent.
Escalfeu l'oli a 177 graus centígrads. Enganxeu el termòmetre per fregir a l'oli i comproveu regularment la calor de l'oli per mantenir la temperatura constant. També podeu comprovar-ho posant un tros de pa a l’oli i veure si triga el minut perfecte abans de fregir-lo.
Feu sempre les porcions en què fregiu la mateixa mida. D'aquesta manera, podeu mantenir els temps de fregit aproximadament iguals. No haureu de capgirar el menjar amb fregits.
Tan aviat com la superfície aparegui seca, serveix aliments fregits.

Consells

Mantingueu sempre a mà una caixa de bicarbonat de sodi o una tapa adequada. Si l’oli s’encén, no utilitzeu mai aigua per extingir-la. Tapeu el foc o escampeu-hi bicarbonat sòdic per sobre. Sempre és aconsellable tenir una manta i un extintor a prop.