Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: fer servir les mans
• Mètode 2 de 4: utilitzar la closca d’ou
• Mètode 3 de 4: utilitzar una ampolla de plàstic
• Mètode 4 de 4: utilitzar diferents estris
• Consells
• Advertiments

Moltes receptes només requereixen clara d’ou o rovell i molta gent prepara plats amb només proteïnes per reduir el colesterol. Sigui quina sigui la vostra raó, hi ha un munt de consells que us poden ajudar a evitar un divorci dolorós.

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: fer servir les mans

1. Renteu-vos bé les mans. Fregueu-vos les mans sota una aixeta calenta amb sabó sense perfum. Després esbandiu-los. Ara no només renteu la brutícia, sinó també l’oli de la pell que evita que les proteïnes s’endureixin.
2. Refredar els ous (opcional). Els rovells d’ou freds tenen menys probabilitats de trencar-se en trossos que els rovells calents i també són més fàcils de separar de la clara d’ou. Si guardeu els ous a la nevera, separeu les clares i els rovells immediatament després de treure els ous. Si els manteniu a temperatura ambient, podeu posar-los a la nevera mitja hora abans de cuinar-los. No obstant això, no és un problema si ho oblideu.
   • La majoria de receptes requereixen clares o rovells d’ou a temperatura ambient. Podeu tornar a escalfar ous refrigerats i separats col·locant els blancs i els rovells en una paella d’aigua tèbia (no calenta) durant 5-10 minuts.
3. Prepareu tres bols. Si només voleu separar les clares i els rovells d’uns quants ous, només necessiteu dos bols. Tot i això, si voleu fer-ho amb molts ous, obteniu un altre bol per trencar els ous i deixar caure tot el contingut. Només es perd un ou si es trenca el rovell en lloc de no poder utilitzar un bol sencer de clares.
   • El mètode més ràpid és trencar tots els ous d’un bol i treure els rovells d’un en un. És millor no fer-ho fins que tingueu experiència, ja que un rovell d’ou trencat arruïnarà totes les proteïnes.
4. Trenca l’ou. Trenqueu l'ou i feu lliscar suaument el contingut al primer bol. Aneu amb compte de no trencar el rovell.També podeu intentar trencar suaument l’ou i introduir-lo al bol de la mà, o fins i tot trencar-lo amb una mà.
   • Si hi ha trossos de closca d'ou flotant a l'ou, intenteu trencar l'ou tocant-lo contra la superfície plana del taulell en lloc de la vora del bol.
   • Si un tros de closca d’ou cau al bol, traieu-lo amb els dits sense trencar el rovell. Podeu treure-la amb més facilitat amb mitja closca d’ou, però això augmenta el risc de contaminació per salmonel·la.
5. Deixeu que les clares escorrin pels dits. Poseu la mà al bol, agafeu un rovell d'ou amb el bol de la mà i aixequeu-lo. Mantingueu la mà sobre el segon bol i separeu els dits lleugerament de manera que la clara d’ou goteixi pels dits. Utilitzeu l’altra mà per tirar suaument els gruixuts fils de clara d’ou si no cau al bol tot sol. Si encara hi ha clara d’ou adherida al rovell, seguiu agafant-la amb l’altra mà fins que la major part de la clara de l’ou hagi caigut al bol.
6. Deixeu caure el rovell de l’ou a l’últim bol. Mantingueu el rovell sobre l’últim bol i deixeu-lo anar suaument. Repetiu el procés per a la resta d’ous.
   • Normalment no importa si hi ha una mica de proteïna enganxada als rovells. Està bé, sempre que no hi hagi rovells al bol de les clares.

Mètode 2 de 4: utilitzar la closca d’ou

1. Comprendre els riscos. Als Estats Units i Austràlia, molts professionals de la salut recomanen no utilitzar aquest mètode, ja que els bacteris nocius que es troben a la closca d’ou poden entrar en contacte amb l’ou. Dins de la UE i, per tant, també als Països Baixos, el risc de contaminació és molt menor a causa del programa anti-salmonella molt eficaç que s’utilitza. Tot i això, si encara us preocupa, utilitzeu un dels altres mètodes d’aquest article.
   • Cuinar els rovells o les clares fins que siguin ferms els fa molt més segurs d’utilitzar. Si teniu previst servir els ous crus o líquids, recordeu d’utilitzar un mètode diferent per separar les clares i els rovells.
2. Refredar els ous (opcional). Amb els ous a temperatura ambient, la clara d’ou és més prima i fluida, cosa que pot dificultar aquest mètode i produir més escombraries. En el seu lloc, utilitzeu ous que acabeu de treure de la nevera.
3. Imagineu-vos una línia al voltant de la part més gruixuda de l’ou. Allà feu una fracció el més ordenada possible per separar les parts de l’ou. És important intentar que l’esquerda sigui el més recta possible al llarg de la línia per poder transferir fàcilment el rovell d’una meitat a l’altra meitat de la closca d’ou.
4. Comenceu a trencar l’ou. Toqueu la part central de l'ou suaument contra un objecte dur perquè quedi una esquerda a la meitat de la closca d'ou. La vora d’un bol és una bona superfície per obtenir dues meitats iguals. No obstant això, la vora pot fer que trossos de closca d’ou es trenquin i caiguin a la clara d’ou. Un taulell pla pot ser millor si teniu ous de closca fina.
5. Trencar la closca d’ou amb cura. Amb les dues mans, poseu l’ou sobre un bol amb la esquerda cap amunt i l’extrem ample inclinat cap avall. Estireu lentament les dues meitats amb els polzes, fins que l'ou es trenqui per la meitat. Com que esteu inclinant l’ou, el rovell es lliscarà cap a la meitat inferior.
6. Transferiu el rovell d’una meitat a l’altra. "Aboqueu" el rovell d'ou sencer d'una meitat a l'altra meitat de la closca d'ou i continueu fent-ho. Repetiu-ho aproximadament tres vegades, mentre la clara d'ou goteja per la vora de la closca d'ou al bol de sota.
7. Deixeu caure el rovell a un altre bol. Deixeu caure el rovell a un altre bol quan només queden petites quantitats de clara d’ou. Si voleu separar més ous, penseu en utilitzar un tercer bol perquè una desagradable esquerda no permeti que caiguin trossos de closca d’ou o rovell trencat a les clares. Trencar cada ou per sobre d’aquest tercer bol i buidar-lo a l’altre bol de clares abans d’obtenir el següent ou.

Mètode 3 de 4: utilitzar una ampolla de plàstic

1. Trencar suaument l'ou i deixar caure el contingut en un bol poc profund. Trenca un ou a la vegada perquè un rovell d’ou no arruïni tot el plat. Col·loqueu un segon bol per als rovells d’ou.
2. Preneu una mica d’aire d’una ampolla de plàstic neta. Continueu agafant l'ampolla mentre la premeu parcialment.
3. Recolliu el rovell de l’ou. Mantingueu l'obertura de l'ampolla contra la part superior del rovell i deixeu anar l'ampolla lentament. La pressió de l’aire empènyerà el rovell a l’ampolla. Potser haureu de practicar una mica abans que funcioni. Si deixeu anar l'ampolla massa o massa ràpidament, també aspirareu algunes de les clares.
4. Col·loqueu el rovell de l’ou a l’altre bol. Seguiu apretant l'ampolla perquè el rovell no rellisqui. Mantingueu l’ampolla sobre l’altre bol i deixeu-la anar per deixar caure el rovell al bol.
   • Inclinar lleugerament l'ampolla pot ajudar.

Mètode 4 de 4: utilitzar diferents estris

1. Trencar l’ou per sobre d’un embut. Col·loqueu l'embut a l'obertura d'una ampolla o feu que un amic agafi l'embut sobre un bol. Trencar l’ou per sobre de l’embut. La clara d’ou goteja per la petita obertura de l’embut, mentre que el rovell roman a l’embut.
   • Si es deixa clara d’ou damunt del rovell, inclineu l’embut de manera que la clara d’or es pugui degotejar per l’obertura.
   • Pot ser que això no funcioni bé amb ous frescos, que contenen trossos de proteïnes gruixuts i filosos.
2. Utilitzeu un degotador per cuinar sucs. Aquesta eina s’utilitza per degotejar sucs de cocció sobre la carn, també coneguda com arrosament. L’extrem és de goma i el podeu esprémer. Retireu aquest extrem de goma del comptagotes i teniu una eina de la mida adequada per aspirar el rovell d’ou. Trenqueu l'ou en un plat, espremeu l'eina i deixeu-lo anar fins que s'absorbeixi el rovell.
3. Trencar l’ou per sobre d’una cullera ranurada. Agiteu suaument la cullera ranurada cap endavant i cap endavant i després cap amunt i cap avall de manera que la clara d'ou goteixi pels forats.
4. Compreu un separador d’ous. A Internet o a les botigues d’articles domèstics podeu comprar una eina especial per separar la clara d’ou i el rovell d’ou. Hi ha dos tipus de separadors d’ous:
   • Una petita tassa de plàstic que té forats al voltant. Trenqueu l’ou a la tassa i gireu el separador d’ous de manera que la clara d’or goteixi pels forats.
   • Una petita eina amb la qual podeu aspirar el rovell d’ou. Trencar l'ou en un plat, prémer el separador d'ous, mantenir el separador d'ous sobre el rovell i deixar anar per aspirar el rovell.
5. Llestos!

Consells

• Si voleu endurir la clara d’ou, per exemple per fer merenga, assegureu-vos que no hi hagi rovell d’ou a la clara. Si això passa, la clara d’ou no s’endureix.
• Si ha caigut algun tros de closca d’ou a les clares, mulleu-vos el dit amb aigua i toqueu-ne suaument les peces.
• Intenteu cuinar de manera que pugueu utilitzar tant el blanc com el rovell. La maionesa casolana, per exemple, és fàcil de fer si us queden rovells d’ou.
• Utilitzeu ous frescos si és possible. La membrana que envolta el rovell es debilita amb el pas del temps. Com més frescos són els ous, el rovell és "més ferm". Els ous frescos també contenen proteïnes més fermes, de manera que podeu muntar-les amb més rigidesa.
• Els ous frescos tenen trossos de proteïnes forts i filats anomenats chalaza o fil de pedregades. No heu de treure aquests trossos de la clara d’ou, però si els feu servir en un púding tou, podeu eliminar-los millor amb un colador després de cuinar-los.

Advertiments

• Renteu-vos les mans abans i després de manipular ous crus per evitar la contaminació bacteriana. Netejar a fons totes les superfícies que entren en contacte amb ous crus abans i després de separar-les.