Com cuinar arròs de sushi

Vídeo: 10 ingredients for Onigiri 🍙 Japanese Rice ball #88

Content

Mètode 1 d'1: Cuinar al forn
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Compreu l’arròs adequat. El sushi es fa generalment amb un arròs blanc japonès especial conegut habitualment com a arròs de sushi. Es tracta de grans curts d’alta qualitat, lleugerament enganxosos i lleugerament dolços (no s’ha de confondre amb l’arròs glutinós).

Per obtenir els millors resultats, aneu a les botigues asiàtiques i demaneu arròs de sushi. L’arròs d’alta qualitat pràcticament no contindrà grans trencats.L’arròs de sushi real té un bon equilibri d’amidons (amilosa i amilopectina) que s’enganxen quan el mengeu amb escuradents per portar-lo del plat a la boca. En la majoria dels casos s’anomena arròs de sushi. També s’hi poden trobar equips i condiments, com ara un coixinet d’arròs de bambú, espàtules de bambú, làmines de nori i vinagre de sushi (vinagre blanc asiàtic lleugerament endolcit i saludable).
Si no hi ha arròs per a sushi, l’arròs dungbei (conreat al nord-est de la Xina, l’entorn natural del qual és similar al clima fred del Japó) és una millor alternativa. El seu nivell de dolçor i adherència és extremadament similar a l’arròs de sushi. L’arròs Dungbei és rodó, de color perlat i té la rara propietat de no tornar mai a la textura de l’arròs cru després de la cocció, és a dir. no s’endureix i conserva la seva textura suau fins i tot després de passar fred. Aquest tret és essencial per fer sushi i onigiri reals. L’arròs Dungbei és un tipus d’arròs xinès d’alta qualitat. Tot i que és relativament car, encara és més barat que l’arròs de sushi i es pot trobar a les principals botigues de queviures xineses de qualitat. Una altra alternativa és comprar arròs de sushi en línia.
Una selecció més econòmica d’arròs "Calrose" de marques com BotanCalrose i Kokuho Rose.
Altres tipus d’arròs que podeu comprar són llargs (que es solen trobar als supermercats) i basmati. L’arròs llarg no s’acumularà ni s’acostarà al sabor i la textura de l’arròs de sushi. L’arròs integral marró es presenta en moltes varietats. L’arròs integral no s’utilitza mai per a sushi de debò, però es pot utilitzar per a menjars saludables.

2 Mesureu la quantitat adequada d'arròs. Depenent de la fam que tingueu, si hi ha aperitius i postres, 600 grams d’arròs haurien de ser suficients per a quatre adults si el vostre menjar inclou un aperitiu i possiblement algun tipus de postres. 600 grams també són una bona porció per a una olla i forn de mida normal quan ompliu la cassola a la meitat amb arròs per obtenir el millor resultat, la humitat i la textura adequada. Cuinar arròs a la cuina de l’ou és la forma més segura de cuinar arròs.

3 A continuació, esbandiu i poseu en remull l’arròs. Una manera de fer-ho és trobar una olla molt gran que pugui omplir amb molta aigua freda. Esbandiu l’arròs amb molta aigua freda i, a continuació, feu servir les mans per remoure l’arròs al bany maria per netejar el màxim de poca brutícia i partícules de midó que facin que l’aigua sigui grisenca. No cal fer-ho durant molt de temps, només cal barrejar bé l’arròs i l’aigua i, a continuació, abocar l’aigua una vegada i una altra. Com a alternativa, podeu posar l’arròs en un colador i posar el filtre al pot. Ompliu l’olla amb aigua, afegiu-hi l’arròs i, a continuació, traieu el filtre de l’olla per poder vessar l’aigua bruta. Feu-ho quatre o cinc vegades fins que l’aigua aparegui relativament clara. Després de l'últim esbandida, ompliu aigua dolça per última vegada i deixeu-ho en remull durant aproximadament mitja hora. Algunes fonts recomanen deixar l'arròs en aigua durant trenta minuts a una hora.

4 Cal bullir 100 mil·lilitres d’aigua freda per cada 100 grams d’arròs. En el nostre cas, es tractaria de 600 mil·lilitres d’aigua per cada 600 grams d’arròs. Independentment del contenidor que utilitzeu per mesurar l’arròs, utilitzeu-lo també per mesurar l’aigua. Poseu l’aigua i l’arròs en una olla o olla, col·loqueu una tapa a sobre (no traieu-la fins que l’arròs estigui cuit) i alçeu el foc al màxim. Si feu servir l’estufa per cuinar arròs, deixeu-lo fer la seva feina i us salteu els dos passos següents i aneu directament a refredar l’arròs (tan bon punt l’arròs estigui cuit, és clar). També hi ha l’opció de fer arròs de sushi al forn, tal com es descriu a la secció següent.D'una altra manera...

5 Mireu l’olla fins que bulli el contingut. El millor és triar una olla amb tapa de vidre perquè pugueu veure les bombolles perquè no podeu treure la tapa, deixar vapor i remoure durant el procés de cocció. Un cop l’arròs hagi bullit, engegueu el temporitzador. Voleu passar set minuts amb la màxima calor sota l’olla. Pensareu: "Oh, no, això farà que es reuneixi molt arròs a la part inferior", i en part teniu raó: part de l'arròs s'enganxarà al fons, però està bé, perquè no ho farem servir arròs per sushi de totes maneres. És inevitable que una part de l’arròs s’enganxi al fons, però alguns dels grans d’arròs s’hauran de “matar” fins al final perquè tot l’arròs sigui perfecte.

No utilitzeu una olla de tefló ni cap altre tipus de recobriment antiadherent a l'interior per cuinar l'arròs. Volem que l’arròs s’enganxi al fons perquè l’alternativa és una mena d’escorça al fons de l’olla on l’arròs és cruixent, té un bon sabor per si sol, però no es barreja bé amb la resta d’arròs en rotllets de sushi maki o trossos de nigiri.

6 Després de passar set minuts, haureu d'apagar el foc a la màxima potència perquè l'arròs pugui fer a foc lent durant quinze minuts més. Recordeu: no traieu mai la tapa perquè no arruïnareu l’arròs. Passats aquests darrers quinze minuts, l’arròs ja està a punt. Però definitivament no és així.

7 A més: Deixeu refredar l’arròs si no voleu que quedi massa enganxós fins que l’utilitzeu tal com s’indica. El problema de refredar-lo és que no volem que l’arròs s’assequi quedant-nos al taulell de la cuina i interactuant amb l’aire. Volem que es refredi força ràpidament. Un bon consell és utilitzar un parell de tovalloles de cuina netes mullades amb aigua freda (però no mullades). Esteneu una tovallola sobre la taula, poseu-hi l’arròs a sobre (recordeu que raspeu l’arròs del fons de l’olla, no voleu l’arròs mig cremat al vostre sushi) i col·loqueu una altra tovallola a sobre de l’arròs. de manera que l’aire no s’assecarà. D'aquesta manera, podeu refredar l'arròs en aproximadament una hora.

8 Feu un sous. Per als interessats, la paraula sushi és en realitat una combinació de la paraula su (que significa vinagre) i la paraula shi (que significa "artesania"). Per tant, el sushi és una mica com dominar l’art del vinagre. Necessiteu un bon vinagre d’arròs, una mica de sal (probablement sal gruixuda, ja que té molts additius que impedeixen que l’arròs s’enganxi, però no tenen molt bon gust!) I una mica de sucre. Com que les marques de vinagre tenen un gust tan diferent, és una bona idea provar-ne moltes durant el procés de tast. Però la regla general és que per cada 100 mil·lilitres de vinagre cal afegir tres cullerades de sucre i una culleradeta i mitja de sal. Poseu tot això en una cassola i escalfeu-ho, sense deixar de remenar, fins que es dissolgui tota la sal. Ara, intenteu no tenir massa vinagre. Afegiu-hi sucre. No hi ha prou sal? Afegiu sal. Alguna cosa està malament? Afegiu vinagre. A continuació, deixeu refredar a temperatura ambient.

9 Combineu sous i arròs. Tradicionalment, es fa en una tina o barril de fusta rodona de fons pla amb una cullera de fusta. Com a alternativa, podeu utilitzar una paella o una planxa per a galetes (però no amb paper d'alumini, ja que reaccionarà amb el vinagre). Remeneu suaument l'arròs amb els sous perquè la calor es dissipi gradualment (si encara no heu refredat l'arròs). En cas contrari, l’arròs continuarà cuinant al seu propi foc. També podeu untar l’arròs perquè es refredi més ràpidament, però no ho recordeu!

Afegiu additius al vostre gust. Afegiu-hi uns sous i remeneu-ho en cercle (suaument) amb una espàtula o una cullera de fusta. Manca? Repetiu. Probablement necessiteu entre 100 i 250 mil·lilitres de sous per a la nostra dosi d’arròs.Recordeu provar constantment l’arròs per obtenir salatitat quan afegiu sous. La raó per la qual no fem servir sal a l’arròs en primer lloc és evitar que els sous facin salat l’arròs, ja que el sushi s’ha de submergir en salsa de soja, que és molt salada.
Utilitzeu arròs de sushi quan estigui a temperatura ambient. Si l’arròs encara és calent, cobreix-lo amb un drap humit fins que s’assequi i deixa’l fins que l’arròs estigui a temperatura ambient. El sushi té millor sabor si es fa amb arròs acabat de cuinar sense refrigeració.

10 Si heu de refrigerar el sushi i tornar-lo a escalfar al microones, feu-ho amb cura. Utilitzeu trossos d’enciam per embolicar l’arròs lleugerament (perquè no s’assequi) de manera que la textura es torni suau, com si estigués acabada de coure. Si utilitzeu arròs de sushi o arròs dungbei (que no s’endureix com altres tipus), n’hi haurà prou amb una mica d’escalfament. Si la calefacció era massa forta, espereu fins que l’arròs s’hagi refredat a temperatura ambient.

Mètode 1 d'1: Cuinar al forn

1 Preescalfeu el forn a 190 graus.
2 Col·loqueu l’arròs rentat i remullat en un plat resistent a la calor de 8x8.
3 Aboqueu l'aigua ja bullint en un bol.
4 Tapeu el plat fortament amb paper d'alumini.
5 Deixeu-ho al forn durant 20 minuts.

Consells

La humitat de l’arròs després de la cocció és important. Com que diferents tipus d’arròs absorbeixen l’aigua de manera diferent durant la cocció, caldrà provar i provar errors per aprendre a cuinar arrossos no enganxosos. El vostre objectiu és que els grans siguin prou enganxosos com per mantenir la seva forma sense convertir-se en bolet.
Si teniu previst cuinar arrossos amb freqüència, penseu en la possibilitat de comprar una cuina d’arròs de qualitat amb funcions com ara controls flexibles, un temporitzador i una gran varietat de configuracions per acomodar diferents tipus d’arròs.
Hi ha diversos tipus de vinagre d’arròs a les botigues habituals: vinagre d’arròs aromatitzat i vinagre d’arròs normal. El vinagre d’arròs es va esmentar anteriorment. El vinagre d’arròs aromatitzat ja conté una mica de sucre i sal. Si decidiu comprar aquest tipus de vinagre, afegiu sucre i sal al gust.
Una forma alternativa d’obtenir un arròs excel·lent és comprar una cuina japonesa d’arròs fabricada per Mitsubishi o Zojirushi. Si barregeu parts iguals d’aigua i arròs, tot sol resultar fantàstic.
Per refredar la barreja més ràpidament, intenteu col·locar-la en un bol submergit en aigua gelada. Això hauria d’ajudar a accelerar el procés.
Demaneu a algú que us ajudi a assecar l’arròs mentre el remeneu. Això us ajudarà a eliminar l’excés d’humitat i calor més ràpidament i amb una consistència més gran. Un petit ventilador o assecador de sobretaula per a un mínim de fred (sense calor) farà el truc.

Advertiments

No utilitzeu un bol de metall. Millor agafar un recipient / bol de fusta. El vinagre pot reaccionar amb el metall i canviar el gust de l’arròs.
Esbandiu bé l’arròs. Moltes marques escampen pols de talc sobre l’arròs per evitar que absorbeixi la humitat i s’uneixi durant l’emmagatzematge, i això no és el que necessiteu cuinar. Algunes marques utilitzen midó que és segur per menjar, però sempre és millor rentar l’arròs per si de cas.
Cuinar arròs de sushi és més difícil del que sembla. Les persones que intenten fer-ho per primera vegada poden trobar el procés difícil.