Content

• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Encendre la graella del forn
• Part 2 de 3: fer servir la graella del forn
• Part 3 de 3: planxar el menjar

Molts cuiners moderns eviten la graella del forn perquè no saben utilitzar-la. Tot i això, la graella del forn és una eina útil per preparar aliments o fer torrades en qüestió de minuts. Primer, col·loqueu una reixeta a la part superior del forn. A continuació, enceneu la graella del forn. Deixeu-lo preescalfar entre cinc i deu minuts abans de posar el menjar al forn. Assegureu-vos d’utilitzar cassoles de metall resistent o de ferro colat a la planxa del menjar.

Per trepitjar

Part 1 de 3: Encendre la graella del forn

1. Cerqueu la graella del forn. Els forns de gas més antics tenen un calaix a la part inferior del forn que subjecta el forn de rostir. Aquest compartiment es coneix habitualment com el "calaix de la graella". Si el forn no disposa de safata per a graelles, la graella es troba just dins del forn. Normalment a la part superior del forn.
2. Col·loqueu la reixeta del forn. La majoria de les receptes us demanen que col·loqueu la reixeta de 3 a 4 polzades de la graella. Per fer-ho, moveu el bastidor del forn a una de les dues posicions superiors del bastidor. Utilitzeu una regla per mesurar la distància del bastidor a la part superior del forn.
   • Si el forn té una safata per a graelles, no podeu ajustar l'alçada.
3. Enceneu la graella. Si teniu un forn de gas, la configuració de la graella és l’última configuració del dial de temperatura. Segons el model, un forn elèctric pot tenir un botó de "graella" o una opció de graella al commutador de temperatura. Per engegar la paella, premeu el botó "graella" o gireu l'interruptor giratori a la posició "graella".
   • Alguns forns elèctrics més nous tenen configuracions de torrat diferents. Si la recepta no indica una temperatura, utilitzeu la configuració més alta.
4. Preescalfeu el forn. Tanqueu el calaix de la graella o la porta del forn. Deixeu preescalfar el forn durant cinc minuts com a mínim abans de planxar-hi qualsevol cosa. Algunes receptes de carn requereixen un temps de preescalfament més llarg per assecar millor la superfície de la carn.

Part 2 de 3: fer servir la graella del forn

1. Utilitzeu les paelles correctes. No col·loqueu plats de vidre ni Pyrex a la graella. Aquests materials poden esquerdar-se o explotar quan s’exposen a les altes temperatures en una graella. En lloc d’això, utilitzeu cassoles de metall resistent o de ferro colat. Per exemple:
   • Les paelles de ferro colat solen preescalfar-se amb la graella. Aquestes cassoles són molt adequades per a la carn de carn.
   • Les safates de forn metàl·liques es poden folrar amb paper d’alumini i s’utilitzen per torrar torrades o verdures.
   • Les paelles a la brasa consisteixen en una safata de forn amb una quadrícula a la part superior per fer circular la calor i recollir el greix. Aquestes safates es poden utilitzar per a qualsevol tipus de plat.
2. Col·loqueu els aliments sota el cremador. Aquest mètode només s’aplica als forns de gas. Quan la graella estigui engegada, busqueu atentament dins del forn per trobar els cremadors. Quan col·loqueu els aliments al forn, intenteu centrar-los directament a sota d’aquests cremadors.
   • Els forns elèctrics tenen elements de calefacció en lloc de cremadors per cuinar els aliments. Aquests elements calefactors solen distribuir-se uniformement per la part superior del forn.
3. Deixeu la porta oberta. Deixar la porta del forn o el calaix de la graella una mica oberts permetrà que l’aire i la calor circulin uniformement. No obstant això, no tots els forns funcionen amb una porta oberta. Consulteu el manual del fabricant del forn per saber què funciona millor amb el forn.
   • Si hi ha nens petits a la casa, manteniu la porta del forn o el calaix de la graella tancats per evitar accidents.
4. Vigileu de prop el menjar. Una graella de forn s’utilitza a altes temperatures per assecar ràpidament els aliments. Per això, la majoria de receptes us demanen que no escalfeu els aliments durant més de 5-10 minuts. Si deixeu que els aliments s’escalfin, poden cremar-se o fins i tot prendre foc. Sens dubte, això s’aplica als aliments secs com ara les torrades. Si el menjar pren foc, feu el següent:
   • Apagueu la graella.
   • Deixeu la porta del forn o el calaix de la graella tancats. Si la porta està oberta, tanqueu-la. D’aquesta manera, es tallarà el subministrament d’oxigen al foc.
   • Deixeu que el foc s’apagui tot sol. Obriu una finestra per ventilar el fum.
   • Vigileu el forn. Si el foc s’estén o comencen a sortir les flames del forn, evacueu la vostra casa i truqueu al 911.

Part 3 de 3: planxar el menjar

1. A la planxa un bistec. Primer, poseu una paella de ferro colat a la graella del forn. Preescalfeu el forn durant 15-20 minuts amb la paella. A continuació, poseu un bistec condimentat a la paella de ferro colat calent. Coeu el filet entre tres i cinc minuts per costat. Després de cuinar el filet, deixeu-lo reposar almenys cinc minuts abans de servir-lo.
   • Fregueu el bistec amb oli d’oliva i escampeu-ho amb una capa de sal i pebre.
   • Deixeu que el filet arribi a temperatura ambient al taulell abans de fer-ho a la planxa.
2. Pa torrat d’all. Talleu una baguette a trossos grans d’entre 1 i 2 polzades de gruix. A continuació, escampeu una quantitat generosa de mantega condimentada a cada llesca. Col·loqueu el pa sobre una safata de forn embolicada amb paper d'alumini i torreu-lo durant cinc minuts. Vigileu bé el pa per assegurar-vos que no es cremi. Feu una mantega especiada salada amb els ingredients següents:
   • 5 cullerades de mantega estovada
   • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
   • 3 grans d'all triturats
   • 1 culleradeta d'orenga sec
   • Sal i pebre al gust
3. Graella de verdures a rodanxes. Aquest mètode de cocció suavitza les verdures i els confereix un sabor fumat i carbonitzat. Primer, remeneu les verdures a rodanxes fines amb oli d’oliva i escampeu-les amb sal i pebre. A continuació, col·loqueu les verdures sobre un paper vegetal folrat amb paper d'alumini i rostiu-les de 20 a 25 minuts, donant-les la volta cada cinc minuts. Aquest mètode és adequat per a moltes verdures, incloses:
   • Pastanagues
   • Pebrots
   • Cebes
   • Carbassó
   • Patates
4. Doneu a una cassola una escorça daurada a la planxa del forn. Utilitzeu la graella per cobrir la part superior d’una cassola amb una crosta daurada. Primer prepareu la cassola preferida com de costum al forn. Tan bon punt s’hagi acabat el plat, col·loqueu-lo sota la planxa del forn. Rostiu la cassola durant tres o cinc minuts més abans de treure-la del forn perquè es refredi.
   • Deixeu refredar la cassola de cinc a deu minuts abans de consumir-la.