Esmolar un ganivet amb una pedra

Content

Per trepitjar
Primera part de 3: triar una pedra esmoladora
Part 2 de 3: Preparació per afilar
Advertiments
Necessitats

Si els ganivets s’han tornat apagats i ja no poden fer la feina o si us preocupa que els ganivets siguin massa perillosos per treballar-los, haureu d’esmolar-los. Les pedres esmoladores, també anomenades pedres blanques, estan fetes de materials naturals o sintètics i es poden utilitzar en sec, amb oli o amb aigua. Un cop heu triat una pedra, podeu passar les fulles apagades per sobre de la pedra fins que tornin a ser afilades. Si treballeu amb una mà ferma, els vostres ganivets tornaran a sentir-se com a nous!

Per trepitjar

Primera part de 3: triar una pedra esmoladora

Examineu els ganivets. Prepareu els ganivets que vulgueu esmolar. Determineu el grau de aparença de les fulles per tal de saber quina mida de gra necessiteu a la pedra d’esmolar. Per provar la fulla, talleu-la per un tomàquet o una peça de fruita. Sentiu la resistència que obtingueu al tallar amb el ganivet. Com més resistència, més apagats són els vostres ganivets.
- També us pregunteu amb quina freqüència utilitzeu els ganivets. Si els feu servir cada dia, és probable que siguin més contundents que si només els feu servir de tant en tant.
Trieu un tipus específic de pedra de picar. Heu de triar una pedra natural o sintètica que es pugui utilitzar mullada (mullada en aigua), amb oli o seca. També hi ha pedres de diamant (diamants molt petits units a una superfície metàl·lica). Les pedres amarades d’aigua són més suaus, de manera que podeu afilar els ganivets ràpidament. Malauradament, aquestes pedres es desgastaran més ràpidament que les altres pedres. Les pedres d’oli són les més econòmiques i estan fetes d’un material més dur.
- Les pedres d’oli són una mica més desordenades d’utilitzar i netejar, tot i que la pedra durarà molt de temps.
- Les pedres de diamant són les més cares, però duren les més llargues.
Trieu el gra de la pedra. Les pedres esmoladores estan disponibles en diferents mides de gra. Per exemple, podeu triar entre pedres fines, mitjanes i gruixudes. Utilitzeu una pedra gruixuda, seguida d’una gran sorra fina si els ganivets són apagats. Si els vostres ganivets s’han afilat recentment o no estan massa borrosos, us recomanem que utilitzeu un gra mitjà. Proveu una mida de gra que vagi des de 325 (gruixuda) fins a 1200 (extra fina).
- És possible que pugueu trobar una pedra de picar que tingui diferents mides de gra a banda i banda.

Part 2 de 3: Preparació per afilar

Seguiu les instruccions que s’inclouen amb la pedra d’esmolar. Com que hi ha tantes variacions en l’afilat de les pedres, és important llegir les instruccions d’ús que acompanyen la vostra pedra. El manual us indica si haureu de sucar la pedra amb aigua o fregar-la amb oli mentre l’afineu.
- Les pedres de diamant normalment es poden utilitzar en sec o humitejades amb aigua primer.
Mantingueu el ganivet contra la pedra. Feu servir una mà per subjectar el ganivet de manera que la fulla estigui en un angle de 20 graus. La vora de la fulla hauria de mirar cap amunt. Col·loqueu les puntes dels dits de l’altra mà a la part plana de la fulla, prop de l’extrem afilat.
- Les puntes dels dits de la fulla poden controlar la pressió i la direcció de la fulla mentre la afineu.
Netegeu les fulles i la pedra d’esmolar. Un cop hàgiu acabat d’afilar els ganivets, renteu-los i eixugueu-los. També heu de netejar la pedra segons les instruccions del fabricant. Per exemple, si teniu una roca oliosa, de tant en tant l’heu de fregar amb un pinzell de fibra rígida i sucar-la amb oli. Renteu les restes d’una pedra de picar i guardeu-la en un drap sec fins que torneu a necessitar-la.
- Per evitar que els ganivets es tornin contundents massa ràpidament, podeu guardar-los en un bloc de ganivets, en una banda magnètica o protegir-los amb fundes.