Com fer un ru

Vídeo: Como armar un cubo Rubik | PRINCIPIANTES | Parte 1 de 3

Content

Mètode 2 de 2: utilitzar ru
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Trieu el tipus de greix que vulgueu utilitzar. El greix que utilitzeu en ru afectarà el seu sabor. El greix de cansalada crea una base salada fumada per al plat que esteu cuinant.La mantega fa que el plat sigui més ric, mentre que la margarina i altres olis aporten un sabor més clar. Utilitzeu el greix recomanat a la recepta o, si no s’indica, tingueu en compte aquestes opcions:

El greix de porc o la cansalada es poden utilitzar per a gombo o qualsevol altre plat que contingui articles fumats com ara salsitxes.
Utilitzeu mantega si esteu preparant una sopa cremosa com una sopa. També és una bona opció per fer macarrons i formatge.
La margarina proporciona una bona base per al roux per a plats més lleugers, ja que no té un sabor diferent.

2 Escalfeu el greix en una paella. Utilitzeu una paella de ferro o de metall pesat. Col·loqueu la paella a la planxa i afegiu-hi el greix. Deixeu escalfar el greix. Si utilitzeu oli, deixeu-lo escalfar durant 2 minuts.

3 Afegiu-hi farina. Afegiu farina a la paella amb llard de porc. Feu servir una batedora per combinar la barreja i repartiu la farina per tot el greix.

Si voleu un roux més espès i pastós, afegiu-hi un quart de tassa de farina.
Per obtenir un roux més lleuger i prim, reduïu la quantitat de farina en un quart de tassa.

4 Prepara ru. Continueu batent el roux mentre cuineu. La barreja començarà a espessir-se i enfosquir-se al cap d’uns minuts. Continueu cuinant fins aconseguir la consistència i el color que desitgeu.

En algunes receptes, el roux hauria de tenir un to clar. En aquest cas, la barreja de roux ha de ser de color daurat clar i tenir un sabor delicat. La cocció trigarà uns 8 minuts.
Podeu optar per la recepta de roux fosc, també anomenada xocolata. Pot trigar fins a 60 minuts a aconseguir aquest color. Algunes persones pensen que és millor començar a cuinar a la cuina i acabar la cocció a 163 graus.

5 Traieu el pi de l'estufa. Quan el roux hagi adquirit el color i la textura desitjats, traieu-lo del foc. Ara el podeu utilitzar a la recepta.

6 Botiga ru. Si voleu utilitzar el ru més tard, poseu-lo en un recipient per a aliments i tanqueu la tapa i, a continuació, poseu-lo a la nevera. S'endurirà quan es refredi, però es fondrà si el reescalfeu. Intenteu agafar la quantitat necessària amb una cullera.

Mètode 2 de 2: utilitzar ru

1 Utilitzeu ru per a gombo. El roux és un element important de la cuina cajun. El gombo, un plat clàssic de Cajun, sovint s’engreix amb roux clar o fosc, segons la recepta. Prepareu el roux i afegiu ingredients com ara okra, pebrots, salsitxes, pollastre, gambes i brou de pollastre per a un menjar deliciós.
2 Utilitzeu ru per gratinar. Gratins com la gratina de patata, coliflor o tomàquet s’acompanyen d’una salsa de formatge cremosa feta amb roux. El roux s’espesseix amb llet i s’aboca sobre les verdures i, a continuació, es cobreix tot el plat amb formatge.
3 Utilitzeu roux per fer macarrons i formatge. Els macarrons i el formatge s’engreixen amb roux i llet i després es cobreixen amb una barreja de formatges.
4 Utilitzeu ru amb beixamel. Aquesta salsa francesa és la base de molts plats de pasta.
5 Això és tot.

Consells

Roux és relativament insípida. Com més fosc és el color, més fumat té.
Si el ru comença a fumar, vol dir que està en flames. Haureu de notar un canvi de consistència tan aviat com comenci a cremar-lo i traieu-lo ràpidament del foc perquè no es cremi. No continueu cuinant si el roux ha tingut un to de xocolata negra.
Si veieu partícules negres a la ru, vol dir que les heu cremat. Podeu començar de nou, ja que la barreja cremada tindrà un gust estrany.
Si la sopa o la salsa sembla massa espessa, afegiu-hi uns gots d’aigua per diluir-la.

Advertiments

Aneu amb molt de compte amb el roux calent. Pot provocar cremades de tercer grau o enganxar-s’hi fins que es refredi.
Si feu servir una paella antiadherent, no utilitzeu l’espàtula metàl·lica. Danyarà la capa antiadherent i arruïnarà la paella.