Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: Preparació de la carn
• Mètode 2 de 2: prepareu-ho tot alhora
• Consells
• Necessitats

Un rotllet de primavera (conegut en anglès com spring roll o ou roll) és un plat conegut de la cuina asiàtica i es pot menjar com a guarnició o aperitiu. La versió vietnamita té una capa de massa més fina.

Ingredients

• 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal o oli de canola
• 500 grams de vedella mòlta
• 2 grans d'all (premsats)
• 1 culleradeta (2 g) de pebre negre mòlt
• 1 culleradeta (6 g) de sal
• 1 culleradeta (3 g) d'all en pols
• 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja
• 30 pastes de rotllo de primavera
• 2 tasses (500 ml) d'oli vegetal o oli de canola (per fregir)

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Preparació de la carn

1. Escalfeu una cullerada d'oli vegetal en una paella gran o wok a foc lent. Poseu la vedella mòlta a la paella i deixeu coure la carn per sempre; assegureu-vos que la carn picada sigui de color marró i ja no sigui de color rosa. Traieu la cassola del foc i traieu el greix.
2. Feu servir la mateixa paella i afegiu-hi les cebes i els alls. Escalfeu-ho durant 2 minuts i afegiu-hi les cebes verdes, la col, les pastanagues i la carn picada. Fregiu-ho junt i espolseu-lo amb pebre, sal, salsa de soja i all en pols. Remeneu-ho bé i traieu la cassola del foc de nou.
3. Agafeu un dels embolcalls del rotlle i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar (o una superfície dura). Col·loqueu 3 cullerades amuntegades del farcit al forn en una cantonada en direcció diagonal. Intenteu deixar com a mínim 4 cm als dos extrems del full. Agafeu la cantonada més propera al farciment i plegueu-la sobre el farciment. Seguiu rodant i quan arribeu aproximadament al centre, poseu-lo pels dos costats. Continueu rodant, assegureu-vos de continuar rodant bé perquè el farciment quedi al rotlle de primavera. Quan arribeu al final, utilitzeu una mica d’aigua per segellar la vora i, a continuació, emboliqueu-la per acabar el rotlle. Utilitzeu embolcall de plàstic per embolicar cada rotllo de primavera mentre feu la resta. Això és per mantenir els rotllos de primavera humits.
4. Feu servir una paella pesada i aboqueu-hi 1 cm d’oli. Escalfeu l'oli durant uns 5 minuts. Utilitzeu les vores de la paella per "lliscar" els rotllos de molla cap a l'oli. L’ús de les vores evitarà que esquitxi l’oli quan poseu cada rotllo a la cassola.
5. Fregiu de 3 a 4 rotlles al mateix temps, aproximadament d’1 a 2 minuts. Depenent de la calor que faci, també podeu esperar fins que el rotlle de primavera sigui daurat. Col·loqueu rotllos de primavera preparats sobre paper de cuina per eliminar l’excés de greix. Serviu immediatament.
6. Llestos.

Mètode 2 de 2: prepareu-ho tot alhora

1. Utilitzeu els ingredients següents:
   • 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal o oli de canola
   • 500 grams de vedella mòlt o carn de porc picada
   • 2 cullerades de ceba ben picada
   • 2 grans d'all (premsats)
   • 1 pastanaga ben ratllada
   • 4 bolets, ben picats
   • 4 cebes tendres, ben picades
   • 1 ou
   • 1 culleradeta (2 g) de pebre negre acabat de moldre
   • 1 culleradeta (6 g) de sal marina iodada
   • 1 culleradeta (3 g) d'all en pols
   • 1 cullerada de salsa de soja
   • 30 pastes de rotllo de primavera
   • 2 tasses (500 ml) d'oli vegetal o oli de canola (per fregir)
2. Barregeu tots els ingredients crus.
3. Emboliqueu-hi la pell de manera que sembli un "cigar", però manteniu els extrems oberts.
   • Congeleu els rotllos de primavera en bosses de congelador ben empaquetades i hermètiques, de manera que en tingueu alguns en estoc.
4. Fregiu els rotllets de primavera amb una capa d’oli d’1 cm i, si cal, afegiu-hi més oli si cal. No deixeu que els rotlles de primavera es facin massa foscos, ja que es cremaran.
5. Escorreu els rotllets de primavera fregits sobre paper de cuina.

Consells

• Si no mengeu porc, substituïu-lo per aviram, vedella o ous bullits.
• Quan fregiu el rotlle de primavera, poseu la "costura" o l'obertura humida cap avall. D’aquesta manera es segellarà millor la costura i s’evitarà que el rotlle de moll es desfaci amb l’oli calent.
• Si voleu molts rotllets de primavera, podeu congelar les parts no cuites i preparar-les / fregir-les quan calgui; no les heu de descongelar primer.
• Aquesta recepta fa 30 rotlles de primavera

Necessitats

• Paella gran o wok
• Una paella diferent, per si no voleu utilitzar la mateixa per a tota la recepta
• Una taula de tallar o alguna cosa en què pugueu enrotllar els rotllos de primavera