Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: coure un pastís de fruita congelat casolà, sense coure
• Mètode 2 de 4: coure un pastís congelat comprat
• Mètode 3 de 4: Coure pastissos salats congelats casolans
• Mètode 4 de 4: Coure les empanades congelades
• Consells

Cuinar un pastís congelat pot ser molt senzill: obriu la caixa, introduïu el pastís al forn i seguiu les instruccions de cocció donades. O pot ser una mica més complicat si es volen fer, congelar i coure pastissos casolans. Com passa amb les receptes de pastissos reals, tots els pastissers dedicats semblen tenir els seus propis mètodes i consells preferits per tractar pastissos congelats. En definitiva, espereu provar-ho diverses vegades per trobar el procés que millor s’adapti als vostres pastissos. En general, però, es pot dir que coure un pastís congelat triga una mica més a coure i que s’ha de prestar més atenció a la temperatura per aconseguir llaminadures marrons daurades.

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: coure un pastís de fruita congelat casolà, sense coure

1. Preescalfeu el forn a 220 graus centígrads i col·loqueu el pastís sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini. El paper d'alumini facilita la neteja si la bombolla d'ompliment dels laterals.
   • No col·loqueu mai un Pyrex ni un plat de vidre fred directament al forn calent. En cas contrari, pot trencar-se.
   • Si heu congelat el vostre pastís en una safata de vidre, descongeleu primer el pastís per reduir la possibilitat que la safata es trenqui. Tanmateix, és millor jugar amb seguretat i fer servir una paella metàl·lica quan es cou un pastís congelat.
   • Algunes persones recomanen descongelar el pastís uns 25 minuts abans de posar-lo al forn per ajudar a cuinar millor la massa.
2. Raspalleu la capa superior del pastís amb mantega fosa si es desitja. També podeu pintar aquesta capa amb nata o ou (un ou batut amb una cullerada d’aigua). A continuació, escampeu el pastís amb sucre per obtenir una mica més de textura i color.
3. Col·loqueu el pastís a la reixeta inferior del forn. La cocció de pastissos congelats pot ser complicada perquè la part superior es pot daurar abans que la part inferior es cuini. La col·locació correcta al forn és fonamental per a un pastís congelat. Enforneu el vostre pastís a la reixeta inferior, col·locant la part inferior del pastís més a prop de l’element calefactor inferior. Podeu col·locar el pastís cada vegada més baix quan calgui.
   • Un truc que us pot ajudar si la vostra escorça inferior encara no està cuita és preescalfar la safata de forn abans de posar el pastís al forn. Introduïu la safata de forn buida al forn mentre la preescalfeu. Una pedra de pizza precalentada també pot funcionar.
   • Un altre consell és posar tires de paper d'alumini al voltant de la vora del pastís. Mantingueu el paper d'alumini al seu lloc fins que el centre del pastís comenci a daurar-se perquè les vores no quedin massa rosses. També podeu penjar un tros de paper d'alumini a la part superior del pastís, com una "tenda de campanya".
4. Coure el pastís durant una hora, donant-li la volta al cap de 30 minuts. Per començar, coeu el pastís a 220 graus centígrads durant 15 minuts. A continuació, baixeu el forn a 180 graus centígrads. Continueu coure el pastís durant 45 minuts més. Després de 30 minuts de cocció total, gireu el pastís 180 graus al voltant del seu eix per assegurar-vos que es cou uniformement.
   • El temps que es necessita per coure el pastís depèn del fred que tingui el congelador, de la temperatura del forn i de la quantitat d’ompliment del pastís. Una bona regla general és coure el pastís 20-45 minuts més del que especifica la recepta per al temps de cocció normal.
   • Si heu aplicat paper d'alumini a la vora del pastís, traieu-lo quan el centre comenci a daurar-se.
   • Si la part superior del pastís comença a daurar-se abans que el centre o el fons estigui cuit, poseu-hi una tenda amb paper d'alumini sobre la part superior del pastís.
5. Traieu el pastís del forn. Quan el pastís sencer estigui daurat, traieu el pastís del forn. Poseu un ganivet al centre del pastís per assegurar-vos que el farciment estigui tot a punt. Si toqueu trossos durs, torneu el pastís al forn a una temperatura més baixa. Si cal, blindeu les vores amb paper d'alumini.
   • Quan estigui acabat, deixeu refredar una mica el pastís abans de servir-lo.
6. Intenta ajustar-lo. Cuinar un pastís congelat (o qualsevol pastís per això) és alhora un art i una ciència. Sembla que tots els forners tenen els seus propis trucs i consells, però en realitat només hi ha una manera d’esbrinar què us funciona millor. Afortunadament, podeu menjar els vostres errors i encara són molt saborosos.
   • Tot i que alguns poden argumentar a favor, la majoria de forners semblen estar d’acord que és millor no congelar un pastís de fruita casolà després de coure’l. Prepareu-ho sense coure massa i congeleu-lo per coure el pastís en un moment posterior.
   • En lloc de muntar el pastís per congelar-lo, proveu de congelar-lo per parts: el farcit preparat i la massa (laminada). En aquest cas, deixeu que les parts es descongelin fins al punt on pugueu treballar amb elles.

Mètode 2 de 4: coure un pastís congelat comprat

1. Determineu si cal descongelar el vostre pastís. Cal descongelar alguns pastissos congelats, d’altres no. Seguiu les instruccions del quadre per determinar si heu de descongelar el vostre pastís. Si és així, deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant unes hores. El pastís encara s’ha de congelar parcialment quan el poseu al forn.
   • Alguns pastissos, com ara un pastís de poma, poden haver de descongelar-se durant hores abans de coure, mentre que un pastís de carbassa només pot trigar 20 minuts. És possible que altres pastissos, com ara baies, maduixes o préssecs, no necessitin descongelar.
2. Col·loqueu el pastís al forn preescalfat. Escalfeu el forn a 200 graus centígrads o la temperatura que digui a la caixa. Col·loqueu el vostre pastís sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini, que atraparà qualsevol farcit que bulli per la vora. Col·loqueu el pastís al forn i segons les instruccions de la caixa. Si la caixa no dóna instruccions, coeu el pastís al bastidor inferior per assegurar-vos que el fons estigui cuit.
   • Per ajudar a coure bé el fons del pastís, abaixeu-lo al forn i / o preescalfeu la safata del forn. També podeu fer una tenda amb paper d'alumini per cobrir la part superior perquè no es cremi.
   • Per evitar que les vores del pastís es tornin massa daurades, emboliqueu la vora del pastís amb tires de paper d'alumini.
3. Coure el pastís segons les instruccions d’embalatge. Molts pastissos congelats s’han de coure entre 15 i 20 minuts o fins que siguin de color marró daurat. Si això no produeix un pastís complet, proveu de coure-ho durant 30 minuts, a continuació, baixeu el forn (a 180 graus centígrads) i cuineu el pastís durant 25-30 minuts més.
   • Per obtenir els millors resultats, gireu el pastís 180 graus al voltant del seu eix a la meitat del temps de cocció. D’aquesta manera es garanteix que el pastís es cuina uniformement.
4. Traieu el pastís del forn. Quan el pastís estigui completament cuit, traieu-lo. Per provar-ho, cliqueu un ganivet al centre i vegeu si hi ha trossos durs i congelats. Si és així, torneu-ho a posar al forn. Deixeu refredar una mica el pastís abans de servir-lo.
5. Aprèn de les experiències anteriors. Si cuineu regularment una marca concreta de pastissos congelats, fixeu-vos en el temps de cocció, la temperatura i les tècniques (cobrint les vores amb paper d'alumini, preescalfant la safata de forn, etc.) que semblen donar els millors resultats. Cada forn és únic, de manera que és possible que necessiteu modificar les instruccions que es donen.

Mètode 3 de 4: Coure pastissos salats congelats casolans

1. Cuini bé el farcit abans de congelar-lo. Si esteu fent un pastís salat casolà, cuineu tota la carn, les verdures i altres ingredients per al farciment com si estigués planejant coure el pastís just després. Dit d’una altra manera, no congeleu cap dels farcits ni cuits ni semicots i no espereu que es cuini al forn quan coeu el pastís.
   • La carn no cuita o semicurada pot ser un perill greu per a la salut.
2. Trieu congelar les parts individuals del vostre pastís. Aquest és un dels molts elements de la congelació de pastissos en què podeu trobar fàcilment una àmplia varietat d’opinions. El millor és provar els diferents mètodes i veure què us funciona.
   • Alguns xefs recomanen coure el farcit i l’escorça de pastís (enrotllada) per separat en bosses congeladores etiquetades. En aquest cas, deixeu que cada part es descongeli fins al punt on pugueu muntar el pastís.
   • Altres prefereixen el mètode d’assemblar el pastís i després congelar-lo tot. D’aquesta manera el podeu posar directament des del congelador al forn. En aquest cas, no heu de congelar el pastís en una safata de vidre, ja que es pot trencar al forn.
3. Ajusteu les instruccions de cocció d’un pastís que vulgueu congelar. No en va, un pastís congelat triga una mica més a cuinar-se que un pastís sense congelar. És possible que també hagueu d’establir la temperatura una mica més baixa perquè les vores no es cremin abans que el centre estigui cuit.
   • Per exemple, una recepta de "pastís d'olla" recomana coure el pastís a 200 graus centígrads durant uns 30 minuts i congelar-lo fins a 45 minuts a 190 graus centígrads.
   • Si us preocupa que el fons no s’enrosseixi correctament, comenceu a la temperatura normal durant els primers 15 minuts més o menys i, a continuació, apagueu el forn.
   • Si la vora es torna massa rossa abans que el centre del pastís estigui cuit, també podeu provar de fer un escut tèrmic en forma d’anell amb paper d’alumini, que podeu col·locar (suaument) a la vora del pastís. Utilitzeu un altre motlle de pastissos com a plantilla.

Mètode 4 de 4: Coure les empanades congelades

1. Feu o compreu unes empanades. Moltes cultures de tot el món gaudeixen d'alguna versió de les empanades salades, de vegades anomenades pastís de mà, empanada o samosa, només per citar-ne algunes. Són relativament senzills de fer, fàcils de portar i deliciosos i ideals per congelar i coure per endavant quan vulgueu. De fet, molts entusiastes consideren que són encara més deliciosos quan es congelen primer.
   • Les receptes saboroses són abundants en línia, així que proveu diferents variants i consulteu quina escorça i els farcits us agraden més.
2. Assegureu-vos que el farciment sigui espès si heu fet el pastís vosaltres mateixos. La massa d'humitat (de sucs de carn, verdures, etc.) al farciment pot provocar que el pastís es posi en remull, de manera que, per precaució, permeti que el farcit s'escorri o espesseixi una mica més. Després congeleu el pastís manual fins que estigueu a punt per coure-ho.
3. Coeu les empanades segons les instruccions. Si només voleu coure un "pastís d'olla" ja preparat d'una secció de congelador, seguiu les instruccions que s'indiquen al quadre. En gairebé tots els casos, aquestes empanades s’han de coure directament des del congelador.
   • Un cop hàgiu fet el pastís, tingueu en compte que el temps de cocció del pastís congelat augmentarà una mica i potser caldrà baixar lleugerament la temperatura de cocció.
   • No cal dir que, amb experiència, els ajustos al temps i a la temperatura de cocció poden donar un millor resultat amb una marca particular de pastís congelat.
   • Segons les instruccions, assegureu-vos que el centre del pastís estigui ben cuit. Utilitzeu un ganivet o, per a una major seguretat, un termòmetre de carn per provar el centre.

Consells

• Si congeleu un pastís casolà sense coure, assegureu-vos d’embolicar-lo bé amb paper d’alumini o plàstic. Si no emboliqueu correctament el pastís, es pot danyar per congelació.
• Els pastissos de baies es poden congelar més fàcilment. Congelar la crema pastissera, la llet o l’ou canvia la seva consistència.
• En lloc de congelar tot el pastís, només cal congelar el farcit en una bossa de plàstic hermètica.
• Congeleu la massa per fer pastissos fàcils quan vulgueu! Deixeu-lo descongelar durant la nit abans de desplegar-lo.
• Si voleu fer diversos pastissos per congelar, però no teniu diverses llaunes de forn, poseu primer un tros de paper de forn a la paella. Després congeleu el pastís en un motlle durant la nit. Col·loqueu el fons de la llauna en aigua tèbia perquè es descongeli prou perquè pugui lliscar de la llauna, ajudat pel paper de forn. Poseu-lo en una bossa de plàstic i congeleu-lo!