Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: triar els mangos adequats
• Mètode 2 de 4: triar una varietat de mango
• Mètode 3 de 4: collita de mangos
• Mètode 4 de 4: madurar i tallar els mangos

Aproximadament 1.100 varietats de mangos creixen a tot el món, la majoria procedents de l'Índia. També creixen a Mèxic, a tota Amèrica del Sud i en una gran quantitat d'altres llocs tropicals. Depenent de l’època de l’any i de la regió d’on vinguin, els mangos tenen diversos colors, formes i mides. Per trobar un bon mango, és útil conèixer les varietats més habituals i saber què s’ha de buscar per trobar-ne la millor.

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: triar els mangos adequats

1. Toca tot el mango i sent-te bé. Els mangos madurs se sentiran lleugerament suaus, com els alvocats i els préssecs, però no tan suaus i suaus que els dits passin fàcilment o s’enfonsin a la pell.
   • D’altra banda, si no teniu previst menjar-ne el mànec en pocs dies, podeu triar un mànec amb una pell més ferma i continuar madurant el mango a casa. La maduració dels mangos es discuteix en un mètode següent.
2. Mireu bé el mango. El mango ideal hauria de tenir la forma d’una pilota de rugbi, de manera que hauríeu de triar mangos plens, ferms i rodons, sobretot al voltant de la tija. De vegades, els mangos madurs tenen taques o punts marrons, cosa que és bastant normal.
   • No trieu mangos plans o prims, ja que és probable que siguin filosos. A més, no trieu els mànecs amb pell arrugada o arrugada, ja que no maduran més.
   • Els mangos Ataulfo, en canvi, solen ser molt arrugats i suaus abans que estiguin correctament madurs, així que intenteu conèixer les diferents varietats abans de decidir-vos. Les diferències es descriuen a continuació en una secció posterior.
3. Olora els mangos per les seves tiges. Els mangos madurs tenen un aroma fort, dolç i afruitat al voltant de la tija. Un mango madur té una olor semblant a meló, però també a pinya, amb una mica de pastanaga. Els mangos madurs fan olor deliciós i dolç. Si fa olor a quelcom que voleu menjar, en teniu un de bo.
   • Com que els mangos contenen molts sucres naturals, fermentaran de forma natural. Per tant, una olor àcida i alcohòlica és un senyal clar que el mango ja no està madur. Mantingueu-vos allunyats dels mangos que fan olor agre o alcohòlic, ja que és probable que aquests mangos estiguin massa madurs.
4. Finalment, fixeu-vos en el color. En general, el color no és la millor manera de saber si un mango està madur. Els mangos madurs poden ser de color groc brillant, verd, rosa o vermell, segons la varietat i la temporada. El color per si sol no ha de dir res sobre la maduresa d’un mango. En el seu lloc, familiaritzeu-vos amb els diferents tipus de mangos i les estacions en què prosperen per obtenir més informació sobre el que esteu buscant.
5. Coneix els diferents tipus i varietats de mangos. Com que els mangos varien en diferents colors i lleugerament en gust segons la temporada i la regió d’on provenen, és bo aprendre a reconèixer certs tipus i augmentar el vostre coneixement general sobre els fruits. Hi ha sis tipus diferents de mangos.

Mètode 2 de 4: triar una varietat de mango

1. Trieu els mangos Ataulfo ​​per obtenir un sabor dolç i cremós. Els ataulos tenen llavors més petites i més carn. Són de color groc brillant i petites i de forma ovalada. Els ataulos estan madurs quan la seva pell es torna d’un color daurat profund i comencen a tenir petites arrugues. Els ataulos provenen de Mèxic i solen estar disponibles de març a juliol.
2. Trieu els mangos Francis si us agraden els sabors rics, especiats i dolços. Els mangos Francis tenen una pell de color groc brillant amb matisos verds, i generalment són allargats o tenen forma quan la lletra S. Francis mangos estan madurs quan els seus tons verds comencen a esvair-se i el to groc es torna més daurat. Els mangos Francis es conreen en petites granges de tot Haití. Normalment estan disponibles de maig a juliol.
3. Els mangos Haden són una bona opció si us agraden els sabors rics amb matisos aromàtics. Els mangos Haden són de mida mitjana a gran, amb formes ovalades o rodones. Estan madurs quan els tons verds comencen a tornar-se grocs. Els mangos Haden provenen de Mèxic i només estan disponibles a l’abril i al maig.
4. Per obtenir un sabor dolç i afruitat, podeu triar el mango Keitt. Els Keitts són de forma ovalada i de color verd mitjà a verd fosc, amb un color rosat. La pell dels mangos de Keitt es mantindrà verda fins i tot quan estigui madura. Cultivats tant a Mèxic com als Estats Units, els mangos Keitt solen estar disponibles a l’agost i al setembre.
5. El mango Kent té un sabor dolç i ric. Els mangos de Kent tenen una gran forma ovalada i són de color verd fosc amb un color vermell fosc. Els mangos de Kent estan madurs quan els tons grocs o els punts comencen a estendre’s per la pell del mango. Els mangos de Kent provenen de Mèxic, Perú i Equador. Estan disponibles de gener a març i de juny a agost.
6. Si preferiu un gust suau i dolç, el Tommy Atkins és una bona opció. Els mangos de Tommy Atkins tindran un color vermell fosc amb alguns tocs verds, taronja i groc. Són de forma allargada o ovalades. L’única manera de provar la maduresa d’un mango de Tommy Atkins és sentir-lo, ja que el seu color no canvia. Els mangos Tommy Atkins es conreen a Mèxic i altres regions d’Amèrica del Sud i estan disponibles de març a juliol i d’octubre a gener.

Mètode 3 de 4: collita de mangos

1. Els mangos es cullen aproximadament de 100 a 150 dies després de la floració. Amb la majoria de varietats de mango, qualsevol flor que vegeu en un arbre sa produirà fruits. Veureu que els fruits de color verd fosc comencen a formar-se i creixen gradualment durant els propers tres mesos. Comenceu a comprovar si ja han començat a madurar uns 90 dies després de la floració.
2. Vigileu si els mangos canvien de color. Al cap de tres mesos, els mangos començaran a canviar de color pel to que indica que estan madurant i es suavitzaran una mica. També podeu notar que alguns mangos cauen al terra. Són signes que els mangos estan preparats per collir-los.
   • Quan vegeu que alguns d’ells estan madurs, els altres mangos aproximadament de la mateixa mida també estaran preparats per recollir-los. D’aquí a uns dies estaran a la màxima maduresa si els deixeu al taulell. Si teniu previst vendre’ls en un mercat, és millor que els seleccioneu una mica abans.
   • Els mangos madurs als arbres són molt millors que els mangos que es trien de color verd i continuen madurant a l'interior. Feu el que més us convingui, però si podeu, intenteu que els maduri al màxim a l’arbre abans de collir-los. Serà el millor mango que hagueu tastat mai.
3. Agiteu o copeu l'arbre. La forma més senzilla i senzilla d’aconseguir aquests alts mànecs de l’arbre és sacsejar l’arbre i recollir els fruits, o agafar-ne tants com puguis. Si sou valents, podeu parar-vos sota les branques amb grans cistelles de fruites i intentar agafar-les si cauen. D’aquesta manera podeu evitar contusions. Però normalment és més segur treure’ls de l’herba, on és probable que caiguin amb la mateixa suavitat.
   • Quan alguns cauen sols, és probable que estiguin preparats per collir-los i fins i tot puguin estar massa madurs. No cal esperar que caiguin a terra abans de començar a collir-los.
   • Els arbres joves o secs no s’han de sacsejar, sinó que es pot llançar una corda per sobre de les branques i després sacsejar-les. També podeu provar-ho amb un pal llarg de fusta. Si us preocupa el gruix del tronc de l’arbre, no el sacsegeu.
4. Utilitzeu una cistella de recollida per a la fruita o feu-ne una. Com que els mangos són fruits tan fràgils quan estan madurs, alguns recol·lectors opten per arribar als mangos d’una manera més decent, mitjançant un cistell de recollida. De fet, es tracta d’un pal llarg amb una urpa metàl·lica al final, perfecte per recollir fruites penjades a l’alt de l’arbre, com pomes, peres, prunes i mangos. Utilitzeu l’extrem per aixecar suaument cada mango de l’arbre i deixar-lo caure suaument a la cistella. És una manera molt eficaç de recollir fruites molt penjades i, si heu de collir molta fruita, és una bona inversió. Estan àmpliament disponibles als proveïdors de llavors i a les botigues del país, però podeu fer-ne les vostres amb les eines adequades.
   • Compreu el pal més llarg i lleuger que pugueu trobar (o un de prou llarg per fer-lo servir al vostre arbre). Utilitzeu una galleda de metall petita, com les que s’utilitzen per a pilotes de golf o eines de jardí. Feu servir cinta adhesiva per fixar la galleda al final del pal. Per fer un bon parell d’alicates per collir, podeu agafar el cap d’un rasclet de metall i fixar les dents a la vora de la galleda.

Mètode 4 de 4: madurar i tallar els mangos

1. Deixeu-los sobre una taula a una temperatura fresca. Si el mango no està completament madur, deixeu-lo sobre una taula a una temperatura ambient relativament fresca durant uns dies per madurar una mica més. La majoria dels mangos s’estovaran i estaran preparats per menjar després de dos a quatre dies.
   • Els mangos que eren molt verds en el moment de collir de vegades triguen molt més i poden no madurar mai tant com vulgueu. Si un mango no està madur al cap de cinc a set dies, ja no madurà.
   • A temperatures més altes, els mangos maduraran més ràpidament i poden passar de verd a madurar en molt poc temps. Si fa calor i no disposa d’aire condicionat, vigileu-los de prop. Probablement estarà bé.
2. Poseu-los a la nevera quan estiguin prou madurs. Si el mango s’ha suavitzat, està bé posar-lo a la nevera si el voleu deixar uns dies més abans de menjar-lo. També és molt saborós, perquè un mango fred és una autèntica delícia.
   • A la nevera, el fred alentirà el procés de maduració, de manera que la fruita no madurarà més i durarà fins a quatre dies més que si la poseu a la taula, on continua el procés de maduració. Tot i això, no cal que els poseu a la nevera si voleu menjar-los amb poc temps.
3. Esbandiu el mango abans de tallar-lo. Tot i que la majoria de la gent opta per no menjar-se la pell del mango, a causa del sabor amarg i la textura fibrosa, encara es recomana rentar-lo bé abans de tallar-lo. Especialment els mangos que compres a la botiga. A la fruita de la botiga hi poden aparèixer restes de productes químics, bacteris i altres trossos. Renteu-los, doneu-los un bon fregament amb les mans i assegureu-vos que hi hagi una superfície neta per tallar-los.
   • La pell del mango és bona per menjar i, de fet, és extremadament rica en ingredients que controlen les molècules receptores anomenades PPAR. Aquests ajuden a regular el colesterol i la glucosa, i també es creu que tenen propietats anticancerígenes. Esbandiu-lo i tasteu-lo!
   • Si voleu provar la pell, podeu menjar el mango sencer, com una poma. En cas contrari, podeu pelar-lo i començar directament a la polpa mentre mengeu al voltant.
4. Tallat al costat de la pedra. La millor manera de tallar un mango és mantenir-lo pel costat estret, cap al sostre. Amb un ganivet de cuina afilat, talleu la carn just al costat de la tija, talant-la al llarg de la fossa de l'interior. Sentireu alguna cosa difícil empenyent el ganivet cap al costat. Això vol dir que ho estàs fent bé. Feu el mateix a l’altra banda de la tija i, a continuació, talleu la carn addicional a banda i banda de la fruita.
   • Ara us hauria de quedar una pedra esponjosa, que probablement encara tingui molta polpa. El xef té raó: es pot menjar aquesta part.
5. Talleu les galtes pels dos costats. Una de les maneres més ordenades d’extreure la fruita de la pell és fer servir el ganivet i tallar l’interior de la carn, fent talls paral·lels, com un patró de diamant. Segons la mida del mango, podeu tallar daus d’uns 1 a 2 cm.
   • És millor fer-ho mentre la fruita es troba en una taula de tallar, encara que sembli més fàcil agafar la galta a la mà. És molt fàcil tallar-lo a través de la llesca de mango i posar-lo a la mà. Això pot convertir-se en una ferida desagradable.
6. Premeu la part posterior cap amunt i talleu els daus. Un cop heu tallat la fruita a daus, premeu la part exterior per deixar anar els daus de la fruita i facilitar-ne el tall. Talleu-los amb cura, en un bol, o mossegeu-los com un caramel. Gaudeix-ho!