Content

• Ingredients
• Escorça
• Farciment
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Fer l'escorça
• Part 2 de 3: Fer el farciment
• Part 3 de 3: coure el pastís de formatge
• Consells

El pastís de formatge ha estat reconegut durant molt de temps pels menjars del món com un dels postres més decadents. Tot i que en general es triguen tres hores a preparar-se i coure’s al forn, aquestes postres cremoses i somiadores valen la pena. Només cal que desplaceu-vos cap avall fins al pas 1 per fer un deliciós pastís de formatge al forn.

Ingredients

Escorça

• 2 tasses (475 ml.) Engrunes de galetes de gra sencer (aproximadament 2 paquets / rotlles)
• 2 cullerades. sucre
• Una mica de sal
• 5 cullerades. (70 g) de mantega fosa sense sal (si utilitzeu mantega salada podeu ometre el polsim de sal)

Farciment

• 900 g. crema de formatge a temperatura ambient
• 1 1/3 tassa de sucre granulat (270 g)
• Una mica de sal
• 2 culleradetes. vainilla en pols
• 4 ous grans
• 2/3 tassa de crema agra (160 ml.)
• 2/3 tassa de nata batuda (160 ml.)

Per trepitjar

Part 1 de 3: Fer l'escorça

1. Trieu la paella amb molta cura. Els pastissos de formatge són coneguts per ser molt esmicolats i la paella adequada assegurarà que el pastís de formatge surti sencer quan el traieu de la paella. Per obtenir uns resultats òptims, és millor utilitzar un formulari de primavera. Una paella amb forma de moll consisteix en una paella rodona amb un fons que podeu treure. S'uneix entre si amb una pinça que pot aparèixer i tancar-se.
2. Cobriu la forma de molla amb paper d'alumini. Si voleu fer el pastís de formatge més deliciós de la història, assegureu-vos que estigui envoltat d’aigua bullent (s’explica a la tercera part). Per evitar que l’aigua s’escapi a la forma de la font i que arruïni l’escorça, és necessari tapar la cassola amb paper d’alumini sense forats. Col·loqueu un tros de paper d'alumini sota el motlle de forn i doblegueu-lo de manera que el paper d'alumini passi per la paella però no passi per la vora.
   • Si cal, podeu utilitzar un altre tros de paper d'alumini per cobrir les zones obertes de la primera capa de paper d'alumini.
3. Feu lliscar una reixeta del forn per sota del centre del forn. Quan hàgiu fet això, podeu començar a preescalfar el forn a 175 ° C. Mentre el forn es preescalfa, poseu les galetes en un robot de cuina o una batedora manual. Amb la tapa del processador d’aliments ben posada, tritureu les galetes fins que tinguin una textura fina.
4. Aboqueu les galetes triturades en un bol gran. Feu servir una espàtula per remoure la sal i el sucre, procurant que tots els ingredients estiguin ben barrejats. Foneu la mantega al microones o en una cassola sobre els fogons i afegiu-la a la barreja. Renteu-vos les mans i barregeu els ingredients tot plegant la substància amb les mans fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats.
   • Si feu servir mantega salada, no haureu d’afegir sal per separat a la massa de galetes.
5. Poseu la barreja per a l'escorça a la llauna de forn. Guardeu aproximadament 1/4 de tassa de la mescla per al seu ús posterior (podeu utilitzar-la per omplir forats a l’escorça un cop la traieu de la paella). Premeu l'escorça amb les mans, amb compte de no obrir-hi forats. Ara hauríeu de tenir una escorça uniforme lleugerament elevada a les vores.
   • Assegureu-vos que no danyeu accidentalment la làmina mentre premeu l’escorça. Si observeu que heu provocat una esquerda, podeu substituir-lo per un nou tros de paper d'alumini.
6. Col·loqueu la paella al forn. L’escorça s’ha d’endurir una mica: deu minuts al forn haurien de ser suficients per obtenir la textura que desitgeu. Quan hagin passat 10 minuts, traieu la paella del forn i col·loqueu el forn a 165 ° C. Deixeu refredar l’escorça uns minuts.

Part 2 de 3: Fer el farciment

1. Col·loqueu la crema de formatge al bol del robot de cuina. Barregeu la crema de formatge a la temperatura mitjana durant quatre minuts; això hauria de donar un bon resultat suau.
   • Si no teniu un robot de cuina, també podeu fer-ho amb una batedora manual.
2. Ara afegiu el sucre a la crema de formatge. Escampeu el sucre al bol i barregeu els dos ingredients durant quatre minuts. Poseu el processador d’aliments a la posició central. Repetiu aquest procés amb la vainilla i la sal. Afegiu un ingredient i barregeu-ho durant quatre minuts.
3. Trencar els ous d’un en un al bol. Quan hagueu afegit un ou, engegueu el processador d’aliments i bateu la barreja durant un minut. Repetiu aquest procés per als tres ous restants. Utilitzeu una espàtula per raspar les vores i la part inferior del bol. Això és important perquè hi pot haver grans trossos de crema de formatge. A continuació, afegiu la crema de llet i torneu a barrejar bé. A continuació, afegiu-hi la nata batuda, que també barregeu bé amb la resta d’ingredients.
4. Aboqueu el farcit a la llauna de forn sobre la crosta. Assegureu-vos de treure tot el farcit i, al mateix temps, assegureu-vos que no sobrepassi la vora de la paella. Un cop estigui a la paella, podeu utilitzar una espàtula per allisar la part superior.

Part 3 de 3: coure el pastís de formatge

1. Col·loqueu la forma de molla en una paella amb vores altes. Feu bullir dos litres d’aigua. Un cop l'aigua bulli, aboqueu-la amb cura a la paella fins que l'aigua arribi a la meitat del costat de la paella. Tot i que pot semblar una instrucció estranya, ara es pot cuinar el farcit sense trencar-ne l’escorça.
2. Col·loqueu la paella al forn al forn. Posa una alarma durant una hora i mitja i deixa que es cuini aquest deliciós pastís de formatge. Al cap d’una hora i mitja, obriu el forn suaument i sacsegeu suaument el pastís de formatge d’un costat a un altre per veure si ja està. El pastís ha de sacsejar lleugerament al centre i quedar ferm a les vores. El centre del pastís encara es fixarà quan es refredi.
3. Apagueu el forn. Col·loqueu la porta del forn a més de 2 cm. Obert. Deixeu refredar el pastís de formatge al forn mentre el forn també es refreda. Això hauria de trigar aproximadament una hora. Deixar refredar el pastís tan lentament i suaument evitarà que l’escorça es trenqui, cosa que pot passar si l’exposem immediatament a l’aire fresc del forn.
4. Cobriu la part superior del pastís de formatge amb paper d’alumini i refrigereu-ho. El millor és deixar reposar el pastís a la nevera com a mínim quatre hores. La temperatura freda garanteix la fermesa del pastís de formatge.
   • Alguns cuiners creuen que el pastís de formatge s’ha de deixar al descobert a la nevera durant dues o tres hores. Si refredeu el pastís pel camí, la humitat que normalment s’acumula al centre a la part superior s’escaparà.
5. Traieu el pastís de formatge de la paella. Quan el pastís s’hagi refredat correctament, passeu una espàtula per l’interior de la paella per afluixar l’escorça de la paella. Espereu que el pastís de formatge es refredi, si no, corre el risc que el pastís de formatge es desprengui de l’escorça. Obriu la paella amb cura, traieu-ne amb cura els costats i reveleu el pastís de formatge amb tota la seva glòria.
6. Serviu i gaudiu!

Consells

• Si la part superior del pastís té massa esquerdes i llàgrimes, podeu cobrir-lo amb una coberta de fruita com ara maduixes i nabius. També podeu escampar-hi xocolata desfeta per sobre.
• Per fer pastissos de formatge petits adequats per a una persona, podeu posar la barreja d’escorça i omplir-la en una llauna de magdalenes. Quan tingueu una paella prou gran, ompliu-la amb aigua tèbia i poseu-la a la llauna de magdalenes. Això cuinarà els petits pastissos de formatge de manera uniforme.
• Podeu afegir trossos de fruita o qualsevol altra cosa que vulgueu al farcit per fer un pastís de formatge ple.