Prepareu cendres de carn - Consells

Vídeo: The Best Carne Asada | SAM THE COOKING GUY

Content

Ingredients
Per trepitjar
Primera part de 5: Adobar la carn
Part 2 de 5: Preparació de la barbacoa
Part 3 de 5: rostir la carn
Part 4 de 5: Servir la carn
Part 5 de 5: Mètodes alternatius de preparació
Consells
Necessitats

Carne asada és un plat de carn llatinoamericà que consisteix en tires de vedella llargues i primes que primer es marinen i després es fan a la planxa a la barbacoa. A l’altra banda de l’oceà, la carn asada és molt popular com a berenar o com a plat de migdia, enrotllat en embolcalls o truites, per exemple, però amb arròs també podeu servir-lo perfectament com a plat principal. Tradicionalment, la carn es marina i es fa a la brasa a la barbacoa, però també podeu fer carna asada a la paella i fins i tot a la cuina lenta. A continuació podeu llegir com podeu conjurar aquest plat assolellat a casa.

Ingredients

Per a 4 a 6 persones

900 grams de vedella (per exemple, costelles de vedella o diafragma)
4 grans d'all (ben trinxats)
1 pebrot jalapeño (sembrat, picat finament)
1 culleradeta de comí mòlt
1 manat de coriandre fresc (50 - 60 grams; picat finament)
Sal i pebre al gust
60 ml de suc de llima
2 cullerades (30 ml) de vinagre de vi blanc
1/2 culleradeta de sucre
125 ml d’oli d’oliva

Per trepitjar

Primera part de 5: Adobar la carn

Barregeu els ingredients per a la marinada. En un bol gran, remeneu tots els ingredients excepte la carn.
- Utilitzeu un bol o un bol fet amb material que no respongui, com ara el vidre. L’àcid del vinagre i del suc de llima pot experimentar una reacció química amb materials com, per exemple, l’alumini, que fa que aquests materials siguin menys adequats.
- Si no podeu obtenir pebrots frescos de jalapeño, també podeu utilitzar un pebrot vermell espanyol o un pebre serrà mexicà. Els pebrots serrans també són de color verd i són tan especiats com els pebrots jalapeño. Per a una marinada una mica menys picant, també podeu utilitzar pebrots jalapeño en conserva o una culleradeta de pebre vermell mòlt o xili en pols.
- També podeu utilitzar mitja culleradeta d’all en pols en lloc d’alls frescos i ben picats.
- Si voleu utilitzar coriandre sec en lloc de frescos, substituïu el grup de coriandre fresc esmentat a la llista d’ingredients al voltant de 8 culleradetes de coriandre sec.
Cobriu la carn amb la marinada. Col·loqueu la carn a la marinada i gireu-la unes quantes vegades perquè la carn quedi coberta amb la marinada per tots els costats.
- A Amèrica Llatina, normalment fan carn asada amb costelles de vedella o panxa, però també haurien de funcionar bé altres tipus de vedella que talla una mica més fina. Si cal, demaneu consell al vostre carnisser.
Marinar la carn durant 1 a 4 hores. Tapeu el bol o el plat amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera.
- En principi, com més es deixa marinar la carn, més tendra i saborosa es torna. D’altra banda, no heu de deixar la carn a l’adob durant massa temps, perquè aleshores es tornarà dura.
- Per tant, adobeu la carn un màxim de quatre hores. Si deixeu la carn a la marinada més temps, afegirà poc més al gust. Per cert, el sabor no es deteriora realment després de més de 24 hores, així que no us preocupeu si deixeu que la carn es marini durant més de quatre hores.
- No adobeu la carn al taulell. A la cuina a temperatura ambient, tot tipus de bacteris tenen la possibilitat de formar-se a la carn i fer que es faci malbé. Per tant, poseu sempre la carn a la nevera durant la marinació.

Part 2 de 5: Preparació de la barbacoa

Raspalleu la graella de la barbacoa. Raspalleu la graella de la barbacoa amb un raspall per als cabells. Assegureu-vos d’eliminar amb cura els residus d’aliments i similars que puguin quedar a la graella.
- Fins i tot si sempre netegeu la barbacoa després de fer-la servir, és convenient tornar-la a netejar abans del següent ús, sobretot si fa temps que no utilitzeu la barbacoa i la graella. Netejant la barbacoa, també elimineu qualsevol altra brutícia que s’hi hagi acumulat entre els diferents cicles de graella.
Unteu la graella de la barbacoa amb oli de canola o gira-sol. Poseu una mica d’oli sobre una tovallola de paper neta i fregueu el paper sobre la quadrícula.
- L’oli crea un recobriment antiadherent, de manera que la carn no s’adhereix a la graella durant el rostit.
- També podeu utilitzar paper d'alumini en lloc d'oli. Cobriu la graella de la barbacoa amb paper d’alumini i foradeu-la amb les dents d’una forquilla de la graella. Els forats de la làmina asseguren que la calor del foc pugui passar per la làmina fins a la part superior.
Escalfeu una brasa de carbó. Enceneu la barbacoa 20 minuts abans de rostir la carn. La intenció és que creeu dues parts molt calentes i una part menys calenta a la barbacoa.
- Deixeu la graella de la barbacoa a part una estona.
- Enceneu una pila de carbó vegetal de mida mitjana amb un arrencador de carbó o briquetes. Deixeu cremar el carbó fins que la part superior estigui completament coberta de cendra blanca.
- Ara assegureu-vos que els carbons calents estiguin al fons de la barbacoa. Per fer-ho, utilitzeu una pinça per a graella amb mànecs llargs i esteneu amb cura el carbó vegetal. Assegureu-vos que un terç de la graella escalfada estigui cobert amb dues o tres capes de carbó vegetal, un terç amb una o dues capes i deixeu lliure un terç de la graella. Per tant, no es dipositarà carbó vegetal en aquesta darrera part.
- Col·loqueu la reixa a la barbacoa.
També podeu utilitzar una barbacoa de gas. Igual que quan feu servir carbó vegetal, enceneu la barbacoa 20 minuts abans de començar a rostir la carn. Establiu tots els elements calefactors de la graella de gas al màxim nivell.
Abans de rostir la carn, comproveu la temperatura de la barbacoa. Abans de posar la carn a la planxa, la barbacoa ha d’estar ben calenta.
- Podeu comprovar la temperatura d’una barbacoa de carbó de la manera següent: mantingueu la mà uns 10 cm per sobre de les flames més altes. La intenció és que pugueu mantenir la mà sobre el foc durant un màxim d'1 segon. Si podeu mantenir-lo més temps sense haver de tirar la mà cap enrere, la barbacoa encara no està prou calenta.
- Amb una barbacoa de gas, podeu comprovar la temperatura amb el termòmetre adequat. La barbacoa està a punt per utilitzar-se quan el termòmetre diu 260 ˚C.

Part 3 de 5: rostir la carn

Col·loqueu la carn a la graella. Traieu la carn de la marinada amb unes pinces i col·loqueu-la a la part més calenta de la barbacoa.
- Mantingueu la carn amb les pinces just a sobre del bol amb la marinada perquè l’excés d’adob pugui degotar. Rebutgeu la marinada.
- Si voleu, podeu tapar la barbacoa després de posar-hi la carn, però no cal.
Rostiu la carn durant 8 minuts. Gireu la carn com a mínim una vegada mentre rostiu-la. Al cap d’uns quatre minuts, quan el fons estigui ben daurat, gireu la carn amb una pinça a la planxa. Rostiu l’altra cara de la carn també durant quatre minuts. D’aquesta manera, l’interior es manté una mica rosat i agradable i sucós.
- La marinada ha de mantenir la carn prou humida com per evitar que s’assequi i per evitar que es formi una escorça a la part inferior durant el rostit.
- Voleu un patró de quadres tan bonic a la carn? A continuació, inclineu la carn 90 graus després dels primers 2 minuts del temps de rostit. Després dels dos primers minuts de torrat, feu el mateix a l'altre costat, creant un patró a quadres a banda i banda.
- Si preferiu una carn ben torrada o “ben feta”, rostiu-la uns minuts més per les dues cares.
Comproveu si la carn està cuita. Introduïu un termòmetre instantani de carn a la part més gruixuda de la carn. La carn es fa quan el termòmetre mostra una temperatura de 60 ˚C.
- També podeu tallar la part central de la carn i comprovar el color. Si us agrada la carn rara mitjana, el color per dins hauria de ser de color rosa intens. La carn ben mitjana té un color gairebé completament marró per dins amb només una mica de rosa, i la carn ben feta té un color completament marró.

Part 4 de 5: Servir la carn

Deixeu reposar la carn una estona. Col·loqueu la carn rostida sobre una taula de tallar i deixeu-la reposar entre 3 i 5 minuts.
- En deixar reposar la carn una estona, els sucs de carn tenen la possibilitat de redistribuir-la uniformement sobre la carn, fent-la agradable i sucosa i tendra per dins i per fora.
Talleu la carn a rodanxes d’uns 6 mm de gruix. Mantingueu la carn al seu lloc amb una forquilla i feu servir l’altra mà per tallar la carn amb un ganivet de tallar.
- Utilitzeu un ganivet de tall amb una fulla prima.
- Gireu la carn de manera que el costat més llarg us quedi cap a davant. Se suposa que el teixit muscular, o "fil", corre d’esquerra a dreta.
- Col·loqueu el ganivet en un angle de 45 graus contra la carn i talleu-lo directament pel teixit muscular de la carn. Si talleu la carn "amb el gra", es tornarà dura i dura.
Serviu la carn immediatament després de tallar-la. Carne asada és molt bona.

Part 5 de 5: Mètodes alternatius de preparació

Fregiu la carn a la paella. Fregiu la carn a la paella durant uns 8 minuts. Gireu la carn al cap dels primers quatre minuts.
- Aboqueu 1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) d'oli de canola al fons de la paella i escalfeu l'oli a foc mig. Deixeu que l’oli s’escalfi en 1 o 2 minuts.
- Poseu la carn a la paella. Coeu la carn per un costat durant 4 minuts, i després gireu-la amb pinces. Coure l’altra banda durant 4 minuts també.
- D'aquesta manera, el vostre filet serà mig rar, cosa que significa que encara tindrà un color rosat a l'interior. Si preferiu més carn cuita, deixeu-la a la paella 1 o 2 minuts més.
Feu la carn asada a la cuina lenta. Coeu la carn a la cuina lenta al mínim durant 10 a 12 hores.
- Després de marinar, poseu la carn a l'olla lenta juntament amb la marinada.
- Quan prepareu la carn d’aquesta manera, queda tan tendra i suau que la podeu separar fàcilment en fils amb una forquilla.
Llestos!

Consells

Si ho preferiu, també podeu servir la carn amb truites de blat o blat calent i pic de gall. Pico de gallo (literalment: bec de gall) és una salsa picant de la cuina mexicana de tomàquets picats, pebrots verds, ceba, pebrots jalapeño o serrano i suc de llimona. I també podeu servir la carn asada molt de maluc en un bol. Per exemple, introduïu la primera cullera d'arròs espanyol (un acolorit plat mexicà d'arròs amb ceba, all i puré de tomàquet) als bols i serveix la carn a sobre de l'arròs.