Content

• Per trepitjar
• Primera part de 2: Preparació de cervesa
• Part 2 de 2: menjar fregit a la pasta de cervesa
• Consells
• Advertiments

La massa de cervesa s’utilitza com a massa cruixent per fregir-les. Tanca el sabor i fregeix ràpidament el contingut amb vapor calent creat per l'alcohol de la cervesa que bull. Les verdures d’arrel, el peix blanc, la carn picada, els formatges durs i els mariscs són perfectes per coure’ls en massa de cervesa. En aquest article podeu aprendre a fer una massa bàsica de cervesa i a fregir-la.

Per trepitjar

Primera part de 2: Preparació de cervesa

1. Utilitzeu 350 ml d’una cervesa que us agradi beure. La massa de cervesa es pot fer amb qualsevol tipus de cervesa, així que no dubteu a experimentar amb diferents estils per veure el que més us agrada. Si teniu Heineken a mà, funciona tan bé en massa de cervesa com en un IPA artesanal.
   • Els pilseners i els lagers s’utilitzen generalment per fer pasta de cervesa. Com més lleugera i brillant sigui la cervesa, més lleugera serà la massa. Si no sou un gran fan dels sabors de la cervesa, utilitzeu una cervesa més lleugera.
   • Les cerveses més fosques també són ideals per fer massa de cervesa i afegiran un sabor ric a malta. Aquestes cerveses de vegades són molt menys carbonatades, de manera que pot ser una bona idea substituir-ne la meitat per aigua amb gas.
2. Barregeu cervesa amb parts iguals d’aigua si ho desitgeu. Està bé fer servir només cervesa a la massa, però hi ha qui prefereix substituir-ne la meitat per una quantitat igual d’aigua perquè la massa vagi una mica més enllà i estalviï una mica de cervesa durant el sopar.
   • Tot i que la massa de cervesa és similar a la pasta de panqueques d’alguna manera, no hauríeu d’afegir mai llet a la massa de cervesa. La llet afegida a la cervesa quallarà si no s’afegeix una petita quantitat de suc de llimona.
   • Si us ho pregunteu, tot l’alcohol de la cervesa es bull durant la fregida. Si afegiu més cervesa, el vostre menjar no es tornarà més alcohòlic.
3. Afegiu-hi un ou. Bateu un ou directament a la barreja de cervesa fins que quedi escuma. Algunes persones salten aquest pas i només s’adhereixen a una massa bàsica de cervesa i farina, que funciona perfectament. Tot i això, afegir un ou batut ajuda a afegir una mica de plenitud i un color daurat a la massa perquè quedi una mica més agradable i cruixent.
4. Afegiu-hi una mica de farina amb un batedor. Agafeu el batedor amb una mà i comenceu a afegir farina a la barreja de cervesa, unes cullerades cada vegada. Remeneu-ho bé per evitar grumolls. Barregeu tota la farina abans d’afegir-ne més.
   • Si feu servir 350 ml de cervesa, necessitareu uns 240 g de farina per fer la massa. Això farà que la massa suficient per cobrir uns 20 filets de peix.
5. Afegiu-hi tres quartes parts d’una culleradeta de pols de coure. Si voleu una massa més lleugera i més pastissosa, també és una bona idea en aquest moment afegir aproximadament 3/4 de culleradeta de pols de coure. Si no teniu això a mà, no passa res.
6. Seguiu afegint farina fins aconseguir la consistència desitjada. Depenent de la quantitat de pasta que feu i per a què la feu servir, és possible que vulgueu que la massa sigui més gruixuda o més prima. A algunes persones els agrada una tapa més gruixuda i ferma, mentre que d’altres prefereixen una versió més prima i lleugera, que pot ser més cruixent. Això depèn completament de vosaltres.
   • Algunes persones recomanen que seguiu afegint farina fins que el batedor pugui quedar-se dret al bol. Feu coincidir la massa amb el plat que feu. Si esteu fent un peix molt lleuger i esponjós, intenteu que la massa també sigui una mica més lleugera.
7. Salpebreu la massa com vulgueu. En general, la massa de cervesa només s’adimenta amb sal i pebre negre, però podeu utilitzar les espècies que s’adaptin al plat que vulgueu fer.
   • Si esteu elaborant peix, afegiu una mica de "Old Bay" (disponible als supermercats internacionals) o condiment Cajun.
   • Si esteu fent xips de verdures o falques de patata, proveu d’afegir una mica de curri en pols o cúrcuma amb algunes herbes picants.

Part 2 de 2: menjar fregit a la pasta de cervesa

1. Tingueu a punt una estació de muntatge. Després d’haver preparat la massa de cervesa i preparat el menjar que cobrirà amb ella, tingueu a punt una estació de pastisseria al costat de la cuina perquè pugueu posar el menjar a l’oli i treure’l de l’oli amb eficàcia. És més fàcil fregir amb un ajudant, ja que cal fer molts passos ràpidament.
   • A l’esquerra, prepareu el peix cru, les cebes a rodanxes o altres verdures i, a continuació, col·loqueu el bol de massa entre el menjar i l’oli. A l’altra banda de l’estufa, teniu a punt un plat amb unes tovalloles de paper per posar-hi el fregit quan estigui a punt.
   • És una bona idea portar guants i mànigues llargues mentre feu això i estirar-vos els cabells. No és el procés més net. També és una bona idea obrir una finestra, ja que l’olor de l’oli de cuina és forta.
2. Escalfeu una polzada a dues polzades d’oli de gira-sol en una paella de ferro colat resistent. Les millors paelles per fregir els aliments són les grans paelles de ferro colat, ja que distribuiran la calor de manera uniforme i fregiran els aliments de manera més uniforme.
   • Si no en teniu, utilitzeu una paella de fons pla, que sigui tan pesada com teniu, o una fregidora.
3. Escalfeu l'oli fins que comenci a brillar. L’oli vegetal s’ha d’escalfar a 190 ° C per fregir els aliments amb eficàcia. Si la temperatura és massa baixa, la massa absorbirà gran part de l’oli i quedarà extremadament greixosa i mullada. Si no teniu un termòmetre per a aliments, la millor manera de saber si la temperatura es troba a la "zona Goldilocks" és veure si l'oli brilla a la superfície.
   • També és una bona idea afegir una mica de pasta sola al petroli mentre s’escalfa. Quan veieu que l’arrebossat ràpidament comença a espurnejar, ja sabeu que és hora de fregir-los.
4. Cobriu el menjar amb la massa. Quan l'oli estigui a punt, i no abans, submergiu-hi uns trossos de peix, verdures o el que vulgueu fregir a la massa, i poseu-los immediatament a l'oli calent.
   • Assegureu-vos que el menjar estigui sec abans de posar-lo a la massa de cervesa mullada. Si els filets de peix són molt delicats o humits, és recomanable abrigar-los lleugerament amb farina abans de submergir-los a la massa. Això ajudarà als peixos i mariscs a mantenir la massa una mica millor.
   • No submergiu el menjar a la massa. Hauria de recollir prou arrebossat per crear una escorça quan només estigui submergit ràpidament i després es retiri de la massa.
5. Afegiu el menjar recobert de massa a l’oli. Col·loqueu suaument el menjar a l’oli calent deixant-lo suaument allunyar-vos de vosaltres. Deixeu caure un extrem de cada filet o tros de verdura a l’oli i, a continuació, inclinar-lo cap a la part posterior de la paella, lluny de vosaltres. D'aquesta manera, el petroli esquitxarà en aquesta direcció.
   • La temperatura de l’oli baixarà lleugerament quan hi afegiu el menjar, de manera que voleu assegurar-vos de no omplir massa la paella. Podeu afegir algunes peces en funció de la mida de les peces que fregiu, però normalment no més de 3-4. Si ompliu la paella completament plena, res es cuinarà correctament i el menjar quedarà greixós.
   • Quan l’oli estigui calent, esquitxarà lleugerament, fins i tot si no hi poseu res, de manera que heu de tenir molta precaució per evitar cremar-vos.
6. Utilitzeu pinces o espàtules metàl·liques per girar els aliments. Deixeu el menjar en pau mentre es fregeix i comproveu que hi hagi marró a la part inferior cada pocs minuts. Quan la peça estigui rossa, gireu la peça i deixeu coure l'altra cara.
7. Enfornem durant 5-7 minuts per cada costat, fins que la peça estigui rossa. El peix i les verdures es fregiran força ràpidament a la fregidora, de manera que normalment els podeu treure quan l’escorça estigui rossa. Traieu-les immediatament amb la vostra espàtula o pinces metàl·liques i poseu-les al plat que heu preparat amb tovalloles de paper.
8. Llegiu altres articles sobre fregits. Si voleu saber amb què arrebossar i busqueu pautes més específiques sobre com fer fregits, consulteu aquests articles de wikiHow que també es poden utilitzar amb arrebossats de cervesa:
   • Fer anells de ceba
   • Fer patates fregides

Consells

• Assegureu-vos que l’oli estigui prou calent abans de posar-hi la massa.
• Assegureu-vos de netejar la superfície utilitzada per fregir. L’acumulació d’oli sol ser bruta i difícil d’eliminar un cop s’ha endurit.

Advertiments

• No escalfeu ni ompliu excessivament l’oli. Podeu esquitxar-vos o cremar-vos per l'oli calent si no aneu amb compte.
• Les cremades de greixos són més freqüents quan es produeix una acumulació prèvia de greixos. Per tant, és una bona idea fregar bé la superfície de fregir un cop l’oli s’hagi refredat però encara no s’hagi endurit.