Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Sear ahi tonyina
• Mètode 2 de 3: coure la tonyina Ahi
• Mètode 3 de 3: Feu tàrtar de tonyina
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

La tonyina Ahi, també coneguda com a tonyina aleta groga, té un deliciós sabor carnós. Aquest peix salat és una excel·lent font de proteïnes, té un baix contingut en greixos i és molt fàcil de preparar. Els filets o filets de tonyina Ahi se solen fer a la planxa o a la brasa per obtenir el millor sabor, però també es poden coure per obtenir una textura diferent. Quan compreu tonyina de sushi, podeu saltar la cocció i servir-la crua.

• "Temps de preparació (Sear): 10 minuts"
• "Temps de cocció: 4-5 minuts"
• "Temps total: 15 minuts"

Ingredients

• Filets o filets de tonyina Ahi
• Oli de cacauet o vegetal
• Condiment o adob

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Sear ahi tonyina

1. Trieu filets de tonyina frescos o congelats. La tonyina Ahi es ven en forma de grans filets que es poden preparar de manera similar al filet. Vigileu els filets de tonyina vermella profunda amb carn ferma. Eviteu els filets que tinguin un aspecte semblant a l’arc de Sant Martí o que semblin secs. Eviteu també la compra de peixos que tinguin un aspecte motlle o pàl·lid.
   • Compreu un filet de 200 grams per ració que necessiteu.
   • Si feu servir filets de tonyina congelats, descongeleu-los completament i poseu-los a la nevera abans d’utilitzar-los.
   • La temporada de tonyina fresca va des de finals de primavera fins a principis de tardor. Si trieu tonyina fresca, el millor és comprar-la de temporada. La tonyina congelada està disponible durant tot l'any.
   • La tonyina Ahi o aleta groga dels Estats Units o del Canadà és la millor opció, ja que és relativament baixa en mercuri i no hi ha perill de sobrepesca. S’ha d’evitar la tonyina vermella ja que el contingut de mercuri és més elevat i aquesta espècie està sobrepesca a tot el món.
2. Feu una barreja d’espècies per a la tonyina. La tonyina crua sol estar coberta d’espècies que completen el sabor carnós de la tonyina. Podeu utilitzar condiments de bistec o qualsevol tipus de barreja d’espècies que contingui ingredients com all en pols, pebre i herbes seques. Proveu de fer la vostra pròpia barreja d’espècies barrejant els ingredients següents en un bol (això és suficient per a un filet de 200 grams):
   • 1/2 culleradeta de sal
   • 1/4 culleradeta de pebre negre
   • 1/4 culleradeta de flocs de pebrot vermell
   • 1/4 culleradeta d'all en pols
   • 1/4 culleradeta d’alfàbrega seca
   • 1/4 culleradeta d’orenga sec
3. Escalfeu la paella o la planxa. Els filets de tonyina i els filets són fàcils de fregir tant a la planxa com a la cuina. El truc és escalfar completament l’estufa abans de posar-hi la tonyina. D’aquesta manera, s’assegurarà que la tonyina es cuini de manera uniforme i quedi ben cruixent.
   • Si feu servir fogons, escalfeu a foc mitjà una paella de ferro colat o una altra paella pesada. Afegiu una cullerada d’oli de cacauet o oli de colza i escalfeu fins que l’oli comenci a fumar.
   • Si feu servir una graella, enceneu el carbó vegetal almenys mitja hora abans de coure la tonyina. D’aquesta manera, tindrà molt de temps per posar-se bé i escalfar abans de posar la tonyina a sobre.
4. Cobriu la tonyina amb la barreja d’espècies. Cada filet o filet de 200 grams requerirà aproximadament d’una a dues cullerades d’aquestes espècies. Introduïu el condiment a tots els costats de la tonyina perquè quedi completament cobert. Després de tapar el filet, deixeu-lo arribar a temperatura ambient abans de col·locar-lo a la planxa o a la paella.
5. Escaldeu la tonyina pels dos costats. Els filets de tonyina se solen servir bastant crus, ja que la textura de la tonyina crua és més agradable que la textura d’un tros de tonyina ben fet, que és una mica sec.
   • Per marxar l’exterior i mantenir l’interior cru, col·loqueu la tonyina a la paella o a la graella i marxeu-la per un costat durant uns dos minuts. A continuació, gireu la tonyina, torneu-la a coure durant dos minuts més i traieu-la del foc.
   • Mireu la tonyina durant la cocció per assegurar-vos que no la feu massa. Veureu la calor que cou la tonyina des de baix. Si dos minuts semblen massa llargs per un costat, gireu la tonyina més ràpidament.
   • Si preferiu assegurar-vos que la tonyina estigui ben cuita, deixeu-la una mica més a la cuina.

Mètode 2 de 3: coure la tonyina Ahi

1. Preescalfeu el forn a 200 ° C.
2. Unteu un plat de forn. Trieu un plat de vidre o ceràmica que sigui una mica més gran que els filets de tonyina o els filets que cuireu. Utilitzeu oli d’oliva per untar la part inferior i els laterals del plat perquè el peix no s’enganxi.
3. Mantega i condimenta la tonyina. Fregueu cada filet o filet amb una culleradeta de mantega feta o oli d’oliva i, a continuació, salpebreu-ho amb sal, pebre i les herbes seques que preferiu. La pròpia tonyina serà l’estrella del plat, així que mantingueu el condiment subtil i complementari.
   • Una mica de suc de llimona completa el sabor de la tonyina si voleu afegir una mica més de sabor.
   • També podeu condimentar la tonyina amb una combinació clàssica com salsa de soja, wasabi i trossos de gingebre.
4. Fregiu la tonyina. Col·loqueu la cassola al forn preescalfat i enforneu-la fins que la pell ja no quedi rosada i es desfaci quan la torqueu amb una forquilla, aproximadament, de 10 a 12 minuts. El temps de cocció real dependrà del gruix dels filets. Després de 10 minuts, comproveu si els filets necessiten encara més temps.
   • Per precaució, trieu tonyina lleugerament poc cuita, ja que la tonyina massa cuita és seca i té un gust més de peix.
   • Si voleu que la tonyina al forn es torci a la part superior, engegueu la graella i feu-la a la brasa durant els darrers dos o tres minuts del procés de cocció.

Mètode 3 de 3: Feu tàrtar de tonyina

1. Trieu tonyina de sushi. El tàrtar de tonyina és un plat elaborat amb tonyina ahi crua. És un plat lleuger i refrescant que en realitat no requereix cuinar, però és una de les maneres més populars de preparar aquest peix. És important comprar tonyina de sushi quan utilitzeu aquest mètode de cocció perquè no podreu cuinar el peix per matar paràsits i bacteris.
   • Necessiteu aproximadament mig quilo de tonyina per fer quatre racions de tàrtar de tonyina. Tant els filets com els filets són adequats per a això.
   • Aquest plat funciona millor amb tonyina fresca en lloc de tonyina que ja ha estat congelada.
2. Prepareu la salsa. El tàrtar de tonyina es prepara amb una salsa composta de sabors frescos com els cítrics combinats amb la calor profunda del wasabi. Per fer un deliciós tàrtar, barregeu els ingredients següents en un bol:
   • 1/4 tassa d’oli d’oliva
   • 1/4 tassa de coriandre picat finament
   • 1 culleradeta de pebrots jalapeno mòlts
   • 2 culleradetes de gingebre mòlt
   • 1 1/2 culleradeta de pols de wasabi
   • 2 cullerades de suc de llimona
   • Sal i pebre al gust
3. Talleu la tonyina a trossos petits. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la tonyina en trossos de 5-10 mm. La manera més senzilla de fer-ho és amb un ganivet, però també podeu fer servir un robot de cuina per estalviar temps.
4. Tirar els trossos de tonyina a la salsa. Barregeu-los bé perquè la tonyina quedi completament tapada. Serviu la tonyina immediatament amb galetes o patates fregides.
   • Si no serviu la tonyina de seguida, el suc de llimona de la salsa començarà a reaccionar amb la tonyina i canviarà la textura.
   • Si voleu preparar el tàrtar de tonyina amb antelació, manteniu la salsa i la tonyina separades fins just abans de servir-les.

Consells

• Quan us brogueu, utilitzeu oli de cacauet o vegetal a causa dels seus elevats punts de fumar. La mantega i l’oli d’oliva bulliran o es cremaran abans que la cassola estigui prou calenta com per permetre l’escorriment.

Advertiments

• No cuineu massa el peix, ja que quedarà molt sec.

Necessitats

• Paella o graella
• Plat de forn