Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: Com triar estris de cuina
• Mètode 2 de 3: Com sofregir
• Mètode 3 de 3: Com triar els productes
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Si teniu una fregidora de greixos, una paella de brou, un wok o una torradora, podeu cuinar-la fàcilment en oli bullent. Ompliu un recipient amb oli amb un punt de combustió elevat (com ara oli vegetal o oli de colza), escalfeu l’oli a 175 ° C i afegiu els aliments tallats a trossos petits de la mateixa mida. En pocs minuts, els productes tindran una crosta daurada i una olor que serà impossible de resistir.

Passos

Mètode 1 de 3: Com triar estris de cuina

1. 1 Proveu estris de forn resistents al forn amb vores altes. Es cuina millor en una olla elèctrica de greixos profunds, una cassola de brou, una paella profunda, un wok o una graella. Tanmateix, qualsevol altre plat que pugui contenir uns gots de mantega (i aliments) i que pugui suportar la calor també funcionarà.
   • El més convenient, per descomptat, és utilitzar una fregidora elèctrica de greixos.
   • Si no teniu estris especials, utilitzeu una cassola o un wok de vores altes. Això us facilitarà no esquitxar l’oli per tota la cuina.
2. 2 Trieu un oli amb un punt de fum elevat. Això significa que la temperatura de combustió del petroli ha de ser el més alta possible. Aquest oli és el més adequat per fregir. Normalment s’utilitzen olis vegetals com ara olis de cacauet i blat de moro.
   • Si voleu obtenir un sabor específic, proveu de barrejar diversos olis.
   • Per fer el plat una mica menys perjudicial, substituïu part de l’oli base per oli de coco, oli d’alvocat, oli de palma, ghee o greix animal.
   • L’oli d’oliva verge extra sense refinar, l’oli de sèsam i altres olis sense refinar, així com la mantega i la margarina tenen una temperatura de combustió baixa. No es poden utilitzar per a menjar fregit.
3. 3 Prepareu un termòmetre especial per a greixos profunds i pinces o culleres de fusta. Amb un termòmetre, podeu controlar la temperatura durant tot el procés de cocció. Això aconseguirà el sabor perfecte i un acabat daurat i cruixent. Necessitareu unes pinces o una cullera per remenar el menjar durant la cocció i treure’l de l’oli.
   • Si no teniu termòmetre, una cullera de fusta us pot ajudar a controlar la temperatura. Submergiu la punta en oli. Si apareixen bombolles al voltant de la cullera, l’oli encara no ha assolit la temperatura correcta.
   • No utilitzeu culleres de plàstic. L’oli calent els fondrà a l’instant!
4. 4 Prepareu una reixeta de refrigeració o tovalloles de paper. El millor és utilitzar bastidors especials per refredar els aliments fregits, però també funcionaran bastidors de forn normals. Si no en teniu cap, agafeu un plat gran i folreu-lo amb diverses capes de tovalloles de paper.
   • Quan traieu el menjar del greix profund, haureu de col·locar-lo a la reixeta de manera que quedi el got d’oli.
   • Utilitzeu tovalloles de paper fins i tot si teniu un bastidor de refrigeració. El paper recollirà l’excés d’oli.

Mètode 2 de 3: Com sofregir

1. 1 Aboqueu prou oli al recipient perquè cobreixi almenys la meitat del menjar. La quantitat d’oli depèn del menjar i del recipient que cuini. Normalment, els aliments fregits requereixen entre 900 mil·lilitres i 1,9 litres d’oli.
   • L’ideal seria utilitzar un recipient gran i cobrir els aliments completament amb oli.
   • L’oli no ha d’arribar a la vora del recipient almenys 2-3 centímetres, de manera que les esquitxades no volin per la cuina.
2. 2 Escalfeu l'oli a 150-190 ° C. Si teniu una fregidora elèctrica, engegueu-la i seleccioneu la temperatura desitjada. Si teniu un altre tipus d’estris, poseu-los a la cuina. La majoria de les receptes especifiquen una temperatura de 160 a 180 ° C. Si la recepta no especifica una temperatura de cocció, mantingueu-vos entre 150-190 ° C.
   • Si la temperatura és inferior a 150 ° C, els aliments poden quedar suaus i no cuinar fins al final. Si la temperatura augmenta per sobre dels 190 ° C, l’oli i els aliments poden començar a cremar.
   • Diferents aliments són adequats per a diferents temperatures. Per entendre quina temperatura necessiteu, llegiu les instruccions per al greix profund.
   • Mantingueu els objectes i substàncies inflamables allunyats del greix profund.
3. 3 Cobriu el menjar amb pa o arrebossat per obtenir una crosta cruixent. Si es fa un pa o una massa pesada, s’afegirà sabor i textura als aliments. Cobriu tota la superfície de la peça amb pa o arrebossat i banyeu-la amb mantega.
   • Si decidiu fer pa, submergiu una llesca en una barreja de 3-4 ous batuts i, a continuació, submergiu-la amb farina o pa ratllat, o ambdues coses.
   • També podeu fer massa. Barregeu 120 mil·lilitres de llet o un altre producte làctic, 80 mil·lilitres d’aigua, 60 grams de farina, 60 grams de maicena, una culleradeta i mitja (10,5 grams) de bicarbonat de sodi i afegiu sal i pebre al gust.
   • Podeu millorar el sabor de l’arrebossat o empanada afegint una mica d’espècies, sal, ceba o all en pols, pebre negre o caiena, pebre vermell o orenga.
4. 4 Submergiu el menjar lentament i amb cura en el greix profund. Per reduir les esquitxades, baixeu el menjar amb unes pinces o una cullera ranurada. És important afegir aliments lentament i en petites quantitats. Tirar massa trossos alhora reduirà la temperatura de l’oli, fent que els aliments estiguin mal cuinats i absorbeixin massa oli.
   • Introduïu trossos llargs o grans a l'oli gradualment, de 2-5 centímetres cadascun. Allunyeu-les de vosaltres perquè les esquitxades no volin en la vostra direcció.
   • Si necessiteu cuinar una gran quantitat d'aliments, separeu els trossos en diversos trossos per mantenir l'oli calent durant més temps.
5. 5 Remeneu les peces perquè no s’enganxin entre elles. Feu-ho cada pocs minuts amb unes pinces o una cullera de fusta. Si les peces estan massa a prop l’una de l’altra, s’enganxaran i l’escorça resultarà desigual.
   • Si fregiu una peça gran que només estigui mig greixada, gireu-la durant la cocció perquè cada meitat estigui greixada durant un temps igual.
   • Per evitar escaldar-vos, no subjecteu la mà sobre el greix profund durant massa temps.
6. 6 Traieu el menjar del greix profund quan estigui daurat. Els diferents aliments triguen diferents quantitats de temps (des de 30 segons fins a diversos minuts), de manera que és millor determinar el grau de cocció pel color de l’escorça.
   • L’única excepció és la carn. Si esteu cuinant pollastre, porc o qualsevol altra carn que no sigui segura per menjar mig cuita, comproveu la temperatura dins de la mossegada amb un termòmetre de carn.
   • El pollastre i altres aus de corral s’han de coure fins que la temperatura interna assoleixi almenys els 75 graus. El porc es pot eliminar a una temperatura de 63 graus. Es pot menjar vedella si la temperatura interna arriba als 63 graus.
7. 7 Utilitzeu pinces o una cullera ranurada per treure els trossos de la mantega. Quan les peces estiguin daurades, feu servir unes pinces per treure-les de l’oli. Si teniu moltes peces petites, utilitzeu una cullera ranurada de metall o una cullera perforada. Agiteu suaument l'excés d'oli i col·loqueu-lo sobre una superfície perquè es refredi.
   • No recolliu les peces cremades que suren a sobre de l’oli.
8. 8 Col·loqueu els aliments sobre una superfície de refredament i deixeu-los assecar. Mentre les peces encara estiguin calentes, col·loqueu-les sobre una reixeta, un bastidor o tovalloles de paper. Allà el menjar s’assecarà i es refredarà fins a una temperatura a la qual es podrà menjar. El menjar ha d’estar estirat durant almenys 2-3 minuts.
   • Quan traieu menjar de l’oli, farà molta calor. No els toqueu fins que es refredin. Recordeu que, fins i tot si es refreden per fora, poden fer molta calor per dins.
   • Si voleu condimentar el menjar, feu-ho mentre es refreda. Els condiments s’adapten millor i impregnen el menjar càlid.
9. 9 Torneu a utilitzar l'oli o llenceu-lo en un recipient separat. Quan hàgiu acabat de cuinar, coleu l'oli a través d'un filtre de cafè en un recipient gran i resistent a la calor. Emmagatzemar a temperatura ambient. L’oli es pot reutilitzar per sofregir. Si voleu utilitzar oli fresc, llenceu-lo en un recipient tancat.
   • L’oli per fregir es pot emmagatzemar en llaunes metàl·liques, ampolles i envasos de plàstic de parets gruixudes. Si teniu previst llençar l'oli, aboqueu-lo a un recipient que no us importi utilitzar (com ara una ampolla de iogurt).
   • Reutilitzar l’oli us estalviarà diners.

Mètode 3 de 3: Com triar els productes

1. 1 Prepara’t patates fregidessi voleu berenar ràpidament. Les patates no requereixen una formació especial, de manera que podeu entrenar-hi. Obriu la bossa de rodanxes i cuineu les patates durant 5-10 minuts. També podeu picar les patates vosaltres mateixos.
   • Proveu patates fregides o patates fregides casolanes. Per a un àpat més satisfactori, feu un moniato.
   • Escaldeu les patates fresques o congelades durant 3-4 minuts i, a continuació, fregiu-les. Això enfornarà bé les llesques i les farà cruixents.
2. 2 Prepara’t pollastresi desitgeu menjar familiar. El pollastre és ideal per cuinar fregits. Sumergeu les llesques amb pa casolà o banyeu-les amb massa. A continuació, submergiu el pollastre a l'oli i manteniu-lo fins que estigui daurat. Es pot fregir un pollastre sencer en 30-45 minuts en una cassola senzilla, un tros a la vegada.
   • Fins i tot podeu provar de sofregir un pollastre o gall d’indi sencer si teniu un recipient gran. Intenteu fer a la brasa aliments grans a l'exterior per reduir el risc d'incendi.
   • Si l’ocell està congelat, descongeleu-lo completament per evitar esquitxades intenses.
3. 3 Coeu el peix en massa. Agafeu el vostre filet de peix preferit i banyeu-lo amb farina, llet i massa d’ou. Fregiu fins que la massa estigui rossa. Remeneu el peix perquè no s’enganxi, però no el toqueu massa sovint, ja que es desfarà.
   • Si afegiu una mica de cervesa a la massa, la massa serà més expressiva i la textura serà més clara i nítida.
   • Si voleu recrear un ambient de pub a casa, serveix peix en massa amb patates fregides, pèsols i vinagre de malta.
4. 4 Prepareu les verdures. Compreu barreja de pastes japoneses, pebrots, bolets shiitake, carbassa o carbassa japonesa, albergínia i qualsevol verdura que vulgueu a la botiga. Prepareu una massa líquida, submergiu-hi les verdures, fregiu-les durant 3-4 minuts. La massa ha d’augmentar lleugerament de mida i s’ha de cobrir amb una crosta daurada.
   • Podeu cuinar moniatos, cebes, pastanagues, jalapenos i altres verdures d’una manera similar.
   • El tempura és una bona manera de preparar els aliments si voleu menjar més lleuger i nutritiu que el fregit. El tempura s’acompanya amb kebabs casolans i pollastre teriyaki.
5. 5 Fer formatge a la planxa o pals de mozzarella. Talleu la mozzarella fresca a trossos de 10 centímetres i enrotlleu-la en un tub llarg. Submergiu el formatge amb ous batuts, enrotlleu-hi pa ratllat, fregiu-lo durant 30-60 segons. Serviu-ho amb salsa marinara calenta.
   • La mozzarella es pot substituir per formatge de cua de porc.
6. 6 Descongelar els aliments abans de cuinar-los. Qualsevol cosa que decidiu cuinar, és important eliminar la màxima humitat del producte. Esborreu el producte humit amb una tovallola de paper plegada. No hauria d’haver aigua ni gel a la superfície.
   • L’oli calent no reacciona bé amb l’aigua. Si poseu menjar congelat o humit en oli bullent, esquitxarà.
   • Si intenteu cuinar aliments humits o parcialment descongelats, no es cuinaran de manera uniforme. Per accelerar el procés de descongelació i evitar una mala cocció, talleu els aliments en trossos de la mateixa mida.

Consells

• Com més oli, més fàcil us serà mantenir la temperatura al mateix nivell.
  • Serà més convenient submergir els aliments dins i fora de l’oli amb una cistella metàl·lica, tot i que no cal fer-ne servir.
• La sofregit permet coure aliments grans, durs i densos molt més ràpidament.
• Sempre fregiu-los amb roba de màniga llarga per protegir-vos les mans dels goters d’oli. També podeu portar guants no conductors.

Advertiments

• No deixeu una fregidora corrent sense vigilància.
• Si és possible, tingueu a la mà un extintor. Recordeu que el petroli no es pot extingir amb aigua: només intensificarà la flama i l'estendrà per una àrea més gran.

Què necessites

• Fregidora elèctrica o estris de cuina similars
• Oli amb molta crema (oli vegetal, oli de colza, oli de cacauet, oli de blat de moro, etc.)
• Termòmetre de greixos profunds
• Reixeta metàl·lica o tovalloles de paper
• Pinça o cullera de fusta
• Cullera de ranura metàl·lica
• Cistella de greix profund (opcional)