Content

• Ingredients
• Passos
• Part 1 de 3: Preparació de la carn
• Part 2 de 3: rostir carn
• Part 3 de 3: Servir carn
• Consells
• Què necessites

El filet de vedella és un tros de carn relativament magre pres de la part superior de les potes posteriors d’una vaca. Normalment pesa entre 1,1 i 2,3 kg entre dos i mig a cinc lliures. Es pot fregir a foc mitjà al forn. La clau per fer filet de vedella és evitar cremar la carn i utilitzar un termòmetre per comprovar la temperatura del nucli.

Ingredients

• 2 culleradetes (4,6 grams) de pebre negre
• 2 culleradetes (4 grams) de mostassa seca
• 1 culleradeta (1,2 g) de romaní
• 1 culleradeta (1,4 g) farigola
• 1/2 culleradeta (0,9 g) de pols d’espècies
• 1/2 culleradeta (0,9 g) pebre vermell mòlt
• 1 culleradeta en 1 cullerada. (4,9 a 14,8 ml) d’oli d’oliva
• 1 gra d'all picat i gran

Passos

Part 1 de 3: Preparació de la carn

1. 1 Si la carn està congelada, descongeleu-la durant dos dies a la nevera.
2. 2 Traieu la carn de la nevera una hora abans per portar-la a temperatura ambient.
3. 3 Combineu pebre negre, mostassa seca, all, romaní, farigola, pebre vermell i pebre vermell i oli d’oliva amb una forquilla en un bol. Barregeu fins que quedi tot una pasta.
4. 4 Fregueu aquesta pasta sobre tota la superfície del filet de vedella.

Part 2 de 3: rostir carn

1. 1 Escalfeu el forn a 163 graus centígrads (325 graus Fahrenheit).
2. 2 Col·loqueu la carn condimentada a la graella amb el greix cap amunt. S'escorrerà i saturarà la carn magra.
3. 3 Multiplicar el pes de la carn per 30 minuts per calcular el temps de cocció. Per exemple, una carn de dues lliures i mitja (1,1 kg) necessita 75 minuts o 1,25 hores. Una carn de 2,3 kg (5 lliures) necessita 150 minuts o 2,5 hores.
   • Si voleu aconseguir un rostit mitjà amb sang, calculeu 25 minuts per lliura. Si voleu que la carn estigui gairebé cuita, augmenteu el temps a 35 minuts. El millor és coure el filet de vedella fins que estigui poc cuit i estigui mig amb sang.
4. 4 Col·loqueu la carn a la reixeta central del forn. Inicieu el temporitzador.
5. 5 Traieu el rostit i comproveu-lo amb un termòmetre de carn quan quedin 30 minuts del temps de cocció. Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda de la carn. Seguiu aquesta guia per aconseguir el grau de preparació correcte:
   • La carn poc cuita hauria de llegir entre 125 i 130 graus Fahrenheit (52-54 graus centígrads) quan estigui cuita.
   • Les carns cuites mitjanes haurien de llegir 60 graus centígrads (140 graus Fahrenheit).
   • La carn cuita mitjana hauria de tenir 68 graus centígrads (155 graus Fahrenheit).

Part 3 de 3: Servir carn

1. 1 Traieu el rostit del forn amb cinc graus per estalviar. Per a una cocció precisa, traieu el rostit quan estigui per sota de la temperatura del nucli desitjada. Continuarà cuinant durant cinc minuts mentre es remull.
2. 2 Col·loqueu el braser sobre la taula. Cobriu la carn amb paper d'alumini.
3. 3 Deixeu reposar la carn 15 minuts abans de carnissar-la.
4. 4 Talleu el filet a trossos gruixuts contra el gra. Serviu-lo immediatament després de tallar-los.

Consells

• Feu una salsa amb greix d’un pollastre. Traieu l'excés de greix i incorporeu una barreja suau de llet i aigua a foc mig.
• Augmenteu la quantitat d’oli d’oliva que feu servir a les espècies si la carn és massa magra. Cal greix per mantenir el filet sucós durant la cocció.
• El filet de vedella també es pot saltar en una olla de cuina petita o en un braser petit.

Què necessites

• Braser
• Bols
• Culleres mesuradores
• Forn
• Termòmetre de carn
• Paper d'alumini