Content

• Passos
• Consells
• Advertiments

Si sou bàrman i us agrada estar amb la gent, guanyareu més consells que algú que acaba de venir a treballar i hi serveix temps mentre prepara begudes de qualitat mitjana. Conegueu els vostres visitants, deixeu que cadascun d’ells se senti especial i també feu-los saber que esteu contents de veure’ls perquè voleu que tornin a vosaltres una vegada i una altra. Com més us agradin els vostres clients, més quedaran encantats del vostre servei i, en conseqüència, obtindreu més consells.

Passos

1. 1 Mantingueu net el bar, els gots, els coctelers i la zona de begudes i aperitius. La neteja és tan important com un bon servei.
2. 2 Saludeu el visitant quan entren a la zona del bar. Si espereu una resposta d’un altre visitant, somriu a un client nou o que rep el client, assenteix amb el cap.
   • Aneu cap al visitant i saludeu-los el més aviat possible. Si teniu un visitant habitual al davant, assegureu-vos de referir-vos-hi pel seu nom, cosa que emfatitzarà el vostre respecte per ell. Per tant, mostreu respecte, simpatia i atenció al visitant: els aspectes més importants d’un servei amb èxit.
3. 3 Oferiu als vostres habituals els seus còctels i begudes preferits, que se serveixen exactament de la manera que més li agradi.
4. 4 Treballeu de manera eficient a l’hora de tractar amb els visitants, preparar begudes i explotar el caixer. La majoria dels beneficis del cambrer es presenten en forma de propines, de manera que és molt important atendre bé els clients.
   • Si el visitant ha d’esperar més de l’habitual per prendre la seva beguda, afectarà negativament la seva propina. Els clients també poden optar per no tornar al vostre bar.
   • El got del visitant sempre ha d’estar ple. Quan observeu un got buit, pregunteu immediatament al visitant si en volen més.
   • Guarniu sempre totes les begudes, tret que al vostre comensal li agradi la guarnició. Si recordeu que el visitant prefereix la calç, la llimona o l’api, podeu augmentar el percentatge de propines.
5. 5 Prepareu una beguda especial per al visitant indecís. D’aquesta manera podràs fer amistat amb aquesta persona i guanyar més consells.
6. 6 Mantingueu els vostres visitants de bon humor. Poden gaudir d’acudits, pocs coqueteigs i converses amistoses. A altres persones els agrada seure i prendre una copa en silenci.
   • Escolteu quan els vostres visitants expressen la seva tristesa i frustració. Disculpeu-vos educadament quan necessiteu marxar i atendre altres clients. Intenta no fer mal a ningú.
7. 7 Diverteix-te, riu i gaudeix del teu temps a la feina. Sigues creatiu: explica una broma, mostra el truc quan correspongui. No guanyareu més consells només fent còctels.

Consells

• Si us costa recordar els noms, repetiu el nom del visitant en el moment de la reunió.
• Parleu amb el vostre gestor sobre com introduir descomptes en begudes algun dia per atreure més visitants i guanyar més consells al final.
• Conserveu amb vosaltres el manual d’un bàrman per mirar com calgui.
• Si un client habitual demana un determinat tipus de licor o vi i normalment no en teniu, parleu amb els vostres superiors sobre la possibilitat de demanar aquest licor la propera vegada.

Advertiments

• Mai escolteu. Fins i tot si escolteu una conversa, fingiu que no ho feu.