Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: Congelació de móres sense sucre
• Mètode 2 de 3: Congelació de mores ensucrades
• Mètode 3 de 3: utilitzar mores congelades
• Què necessites

Les mores delicioses i delicioses són una de les delícies més dolces de l’estiu. Tot i així, com que el període de maduració és molt curt, és difícil (per no dir impossible) trobar bones mores en altres èpoques de l’any. Aprofiteu al màxim la vostra collita d’estiu: congeleu les móres madures per obtenir fruites de gran gust durant tot l’any! Consulteu el pas 1 següent per començar.

Passos

Mètode 1 de 3: Congelació de móres sense sucre

1. 1 Renteu les baies amb cura. Quan hàgiu triat (o comprat) mores sucoses i madures, renteu-les suaument (però bé). Transferiu les baies a un colador i esbandiu-les amb aigua freda, mentre les sacsegeu suaument o les toqueu amb els dits.Deixeu-los escórrer bé i esborreu-los suaument amb una tovallola suau per eliminar l'excés d'humitat.
   • Després de rentar i assecar les mores, deixeu de banda les baies podrides, madures o deteriorades. També heu d’eliminar les fulles caigudes, la brutícia o altres residus.
2. 2 Escampeu les móres sobre una plata de forn. Folreu una safata o safata metàl·lica amb paper sulfuritzat i col·loqueu-hi les móres a sobre perquè les baies no es toquin. No us oblideu del paper sulfuritzat; sense ell, les baies es congelaran fins al palet i es podrien trencar quan proveu d’aconseguir-les.
   • Si teniu massa mores perquè cada baia quedi separada en una safata de forn, simplement poseu-les totes a la safata. No obstant això, si més tard necessiteu mores individuals i individuals, haureu de trencar el bloc de baies congelades que obtindreu amb aquest mètode.
   • Si teniu moltes baies que voleu guardar per separat, una idea encara millor és col·locar una segona capa de paper sulfuritzat a sobre de la primera capa de mores per duplicar la superfície de treball.
3. 3 Poseu les mores al congelador. Col·loqueu la safata sobre una superfície plana al congelador (perquè les baies no rodin cap a un costat de la cassola) i deixeu-les congelar completament. Podeu deixar les mores al congelador durant la nit perquè es congelin completament. Si ho feu, no ho oblideu: les baies obertes al congelador poden aconseguir congelacions fàcilment al cap d’uns dies.
4. 4 Transferiu les baies a envasos resistents a les gelades. Quan les baies estiguin completament congelades, traslladeu-les a una bossa congeladora de plàstic. Traieu el màxim d’aire possible de la bossa, tanqueu-la bé i torneu al congelador. Com més gruixut sigui el plàstic i menys aire hi hagi a la bossa, millor serà que les bosses primes i les bosses d’aire poden contribuir a les cremades.
   • Si teniu un dispositiu segellat al buit (com el FoodSaver), utilitzeu-lo aquí per eliminar l’aire de la bossa per obtenir la millor protecció possible contra les cremades.
   • D’altra banda, si no us importa que les baies es congelin juntes, podeu saltar-vos la safata del forn i col·locar les baies rentades i seques directament a la bossa del congelador. Si feu això, les baies es congelaran juntes, formant un bloc gran, que pot danyar el seu aspecte però no pot afectar el seu sabor.
5. 5 Es congela fins a sis mesos. Les baies congelades d’aquesta manera són bones durant almenys sis mesos, tot i que algunes fonts recomanen utilitzar-les fins a vuit mesos a partir de la data de congelació. Les baies congelades es poden utilitzar en receptes de cuina i cuina al forn (com ara una recepta de pastís de mores) i fins i tot es poden servir com a postres semi-descongelades autònomes o amb sucre.
   • Com a regla general, no heu de descongelar les baies abans d’utilitzar-les en receptes de cuina, ja que la humitat se’n pot escapar. Per obtenir més informació sobre l’ús de baies congelades, consulteu la secció corresponent a continuació.

Mètode 2 de 3: Congelació de mores ensucrades

1. 1 Esbandir i assecar les baies com de costum. Endolcir les mores abans de congelar-les ajuda a preservar el color i la textura naturals de les baies durant el procés de congelació. Les baies també duren més al congelador. Les baies endolcides congelades necessiten el mateix esbandit que les baies sense sucre: esbandiu-les i escorreu-les suaument, després deixeu-les assecar o asseceu-les suaument amb una tovallola suau per eliminar la humitat.
   • Com s’ha indicat anteriorment, també haureu d’eliminar totes les baies madures o madures, així com les fulles o deixalles, abans de continuar.
2. 2 Barregeu les baies amb el sucre. A continuació, moveu les baies a un bol gran i afegiu aproximadament ½ a ¾ tassa de sucre per cada litre de baies (per recordar-ho, 0,95 litres equivalen a quatre tasses). Barregeu bé les baies i el sucre, però amb molta cura; el vostre objectiu és cobrir-les amb sucre i no convertir-les en melmelada ni pasta. El sucre s’ha de combinar amb la humitat natural de les baies (així com el suc de les baies d’on surt) per formar una barreja espessa que hauria de recobrir les baies.
3. 3 Col·loqueu les baies en bosses o envasos hermètics. A continuació, transfereix-los a un contenidor de plàstic segellat i segellable (com ara Tupperware). Ompliu els contenidors gairebé cap a la part superior, deixant aproximadament 1,3 cm d’espai a la part superior, però encara és millor. Com menys aire quedi al contenidor, millor, però resisteix la temptació d’aprimar les baies en un recipient massa petit per a ells, ja que s’arrisca a triturar-les.
   • També podeu utilitzar bosses per a congeladors de plàstic tal com s’ha descrit anteriorment, tot i que les baies ensucrades poden semblar una mica descuidades.
   • No cal congelar les mores endolcides per separat, ja que el sucre ajuda a protegir el seu aspecte i textura dels efectes de la congelació. No obstant això, si realment voleu les baies congelades per separat, encara podeu utilitzar el mètode de la safata de forn anterior per evitar danyar-les.
4. 4 Es congela fins a nou mesos. Les mores dolces s’han d’emmagatzemar durant almenys nou mesos, tot i que algunes fonts afirmen que es poden emmagatzemar fins a un any. Les baies ensucrades es poden utilitzar com a baies sense sucre en una àmplia varietat de receptes de cuina o per si soles. No obstant això, quan utilitzeu baies en productes de forn, és important tenir en compte el sucre que hi heu afegit i ajustar la recepta en conseqüència.
   • Per aquest motiu, pot ser que sigui una bona idea incloure la quantitat de baies i la quantitat de sucre afegit juntament amb la data de congelació al contenidor.

Mètode 3 de 3: utilitzar mores congelades

1. 1 No descongeleu les baies per a la majoria de receptes de cuina. Com es va assenyalar anteriorment, quan s’utilitzen baies congelades a les receptes de forn, gairebé mai no les heu de descongelar abans d’afegir-les a la recepta. Això crea humitat addicional a la recepta i pot suavitzar-la i fer que el producte final sigui aquós.
   • Algunes persones troben que la descongelació incompleta de baies al microones abans de coure proporciona un gran gust. També elimina la necessitat d’afegir massa humitat. Si voleu provar-ho, tingueu en compte que la quantitat exacta de temps que les baies hauran de ser microones variarà en funció de la quantitat de baies i de la potència del microones.
2. 2 Submergiu les baies congelades a la farina per evitar que surti el suc. De vegades, quan s’utilitzen baies congelades en receptes de forn, les baies poden “fluir”, cosa que provoca el canvi de color de tota la massa. (8) Tot i que això no afectarà el gust, pot fer que el producte acabat tingui un aspecte menys atractiu. Per minimitzar els efectes de la filtració de suc, intenteu mullar suaument baies congelades a la farina abans d’afegir-les a la recepta. Això ajuda a retenir la humitat de les baies, minimitzant les fuites de suc.
3. 3 Descongelar baies per a receptes líquides. Hi ha alguns casos en què haureu de descongelar les baies abans d’utilitzar-les en una recepta. Normalment, es tracta de casos en què la humitat addicional que s’allibera durant la descongelació és beneficiosa per al plat, com ara farcit de salsa de mores i gelats, pastís de full amb farciment de fruites, etc. Per descongelar ràpidament les móres, poseu-les en una bossa de plàstic hermètica (o guardeu-les a la bossa original del congelador) i submergiu-les en aigua freda durant 10-15 minuts.
   • Per evitar que la bossa floti i descongeli desigual, podeu fer la bossa més pesada cobrint-la amb un plat o un bol.
4. 4 Baies descongelades destinades al consum cru. Una altra situació en què és possible que hagueu de descongelar una mora és si teniu intenció de menjar-la crua.Tot i que les baies congelades són un gran regal d’estiu, de vegades no hi ha res millor que les baies normals. Per menjar les baies crues, podeu utilitzar el mètode de descongelació ràpida anterior o simplement deixar-les al taulell de la cuina durant la nit. Després de descongelar, submergeix les baies en un recipient amb aigua neta i freda per esbandir les gelades o restes que quedin després de la congelació. En aquesta etapa, també podeu classificar les baies i eliminar-ne les arrugades o malmeses.
   • No us deixeu intimidar per l’aspecte suau i sucós de les mores desfetes. Tot i que és possible que no tinguin el mateix aspecte original que les baies fresques, si són fresques congelades, són segurs per menjar.

Què necessites

• Mora fresca
• Safata de forn / safata de forn
• Paper de forn / paper pergamí
• Bosses congeladores
• Congelador
• Sucre (preferit)
• Envàs de plàstic segellat (preferible)