Content

• Passos
• Mètode 1 de 5: Fonaments bàsics del cogombre en vinagre
• Mètode 2 de 5: Cogombres llisos
• Mètode 3 de 5: Cogombres picants
• Mètode 4 de 5: Cogombres d’all i anet
• Mètode 5 de 5: Cogombres dolços

Els cogombres en vinagre sempre són deliciosos, però si els cuineu vosaltres mateixos, els gaudireu encara més. No només podeu triar quins cogombres cuinar, dolços o picants, sinó també gaudir del sabor de l’escabetx casolà. Si voleu aprendre a escabetxar cogombres a casa, seguiu aquests passos.

Passos

Mètode 1 de 5: Fonaments bàsics del cogombre en vinagre

1. 1 Utilitzeu els cogombres més frescos sempre que sigui possible. Com més frescos siguin els cogombres, més nítids seran en escabetx. Si els cogombres ja són una mica tous, quedaran tous després de l’escabetx. Planifiqueu un viatge al mercat o botiga just abans del procés de decapatge.
2. 2 Tallar sempre la punta del cogombre florit. Té un petit cercle marró. Aquest consell conté un enzim que pot fer els adobats més suaus i, per tant, més saturats de líquid.
3. 3 Calculeu el gruix dels talls. Com més fines siguin les rodanxes de cogombre, menys cruixents seran en escabetx. Si voleu uns cogombres molt cruixents, només cal tallar-los diverses vegades, intentant mantenir la forma original tant com sigui possible. Si feu servir cogombres sencers, seran molt durs.
4. 4 No escatimeu en sal. Cal treure humitat dels cogombres, mantenint-los així més temps. Si feu una dieta, proveu de reduir lleugerament el sucre i altres ingredients, però deixeu la sal en pau, o us quedarà molt decebut amb el resultat.

Mètode 2 de 5: Cogombres llisos

1. 1 Recolliu els ingredients. Això és el que necessiteu per a una marinada senzilla:
   • 4 cogombres mitjans
   • 4 cebes
   • Sal
   • 2 tasses de sucre
   • 1 tassa de vinagre
   • 2 cullerades de julivert fresc picat
2. 2 Piqueu quatre cogombres mitjans i 4 cebes. Peleu els cogombres i talleu-los a rodanxes fines. Piqueu la ceba finament.
3. 3 Col·loqueu els cogombres i les cebes en un recipient. Col·loqueu una capa de cogombres i després una capa de ceba. Podeu fer servir una forquilla per repartir uniformement les cebes sobre els cogombres. Salpebreu-ho lleugerament i afegiu-hi una altra capa de cogombres i cebes i torneu a salar. Continueu fins que us quedeu sense verdures.
   • El recipient ha de tenir com a mínim 30,5 x 23 cm i 15,2 cm d’alçada, cosa que ajudarà els cogombres a absorbir els sucs.
4. 4 Refrigeri durant la nit. Tanqueu el recipient i refrigereu-ho durant la nit per eliminar la humitat dels cogombres.
5. 5 Feu una marinada. Per fer-ho, només cal barrejar dues tasses de sucre, una tassa de vinagre blanc i 2 cullerades de julivert fresc picat en una cassola. Coeu aquesta barreja a l’estufa fins que el sucre estigui completament dissolt.
6. 6 Marinar els cogombres. Traieu els cogombres de la nevera i escorreu el líquid. A continuació, ompliu-ho amb adob calent i torneu a posar-lo a la nevera. Els cogombres estaran preparats per utilitzar-los l’endemà. Podeu guardar-les a la nevera durant diverses setmanes.
7. 7 Servir. Podeu fer servir cogombres en vinagre l’endemà com a amanida, posar-los en un entrepà o servir-los com a guarnició amb un segon plat.

Mètode 3 de 5: Cogombres picants

1. 1 Recolliu els ingredients. Això és el que necessiteu per a una marinada picant:
   • 1/2 kg de cogombres mitjans
   • 3 grans d'all
   • ½ culleradeta de pebre negre
   • ½ culleradeta de llavors de mostassa
   • 1 culleradeta d'anet fresc (sencer)
   • 1 fulla de llorer seca
   • 2/3 tassa de sucre marró clar orgànic
   • 6 1/2 cullerades de vinagre blanc destil·lat
   • 6 1/2 cullerades de vinagre de vi blanc
   • ¾ got d’aigua
2. 2 Peleu 1/2 kg de cogombres de mida mitjana.
3. 3 Talleu els cogombres a rodanxes. Talleu-los a rodanxes fines que pugueu inserir fàcilment en un recipient o pot.
4. 4 Col·loqueu els cogombres en un recipient o pot de 2 litres. Aquesta mida és perfecta per escabetxar cogombres.
5. 5 Afegiu 3 grans d’all picat, ½ culleradeta de pebre negre, ½ culleradeta de llavors de mostassa, 1 culleradeta d’anet fresc (sencer) i 1 fulla de llorer seca al recipient. Tireu el contingut del recipient i col·loqueu tots aquests ingredients a sobre dels cogombres.
6. 6 Prepareu la marinada. Per fer-ho, només cal barrejar 2/3 tassa de sucre marró clar orgànic, 6 1/2 cullerades de vinagre blanc destil·lat, 6 1/2 cullerades de vinagre de vi blanc i 1/2 tassa d’aigua. Remeneu-ho bé per combinar l’aigua i el vinagre i dissoleu el sucre.
7. 7 Aboqueu la barreja sobre els cogombres. Per distribuir-lo uniformement, tanqueu el recipient i sacseu-lo bé.
8. 8 Tapar i refrigerar. Deixeu els cogombres a la nevera com a mínim 24 hores per obtenir el sabor més complet.
9. 9 Servir. Serviu cogombres en vinagre com a guarnició o afegiu-los a un entrepà. Podeu guardar aquests adobats a la nevera fins a 3 mesos.

Mètode 4 de 5: Cogombres d’all i anet

1. 1 Recolliu els ingredients. Això és el que necessiteu per marinar cogombres amb all i anet:
   • 1,3 kg de cogombres Kirby
   • 1 1/2 tassa de vinagre de poma
   • 1 1/2 tassa d'aigua filtrada
   • 2 cullerades de sal marina
   • 8 grans d'all, pelats
   • 4 culleradetes de llavors d'anet
   • 2 culleradetes de pebre negre
   • 1 culleradeta de flocs de bitxo vermell
2. 2 Rentar i assecar els cogombres Kirby de 1,3 kg. Talleu les puntes amb la inflorescència i talleu els cogombres a tires.
3. 3 Feu un escabetx. En una cassola, combineu 1 ½ tassa de vinagre de poma, 1 ½ tassa d'aigua filtrada i 2 cullerades de sal. Feu bullir la barreja.
4. 4 Dividiu 8 grans d'all, 4 culleradetes de llavors d'anet, 2 culleradetes de pebre negre i 1 culleradeta de flocs de xili vermell en dos pots de quart. Si no teniu llaunes d’un litre, feu servir quatre llaunes de mig litre.
5. 5 Col·loqueu els cogombres a rodanxes als pots. Hauríeu de col·locar-los el més fort possible, però no aixafar-los.
6. 6 Aboqueu la salmorra als pots. Deixeu un espai d’uns 0,6 cm entre la vora del pot i la salmorra. Podeu tocar el pot lleugerament per eliminar les bosses d’aire, ja que l’aire pot interferir amb el procés d’adobament.
7. 7 Tapar els pots. Col·loqueu les tapes als pots, però no les tanqueu bé, ja que la mescla ha de respirar.
8. 8 Deixeu refredar els pots. Espereu almenys 10-15 minuts perquè els pots es refredin lleugerament.
9. 9 Refrigera. Per obtenir els millors resultats, refrigereu els adobats durant almenys una setmana.
10. 10 Servir. Utilitzeu cogombres en vinagre com a aperitiu o acompanyament amb qualsevol menjar.

Mètode 5 de 5: Cogombres dolços

1. 1 Recolliu els ingredients. Això és el que necessiteu per obtenir els vostres cogombres en vinagre:
   • 1 kg de cogombres
   • 1 tassa de vinagre de poma
   • 1/8 tassa de sal
   • 1 tassa de sucre blanc
   • 1/4 culleradeta de cúrcuma mòlta
   • 1/2 culleradeta de llavor de mostassa
   • 2 cebes dolces
2. 2 Prepareu la salmorra. En una cassola petita a foc mig, combineu 1 tassa de vinagre de poma, 1/8 tassa de sal, 1 tassa de sucre blanc, 1/4 culleradeta de cúrcuma mòlta i 1/2 culleradeta de llavor de mostassa.
3. 3 Feu bullir la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 5 minuts.
4. 4 Piqueu cogombres 1 kg i 2 cebes dolces. Talleu cada cogombre en almenys 3-4 trossos, segons el gruix del cogombre. Talleu la ceba dolça a trossos petits.
5. 5 Col·loqueu les verdures en un pot de 1 litre. Col·loqueu-los bé, però no els aixafeu. Si no teniu una llauna de litre, preneu-ne dos de mig litre.
6. 6 Aboqueu les verdures al recipient amb salmorra. Col·loqueu la tapa al pot i sacsegeu per barrejar bé els ingredients.
7. 7 Refrigera. Per obtenir els millors resultats, guardeu la barreja a la nevera durant almenys 24 hores.
8. 8 Servir. Gaudeix d'escabetxos dolços com a aperitiu o acompanyament amb un plat principal o un entrepà.