Content

• Mètode 2 de 2: Com espessir una salsa canviant-ne el sabor
• Advertiments

1 Reduïu la mida de la salsa a foc lent. Reduir el volum és la forma més natural i senzilla d’engruixir la salsa d’espaguetis. A continuació s’explica com fer-ho:

• Feu bullir la salsa de tomàquet i reduïu el foc una mica. No el tapeu amb una tapa, deixeu-ho bullir fins a obtenir la consistència desitjada. Remeneu sovint la salsa perquè no es cremi. També s’evapora més aigua mentre remeneu, cosa que espessirà la salsa.
• Aquest mètode no modifica el gust de la salsa, però el procés pot trigar força temps, depenent de la quantitat d'aigua que vulgui evaporar.

2 Afegiu maicena a la salsa. La maizena no té sabor, de manera que no canviarà el gust de la salsa, però sí que pot canviar la seva consistència i donar-li una brillantor sedosa.

• Agafeu quantitats iguals d’aigua i midó, barregeu-les i afegiu-les a la salsa. Comenceu afegint la barreja en petites porcions. El midó és un espessidor natural, de manera que és possible que necessiteu menys d’una culleradeta per a una cassola sencera.

3 Feu una barreja anomenada RU i afegir-lo a la salsa. Una barreja de mantega fosa i farina s’anomena ru. S’utilitza a la cuina francesa com a base de salsa i espessidor. Moltes salses gruixudes (no necessàriament franceses), com la salsa Alfredo, es basen en ru.

• Barrejar el roux i afegir una mica a la salsa d'espaguetis. A continuació, continueu cuinant la salsa durant almenys 30 minuts per aturar la textura de la farina. També podeu fregir el roux abans d’afegir-lo a la salsa d’espaguetis, de manera que el gust en pols desapareixerà.
• Fins i tot amb una ebullició addicional, el roux pot canviar el sabor de la salsa, encara que només lleugerament.

4 Proveu d’afegir pa ratllat. El pa ratllat, com el roux, és un bon espessidor, ja que es compon principalment de farina. Tot i que podeu tastar-los a la salsa, no deixa de ser una bona opció: la consistència canviarà molt més que el gust.

5 Afegiu-hi puré de patates. Peleu, bulliu i tritureu les patates, afegiu mantega i llet o nata si voleu, i incorporeu-hi bé la salsa. Pot semblar una mica més dolç, però, el més important, acabareu amb una salsa més espessa i molt més satisfactòria.

6 Recarregueu els espaguetis a la salsa. Bullir els espaguetis fins que estiguin cuits (una mica més dur que al dente). Escórrer els espaguetis en un colador, escórrer tota l’aigua i passar els espaguetis a la cassola. Coeu-ho entre un minut o dos minuts directament a la salsa. El midó dels espaguetis ajudarà a espessir la salsa i els espaguetis es barrejaran amb la salsa com cal.

Mètode 2 de 2: Com espessir una salsa canviant-ne el sabor

1. 1 Afegiu pasta de tomàquet. El millor és afegir pasta de tomàquet al principi per suavitzar el sabor de l’espècia. Si necessiteu espessir la salsa ràpidament, afegiu-hi la pasta de tomàquet més endavant.
2. 2 Afegiu-hi formatge romà o parmesà triturat. El formatge ratllat o triturat ajudarà a espessir la salsa ràpidament i a alterar lleugerament el sabor.
   • Formatges com el parmesà i el romà tenen un gust força salat. Tingueu-ho en compte quan afegiu sal a la salsa.
3. 3 Afegiu-hi nata gruixuda per fer una salsa de tomàquet cremosa. Això espessirà una mica la salsa i canviarà completament el seu sabor i aspecte.
4. 4 Afegiu verdures a la salsa. Les verdures faran que el sabor de la salsa sigui més ric i profund i, per tant, el plat esdevindrà més nutritiu.
   • A la cuina tradicional italiana, els cuiners afegeixen pastanagues picades a la salsa, però en aquest cas, la salsa s’ha de coure fins que les pastanagues estiguin completament bullides. L’addició de pastanagues també pot reduir l’acidesa de la salsa.
   • Per espessir la salsa, podeu fregar cebes i pebrots amb oli i saltejar-los, però canviaran el seu gust.
   • Proveu de trossejar una varietat de bolets en trossos petits i afegiu-los a la salsa per obtenir un sabor més espès i deliciós.
   • Les albergínies tallades finament també faran meravelles amb la salsa! Assegureu-vos de pelar-les de la pell gruixuda abans de picar-les.
5. 5 Salteu una mica de vedella mòlt o salsitxa italiana i afegiu-la a la salsa. Els sabors de tomàquet i carn es combinen millor si es couen junts més temps.

Advertiments

• Barrejar midó amb aigua fredaper evitar l’aglomeració.
• Afegir l’aigua en la qual s’ha bullit l’espagueti no espessirà la salsa.