1 Agafa el mango i sent-lo. El mango madur és suau al tacte com l’alvocat o el préssec, però no esmicolat, no podràs perforar la pell de la fruita amb el dit. Utilitzeu un mango més ferm si no el mengeu durant uns dies.

2 Examineu la fruita. Trieu mangos rodons i grassonets, que siguin més saborosos. El mango rodó també té bon gust. És normal que es notin taques o punts marrons als mangos madurs. No compreu fruites fines i planes, de punt. No agafeu el mango esqueixat, ja no madurà.

3 Olora el mango a la tija. Els mangos madurs tenen un aroma afruitat picant. No prengueu fruites amb una olor àcida o semblant a l’alcohol; la fruita està massa madura. Atès que el mango conté sucre natural, les fruites tendeixen a fermentar, de manera que l’olor àcida suggereix que el mango ha començat a podrir-se.

4 No importa el color. El color d’un mango madur pot ser molt diferent: del groc, el verd al vermell i el rosa. Tot depèn de la temporada, per tant, a l’hora de triar un bon mango madur no cal que us pengeu del color de la fruita. És millor familiaritzar-se amb les diferents varietats de mangos i en quina temporada maduren.

5 Varietat de mangos. Segons la temporada i el lloc de maduració, els mangos poden tenir diferents colors i gustos. Aprèn a reconèixer una bona fruita. Hi ha 6 varietats de mangos.

• Ataulfo ​​té un sabor dolç i cremós. Aquest fruit té un os petit i més polpa. Són petites, ovalades, de color groc brillant. Ataulfo ​​madura, adquireix un color groc fosc, a més, es poden formar petites arrugues a la pell, això indica que el fruit està ben madur. Ataulfo ​​creix a Mèxic i està disponible de març a juny.
• Francis té un gust ric, especiat i dolç. És de color groc brillant amb esquitxades verdes. La seva forma s'assembla a la lletra "S". El color de les fruites madures es torna completament groc, desapareixen els tons verds. Francis creix en petites granges a Haití. Es pot comprar entre maig i juliol.
• Hayden té un sabor ric amb matisos aromàtics. Aquest tipus de mango és de color vermell brillant amb tons grocs i verds, i també té petits punts blancs. Hayden es presenta en mides mitjanes i grans, de forma ovalada o rodona. En el mango madur d’aquesta varietat, el to verd es converteix en groc. Aquesta fruita és originària de Mèxic i es pot comprar d'abril a maig.
• Kate té un gust dolç i afruitat. Aquest fruit de forma ovalada és de color verd o verd fosc amb un color rosat. Fins i tot si la fruita madura, el seu color no canviarà i seguirà sent verd. Keith creix a Mèxic i als Estats Units i es pot comprar entre agost i setembre.
• Kent té un ric sabor dolç. És gran i oval, de color verd fosc amb un color vermell intens. El fruit madur és de color groc i tota la pell està coberta de punts. Kent creix a Mèxic, Perú i Equador. Es pot comprar de gener a març i de juny a agost.
• Tommy Atkins té un gust suau i dolç. Aquesta varietat té un color vermell intens i la pell pot ser verda, taronja o groga. La forma del fruit és oblonga o ovalada. Podeu comprovar la maduresa de la fruita tocant-la; el color d’una fruita madura no difereix d’un de madur. Tommy Atkins és originari de Mèxic i d'altres regions d'Amèrica del Sud. Es pot comprar de març a juliol i d’octubre a gener.