Content

• Passos
• Part 1 de 3: triar albercocs
• Part 2 de 3: Emmagatzematge d'albercocs immadurs
• Part 3 de 3: Emmagatzematge d'albercocs madurs
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Parlant de llaminadures d’estiu, no es pot deixar d’esmentar els albercocs. L’albercoc és un fruit d’os que és més petit que un préssec, més suau que una pruna i té un sabor dolç i agradable quan és madur. Tot i això, per aconseguir deliciosos albercocs, és molt important poder seleccionar-los i emmagatzemar-los correctament. Afortunadament, no us hauria de ser massa difícil triar els albercocs adequats quan sabeu què heu de tenir en compte. L’elecció del mètode d’emmagatzematge dependrà només de si els albercocs estan madurs o no.

Passos

Part 1 de 3: triar albercocs

1. 1 Comprar albercocs en temporada alta. La temporada d’albercocs és molt curta. La forma més senzilla de trobar fruita adequada és anar de compres durant la temporada alta. A l’hemisferi nord, la temporada d’albercocs és de mitjans de maig a mitjans d’agost. A l’hemisferi sud, de novembre a gener.
   • Els albercocs d’un altre hemisferi es poden trobar a la venda durant la seva temporada de maduració. Compreu millor albercocs locals, ja que és probable que els importats siguin massa madurs o poc madurs.
2. 2 Centreu-vos en el color i la textura de la pell d’albercoc. Els albercocs madurs tenen un color daurat-daurat intercalat amb vermell. Han de ser suaus al tacte i no arrugades, de manera que no utilitzeu albercocs que tinguin talls o dents.
   • No utilitzeu albercocs de color groc pàl·lid o groc verdós.
   • Mantingueu-vos allunyats d’albercocs esvelts i madurs.
3. 3 Presteu atenció a la mida dels albercocs. Els albercocs tenen diverses mides, des de 3,5 cm fins a 6 cm. De mitjana, els albercocs madurs tenen la mida d’una pilota de golf, així que trieu fruites d’aquestes dimensions o més grans.
   • Si els albercocs tenen el color i la textura correctes, estan madurs, de manera que podeu comprar-los amb seguretat sense importar la mida. Aquests albercocs solen ser els més saborosos, ja que no es sobresaturen d’aigua quan es reguen.
4. 4 Comproveu la fermesa de la fruita. Els albercocs madurs han de ser ferms al tacte, però lleugerament espremuts. Si els albercocs són massa durs, encara no estan madurs. No obstant això, es poden comprar i deixar madurar a casa.
   • Tot i que els albercocs durs encara poden madurar, no compreu albercocs durs de color verd. És improbable que madurin aquests albercocs.
   • Un albercoc massa suau està massa madur i, per tant, no paga la pena comprar-lo.

Part 2 de 3: Emmagatzematge d'albercocs immadurs

1. 1 Transferiu els albercocs mig madurs a una bossa de paper. Si heu comprat albercocs immadurs i ferms, traslladeu-los a una bossa de paper marró. Doblegueu suaument la part superior de la bossa per atrapar l’etilè secretat pels albercocs i ajudar-los a madurar.
   • No cal que busqueu cap bossa de paper marró, tot i que és possible que en tingueu una a la cuina per preparar els àpats. Com a alternativa, podeu utilitzar una bossa de paper blanc.
   • No guardeu els albercocs en una bossa de plàstic. A diferència del paper porós, a través del qual pot penetrar l’aire, la bossa de plàstic està completament segellada. Com a resultat, la concentració d’etilè pot ser massa alta i provocar que els albercocs es tornin tous i madurs.
2. 2 Guardeu la bossa d’albercoc a temperatura ambient. No refrigereu els albercocs mentre maduren. Deixeu la bossa de fruites sobre la taula a temperatura ambient. Espereu dos o tres dies perquè madurin els albercocs.
   • Col·loqueu la bossa lluny de la llum solar directa i de la calor.
3. 3 Al cap d’un parell de dies, comproveu si la fruita té tacte i sabor. Al cap de dos dies, obriu la bossa de paper per comprovar els albercocs. La agradable olor dolça de la fruita indica la seva maduresa. No us oblideu de sentir també els albercocs al tacte: s’han de prémer lleugerament amb el dit.

Part 3 de 3: Emmagatzematge d'albercocs madurs

1. 1 Transferiu els albercocs a una bossa de plàstic o un recipient de plàstic. Els albercocs madurs comprats a la botiga es deterioraran molt ràpidament sota la influència de l’aire. Estalvieu la fruita posant-la en una bossa de plàstic hermètica o en un recipient de plàstic.
2. 2 Refrigereu els albercocs. Per mantenir la fruita el major temps possible, poseu la bossa o el recipient d’albercocs a la nevera. El fred evitarà que es facin malbé massa ràpidament, tot i que pot afectar el seu sabor i textura.
   • Assegureu-vos que els albercocs estan madurs abans de posar-los a la nevera. Els albercocs no madurs no maduraran si es refrigeren.
3. 3 Menja fruita durant els propers dies. Tot i que els albercocs esgarrifosos poden allargar la seva vida, heu de menjar o utilitzar la fruita el més aviat possible. Els albercocs es mengen o es consumeixen millor en dos o tres dies.
   • Els albercocs normalment es poden refrigerar fins a una setmana. Tanmateix, en aquell moment, el seu sabor i textura pot haver canviat.

Consells

• Els albercocs fan una gran salsa, xutney, salsa agredolça, melmelada i sucs.
• Els albercocs són una excel·lent font de betacarotè, sense oblidar que un albercoc proporciona la necessitat diària de vitamina A.
• Els albercocs són aptes per congelar, però al mateix temps perden la seva estructura i es tornen tous. Tot i així, tal com són, encara són adequats per fer salsa, puré de patates i sorbet.
• Els albercocs en puré poden substituir l’oli a la cuina.

Advertiments

• Renteu bé la fruita abans de menjar. Els fruits de pedra, inclosos els albercocs, són molt processats químicament. Preferiu els albercocs de cultiu natural per sobre dels que es cultiven per a la venda. Cerqueu-los als mercats dels vostres agricultors locals.

Què necessites

• Bossa de paper de maduració
• Bossa de plàstic o envàs per guardar nevera