Content

• Consells
• Advertiments

1 Compreu potes de cranc congelades al supermercat per obtenir carn de bona qualitat. Cames de cranc congelades: no temeu el seu gust? De fet, les potes de cranc congelades solen ser més saboroses que les descongelades, ja que aquestes últimes no conserven el mateix sabor i frescor que es poden trobar als gelats. Per què passa això?

• La majoria de les potes de cranc dels supermercats ja es cuinaven en un vaixell de pesca, immediatament després de ser capturades, i després es van congelar instantàniament. Atès que els crancs sovint es deixen al mar durant llargs períodes de temps i la cocció ajuda a eliminar els bacteris i gèrmens no desitjats, la congelació ràpida ajuda a preservar el sabor dels crancs.
• Com se sap si les potes de cranc escollides han estat precuinades? Preste atenció al seu color i embalatge. Les potes de cranc crues solen ser pàl·lides, però quan es couen es tornen taronja clar o vermell. Si encara no esteu segur, mireu l’embalatge. Ha d’indicar clarament si aquestes potes estaven precuinades o no.

2 Compreu prou potes de cranc. Quant exactament? Si teniu previst servir crancs amb un o dos àpats, n'hi haurà prou amb 2-4 potes de cranc per persona com a plat principal. Com que les potes de cranc poden ser molt cares, també es poden servir com a berenar. En aquest cas, n’hi haurà prou amb una pota de cranc per persona.

3 Les potes del cranc s’han de congelar fins que estiguin bullides. No cal descongelar-los ni escalfar-los al microones abans de cuinar-los, ja que ja han estat precuinats.

• Per descomptat, podeu reduir el temps de cocció de les potes de cranc descongelant-les. Per fer-ho correctament, poseu-los a la nevera durant unes 8 hores. Les potes de cranc descongelades es poden guardar a la nevera fins a dos dies, després de la qual cosa desapareixeran.

4 Esbandiu les cames primer, després preneu una cassola gran i ompliu-la fins a la meitat amb aigua. Podeu afegir sal i espècies si voleu. Enceneu els fogons i feu bullir l'aigua a foc fort. Si voleu fer petits canvis i afegir ingredients addicionals, us recomanem les opcions següents:

• Afegiu una mica de suc de llimona (o vinagre) a l’aigua. D’aquesta manera, la carn de cranc tindrà un gust més fresc i ajudarà a eliminar l’olor picant del marisc. Després que l’aigua bulli, espremeu el suc d’una llimona en una cassola o afegiu-hi una cullerada de vinagre.
• Bullir aigua amb cervesa i espècies. Afegiu dues llaunes de cervesa aromatitzada i quatre d’aigua, deixeu-les coure a foc lent. A continuació, afegiu una cullerada de Old Bay a l’aigua.

5 Col·loqueu les potes de cranc a l’aigua i espereu que l’aigua torni a bullir. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent les potes de crancs petits durant 4-5 minuts a foc mitjà, les potes de crancs grans durant 7-8 minuts i les potes de crancs gegants fins a 15 minuts. Passat el temps, traieu immediatament la paella del foc. Recordeu que realment no els esteu cuinant, només els esteu escalfant.

• Segons la mida, les potes de cranc descongelades s’han de bullir entre dos i cinc minuts.

6 Traieu les potes de cranc de l’aigua bullent i serviu-les immediatament amb ghee. Per fer ghee, feu el següent:

• Agafeu mantega d’alta qualitat i talleu-la a daus. Deixeu que la mantega es fongui completament a foc lent de manera que comenci a aparèixer una escuma per sobre. Deixem que l’oli es cogui a foc lent.
• Agafeu una cullera ranurada petita o un objecte similar i traieu qualsevol escuma de la superfície de l'oli. No cal eliminar tota l’escuma, ni tan sols la major part. Feu això per eliminar la humitat i els sòlids dels greixos.
• Després d'això, coleu el líquid restant a través d'una gasa o un calicó. Llenceu les partícules sòlides que quedin a la gasa. Acabeu de fer mantega refinada!

Consells

• Per obrir les potes del cranc, necessitareu eines com pinces de femella, martells, alicates, ganivets i forquilles. No es recomana trencar les cames de cranc amb les dents.
• Hi ha moltes varietats de potes de cranc i la vostra elecció depèn de les vostres preferències. Els més populars són les potes del cranc d’Alaska reial, les potes del cranc de neu i l’aranya. Les potes de cranc roig i de cranc de neu estan més disponibles a Amèrica del Nord, mentre que les potes de cranc aranya són molt demandades a Europa.
• Cuini al vapor les potes de cranc per obtenir un sabor de carn encara més net i fresc. L'ebullició fa que el gust sigui més fluix.
• Sovint, només cal tornar a escalfar el que ja s’ha cuinat al pesquer. Cuinar massa temps pot arruïnar el sabor i la textura de la carn.
• Les potes de cranc es poden enviar a l'olla immediatament congelades, però no oblideu augmentar el temps de cocció uns 10 minuts.
• Compra 225-450 grams de potes de cranc per persona.

Advertiments

• Tot i que les potes de cranc descongelades poden durar fins a dos dies a la nevera, el millor és bullir-les el més aviat possible. Les potes de cranc poden desaparèixer molt ràpidament, però voleu gaudir-ne el més fresc possible.
• La majoria de les potes de cranc al supermercat estan precuinades i només cal descongelar-les i escalfar-les. Tot i això, si heu comprat potes de cranc que no estaven cuites, bulliu-les durant 10-15 minuts en lloc dels 2-5 minuts recomanats.