Content

• Passos
• Part 1 de 3: Procediment comú de reducció d’ingredients
• Part 2 de 3: Ingredients complexos
• Part 3 de 3: Factors addicionals
• Què necessites

Molts cuiners casolans es van molestar més d’una vegada quan van trobar una recepta fantàstica, però la quantitat d’ingredients en què era el doble de la necessària. La quantitat d’ingredients de moltes receptes es pot reduir per la meitat sense preocupar-se de molts aliments sense menjar.

Passos

Part 1 de 3: Procediment comú de reducció d’ingredients

1. 1 Llegiu atentament la recepta. Com sempre, heu de llegir atentament la llista d’ingredients i totes les instruccions de preparació del plat. Aleshores sabreu exactament quins ingredients s’han de reduir i quins ingredients no són tan importants. També sabreu quan reduïu la quantitat d’ingredients i si necessitareu aquest ingredient en la cocció posterior.
2. 2 Dividiu tots els ingredients per la meitat. Seguiu la recepta amb cura i talleu tots els ingredients per la meitat. Utilitzeu la meitat dels aliments sencers i mesureu-ne la meitat en aliments que es mesuren en grams.
   • Per als aliments sencers, només cal que els talleu per la meitat o els reduïu a la meitat. Per exemple, si heu d’utilitzar dues pomes en una recepta, heu d’utilitzar una poma. Si heu d’utilitzar una poma en una recepta, heu de tallar la poma per la meitat i fer-ne servir només la meitat.
   • Aquests productes, la quantitat dels quals es mesura en grams, s'han de mesurar i utilitzar per la meitat. Per exemple, si a la recepta hi ha 450 grams de carn picada, heu d’utilitzar 225 grams.
   • Quan reduïu la quantitat d'aliments, seguiu la taula següent:
     • 2 culleradetes (30 ml) en lloc de 1/4 de tassa (60 ml)
     • 2 cullerades i 2 culleradetes (40 ml) en lloc de 80 ml
     • 1/4 tassa (60 ml) en lloc de 1/2 tassa (125 ml)
     • 1/3 tassa (80 ml) en lloc de 2/3 tassa (160 ml)
     • 6 cullerades (90 ml) en lloc de 3/4 tassa (185 ml)
     • 1 i 1/2 culleradeta (7,5 ml) en lloc d'1 cullerada (15 ml)
     • 1/2 culleradeta (2,5 ml) en lloc d’1 culleradeta (5 ml)
     • 1/4 de culleradeta (1,25 ml) en lloc de ½ culleradeta (2,5 ml)
     • 1/8 de culleradeta (0,625 ml) en lloc de 1/4 de culleradeta (1,25 ml)
     • 1 pessic en lloc de 1/8 de culleradeta (0,625 ml)
3. 3 Vés amb compte amb els teus condiments. Mesureu amb cura la quantitat necessària de condiment. En lloc de ruixar la meitat de la quantitat de condiment requerida, intenteu abocar-hi només una mica menys de la meitat de la quantitat requerida. És millor subsalar que exagerar.
4. 4 Penseu amb antelació quins ingredients voleu substituir. Si no teniu cap ingredient de la llista, haureu de substituir-lo per un altre ingredient amb propietats similars. Penseu en quants altres ingredients podríeu necessitar i, a continuació, talleu-los per la meitat.
5. 5 Torneu a escriure tota la recepta per comoditat. És possible que sigui més fàcil reescriure una recepta des de zero, inclosa una llista d’ingredients i instruccions. És més fàcil utilitzar una versió reescrita d'una recepta que intentar recordar el que heu canviat.
   • ”Quan reescriviu una recepta, fixeu-vos en la quantitat de tots els ingredients esmentats a la recepta. Per exemple, la recepta original diu que és possible que necessiteu 2 culleradetes (10 ml) de sal, la meitat de la sal pot ser necessària al començament de la cocció i l’altra meitat al final de la cocció. Normalment, a la recepta es diu utilitzar 1 culleradeta de sal (5 ml) i, al final, utilitzar la resta de sal. Quan reescriviu la recepta, indiqueu fer servir ½ culleradeta (2,5 ml). "
   • Fixeu-vos també en els temps de cocció. Llegiu atentament la secció "Factors addicionals" d'aquest article.

Part 2 de 3: Ingredients complexos

1. 1 Trencar un ou. Un ou es considera un dels ingredients més difícils de tallar per la meitat. Tot i això, si heu de trencar un nombre imparell d’ous, trenqueu l’ou en un got, barregeu el rovell i la clara i utilitzeu la meitat de l’ou per al vostre plat.
   • Abans de mesurar mig ou, mesureu-lo amb cullerades per saber quants mil·lilitres conté un ou complet. A continuació, mesureu la meitat del contingut.
   • Un ou gran típic és de 3 cullerades (45 ml), així que tingueu-ho en compte a la meitat de la recepta.
   • També podeu utilitzar un reemplaçador d’ous o un paquet d’ous trencats en lloc d’ous sencers. Seguiu les instruccions del paquet per identificar i mesurar correctament mig ou.
2. 2 Cal aixafar les espècies. Si la recepta requereix una espècia difícil de tallar, com ara les baies, haureu de prendre la quantitat completa de l’espècia, aixafar-la en un morter i mesurar la quantitat necessària.
   • Si voleu, podeu comprar espècies pre-mòltes en lloc de triturar-les vosaltres mateixos. Podeu utilitzar un llibre de cuina per determinar la quantitat d'espècies que necessiteu.Aquests són alguns exemples de les espècies més utilitzades a la cuina:
     • 1 estrella d’anís equival a ½ culleradeta d’anís mòlt
     • Un pal de canyella de 9 cm equival a 1 culleradeta (5 ml) de canyella mòlta, utilitzeu ½ culleradeta (2,5 ml) per a la meitat de la recepta
     • 3 claus sencers equivalen a ¼ culleradeta (1,25 ml) de clau mòlta, utilitzeu 1/8 culleradeta (0,625 ml) per a la meitat de la recepta
     • 1 cap d’all equival a 1/8 de culleradeta (0,625 ml) d’all mòlt, utilitzeu un pessic per a la meitat de la recepta
     • 3 cm de vainilla equival a 1 culleradeta (5 ml) d’extracte de vainilla, utilitzeu ½ culleradeta (2,5 ml) per a la meitat de la recepta
3. 3 Mesureu el contingut dels paquets. Si una recepta requereix un paquet complet d'un ingredient concret, heu de mesurar la quantitat del contingut del paquet. Quan hàgiu mesurat la quantitat de contingut, podeu mesurar-ne la meitat per preparar el plat.
   • Alguns paquets indiquen la quantitat de contingut. Però, si la quantitat no s'especifica, podeu mesurar-la vosaltres mateixos.
   • No intenteu detectar la meitat de la bossa a ulls, sobretot quan es tracta d’ingredients com el llevat.
   • Per exemple, un paquet típic (7,5 g) de llevat sec conté 2 ¼ de culleradeta (11,25 ml) si necessiteu utilitzar la meitat del paquet, utilitzeu 1,125 culleradeta o 1 culleradeta i una mica de llevat (5,625 ml).
4. 4 Quan tinguis dubtes, mesura. En principi, qualsevol ingredient que no es pugui tallar simplement per la meitat s'ha de portar a tal estat que es pugui mesurar amb una cullera de mesurar, una tassa o un balanç. Mesureu aquests ingredients completament i, a continuació, mesureu la meitat de la recepta.

Part 3 de 3: Factors addicionals

1. 1 Canvieu la mida de la cassola o utensili en què cuinarà el plat. Això no és molt important, però haureu de coure la meitat del plat en una cassola dissenyada per a tot el plat.
   • Normalment, haureu de reduir la mida de l’olla o paella per mantenir els ingredients al nivell correcte. És a dir, si necessiteu omplir un plat de forn gran amb la meitat de la massa per coure un pastís, utilitzeu la paella més petita de mitja massa.
   • Això és important quan el plat omplirà tot el recipient de cocció. Si feu servir una recepta per cuinar tot un menjar, podeu fer servir estris de cuina de qualsevol mida. Per exemple, si feu 12 pastissos en lloc de 24, podeu utilitzar la mateixa safata. Tindreu espai lliure, però això no afectarà el producte acabat.
2. 2 Tingueu en compte la temperatura de cocció. Normalment, la temperatura sempre es manté, fins i tot si es cuina mig menjar. La temperatura a la qual cuini el plat ha de ser indicativa per a vostè.
   • També heu de tenir en compte la temperatura dels ingredients si la recepta ho diu. Igual que la temperatura de cocció, aquesta temperatura no s’ha de reduir a la meitat.
   • Només hauríeu de tenir en compte la temperatura de cocció si cuineu més d’un plat a la vegada al forn. Després, augmenteu la temperatura 14 graus centígrads.
3. 3 El plat s’ha de coure tant com consideri oportú. Si cuineu la meitat del plat en una forma més petita, potser haureu de reduir el temps de cocció. No sempre cal reduir el temps. Tanmateix, un cop passat la meitat del temps de cocció, podeu començar a comprovar si el plat està a punt.
   • Per a mig pastís, pa o brownie, el temps de cocció trigarà 2/3 o ¾ del temps indicat a la recepta.
   • Per cuinar carn o verdures, el temps sol ser més curt. Les úniques excepcions són quan es couen trossos sencers de carn. Per exemple, un tros de carn d’1 quilos trigarà menys a cuinar-se que un tros de 2 quilos. Però dues hamburgueses de 115 g cuinaran fins a quatre d’aquestes.
4. 4 Hauríeu de tenir en compte les excepcions. Tot i que es poden utilitzar moltes receptes per cuinar mig plat, també hi ha receptes complexes. Si us sembla que és impossible cuinar la meitat del plat segons una recepta, penseu-hi, pot ser que sigui més fàcil trobar-ne una altra i no arriscar-vos.
   • Els plats delicats com els soufflés i els productes de llevat són difícils de cuinar parcialment. Sempre podeu arriscar i provar de cuinar la meitat del plat, però estigueu preparats perquè el producte no sempre surti de la manera que vulgueu.

Què necessites

• Gots mesuradors
• Culleres mesuradores
• Balances de cuina
• Llapis