Content

• Mètode 2 de 3: elaboració de cervesa
• Mètode 3 de 3: vessament
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

1 Mantenir la neteja. Qualsevol cerveser experimentat us dirà que el 80% de l’èxit prové de la puresa. Tot el que es pugui necessitar durant la producció de cervesa s’ha de netejar i desinfectar a fons.La forma més senzilla és utilitzar el rentavaixelles a temperatura elevada de l’aigua o fer servir un detergent en pols com PBW (Powdered Brewery Wash).

• No utilitzeu un rascador quan utilitzeu aquest producte, ja que rascarà la superfície. En aquests micro-danys, es multipliquen els microorganismes patògens, dels quals és gairebé impossible desfer-se’n posteriorment. Esbandiu bé i, a continuació, submergiu-ho una estona amb lleixiu de clor o solució de iode.

2 Esbandiu-ho tot bé. Esbandiu el lleixiu abans d’utilitzar el recipient amb aigua molt neta o destil·lada. No suposeu que l’aigua de l’aixeta sigui adequada per desinfectar l’equip de fabricació de cervesa.

• Si utilitzeu lleixiu per desinfectar, diluïu 30 ml de lleixiu en 19 litres d’aigua freda i afegiu-hi 30 ml de vinagre blanc. No barregeu lleixiu i vinagre abans d’afegir-los a l’aigua. El vinagre augmentarà l’acidesa de l’aigua, cosa que ajudarà el lleixiu a desinfectar millor el recipient.
• No esbandiu la solució de iode, sinó que sequeu l’equip.
• Tingueu en compte que el lleixiu amb clor pot provocar olors a la cervesa, de manera que cal esbandir-lo, que pot introduir microorganismes als equips estèrils. Si voleu esterilitzar el vostre equip correctament, utilitzeu un detergent o desinfectant de qualitat alimentària, com ara un que no requereixi esbandida, o una solució de iode, com BTF Iodophor.
• Recordeu que a l’elaboració de la cervesa podeu fer el que vulgueu i afegir qualsevol ingredient que vulgueu, però la neteja adequada és el procés MÉS important. Preneu-vos el temps i l’energia per fer-ho bé.

3 Prepareu tot el que necessiteu abans de començar. Això inclou netejar i desinfectar com s’ha indicat anteriorment i tenir tots els ingredients disponibles per preparar-los i mesurar-los amb antelació.

Mètode 2 de 3: elaboració de cervesa

1. 1 Prendre notes. Abans de començar a elaborar la cervesa, agafeu un quadern i escriviu tot el que vulgueu fer, des del procés de neteja, el tipus de llevat utilitzat, la quantitat i varietat de malt, el llúpol i la informació sobre els cereals especials i altres ingredients que utilitzarà. quan es prepara cervesa.
   • Això us permetrà reproduir posteriorment qualsevol recepta i també us servirà de base per experimentar i millorar les habilitats.
2. 2 Poseu en remull el malt. Col·loqueu el malt en una bossa (tipus malla, similar a una bossa de te, només gran) i introduïu-la durant uns 30 minuts en un recipient gran d’aigua calenta, d’uns 10 litres de volum i uns 66 ° C.
   • Traieu les mongetes i deixeu que l’aigua s’escorri de la bossa al contenidor. No espremeu la bossa, ja que podeu acabar amb tanins que donen a la vostra cervesa un gust astringent.
3. 3 Afegiu l’extracte de malt i deixeu-ho bullir. El llúpol se sol barrejar a intervals diferents per afegir sabor i amargor a la cervesa, però les hores exactes s’indiquen a les instruccions d’elaboració de la cervesa.
   • Normalment s’afegeix al començament del bull, el llúpol contribueix a l’amargor que sorgeix del sabor i l’aroma. El llúpol afegit al final de l’ebullició aportarà sabor i aroma a la cervesa, però no contribuirà a l’amargor de la cervesa.
4. 4 Refredeu el most resultant. Després d’haver bullit el líquid (ara anomenat most), cal refredar-lo el més aviat possible. La manera més senzilla de fer-ho és col·locar el recipient en una pica o banyera que s’ompli d’aigua gelada.
   • Podeu remoure suaument el most per accelerar el refredament, però tingueu cura de no esquitxar ni oxigenar el líquid mentre estigui calent (això pot donar a la cervesa un sabor inusual).
   • Després que el most s'hagi refredat a 27 ° C, podeu abocar-lo al fermentador.
5. 5 Aboqueu el most refredat al fermentador. Després de refredar-se i abans d’iniciar el procés de fermentació, hi ha l’únic moment en què es fomenta l’agitació. El llevat necessita oxigen i, a mesura que aboqueu el most al fermentador, teniu l’oportunitat de saturar-lo.
   • Un cop iniciat el procés de fermentació, haureu de minimitzar el subministrament d’oxigen, ja que això pot provocar la volatilització d’aromes i aromes de les matèries primeres.
   • Traieu el llúpol amb un colador gran (el més barat es pot comprar a les botigues de subministraments de restaurants); ja en teniu tot el que necessiteu. (Si utilitzeu una ampolla, coleu-la primer abans d'abocar el most).
   • Afegiu tanta aigua com acabeu amb 20 litres de líquid. Ja esteu a punt per al següent "pas": afegir llevat. Alguns llevats s’han de remenar primer en aigua tèbia, mentre que altres es poden afegir immediatament. Tot i que, presumiblement, aquells que no necessiten diluir-se entraran en el procés més ràpidament que aquells que requereixen barrejar-los amb aigua, però no requereixen gaire esforç.
   • Tanqueu el fermentador amb una tapa (o tap si teniu una ampolla de vidre) i fixeu-lo al segell d'aigua. Col·loqueu el fermentador a una temperatura ambient fosca i constant (les cerveses i les cerveses necessiten refrigeració per fermentar correctament). Al cap d’unes 24 hores, hauríeu d’escoltar l’aire que surt amb un pany d’aire xiulant; si aquesta reacció no s'ha produït al cap de 48 hores, és probable que us trobeu amb el problema del llevat mort.

Mètode 3 de 3: vessament

1. 1 Prepareu-vos a vessar! Al cap d’una setmana aproximadament, l’alliberament actiu d’aire del segell d’aigua quedarà en nul. Deixeu la cervesa en pau durant unes dues setmanes, comptant des que va començar la fermentació. La cervesa ja està a punt per ser dispensada. Probablement, el vostre equip d’elaboració contenia un extracte especial de sucre o de malt sec. S’utilitza per proporcionar a la cervesa el diòxid de carboni necessari després de l’embotellament.
   • Bullir el sucre en una mica d’aigua i després refrigerar. Afegiu-lo a una galleda buida i sanejada amb una aixeta o a la vostra cervesa ja fermentada.
2. 2 Transfereix la beguda. Utilitzeu tubs de plàstic nets i sanejats per abocar gradualment la cervesa (per evitar l’aire) del fermentador a la galleda d’abocament amb la solució de sucre. Intenteu fer-ho perquè no quedi cap sediment del fermentador a la galleda.
   • Connecteu el bloc dispensador net i sanejat al sifó net i sanejat i connecteu l’altre extrem del tub a la sortida de l’aixeta. (Si utilitzeu una sola galleda, és molt important deixar reposar la cervesa fermentada després de remoure el sucre. Aquest sediment domina el sabor de la cervesa).
3. 3 Prepareu les ampolles netes i higienitzades. Si utilitzeu una aixeta per abocar-la, obriu-la i substituïu l'ampolla. Baixeu el tub del broc fins al fons i deixeu que la cervesa el degoti.
   • Amb l’obtenció d’una galleda, empleneu el tub (subministrat amb la unitat de distribució) amb aigua i baixeu l’extrem lliure al contenidor de cervesa i, a continuació, baixeu l’extrem del sifó en un lavabo, got o ampolla, baixeu-lo i deixeu desguàs d'aigua, arrossegant la cervesa amb ella. Ompliu cada ampolla cap a la part superior i, a continuació, premeu el sifó per deixar l'espai ideal al coll de l'ampolla. Tapeu l'ampolla i repetiu el procés fins que totes les ampolles estiguin plenes.
4. 4 Deixeu reposar la cervesa una estona! Emmagatzemeu les ampolles durant almenys una setmana, preferiblement a temperatura ambient, i després refrigereu-les.
5. 5 Apaga la teva set. Quan estigueu a punt, obriu l'ampolla i aboqueu la cervesa amb cura en un got. Deixeu aproximadament mig centímetre de cervesa al fons de l'ampolla per evitar beure el sediment amb gust de llevat.
6. 6 Gaudeix-ne!

Consells

• Mantenir el fermentador baix us donarà una cervesa refinada i saborosa. Intenteu mantenir la temperatura al voltant de 16 - 21 ° C si és possible (per a les ales), o de 7 - 13 ° C per a les cerveses (com més baixa millor). Si baixa la temperatura massa baixa, el llevat passarà a un estat latent i, si l’augmenteu, obtindreu un sabor “afruitat” inusual. La temperatura ideal depèn del tipus de llevat que utilitzeu, de manera que les recomanacions anteriors només són un consell general.
• La majoria de les cerveses només milloren després de la fermentació. Després que el procés de fermentació s’hagi desaccelerat (la cloenda no xiula ni deixa anar unes poques bombolles per minut), traslladeu amb molta cura la cervesa d’un fermentador a un altre, preferiblement una ampolla de vidre. No és desitjable sacsejar la cervesa en aquesta etapa, ja que l’oxigen no hi hauria d’entrar. Sifoneu la cervesa sense problemes. Aquesta "fermentació secundària" dóna a la cervesa més temps per netejar, cosa que significa que queden menys sediments a les ampolles i es millora el gust general.
• Les llaunes d’extracte de malta es poden comprar a les botigues de cervesa locals o en línia. Sovint es venen en diferents sabors, donant lloc a variacions en el gust de la cervesa.
• Neteja i desinfecció! Podeu repetir-ho una vegada més. Neteja i desinfecció! Si és possible, utilitzeu un rentaplats.
• Una excel·lent opció per a principiants seran les ampolles d’aigua mineral de plàstic amb girs. A la majoria de cervesers casolans no els agraden les ampolles de plàstic per la seva aparença i propietats, tot i que són molt convenients. Són econòmics, duradors i fàcils d’utilitzar. Quan utilitzeu ampolles de plàstic, assegureu-vos de retirar-ne les etiquetes perquè ningú no agafi la cervesa, confonent-la amb un refresc.
• Hi ha molts tipus diferents de grans, llevats, maltes i llúpols. Experimenteu amb diferents combinacions d’ingredients i creeu la vostra pròpia beguda única.
• Comenceu a recollir ampolles sense girs abans de preparar-la. Necessiteu uns 50 per omplir un lot estàndard. Aquest pot ser un bon motiu per començar a comprar productes de marca premium. També velles ampolles de vidre reciclables (la cervesa fosca en una ampolla de Coca-Cola és difícil de detectar, per dir-ho suaument) i algunes ampolles de xampany es poden trobar sovint a les vendes de garatges.
• Necessitareu un raspall d’ampolla per netejar-los. Un termòmetre de qualitat serà útil en molts casos més.
• NO USEU LLEXIANT! Utilitzeu desinfectants especials per a la fabricació de la cervesa com StarSan o desinfectant a base de iode.
• La manera més senzilla de mantenir la temperatura baixa és col·locar el fermentador en un recipient profund d’aigua i embolicar-lo en una manta gran. Hi podeu afegir paquets de gel o ampolles congelades per reduir la temperatura a nivells acceptables.
• El refrigerador de grans dimensions ple d'aigua amb clor és un excel·lent dispositiu per desinfectar ampolles.
• Tot i que les ampolles de vidre són més cares i pesades, en realitat són molt més adequades per a l'elaboració de la cervesa si teniu intenció de fer-ho durant molt de temps. Els envasos de plàstic es ratllaran amb el pas del temps, fent-los més difícils de netejar i, finalment, el plàstic permetrà passar l’oxigen.

Advertiments

• Aneu amb compte quan afegiu sucre a les ampolles de carbonatació. Explotaran si n'afegiu massa.
• Vigileu els vapors en bullir el most. Quan bull, l’extracte de malt es torna boig. El mateix passa amb l’extracte de malt sec bullint, que es pot encendre.
• No utilitzeu el llevat de cervesa, que es ven a diverses botigues d'aliments naturals. Es tracta d’un llevat mort, que no servirà de res!
• Si utilitzeu un recipient de vidre, no hi aboqueu mai most calent, ja que pot esclatar a causa de la caiguda brusca de temperatura.
• Apagueu el foc abans d’afegir l’extracte a l’aigua bullent. Remeneu-lo bé amb moviments molt suaus i després el mussol encén el foc. Això ajudarà a evitar que l'extracte es cremi i bulli.
• Consulteu les lleis de fabricació de cervesa del vostre país. De vegades és possible que necessiteu permís.

Què necessites

• Gran capacitat amb una capacitat de 12 litres. Preferiblement amb tapa.
• Galleda de plàstic alimentària de 20-23 litres amb tapa hermètica (o ampolles de vidre). També us serà útil una segona galleda amb una aixeta a la part inferior.
• Una trampa d’aigua (disponible a les botigues de cervesa casolanes), que es pot trobar a una botiga d’aquari per uns 1.000 RUB menys.
• Un mínim de dos jocs d’ampolles de 355 ml (preferiblement sense girs). També es poden utilitzar ampolles de 500 ml si teniu previst beure mig litre de cervesa alhora (només són de plàstic amb girs).
• Unitat de distribució (tub de plàstic amb un broquet en un extrem que impedeix vessar la cervesa).
• Un tub de plàstic d’aproximadament 1,5 m que s’adapta a la vostra unitat de distribució (per abocar la cervesa d’una galleda / ampolla a les ampolles).
• Eina per tapar ampolles
• Tapes