Com cuinar el borsch

Vídeo: Borsch o sopa de remolacha - Receta ORIGINAL

Content

Ingredients
Borsch fregit
Borsch transparent
Passos
Mètode 1 de 2: Borsch fregit
Mètode 2 de 2: borsch clar
Consells
Advertiments
Què necessites
Borsch fregit
Borsch transparent

El borsch és un plat tradicional de cuina russa i ucraïnesa. També es prepara a Lituània, Polònia i altres països. L’ingredient principal del borscht és la remolatxa. En aquest article, trobareu dues receptes de borscht: borscht fregit i borscht transparent. En algunes receptes, es recomana servir borsch amb crema agra o afegir-hi “espigues” (petites boletes amb ceba i bolets). El borscht té un sabor agredolç. Cada mestressa de casa té els seus propis secrets per preparar aquest deliciós plat, però gairebé totes les receptes contenen remolatxa.

Ingredients

Borsch fregit

4 cebes blanques grans, pelades i picades
2 patates mitjanes, pelades i trossejades
4 pastanagues pelades i ratllades
2 tomàquets grans, pelats i trossejats
1/2 cap de col picat grosserament
3 remolatxes mitjanes, pelades i ratllades
4 grans d'all grans pelats
Julivert i / o anet (al gust)
1 cullerada (15 ml) de vinagre o suc de llimona
4-5 cullerades d'oli de cuina (aproximadament 60 ml)
1 cullerada (15 g) de sal (al gust)
1-2 cullerades (15-30 g) de sucre (al gust)
Crema agra (opcional)

Borsch transparent

4 remolatxes grans o 6 petites, pelades i reduïdes a la meitat
500 g de polpa òssia de vedella o vedella
1 pastanaga mitjana, pelada i trossejada
1 xirivia mitja, picada i pelada
1 ceba blanca gran, reduïda a la meitat
1 tija de porro, rentada, pelada i reduïda a la meitat (parts blanques i verdes)
¼ arrel d'api pelat (o 1 tija d'api llarga)
3-4 porcins o xampinyons
8 grans d'all sencers pelats (més 2 alls addicionals opcionals)
1 fulla de llorer
1 pessic gran de marduix seca, més condiment si es desitja
6 grans de pebre (per a borscht picant)
Prop de 12 tasses (2,8 litres) d’aigua (segons la mida de l’olla)
Suc d'1 llimona
Sal i pebre acabat de moldre
½ tassa (125 g) de crema de llet o iogurt grec (opcional)

Passos

Mètode 1 de 2: Borsch fregit

1 Prepareu les verdures. Rentar i pelar les verdures. Talleu les cebes, les patates i els tomàquets a trossets. Fregueu la remolatxa i les pastanagues en tires de 1 polzada i, a continuació, trossegeu la col.
2 Salteu les cebes en oli a foc mitjà. Aboqueu 4-5 cullerades (50-60 ml) d’oli d’oliva en una paella profunda i, a continuació, afegiu-hi les cebes. Fregiu les cebes a foc mitjà fins que es daurin. Remeneu regularment.
3 Afegiu les pastanagues i deixeu-les coure 2-3 minuts més. Remeneu les verdures amb una espàtula de tant en tant perquè no es cremin.
4 Afegiu tomàquets, remolatxa i vinagre / llimona a la paella. Coeu-ho durant 5-10 minuts a foc lent. Primer, afegiu els tomàquets i la remolatxa a la paella. A continuació, aboqueu immediatament vinagre o suc de llimona sobre la remolatxa per preservar el seu color i sabor. Barregeu-ho tot bé, després cobriu la cassola amb una tapa i coeu-ho durant 5-10 minuts a foc lent.
- També podeu utilitzar tomàquets en conserva i tallats a daus. Tanmateix, no us oblideu de buidar el líquid.
5 Aboqueu aigua en una cassola gran i deixeu-la coure a foc lent a foc mitjà. Aboqueu prou aigua a l'olla perquè tingui 1/2 o 2/3 de la capacitat de l'olla. Feu bullir aigua a foc mig. Podreu afegir aigua després d’afegir els ingredients de la paella. Millor aboqueu-ne menys i afegiu-hi si cal.
6 Col·loqueu les patates i la col en un cassó. Primer col·loqueu les patates i coeu-les 3-4 minuts. A continuació, afegiu-hi la col i deixeu-ho coure 2 minuts més.
7 Afegiu-hi les verdures fregides junt amb l’all, el julivert i l’anet. Col·loqueu el contingut de la paella –les verdures i el líquid– a l’olla amb les patates i la col. Gràcies a això, el borscht adquirirà un aroma extraordinari.
8 Afegiu sal i sucre. La quantitat de sucre i sal depèn del vostre gust. El borscht hauria de tenir un agradable sabor agredolç. Si no us agrada el borscht dolç, podeu posar menys sucre.
9 Espereu que l’aigua bulli i traieu el borsch del foc, tapeu-ho i deixeu-ho 2 hores. Assegureu-vos que la tapa del test de borsch estigui ben tancada. Això mantindrà el procés de cocció en marxa. Com més tardi a coure el borsch, millor serà el seu sabor. Podeu refredar el borsch ready-made posant-lo a la nevera i escalfant-lo l’endemà. Es farà encara més saborós.
10 Serviu el borsch. Si voleu que el borscht tingui un gust ric, afegiu-hi una culleradeta de crema de llet.

Mètode 2 de 2: borsch clar

1 Aboqueu 12 tasses (2,8 L) d'aigua en una cassola gran. Si la vostra olla és més petita, afegiu tanta aigua com convingui. Tot i així, recordeu que en aquest cas haureu d’utilitzar menys condiments.
2 Prepareu les verdures. Tot i que esteu preparant borscht clar, encara hauria de tenir bon gust. Com que traureu les verdures del borscht al final de la cocció, és millor tallar-les a trossos grans. Utilitzeu els consells següents:
- Peleu 4 arrels de remolatxa grans (o 6 petites) i, a continuació, talleu-les per la meitat.
- Agafeu 1 pastanaga mitjana i peleu-la.Podeu bullir les pastanagues senceres o tallar-les per la meitat si són massa llargues.
- Prengui 1 xirivia mitja. Nucleu i peleu l’arrel vegetal.
- Peleu 1 ceba gran i talleu-la per la meitat.
- Agafeu 1 tija de porro i traieu-ne les fulles. Talleu-lo per la meitat.
- Peleu l’arrel d’api i talleu-la a quarts. Preneu una part per al borscht, utilitzeu la ceba restant per a una altra recepta.
- Peleu 8 grans d'all. No els tritureu.
3 Afegiu verdures, ossos de carn, herbes i espècies a un cassó i, a continuació, poseu aigua a foc lent a foc mig. Col·loqueu en un cassó remolatxa, ossos de carn, pastanagues, xirivia, cebes, porros, arrel d’api, bolets, alls, fulles de llorer i marduix. Hi ha d’haver prou aigua a l’olla perquè tots els ingredients estiguin completament coberts. Si no hi ha prou espai a l’olla per a prou aigua, traieu alguns dels ingredients.
- Comenceu amb 8 grans d'all. Sempre podeu afegir-ne més si cal.
- Si voleu cuinar un plat picant, afegiu-hi uns grans de pebre.
- No afegiu sal, pebre, suc de llimona ni crema de llet / iogurt.
4 Traieu l’escuma i cuineu el borscht a foc lent durant unes 2 hores. Podeu passar al següent pas quan la carn s’afluixi de l’os i les verdures estiguin tendres.
5 Colar el borscht amb un altre cassó. Col·loqueu un colador damunt d’un cassó buit i aboqueu-hi el borscht. Premeu la carn i les verdures amb una cullera o una espàtula, pressionant-les al fons del colador per augmentar la quantitat de líquid.
- En aquesta etapa, podeu obtenir la carn i les verdures del borscht i utilitzar-les per preparar un altre plat.
- No us preocupeu si es deixa la majorana seca al borscht.
6 Doneu un tast al borsch. Si el borsch sembla insípit, poseu-lo a ebullició i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 30 minuts o fins que el sabor millori. Si el gust del borscht és massa pronunciat, afegiu-hi més aigua.
7 Afegiu suc de llimona, sal i pebre. Valora el gust del plat. Un borscht ideal hauria de tenir un gust agredolç. A més, s’ha de sentir el gust dels alls. En aquest moment, podeu afegir més condiments com sal, pebre, suc de llimona o marduix seca. També podeu afegir-hi uns grans d’all més. Coeu el borsch durant 1-2 minuts més. Assegureu-vos que el plat no bulli ja que perdrà el seu color.
- Peleu els grans d'all i, a continuació, premeu-los amb el costat pla del ganivet. Afegeix a borscht. Assegureu-vos de treure els alls del plat abans de servir-los.
8 Serviu el borsch en bols petits. Si voleu que el vostre borscht tingui un sabor més ric, afegiu-hi una culleradeta de crema agra o iogurt.

Consells

Podeu trobar moltes receptes de borscht, totes seran diferents entre si. Troba la teva recepta perfecta i delecta la teva família!
Afegiu diversos ingredients al borscht, com ara pebrots, fruites, espècies. Experimenta
A Polònia, així com a Rússia i Ucraïna, hi ha moltes receptes de borscht. A Nadal, a Polònia, el borsch se sol servir amb orelles.
Per a un menjar més ric, afegiu-hi crema agra o iogurt grec.
Si el borsch és massa dolç, afegiu-hi una mica de vinagre o suc de llimona.
Borscht es pot guardar durant diversos dies a la nevera. El seu sabor es farà més intens.
El borsch és un antic plat eslau. Hi ha una gran varietat de receptes de borscht. En algunes receptes, fins i tot s’afegeixen faves al borscht.