Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 3: primera part: combinació d’ingredients
• Mètode 2 de 3: segona part: temperar la xocolata
• Mètode 3 de 3: tercera part: donar forma i donar servei al producte acabat
• Què necessites

Fer la vostra pròpia xocolata negra a casa no és probable que estalvieu diners ni temps, però l’experiència en sí pot ser divertida. El procés és sorprenentment senzill, però cal ser acurat i precís per tenir èxit en els seus esforços de fabricació de xocolata.

Ingredients

Això acaba amb uns 225 grams (8 unces) de xocolata.

• 125 (8 cullerades) ml de cacau en pols
• 95 ml. (6 cullerades soperes) de mantega de cacau O 60 ml (4 cullerades) d’oli de coco
• 15-30 ml. (1-2 cullerades) de sucre en pols O amor O xarop d'auró
• 2,5 ml. (1/2 cullerada sopera) extracte de vainilla
• 60 ml. (1/4 tassa) de fruits secs picats O fruits secs (opcional)
• 15 ml. (1 cullerada sopera) llavors de chia (opcional)

Passos

Mètode 1 de 3: primera part: combinació d’ingredients

1. 1 Prepareu un plat de forn petit o una plata de forn de llauna. Utilitzeu un motlle de 15cm per 15cm i folreu-lo amb cera o paper sulfuritzat.
   • Es poden utilitzar llaunes de llaminadures en lloc d’una safata de forn. La majoria de formularis no requereixen cap preparació especial. Assegureu-vos que estiguin nets i secs abans d’utilitzar-los.
2. 2 Escalfeu aigua a doble caldera. Ompliu el fons del vapor aproximadament 1 polzada d’aigua, col·loqueu-lo a la cuina i porteu l’aigua a ebullició a foc mitjà.
   • Si no disposeu de vapor, podeu simular-lo de la següent manera.Col·loqueu una tassa o un cassó petit resistent a la calor dins d’un cassó més gran. Això s’ha de fer de manera que el contenidor interior quedi subjectat per les seves vores o les nanses per les vores de l’exterior, sense tocar el fons de la superfície de l’aigua abocada a la paella exterior.
3. 3 Desfeu la mantega de cacau. Col·loqueu-lo a la secció superior del vapor i escalfeu-lo lentament, remenant de tant en tant, fins que es fundi tot el tros de mantega de cacau.
   • La mantega de cacau hauria d’arribar a una temperatura de 50 graus centígrads. Podeu controlar la temperatura amb un termòmetre dolç.
   • Abans de posar la mantega de cacau al vapor, podeu tallar-la a trossos iguals. Això permetrà que l’oli es fongui de manera uniforme i a un ritme més ràpid.
   • Tingueu en compte que la mantega de cacau es fon ràpidament i no cal deixar-ho escalfar. Per fer-ho, podeu reduir la calor a silenci. Si la xocolata està sobreescalfada, es formarà una capa de flor blanca.
   • Per a la preparació de veritable xocolata negra, s’utilitza mantega de cacau. Però si busqueu una alternativa més sana, podeu substituir-lo per oli de coco. L'oli de coco s'ha de fondre i processar de la mateixa manera que es recomana per a la mantega de cacau en aquesta recepta.
4. 4 Combineu cacau en pols, edulcorant i vainillina. Remeneu-ho en un bol fins que quedi homogeni.
   • Podeu utilitzar qualsevol cacau en pols. Els pols de cacau processat tenen un bon sabor, són més barats que els pols de cacau natural i són més fàcils de trobar. Però el procés de processament elimina alguns dels antioxidants del cacau. El cacau en pols natural és més saludable. Conté més antioxidants.
   • Utilitzeu sucre, mel o xarop d’auró com a edulcorant. Tingueu en compte que la xocolata negra cuita amb sucre es pot guardar a temperatura ambient, mentre que la xocolata cuita amb mel o xarop d’auró s’ha de conservar a la nevera.
   • El percentatge de cacau a la xocolata depèn de la quantitat d’edulcorant que poseu.
     • Posant 15 ml (1 cullerada), el contingut de cacau serà del 85%.
     • Posant 22,5 ml (1,5 cullerades), el contingut de cacau serà del 73%.
     • Posant 30 ml (2 cullerades), el contingut de cacau serà del 60%.
5. 5 Barregeu la barreja resultant amb mantega de cacau desfeta. Aboqueu gradualment la barreja de cacau en pols a la mantega, remenant bé fins que la nova barreja quedi homogènia. A continuació, traieu el producte del foc.
   • Abans de treure la barreja de la placa, deixeu-la tornar a escalfar fins a 50 graus centígrads.

Mètode 2 de 3: segona part: temperar la xocolata

1. 1 Aboqueu una mica de xocolata sobre el tauler de marbre. Aboqueu suaument aproximadament 3/4 parts de la barreja de xocolata sobre un tauler de vidre o de marbre amb una vora baixa al voltant de les vores. Deixeu de banda la barreja restant.
   • El procés de temperat pot semblar molta feina addicional, però no obstant això, es recomana fer-ho. Durant aquest procés, la mantega de cacau es solidifica en una estructura cristal·lina especial i, com a resultat, la xocolata adquireix una textura i una brillantor més boniques.
   • Tingueu en compte que la xocolata sense temperar pot presentar vores problemàtiques, tacar-se, tenir una textura interior corba o un revestiment blanc i greixós a la superfície.
2. 2 Unteu la xocolata. Utilitzeu un raspall de plàstic flexible o un ganivet de paleta per untar la xocolata i deixar-la el més fina i suau possible.
3. 3 Recolliu xocolata. Utilitzeu un ganivet per treure la xocolata de les vores al centre el més ràpidament possible.
4. 4 Repetiu-ho durant 10 minuts. Unteu la xocolata ràpidament per obtenir una capa fina i torneu-la a recollir immediatament al centre. Aquest procés s’ha de repetir sempre. La xocolata hauria d’estar en moviment durant 10 minuts.
   • Deixeu que aquesta primera xocolata es refredi fins a 28 graus centígrads abans de passar al següent pas.
5. 5 Afegiu-hi la xocolata restant. Afegiu la xocolata que quedi al plat amb la que heu treballat a la pissarra. Barregeu els dos bombons ràpidament estenent-los i recollint-los al centre.
   • Després d’afegir la barreja de xocolata calenta a la xocolata temperada, la temperatura ha d’estar al voltant dels 32 graus centígrads.
6. 6 Comproveu la consistència. Per assegurar-vos que la xocolata s’ha temperat correctament, degoteu una mica de xocolata en un lloc buit del tauler. S’ha de congelar molt ràpidament.
   • Si la mescla de xocolata no es congela quan es comprova, continueu temperant uns minuts més i torneu a comprovar-ho.

Mètode 3 de 3: tercera part: donar forma i donar servei al producte acabat

1. 1 Afegiu ingredients addicionals com vulgueu. Si voleu afegir fruits secs, fruits secs o llavors de chia, espolvoreu-los sobre la superfície de la xocolata i incorporeu-los ràpidament a la massa de xocolata.
2. 2 Aboqueu la xocolata al motlle preparat. Recolliu la barreja de xocolata amb una cullera gran i transfereix-la al motlle folrat de paper. Quan s'hagi disposat tota la xocolata, allisar ràpidament la superfície de la xocolata amb un raspador o un ganivet de paleta.
   • Si utilitzeu motlles arrissats, transfereu la xocolata a una ampolla o bossa de canonades i espremeu-la als motlles. Quan s'hagin completat tots els formularis, toqueu-los lleugerament sobre la taula per eliminar les bombolles d'aire que es puguin haver format.
   • Si voleu fer xips de xocolata, col·loqueu la barreja de xocolata en una bossa estreta de canonades i espremeu-les sobre una placa de forn folrada amb cera o paper sulfuritzat.
3. 3 Deixeu endurir la xocolata. El podeu deixar congelar a temperatura ambient o refrigerar-lo o congelar-lo.
   • Si poseu la barreja al congelador, hauria d’estar llesta en uns 30 minuts, si és a la nevera, una mica més d’una hora. A temperatura ambient, la barreja es pot endurir durant diverses hores.
   • Tingueu en compte que la xocolata negra feta amb mel o xarop d’auró pot no solidificar-se completament a temperatura ambient. Per tant, seria millor posar-lo a la nevera o al congelador.
4. 4 Traieu la xocolata acabada del motlle. Quan la xocolata estigui completament endurida, traieu-la del motlle i traieu-ne el paper.
   • Per treure la xocolata del motlle arrissat, gireu-la al revés sobre un full de paper encerat o pergamí. Toqueu la part inferior de la cassola amb els dits o un ganivet de mantega, o peleu suaument les vores de la cassola per afluixar una mica la xocolata. Quan feu això, la xocolata hauria de caure.
5. 5 Menja de seguida o guarda per després. La vostra xocolata està a punt! Es pot menjar tota la rajola o trencar-la en trossos més petits. Però si no el voleu menjar ara, emboliqueu-lo amb un full net de paper encerat o poseu-lo en una bossa que es pugui tornar a tancar per guardar-lo per després.
   • La xocolata negra feta amb sucre es pot guardar a temperatura ambient. Però, si heu fet xocolata amb mel o xarop d’auró, haureu de guardar-la a la nevera.

Què necessites

• Planxa o motlle de forn petit per a 225 g
• Paper de pergamí o cera
• Doble caldera
• Cullera barrejadora
• Tassa petita
• Bata de cuina
• Taula de tallar marbre o vidre
• Rascador de plàstic flexible o ganivet de paleta
• Termòmetre de caramels
• Cullera gran
• Bossa de pastisseria (opcional)
• Paquet de tancament (opcional)