Com fer crema agra

Vídeo: Crema agria | Sour Cream, una receta de salsa ácida

Content

Ingredients
Passos
Part 1 de 3: Preparació d’ingredients i subministraments
Part 2 de 3: Escalfar i mantenir la crema
Part 3 de 3: Fermentació de crema agra
Consells
Advertiments
Què necessites

La crema agra casolana és deliciosa i fàcil de preparar. Per a la seva preparació, només es necessiten dos ingredients: un litre de crema de llet i crema de llet. La crema, amb l’ajut de bacteris, espessa la massa agra de crema agra, gràcies a la qual la crema agra adquireix un sabor àcid clàssic que s’adapta bé a qualsevol cosa, des de patates i tacs fins a fruites. El valor més gran de la crema agra casolana és que no conté conservants ni estabilitzadors que es puguin trobar a la crema agra de la botiga.

Ingredients

1 litre (4 tasses) de crema de llet
1 bossa d'entrant de crema agra

Passos

Part 1 de 3: Preparació d’ingredients i subministraments

1 Compreu un litre de nata fresca. Si heu adoptat la preparació de crema agra, intenteu trobar la crema més fresca. La crema natural grassa funciona millor. La crema pasteuritzada proporciona una consistència propera a la consistència de la crema agra de la botiga. Si preferiu la crema agra més fina o voleu aprendre un producte amb menys calories i greixos, podeu diluir la crema amb llet en proporció 1: 1.
- La crema crua sense pasteuritzar és una base excel·lent per a la crema agra. El resultat és una crema agra més lleugera que la crema pesada pasteuritzada.
- Intenteu no utilitzar crema ultra-pasteuritzada o diluïda amb llet. En fermentar s’obtindrà un resultat inestable.
2 Compreu un entrant de crema agra. La crema agra s’obté fermentant la crema amb bacteris especials, a causa dels quals la crema s’espessa i adquireix un característic sabor àcid. La massa agra de crema agra conté tant llet com bacteris vius i actius. Podeu comprar la cultura inicial a la botiga de queviures, a les botigues en línia, normalment es ven en sobres, el paquet està dissenyat per a 1 litre de crema. Si teniu sobres addicionals de cultiu d’entrada, poseu-los al congelador i guardeu-los fins a 12 mesos.
- Inclouen bacteris vius i actius per a la crema agra lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetilactis i Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Després d'haver elaborat crema agra casolana una vegada amb massa fermentada, podeu utilitzar-la per a una major producció de crema agra.El procés és similar a l’elaboració de massa de pa de massa fermentada.
- Si no voleu embolicar-vos amb la massa fermentada de crema agra, podeu utilitzar 1 cullerada de llet de mantega agra per 1 tassa de crema. La consistència i el gust d’aquesta crema agra s’assemblarà més a la llet de mantega.
- També podeu fer quefir, un altre producte de crema fermentada, amb un cultiu d’inici de quefir.
3 Prepareu un pot i una tapa ventilada. Guardeu la crema agra en un pot de vidre net. Durant el període de maduració, la crema agra necessita ventilació, però al mateix temps s’ha de protegir de les mosquines i d’altres objectes estranys. Les gases mèdiques, ben embolicades al coll de la llauna i fixades amb una banda elàstica, faran la feina perfectament. Per emmagatzemar la crema agra preparada, preneu una tapa hermètica regular.
- Assegureu-vos que el pot està net i estèril. Si heu utilitzat el pot per a altres usos, esterilitzeu-ho bullint 5 minuts i assecant-lo completament abans d’afegir-hi crema agra.
- Si no teniu gasa, utilitzeu un filtre de cafè de paper.

Part 2 de 3: Escalfar i mantenir la crema

1 Aboqueu un quart de crema de llet en una cassola de fons gruixut. És molt important que l’olla sigui de coure o acer inoxidable. Una cassola de parets gruixudes us proporcionarà més control sobre la temperatura de la crema que amb cassoles d’alumini prims i lleugers.
- Si no teniu una cassola de parets gruixudes, feu servir una caldera doble.
- Podeu fer el vapor vosaltres mateixos. Aboqueu uns centímetres d’aigua en una cassola gran. Col·loqueu una olla de diàmetre menor dins d’una olla gran sobre l’aigua. Aboqueu la nata en un cassó més petit.
2 Escalfeu la nata a 62C. Enceneu l’estufa a foc mig i porteu la crema a la temperatura desitjada lentament. No escalfeu massa la crema. Feu servir un termòmetre de cocció per escalfar la crema exactament a 62 C.
- L’escalfament de la crema matarà els bacteris no desitjats que hi contenen, de manera que els bacteris de la massa fermentada no tenen competidors i poden fer la seva feina. L'escalfament de la crema proporciona sabor i textura a la crema de llet.
- Si no escalfeu la nata, la crema agra quedarà massa seca.
3 Remullar la crema a temperatura constant durant 45 minuts. Mantingueu els fogons a un nivell determinat per portar la crema a una temperatura de 62 ° C. Intenteu no baixar ni augmentar aquesta temperatura. Proporcionar a la crema una temperatura constant garanteix una consistència espessa i un ric sabor a crema agra.
4 Refredeu la crema a 25C. Apagueu el foc i traieu l'olla de l'estufa. Utilitzeu un termòmetre de cocció per comprovar la temperatura de la crema. La temperatura hauria de baixar bruscament després de treure la crema dels fogons.
5 Diluir el llevat. Col·loqueu un paquet sencer de cultiu d’entrada en una cassola amb crema refrigerada. Remeneu l’entrant amb una cullera, remeneu fins que quedi completament dissolt.
- Assegureu-vos que la crema estigui completament fresca perquè els bacteris vius del cultiu inicial no morin quan es combina amb la crema.
- Si utilitzeu llet de mantega com a primer plat, afegiu 1 cullerada de llet de mantega agra a 1 tassa de nata i remeneu. Si utilitzeu un arrencador de kefir, barregeu-lo amb la crema.

Part 3 de 3: Fermentació de crema agra

1 Aboqueu la crema en un pot i tapeu-la. Assegureu la gasa de forma segura al voltant del coll del pot amb una banda elàstica.
2 Mantingueu el pot en un lloc càlid durant 16-18 hores. Per tal que el cultiu inicial compleixi la seva tasca, s’ha de mantenir la crema a una temperatura de 23-24 ºC. Aquesta temperatura és òptima per al desenvolupament i reproducció de bacteris actius. Un lloc càlid a la cuina està bé.
- No exposeu la crema a la llum directa del sol, ja que en cas contrari la crema pot escalfar-se i matar bacteris.
- Reviseu el pot cada poques hores per assegurar-vos que la crema pren la consistència de la crema agra. En cas contrari, la temperatura on sostingueu el pot pot ser massa càlida o freda. Després de 16-18 hores, la crema agra hauria d’estar llesta, adquirint la consistència de la crema comprada a la botiga o una mica més fina.
3 Guardeu la crema agra a la nevera. Traieu la gasa i tanqueu el pot amb una tapa hermètica. La crema agra es pot guardar a la nevera durant 1-2 setmanes.
4 Podeu preparar un nou lot de crema agra amb la crema agra existent com a base. Estalvieu 1 cullerada de crema agra casolana, que conté bacteris vius, i utilitzeu-la com a entrant. Amb 3 tasses (750 ml) de crema de llet, repetiu l’escalfament i manteniu la crema a temperatura alta. Refredeu la nata i combineu-la amb 1 cullerada de crema agra casolana emmagatzemada. Seguiu les instruccions com si estiguéssiu utilitzant un arrencador de crema agra comercial. Emmagatzemeu la crema de llet resultant a la nevera.

Consells

Decorar plats i sopes picants amb una cullerada de crema de llet.
Per fer la salsa de banyada més senzilla, agafeu nata agra, afegiu sal, pebre i anet fresc. Submergiu les patates fregides i les verdures a la salsa.
Prepareu salses de crema agra i serviu-les amb plats de peix i carn.
Substituïu la crema agra per la llet quan feu macarrons i formatge. Podeu diluir la crema agra amb una mica de llet, però la crema agra convertirà la pasta i el formatge en un plat espès i cremós.