Content

• Mètode 2 de 3: utilitzar un corró
• Mètode 3 de 3: utilitzar un pelador de verdures
• Consells
• Què necessites

1 Foneu la xocolata. Aboqueu aproximadament un got d’aigua en un vapor o cassola. Foneu un got de xocolata o una gran barra de xocolata a foc lent o en un bol resistent a la calor que es pugui col·locar en un cassó.

2 Remeneu-ho constantment tan bon punt comenci a fondre’s la xocolata. No escalfeu massa la xocolata ni deixeu que entrin gotes d’aigua a la barreja, ja que la xocolata es farà malbé.

3 Traieu la xocolata del foc just abans de fondre-la completament. Barrejar bé. La xocolata ha de ser tova. Deixeu-lo refredar una mica.

4 Col·loqueu un full de paper encerat sobre un paper de forn. Aboqueu la barreja de xocolata refrigerada sobre el paper encerat, amb compte de no abocar-la massa ràpidament. Esteneu la xocolata fina amb una espàtula o la part posterior d’una cullera.

5 Agafeu una plata de forn i toqueu lleugerament la superfície diverses vegades per eliminar les bombolles d’aire.

6 Deixeu la xocolata encesa fins que s’endureixi. Això hauria de trigar uns 20 minuts. Si voleu un resultat més ràpid, poseu-lo a la nevera o al congelador.

7 Col·loqueu el paper de xocolata refredat sobre una superfície estable i antilliscant.

8 Agafeu un ganivet de fulla llarga i col·loqueu-lo al final del full de xocolata. Mou suaument el ganivet cap a tu i crea rínxols de xocolata amb el ganivet. Per fer-ho amb una espàtula, allunya-la de tu i forma rínxols.

9 Feu rínxols de xocolata de diferents mides. Mou tota la longitud del full per a rínxols grans o utilitza petits moviments per a rínxols petits. També podeu fer-ho des de diferents angles.

10 Transferiu els rínxols suaument amb estris de cuina com una forquilla de servei, un pinxo o un escuradents. Transferiu-los a un plat o postres.

Mètode 2 de 3: utilitzar un corró

1. 1 Prepareu el corró. Emboliqueu el corró amb un full de paper encerat. Fixeu el paper al corró amb cinta adhesiva o gomes. Prepareu la superfície del taulell amb paper encerat, ja que hi pot caure xocolata.
2. 2 Fer rínxols. Retireu la xocolata desfeta en un cullerot, una cullera gran o una tassa. O aboqueu-ho en una bossa de canonades per obtenir més precisió. Aboqueu la xocolata lentament sobre el corró. Continueu fent això en moviment en ziga-zaga.
3. 3 Deixeu la xocolata al corró fins que s’endureixi.
4. 4 Traieu amb cura la xocolata congelada del corró. Col·loqueu la xocolata en un plat cobert amb paper de cera i poseu-la a la nevera o al congelador. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en una bossa especial al congelador.

Mètode 3 de 3: utilitzar un pelador de verdures

1. 1 Aconsegueix una barra de xocolata de bona qualitat. Funciona bé amb un 50% -70% de contingut de cacau. És possible que hagueu de refredar la xocolata durant diverses hores a la nevera abans de curlar-la. Si utilitzeu xocolata a temperatura ambient, acabareu amb rínxols gruixuts i fràgils en lloc d’encenalls fins i delicats.
   • Hi ha grans barres de xocolata disponibles a la majoria de botigues de queviures (i especialitats). Les barres de xocolata normals no funcionaran ja que són massa toves.
2. 2 Domina la tècnica d’exfoliació. Agafeu una barra de xocolata amb una mà; el podeu recollir amb un paper absorbent per evitar que la xocolata es fongui a les mans. Traieu lentament i amb cura els encenalls amb un pelador de verdures.
   • Si premeu el pelador a la xocolata, els rínxols seran grans i, si la fregueu lleugerament sobre la superfície de la xocolata, obtindreu encenalls petits i fins.
3. 3 Llestos.

Consells

• Reutilitzeu les restes de xocolata.Traieu-lo del paper encerat i col·loqueu-lo en un recipient hermètic per fondre’l de nou, o talleu-lo i afegiu-lo a les postres.
• Emmagatzemeu els rínxols de xocolata no utilitzats fins al proper ús en un recipient (per evitar trencaments) a la nevera. Els podeu utilitzar per decorar postres, magdalenes, muesli, iogurt o fruites.
• Per fer diversos rínxols de diferents colors, utilitzeu llet, xocolata negra i blanca. Utilitzeu un producte de qualitat.
• Mantingueu els rínxols en un lloc fresc per evitar que es fonguin. Utilitzeu un recipient refrigerat o guardeu-lo a la nevera fins al seu ús.
• En lloc d’utilitzar un ganivet, podeu utilitzar una cullera de gelat per crear rínxols.

Què necessites

• Bol i cassola resistents al forn o al forn
• 1 tassa d’encenalls de xocolata o 1 barra de xocolata gran
• Ganivet llarg o espàtula (mètode de ganivet)
• Una cullera
• Paper de cera
• Safata per coure (mètode de ganivet)
• Servir forquilla, pinxo o escuradents (mètode de ganivet)
• Corró (mètode del corró)
• Cinta adhesiva o gomes (mètode del corró)
• Cuina, tassa o bossa de canonades (mètode del corró)
• Peeler (mètode pelador)