Content

• Ingredients
• Caramel de fibra de sucre
• Caramels Sugar Strand
• Passos
• Mètode 1 de 2: Caramel de fibra de sucre
• Mètode 2 de 2: Sugar Strand Candy
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

La producció de cotó de sucre en grans quantitats és impossible sense l'ús d'un aparell especialment dissenyat per a això. Però si coneixeu els secrets de la producció, sigueu pacients i teniu a mà senzills electrodomèstics, podeu fer dolços meravellosos a partir de fibres o fils de sucre d’una manera divertida i senzilla. A continuació s’explica com fer-ho.

Ingredients

Caramel de fibra de sucre

• 4 tasses / 800 grams de sucre
• 1 tassa / 40 ml de xarop de blat de moro (que també es pot substituir amb xarop invertit o mel)
• 1 tassa / 40 ml d’aigua
• 1/4 culleradeta / 1,5 g de sal
• 1 culleradeta / 5 ml d’extracte de gerds
• 2 gotes de colorant alimentari rosa

Caramels Sugar Strand

• 4 1/3 tasses de sucre
• 2 tasses d’aigua
• 1 culleradeta de vinagre
• 1/2 tassa d’almívar de blat de moro
• 1 gota de colorant alimentari (opcional)
• Midó de blat de moro

Passos

Mètode 1 de 2: Caramel de fibra de sucre

1. 1 En una cassola gran amb fons pesat, combineu el sucre, l'almívar de blat de moro, l'aigua i la sal a foc mitjà. Afegiu 4 tasses de sucre, 1 tassa d’almívar de blat de moro, 1 tassa d’aigua i ¼ culleradeta de sal a una cassola i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Utilitzeu un pinzell de pastisseria per netejar de tant en tant els costats de l’olla per evitar la cristal·lització del sucre.
2. 2 Instal·leu un termòmetre de caramel i escalfeu la barreja a 160 ° C. A continuació, aboqueu el líquid en un recipient poc profund i resistent a la calor. Afegiu l’extracte i el colorant alimentari i barregeu bé els ingredients. Tot i que aquesta recepta requereix l’ús d’extracte de gerds i colorants alimentaris de roses, podeu utilitzar qualsevol altre si ho desitgeu.
3. 3 Esteneu el pergamí a la superfície de treball. També podeu estendre el pergamí a terra per protegir-lo de les gotes d’almívar que caiguin de la taula.
4. 4 Traiem els fils. Plegar el batedor junt i submergir-lo en l'almívar de sucre. Mantingueu-lo sobre el cassó durant uns segons, deixant que l’almívar es torni a escórrer. Mantingueu-lo a uns 30 cm sobre el pergamí, fent-lo girar endavant i endavant de manera que els fils prims caiguin sobre el paper. Repetiu aquest procés diverses vegades fins que tingueu un niu de fibres de sucre. Recordeu que el producte no s’assemblarà al cotó de sucre fabricat a màquina al que esteu acostumat.
5. 5 Emboliqueu les fibres al voltant del pal de piruleta. Cal fer-ho amb cura perquè els fils de sucre no es trenquin i no formin grumolls.
6. 6 Bon Appetit! Aquest caramel té un millor sabor just després de cuinar-lo, però també el podeu segellar en un recipient hermètic per mantenir-lo sec.

Mètode 2 de 2: Sugar Strand Candy

1. 1 Combineu els ingredients en una cassola mitjana. Afegiu 4 1/3 tasses de sucre, 2 tasses d’aigua, 1 culleradeta de vinagre, 1/2 tassa d’almívar de blat de moro i 1 gota de colorant alimentari a una cassola. Barregeu suaument els ingredients. Assegureu-vos que no es formin cristalls de sucre als costats de l’olla.
2. 2 Feu bullir la barreja. Utilitzeu un termòmetre de caramels i observeu fins que la temperatura assoleixi els 131 ° C. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar a 100 ° C.
3. 3 Dividiu el caramel en quatre envasos de plàstic d’1 litre.
4. 4 Quan la barreja arribi a temperatura ambient, traieu la barreja dels contenidors. Traieu-lo suaument mentre gireu el recipient gradualment.
5. 5 Escampeu la plata de forn generosament amb maicena. La placa de forn ha de tenir parets laterals.
6. 6 Submergiu el caramel a la maizena. Sacseu l'excés.
7. 7 Prepareu el caramel per estirar-lo. Feu una depressió al centre del caramel. Utilitzeu el polze i l’índex per perforar un forat. Amplieu gradualment l’anell resultant. El caramel al voltant del bucle resultant ha de romandre en tot moment del mateix gruix. Quan l'anell sigui prou gran, gireu-lo en una figura vuit i doblegueu-lo per la meitat.
8. 8 Esteneu el caramel. Prengui caramel a les dues mans. Mantingueu el caramel amb una mà i estireu-lo suaument amb l’altra. Mou les mans en cercle, estirant el caramel per tots els costats fins que les fibres siguin llises i llargues. Continueu estirant almenys 10-14 vegades.
9. 9 Bon Appetit! Es recomana consumir el caramel immediatament després de la preparació.

Consells

• Prepareu la vostra àrea de treball abans de començar. Si la mescla es refreda massa, no obtindreu el resultat desitjat.
• Envolteu la zona de treball amb paper de cera, pergamí o paper de diari per facilitar la neteja.
• Col·loqueu un recipient amb aigua freda a prop (o treballeu a prop d’una pica) en cas d’incendi.
• Heu d’entendre que aquest no és el vostre cotó de sucre habitual.El nostre caramel és dens, masticable i deliciós.
• Seguiu les instruccions de seguretat de la secció "Precaucions de seguretat".
• Al final, podeu afegir unes gotes d’oli essencial per donar sabor al caramel.

Advertiments

• El sucre calent pot provocar cremades greus. Ves amb compte. Les temperatures durant la preparació del caramel s’acosten a la temperatura de l’oli fregit, però, a diferència de la mantega, el sucre no s’escorre de la pell, sinó que s’hi adhereix fortament, continuant cremant fins que es refredi. Això vol dir que podeu obtenir cremades de tercer grau si no teniu cura. Les cremades de tercer grau poden ser molt doloroses i fins i tot poden requerir hospitalització.
• Fer caramel és una feina senzilla però minuciosa. Fins i tot si la temperatura és uns quants graus més alta o inferior a la temperatura recomanada, és possible que els fils correctes no funcionin.
• No feu caramel amb fibra de sucre amb nens o animals propers.
• Tingueu especial cura en elaborar artesanalment caramels de fibra de sucre, ja que poden ser molt perillosos. Es pot produir un incendi si no teniu cura de la paella.
• Assegureu-vos de portar un davantal per no embrutar-vos.

Què necessites

• Sucre granulat
• Cassola mitjana
• Oli vegetal
• Xarop de blat de moro lleuger
• Termòmetre de caramel
• Spray de cocció antiadherent