Content

• Ingredients
• Maionesa plana picant
• Maionesa amb xili fumat (chipotle)
• Maionesa picant casolana
• Maionesa calenta vegana
• Maionesa picant amb rave picant
• Passos
• Mètode 1 de 5: Maionesa calenta senzilla
• Mètode 2 de 5: maionesa fumada amb xili calent (chipotle)
• Mètode 3 de 5: Maionesa calenta casolana
• Mètode 4 de 5: Maionesa calenta vegana
• Mètode 5 de 5: Maionesa picant de rave picant
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

La maionesa picant és un complement addicional per a sushi, hamburgueses i altres sandvitxos. Es pot preparar ràpidament a base de maionesa ja feta o podeu fer-la vosaltres mateixos des de zero. Fins i tot podeu fer una versió vegana de maionesa sense ous si ho desitgeu. A continuació es mostren els ingredients necessaris per a cadascuna de les receptes possibles.

Ingredients

Maionesa plana picant

• 1 cullerada (15 ml) de maionesa preparada
• 1 culleradeta (5 ml) de salsa de xili picant
• 1 culleradeta (5 ml) de suc de llimona

Maionesa amb xili fumat (chipotle)

• ½ tassa (125 ml) de maionesa preparada
• 1 cullerada (15 ml) de salsa mexicana adobo
• 2 beines de xili de salsa adobo

Maionesa picant casolana

• 1 ou gran
• 1 all d'all picat
• 1/2 cullerada de wasabi (7,5 ml) o 3 bitxos vermells (picats finament)
• 1,5 culleradetes (7,5 ml) de suc de llimona
• 1 culleradeta (5 ml) de vinagre de vi blanc
• ¼ culleradeta (1,25 ml) de mostassa de Dijon
• ½ culleradeta (2,5 ml) de salsa tabasco
• ½ culleradeta (2,5 ml) de sal
• ¾ tassa (180 ml) d’oli d’oliva

Maionesa calenta vegana

• ½ tassa (125 ml) de llet d'ametlles sense sucre
• 1,5 cullerades (7,5 ml) de llavors de lli blanques (daurades) o de farina de lli
• 2 culleradetes (10 ml) de sucre
• 1 culleradeta (5 ml) de mostassa en pols
• 1 culleradeta (5 ml) de ceba en pols
• ¼ culleradeta (1,25 ml) de sal
• ½ culleradeta (2,5 ml) de pebre vermell fumat
• ¼ culleradeta (1,25 ml) de salsa picant
• 1 cullerada (15 ml) de vinagre de vi blanc
• 1 cullerada de suc de llimona (15 ml)
• 1 cullerada d'oli de llavor de raïm (250 ml)

Maionesa picant amb rave picant

• ½ tassa (125 ml) de maionesa preparada
• 1 cullerada (15 ml) de rave picant
• 2 culleradetes (10 ml) de cibulet picat
• 2 culleradetes (10 ml) de suc de llimona fresc
• ¼ culleradeta (1,25 ml) de pebre

Passos

Mètode 1 de 5: Maionesa calenta senzilla

1. 1 Batre la salsa picant i la maionesa. Col·loqueu la maionesa preparada i la salsa picant en un bol de vidre i bateu-la amb força fins que quedi homogènia.
   • Sovint, la maionesa picant es prepara amb salsa sirach. Recordeu que és possible que molta gent trobi aquest tipus de salsa de xili extremadament calenta. Després de barrejar, assegureu-vos de comprovar el sabor per veure si cal afegir més salsa de xili o diluir la composició amb més maionesa.
   • Continueu treballant amb un batedor fins que els ingredients estiguin completament barrejats. A la maionesa no hi ha d’haver ratlles de salsa picant. El color de la composició ha de ser completament uniforme.
2. 2 Afegiu suc de llimona si ho desitgeu. Aboqueu suc de llimona a la composició i torneu-ho a batre bé per barrejar els ingredients.
   • No cal que utilitzeu suc de llimona, però si la maionesa té un gust massa calent, afegir suc de llimona ajudarà a compensar una mica de la calor.
   • Com que el suc de llimona no es notarà tan a la maionesa, haureu de confiar en els vostres propis sentiments sobre el grau de barreja amb la maionesa. Batre aproximadament el mateix temps que va passar barrejant maionesa amb salsa picant.
3. 3 Poseu la maionesa calenta a la nevera fins a servir. Tapeu el bol de maionesa calent amb paper film o tapa i poseu-lo a la nevera fins que estigui a punt per servir.
   • La maionesa que feu tindrà una consistència més fina que la clàssica.
   • Si feu servir maionesa picant per al sushi, podeu transferir-la a una màniga de forn amb un petit forat. Simplement prem un filet prim de maionesa sobre un plat per escampar una mica el picant.

Mètode 2 de 5: maionesa fumada amb xili calent (chipotle)

1. 1 Comprar pebrots chipotle en salsa adobo. El chipotle amb salsa adobo és un ingredient popular a la cuina mexicana i asiàtica. Proveu de buscar aquests pebrots en una botiga propera a les prestatgeries de conserves de jalapen. Els pebrots chipotle s’obtenen assecant i fumant jalapenos.
2. 2 Prepareu els pebrots. Després d’obrir el pot de chipotle, pesceu dues beines de pebre. Piqueu finament les beines en una taula de tallar de vidre (per evitar que la picor que s’absorbeixi s’absorbeixi al material del tauler).
   • Si preferiu una consistència més suau, tritureu els pebrots amb la salsa adobo en un robot de cuina. Això us donarà una pasta picant.
3. 3 Batre els tres ingredients junts i guardar la maionesa calenta. Incorporar el xili picat, la salsa adobo i la maionesa preparada fins a obtenir un color uniforme i semblant al salmó. Quan estigui a punt, poseu la maionesa calenta en un recipient ben tancable.
   • Per decorar l’aspecte de la maionesa, també podeu escampar-la amb pebrots picats finament o una mica de pebre de caiena per sobre.

Mètode 3 de 5: Maionesa calenta casolana

1. 1 Separeu el rovell de la clara d’ou. Punxeu la closca d’ou a la vora d’un bol petit. Mantingueu el rovell a la closca i deixeu escórrer la clara d’ou en un bol. Per a la preparació de maionesa, utilitzeu només el rovell, la proteïna simplement es pot llençar.
   • És possible que hagueu de transferir acuradament el rovell d’una meitat de la closca a l’altra diverses vegades per separar-lo completament de la proteïna.
   • També podeu utilitzar un separador d’ous per facilitar-ne l’ús.Només cal trencar l'ou i abocar el contingut al separador per fer la feina de separar-vos el rovell.
   • Si es desitja, la proteïna també es pot guardar per utilitzar-la en una altra recepta.
   • El rovell d’ou conté lecitina, un emulsionant natural que manté units ingredients immiscibles i espessa la maionesa.
2. 2 Combineu el rovell, el vinagre i el suc de llimona. Col·loqueu els tres ingredients anteriors en un bol de vidre mitjà i bateu-los bé fins que es barregin bé i uniformement.
   • La composició ha d’adquirir un sucós color groc.
   • El suc de llimona i el vinagre afegiran un gust agre a la maionesa acabada.
   • Si ho desitgeu, podeu muntar la maionesa en un robot de cuina. Un processador d’aliments facilitarà les coses, però la maionesa batuda a mà funcionarà igual de bé.
3. 3 Afegir condiment. Afegiu pasta de wasabi, alls picats, mostassa de Dijon, salsa tabasco i sal a la maionesa i, a continuació, bateu-los fins que es combinin.
   • Si feu servir beines de pebre, no cal que les allibereu de les llavors abans d’afegir-les a la maionesa. Les llavors creen una porció important de la punxa: traieu-les i la maionesa serà menys punxant.
   • Quan utilitzeu un processador d’aliments, afegiu ingredients a l’aparell per l’obertura superior. Batre la maionesa amb girs curts ocasionals de l’aparell fins que els ingredients durs, com l’all i el pebre, es trenquin i s’incorporin a una consistència suau de maionesa.
4. 4 Mentre bateu, afegiu gradualment ⅓ de tota la mantega. A mesura que seguiu batent la maionesa, aneu afegint ¼ tassa (60 ml) d’oli d’oliva (¼ culleradeta (1,25 ml) alhora).
   • Això trigarà uns 4 minuts.
   • Si el bol es passeja per la taula mentre fueteja la maionesa, col·loqueu-hi una tovallola per mantenir-la el més quieta possible.
   • Podeu muntar-ho tot amb un batedor, però és en aquest moment que el processador d’aliments us serà molt útil. Si utilitzeu un robot de cuina o una batedora, afegiu oli pel forat superior de la tapa. Continueu pressionant el botó de l’aparell tot el temps perquè barregi contínuament l’oli amb la maionesa.
5. 5 Afegiu l’oli restant lentament. Aboqueu lentament la ½ tassa (125 ml) d’oli d’oliva restant a la maionesa. Batre contínuament la maionesa mentre hi aboqueu la mantega.
   • Aquest pas us trigarà aproximadament 8 minuts.
   • La maionesa calenta casolana hauria de ser bastant espessa quan acabi d’afegir-hi mantega.
   • Si utilitzeu un robot de cuina, afegiu l'oli restant pel forat de la tapa de l'aparell. Continueu mantenint premut el botó del dispositiu perquè el contingut es barregi sense parar.
6. 6 Guardeu la maionesa a la nevera fins servir-la. Tapeu el bol de maionesa amb una tapa o paper film i poseu-lo a la nevera fins que estigueu a punt per utilitzar la maionesa.
   • Cal utilitzar aquesta maionesa en un termini de 5 dies.
   • Per decorar el resultat del vostre treball, talleu a rodanxes fines el xili tailandès i remeneu-ho amb maionesa. Això donarà a la maionesa un contrast de colors interessant i un aspecte professional.

Mètode 4 de 5: Maionesa calenta vegana

1. 1 Combineu la llet de llinosa i l’ametlla en una batedora. Batre les llavors de lli i la llet d'ametlles juntes a gran velocitat fins que les llavors de lli siguin pràcticament indistingibles a la llet.
   • Això trigarà aproximadament un minut.
   • La mescla resultant serà molt espumosa.
   • Sempre que sigui possible, trieu llet amb un gust predominantment neutre i una textura uniforme per fer maionesa. Es recomana utilitzar llet d’ametlla o soja sense sucre. Eviteu l’ús de llet de cànem o de civada.
   • Podeu utilitzar un processador d’aliments en lloc d’una batedora per preparar aquesta recepta. També podeu muntar els ingredients a mà, però us serà molt més difícil barrejar bé la llinosa amb la llet d’ametlles mitjançant aquest mètode.
   • Les llavors de lli substitueixen el rovell d’ou en aquesta recepta i s’encarreguen de combinar ingredients i espessir la maionesa vegana calenta. Però aquesta llavor s’ha de batre a fons abans que es manifestin les seves propietats d’espessiment.
2. 2 Afegir condiment. Afegiu el sucre, la mostassa en pols, la ceba en pols, la sal, el pebre vermell i la salsa picant a la batedora i continueu batent a foc fort durant uns 30 segons més o menys.
   • Assegureu-vos que la salsa calenta que utilitzeu sigui apta per a vegetarians. Si ho preferiu, podeu saltar-vos la salsa i fer servir 3 pebrots petits, tallats finament.
3. 3 Afegiu ingredients àcids. Aboqueu suc de llimona i vinagre a la batedora. Bateu de nou durant uns segons a gran velocitat fins que quedi barrejat.
   • Com passa amb la maionesa tradicional de rovell d’ou, el suc de llimona i el vinagre també afegiran un sabor agre a la maionesa.
4. 4 Aboqueu-hi l’oli lentament. Afegiu oli de llavors de raïm en porcions (1 cullerada de sopa (15 ml) cadascuna). Batre la maionesa durant 30 segons després de cada addició d’oli.
   • Com a alternativa, podeu abocar lentament l’oli a la maionesa en un raig prim i uniforme pel forat de la tapa de la batedora que funciona constantment.
   • El punt essencial és que l’oli s’ha d’afegir lentament i uniformement. En cas contrari, la textura de la maionesa no serà uniforme.
   • Feu una pausa periòdicament i atureu la batedora quan comenci a escalfar-se. En cas contrari, la maionesa s’escalfarà amb ella.
   • La maionesa s’espessirà quan hi afegiu la meitat de l’oli. Després d'afegir ¾ d'oli, ja serà relativament espès. Amb l’última dosi d’oli, finalment s’espessirà.
5. 5 Poseu la maionesa a la nevera durant unes hores. Transfereix la maionesa picant vegana a un recipient de vidre i cobreix-la amb una tapa o film transparent. Poseu el recipient a la nevera durant diverses hores per espessir la maionesa. Guardeu-lo també a la nevera fins que el feu servir.
   • Aquesta maionesa té inicialment un gust molt fort. Refredar-se a la nevera suavitza el sabor i distribueix el picant de manera més uniforme.
   • Feu servir maionesa cuita en una setmana.
6. 6 Bon Appetit!

Mètode 5 de 5: Maionesa picant de rave picant

1. 1 Prepareu el rave picant. Si utilitzeu rave picant ja fet, només cal mesurar la quantitat necessària de rave picant segons la recepta. El rave picant fresc és molt més picant que el rave picant cuit, així que aneu amb compte a l’hora de tallar-los a rodanxes. Per fer rave picant, simplement trossegeu l'arrel de rave picant, poseu-la en un processador d'aliments, afegiu-hi una mica d'aigua i trossegeu-la. Ara teniu una pasta similar al rave picant cuit disponible al mercat.
   • Quan utilitzeu rave picant fresc, és possible que vulgueu reduir la quantitat de la recepta aproximadament a la meitat o més. Recordeu sempre que fer un producte més nítid és més fàcil que extingir l’excés.
2. 2 Barregeu tots els ingredients de la recepta. Batre maionesa, rave picant, ceba tendra, suc de llimona i pebre. Continueu barrejant els ingredients fins que el color de la maionesa no sigui uniforme. No s’hi haurien de fer notar ratlles.
   • Utilitzeu un bol de metall o vidre per fer maionesa de rave picant. El rave picant és molt més picant que les cebes o els pebrots, de manera que elaborar maionesa amb rave picant en un bol de plàstic pot deixar-hi una olor no desitjada (fins i tot després de treure la maionesa).
3. 3 Tapeu el recipient amb la maionesa i poseu-lo a la nevera fins que vulgueu servir la maionesa de rave picant a taula. Amb el pas del temps, el sabor de la maionesa madurarà i la seva picor també augmentarà. Si és possible, intenteu preparar aquesta maionesa la vigília del seu ús, de manera que els ingredients tinguin prou temps per barrejar-se bé entre ells i donar-li a la maionesa un gust complet.

Consells

• Si la maionesa comença a espessir-se massa durant la cocció, podeu remoure 1 culleradeta (5 ml) d’aigua per aprimar-la lleugerament.
• Utilitzeu rovell d’ou pasteuritzat en lloc de rovell d’ou cru si ho desitgeu. El producte final no serà diferent, però els ous pasteuritzats se solen considerar més segurs que els ous crus.

Advertiments

• Els ous crus comporten el risc d’estendre salmonel·la i contraure salmonel·losi. Eviteu els productes d’ou cru si esteu embarassada o teniu una immunitat feble. Les persones grans i els nens petits també han d’evitar aquests aliments, inclosa la maionesa casolana.
• Com que la maionesa tradicional conté ous crus, assegureu-vos de posar-la a la nevera quan no s’utilitzi.

Què necessites

• Bol gran
• Corol·la
• Robot de cuina o batedora
• Envàs d'aliments amb tapa
• Film transparent