Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 4: recepta bàsica
• Mètode 2 de 4: gotes de fruita
• Mètode 3 de 4: Piruletes
• Mètode 4 de 4: Sucre d’ordi
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Les piruletes a l’antiga, una delícia coneguda per moltes generacions, continuen sent populars avui en dia. Coneguts també com a caramels durs o cruixents, els caramels durs antics són més adequats per xuclar que per mastegar.L’avantatge de les piruletes és que podeu gaudir del seu gust durant molt de temps, cosa que les converteix en la delícia perfecta per augmentar l’energia en el senderisme, el càmping, les activitats a l’aire lliure i molt més. A més, menjar uns quants caramels durs pot suprimir les ganes de menjar moltes gominoles. Aquest petit truc us ajudarà a calmar les vostres ganes de dolços.

El millor de tot és que els dolços són sorprenentment fàcils de fer, sempre que facin servir els ingredients i les eines adequades. Un cop domineu el procés d’elaboració de piruletes, probablement us inspirareu a fer cada cop més lots de dolços. En aquest article, aprendràs a fer caramel senzill, gotes de fruita, piruletes i sucre d’ordi passat de moda.

Ingredients

Recepta bàsica:

• 2 tasses de sucre
• 2/3 tassa d’almívar lleuger de blat de moro
• 3/4 tassa d'aigua calenta
• colorants alimentaris

Gotes de fruita:

• 450 g / 1 lliura de sucre
• 100 g / 4 oz de glucosa en pols
• 5 ml / 1 culleradeta de tàrtar crema (tartrat de potassi)
• Unes gotes d’extracte de fruita (essència) o oli aromàtic: proveu pera, maduixa, préssec, albercoc, taronja, llimona, grosella negra, mango, etc.
• sucre en pols (sucre de confiteria), per enrotllar

Piruletes:

• 450 g / 1 lliura de sucre
• 15 ml / 1 culleradeta de glucosa en pols
• 3 o 4 sabors i colorants alimentaris (oli de taronja, oli de llimona, sabor a gerds, oli de menta, etc.)
• 150 ml (1/4 pinta) d’aigua

Sucre d'ordi passat de moda:

• 250 g, 9 oz., 1 1/4 tassa d'ordi descascat
• 5 litres, 8 1/2 pintes, 5 1/2 quarts d’aigua
• 1 kg, 2 1/4 lliures, 4 tasses de sucre

Passos

Com que elaborar dolços requereix precisió, és important que, com a fabricant de dolços en potència, entengueu alguns punts bàsics abans d’intentar elaborar una de les receptes següents.

1. 1 Llegiu tota la recepta fins al final abans de preparar dolços. Abans de començar, heu de ser completament conscients del que es requereix a la recepta, perquè el caramel requereix un control acurat de la temperatura i un temps precís de la recepta. El més important, recordeu que un bon caramel no té res a veure amb el caramel cremat.
2. 2 Comproveu la temperatura abans de fer caramels. No s’han de cuinar en temps molt humit o plujós o si s’espera un canvi brusc de temps. Comproveu la temperatura de l'habitació: ha d'estar entre 15,5ºC-20ºC (60ºF-68ºF) amb baixa humitat.
   • Si no podeu cuinar en condicions òptimes de temperatura, podeu compensar augmentant la temperatura de cocció entre 1 i 2 graus per sobre de la temperatura de cocció recomanada.
   • L’altitud afecta el resultat; si visqueu alt sobre el nivell del mar, és possible que hàgiu d’ajustar-vos d’acord amb les directrius generals per cuinar a gran altura.
3. 3 Si encara no teniu un termòmetre de caramel d’alta qualitat, obteniu-ne un. Aconseguiràs la felicitat treballant amb molta precisió en la preparació de piruletes: és una ciència com l’art.
   • Per obtenir més informació sobre l’elecció d’un termòmetre per al caramel, consulteu Internet o al nostre lloc web.
   • No toqueu mai el termòmetre de caramel al fons de l’olla. L’olla sempre ha de ser prou alta perquè el termòmetre penjat a la vora de l’olla no arribi al fons.
4. 4 No modifiqueu la quantitat d’ingredients de la recepta. Són exactes perquè funcionen. Fins i tot duplicar ingredients en una recepta de dolços pot provocar un fracàs.
5. 5 Per a la font de calor, trieu un cremador que sigui més ample que la paella en què esteu cuinant, cosa que us proporcionarà una calefacció uniforme.
6. 6 Cal saber provar la duresa d’un dolç dur. Això es pot fer manualment o mitjançant un termòmetre. És més fàcil utilitzar un termòmetre, però és útil saber com controlar la temperatura manualment, cosa que podeu obtenir abans de començar una recepta llegint un dels nostres nombrosos articles sobre receptes (o simplement en línia).

Mètode 1 de 4: recepta bàsica

1. 1 Prepareu els ingredients i les eines necessàries abans de començar. Que tot estigui al seu lloc.
2. 2 Combineu sucre, xarop de blat de moro i aigua en una cassola gran. Remeneu-ho a foc mitjà durant uns 5 minuts, fins que es dissolgui el sucre.Sense interferir, deixeu bullir la barreja, això passarà en els propers cinc minuts.
3. 3 Quan bulli, gireu la temperatura a "alta".
   • Abans que la barreja arribi a 300ºF / 150ºC, afegiu colorant i sabor alimentari. Aquesta acció permetrà que el sucre i el color es barregin uniformement durant el bull.
4. 4 Superviseu el termòmetre fins que la temperatura arribi exactament a 150ºC. (Si no teniu un termòmetre de caramel, podeu omplir un got amb aigua molt freda i deixar-hi caure una gota de líquid de caramel; si la gota es solidifica en una bola i flota a la superfície, el caramel està a punt per següent pas.) Traieu la barreja immediatament del foc de 300ºF. / 150ºC, en cas contrari es cremarà!
   • Després d'això, la temperatura continuarà augmentant, però això ja no és un problema perquè heu eliminat la barreja del foc de 150ºC.
5. 5 Tot i que la barreja encara està molt calenta, afegiu-hi una mica d’oli aromàtic i unes gotes del colorant alimentari o Kool Aid que hàgiu triat. Remeneu-ho ràpidament.
   • Barregeu els colors dels aliments per obtenir tons divertits. Proveu d’afegir el color després que s’hagi barrejat el sabor i col·loqueu-ho amb una cullera 1-2 vegades per obtenir un efecte remolí.
   • Barregeu sabors o Kool Aid o aboqueu-hi sobre fruita seca per obtenir més textura.
6. 6 Aboqueu el sucre desfet sobre una plata de forn untada. Deixeu-lo refredar. Suavitzeu la barreja fins que estigui massa freda.
   • No es recomana posar la barreja a la nevera, ja que s’endureix massa ràpidament.
   • Intenta abocar la barreja en caramels o mini llaunes de magdalenes perquè siguin de la mateixa forma.
7. 7 Després que la barreja s’hagi refredat (30 minuts a 1 hora), trenqueu el caramel en diversos trossos.
8. 8 Pols amb sucre en pols. Com a alternativa, no els espolvoreu amb res; deixeu-los tal com són, doncs semblaran vidres de colors.
   • El sucre glacé impedeix que els dolços s’enganxin i els converteixin en un gran grumoll. Si us agraden els colors sense sucre en pols, assegureu-vos que els dolços es mantinguin fora del contacte al paper de forn.
9. 9 Emmagatzematge segons sigui necessari. Aquestes piruletes són ideals per a bosses de paper o caixes metàl·liques com a deliciós regal o dolç ràpid i satisfactori.

Mètode 2 de 4: gotes de fruita

Les gotes de fruita són dolços tradicionals que es poden aromatitzar com vulgueu.

1. 1 Prepareu els ingredients i les eines necessàries abans de començar. Que tot estigui al seu lloc.
2. 2 Folreu una planxa de forn amb paper de forn o de forn, o raspalleu-la lleugerament.
3. 3 Col·loqueu el sucre, la glucosa en una cassola de fons pesat i afegiu-hi 175 ml d’aigua. Remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que es dissolgui el sucre.
4. 4 Poseu el cassó a gas, deixeu-ho bullir. Tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més.
5. 5 Traieu la tapa, deixeu-la coure a foc lent fins que la temperatura assoleixi els 154ºC, també coneguda com a etapa de caramel.
6. 6 Afegiu crema de tàrtar i extracte de fruita (essència). Remeneu-ho ràpidament.
7. 7 Aboqueu l’almívar de caramel a la safata de forn preparada.
8. 8 Espereu fins que s’hagi refredat prou per recollir-lo. Amb unes tisores lleugerament greixades, talleu ràpidament el caramel a trossets i utilitzeu les mans per donar-los forma de boles petites.
9. 9 Per acabar, enrotlleu-hi sucre en pols.
10. 10 Podeu servir o amagar. Aquestes piruletes tenen un aspecte molt bonic quan s’envolten amb cel·lofana transparent o es plegen en una petita caixa de dolços per regalar. Si els poseu en una llauna metàl·lica, folreu-lo amb paper greixat.
11. 11 Emmagatzemar en un recipient hermètic. Assegureu-vos que les gotes estiguin protegides de la humitat, en cas contrari perden el seu atractiu i es tornen enganxoses.

Mètode 3 de 4: Piruletes

Alguns dels dolços més antics més fàcils de fer, són l’addició perfecta al vostre repertori de pastisseria. Les piruletes també es coneixen com a "gallets", "piruletes" i altres.

1. 1 Prepareu els ingredients i les eines necessàries abans de començar. Que tot estigui al seu lloc.
2. 2 Mesureu els sabors. Segons si utilitzeu 3 o 4 sabors, mesureu un terç o una quarta part del recipient de mesura.
3. 3 Afegiu sucre i glucosa a una cassola. Afegiu 150 ml / 1/4 pinta d’aigua. Escalfeu suaument i remeneu fins que es dissolgui el sucre.
4. 4 Afegiu els colors mesurats a l'almívar. Poseu a ebullició i, a continuació, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts.
5. 5 Traieu la tapa, cuineu fins que la temperatura arribi a 130ºC / 265ºF, etapa de bola dura.
6. 6 Traieu l'almívar del foc, aboqueu-lo ràpidament en tres o quatre recipients separats. Afegiu un sabor a la vostra elecció a cadascun.
7. 7 Aboqueu petites gotes d'almívar sobre una safata de forn folrada amb pergamí amb una cullerada o una cullera de postres. Col·loqueu un pal suaument sobre cada gota, cobrint-lo amb una mica d’almívar segons calgui.
8. 8 Deixeu refredar i endurir els caramels. Traieu-los amb cura del pergamí i emboliqueu-los amb cel·lofana transparent o enganxeu-los a un porta-piruletes. Ja està preparat un regal o un regal original.

Mètode 4 de 4: Sucre d’ordi

Aquesta dolçor tradicional, gràcies a la glucosa que conté, s'utilitza sovint per "rejovenir" quan es passa temps a l'aire lliure o durant emergències.

1. 1 Prepareu els ingredients i les eines necessàries abans de començar. Que tot estigui al seu lloc. Folreu una placa de forn amb paper sulfuritzat o pinzell sobre una llosa de marbre.
2. 2 Bullir l’ordi descascat en aigua durant 5 hores. Bulliu-ho a foc lent, recordeu que l’ordi pot cremar fàcilment, així que vigileu sempre el nivell de l’aigua.
3. 3 Escorreu el líquid, quedarà com una gelea blanca. A continuació, aboqueu-lo en una cassola.
4. 4 Afegiu sucre a una cassola i, remenant de tant en tant, feu a foc lent fins que es dissolgui completament.
5. 5 Bulliu la barreja fins que la temperatura arribi a 156ºC / 310ºF, etapa de caramel.
6. 6 Aboqueu l'almívar de caramel sobre una placa de forn folrada o una llosa de marbre oli.
7. 7 Un cop el sucre d’ordi estigui prou fresc per manipular-lo, talleu-lo ràpidament a tires llargues amb unes tisores lleugerament greixades. Després de tallar, torceu les tires en forma d’espiral tradicional.
8. 8 Deixeu curar les tires. A continuació, podeu embolicar-los amb cel·lofana transparent o doblegar-los en un pot de metall hermètic folrat amb paper greixat.

Consells

• Les piruletes fan grans regals. Plegar en pots o bosses de plàstic i decorar. Adjunteu etiquetes perquè el destinatari sàpiga quin sabor en pot esperar.
• Es recomana l’ús d’un termòmetre de caramel. Els dolços s’assemblaran més a "sucre" si utilitzeu mètodes tradicionals. En general, un termòmetre simplifica molt el procés d’elaboració de caramels.
• Si no teniu termòmetre, utilitzeu una cullera per degotejar una petita quantitat d’almívar a l’aigua gelada cada pocs minuts. Quan les gotes es converteixin en fils durs o enganxosos o boles que pugueu doblegar, traieu l’almívar del foc. Això s’anomena escenari de pilota.
• Si us agrada experimentar, proveu de barrejar sabors per obtenir el vostre propi sabor únic.

Advertiments

• Vigileu les dents! Sempre és millor xuclar dolços durs que mastegar-los o rosegar-los.
• El sucre fos és gairebé tan calent com el greix fregit. Si us entra a la pell, us enganxarà i us cremarà durant uns segons. Els menors de 12 anys no poden fer piruletes a l’antiga. Si ensenyeu això a un nen de més de 12 anys, tingueu cura i vigileu-lo constantment.
• Les piruletes s’han de menjar amb moderació i no s’han d’incloure a la dieta diària.

Què necessites

El mètode principal:

• Cassola de fons pesat
• Safata de forn
• Termòmetre

Gotes de fruita:

• Plat o llauna de forn de 17,5 cm, àrea de 7 "
• Pergamí (paper de forn)
• Cassola de fons pesat
• Cullera de fusta
• Tisores de cuina (lleugerament greixades)
• Esborreu una caixa de regal folrada de cel·lofana o de paper greixat si esteu fent piruletes com a regal

Piruletes:

• Pals
• Planxa de forn gran (o tauler de marbre greixat)
• Pergamí (paper de forn)
• Cassola de fons pesat
• Cullera de fusta
• Capacitat de mesura
• Cullera de taula o postres
• Cel·lofana o paper com a embolcalls

Sucre d'ordi:

• Cassola gran de fons pesat
• Tamís o colador
• Cullera de fusta
• Safata / plat de forn i pergamí (paper de forn) o taulers de marbre i mantega
• Tisores de cuina lleugerament greixades
• Cel·lofana o paper com a embolcalls