Content

• Part 2 de 2: Afegiu diversos ingredients
• Consells
• Advertiments

1 Foneu el ghee. Escalfeu el ghee en una paella per fondre-ho completament. Aboqueu l'oli calent a la farina, sense deixar de remenar.

• Afegiu ½ tassa (110 g) de ghee per començar. Si després hi ha farina seca o si voleu fer un laddu més suau i brillant, afegiu-hi una altra cullerada de ghee.
• El ghee és un ghee refinat que té un sabor a caramel a nous. Si no trobeu ghee, podeu substituir-la per mantega sense sal regular, només el laddu serà menys aromàtic.

2 Fregiu la farina de cigrons a foc mig-baix. Remeneu la farina constantment. Haureu d’estar al costat de l’estufa durant uns 10-12 minuts, remenant la barreja constantment i assegurant-se que es torna marró uniformement. Aquest és el pas més important i crucial. Si la farina de cigrons no es cou completament, conservarà un sabor cru no gaire agradable, en cas contrari es pot cremar, cosa que també afectarà negativament el sabor dels dolços. Remeneu la barreja constantment us ajudarà a evitar aquests problemes.

• Podeu utilitzar una paella profunda, un wok (wok xinès profund de petit diàmetre) o una cassola de fons gruixut.
• La paraula "besan" en hindi significa farina de cigrons. Els cigrons també s’anomenen cigrons, Volozhsky o pèsols de xai, nokhut.

3 Afegiu-hi cardamom i llet. Afegiu pols de cardamom (anomenat "elachi" a l'Índia). Si decidiu afegir llet i / o canyella per obtenir més sabor, afegiu aquests ingredients en aquesta etapa. Remeneu-ho ràpidament i apagueu el foc.

• La llet confereix al laddu un sabor més ric i una textura més suau, però escurça la vida útil. Podeu saltar-vos la llet si voleu.

4 Deixeu refredar la barreja. Transferiu la barreja a un bol gran. Continueu remenant la barreja durant aproximadament un minut per evitar que es cremi la farina de cigrons.Reservar i deixar refredar uns deu minuts. D’aquesta manera s’aturarà la fusió del sucre, però no el deixeu refredar massa, ja que, en cas contrari, el sucre no interferirà.

• Mentre la barreja es refreda, podeu preparar la canya de sucre en pols, anomenada bórax a l’Índia, si voleu utilitzar-la en lloc del sucre normal.

5 Afegiu sucre en pols a la barreja. Barrejar bé. No afegiu sucre a la barreja calenta, ja que pot cremar-se. Deixeu refredar la barreja a temperatura ambient.

• Si només teniu sucre normal, prepareu-ne sucre en pols triturant-lo en un robot de cuina, un molí de cafè o una batedora.

6 Boles cegues. Rentar-se i assecar-se les mans. Feu rodar la barreja en boles, poseu-les en un recipient hermètic. Si voleu decorar el laddu, seguiu llegint.

• Si la barreja està massa seca per fer boletes, afegiu una altra culleradeta (5 ml) de ghee, remeneu i torneu-ho a provar. Afegiu ghee una mica a la vegada fins que la barreja quedi ben enganxada.
• Serà més fàcil esculpir boles si es posa la barreja a la nevera durant 20-30 minuts.

Part 2 de 2: Afegiu diversos ingredients

1. 1 Afegiu-hi panses. Les panses es poden afegir directament a la barreja o es pot afegir una pansa a cada escala. Perquè les panses tinguin un gust més brillant, fregiu-les en un ghee i, a continuació, asseceu-les amb una tovallola de paper.
   • També són adequades les llesques de qualsevol fruita seca.
2. 2 Decorar amb nous. Col·loqueu ametlles, mig anacards o festucs a sobre de cada laddu. Premeu la femella lleugerament al laddu.
3. 3 Rodeu-hi les molles d’ametlla. Si feu rodar el laddu en moll d’ametlla, obtindreu una deliciosa escorça cruixent.
   • Podeu fer les vostres pròpies molles d’ametlla o comprar-les al mercat o a la botiga.
4. 4 Utilitzeu sucre de canya de bórax en lloc de sucre normal. Si teniu sucre de canya, podeu triturar-lo en pols i fer-lo servir per fer besan-laddu. Aquí teniu una recepta ràpida per a un lot una mica més gran de Besan Laddu:
   • Barregeu 2¼ tasses (450 g) de sucre granulat i ½ tassa (120 ml) d’aigua.
   • Escalfeu la barreja en una paella profunda. Porteu a ebullició. Remeneu-ho constantment durant 2-3 minuts.
   • Afegir una cullerada de llet i remenar. Si es forma escuma bruta a la part superior, traieu-la amb una cullera o una espàtula.
   • Afegiu una cullerada de ghee per evitar l’aglomeració. Cuini fins que l’almívar sigui espès i gairebé transparent. Continueu remenant amb força. Tot això sol trigar uns deu minuts.
   • Apaga el foc. Guardar en un lloc fresc. Continueu remenant fins que la barreja s'hagi refredat.

Consells

• Quan afegiu llet a la barreja de farina de cigrons i ghee, la llet hauria de fer-se un xup-xup i desaparèixer a la farina.
• Molta gent afegeix ghee de seguida. Això també es pot fer, però barrejar el ghee amb farina serà més difícil i la textura serà menys bona.

Advertiments

• Remeneu la barreja constantment a foc lent, en cas contrari s’enganxarà al fons de la cassola i es cremarà.
• Recordeu que la barreja de farina de ghee i cigrons està molt calenta.