Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: Construir un foc
• Utilitzant un motor d’arrencada per encendre carbó
• Utilitzant un líquid encès
• Mètode 2 de 2: encendre i mantenir un foc fort
• Consells
• Advertiments

Molts nouvinguts a la graella de carbó tenen dificultats per construir i mantenir un foc fort, especialment quan es tracta d’utilitzar carbó vegetal. Tot i que sembla una tasca descoratjadora, fer un bon foc a partir de les brases no és diferent que encendre qualsevol altre combustible. Tot el que es necessita és oxigen, temps i una font de calor de combustible sòlid, és a dir, briquetes de carbó. Amb equipament bàsic i coneixements bàsics sobre carbó, tothom pot fer una barbacoa professional.

Passos

Mètode 1 de 2: Construir un foc

Utilitzant un motor d’arrencada per encendre carbó

1. 1 Utilitzeu un arrencador de carbó vegetal per produir un foc uniforme i fort amb el mínim esforç. Els arrencadors de carbó vegetal són la manera més senzilla de fer un bon foc de carbó sense utilitzar cap tipus de fluid. Poseu el paper a la part inferior, ompliu la resta de l’arrencada amb carbó i enceneu el paper. La calor s’emmagatzema al propi arrencador, cosa que permet que tot el carbó s’encengui ràpidament abans de ser abocat a la graella i utilitzat per cuinar.
   • Els arrencadors de carbó costen entre 750 i 1500 RUB, segons la mida, i es poden trobar en línia o a una botiga d’articles per a la llar.
   • La majoria de cuiners professionals de barbacoa recomanen encaridament l’ús d’entrants per a la il·luminació de carbó vegetal, ja que el líquid inflamable pot contribuir al sabor del fum i és més difícil d’utilitzar per encendre un foc que crema uniformement.
2. 2 Col·loqueu 2-4 fulls de paper de diari arrugat a la part inferior de l’arrencada. Simplement podeu arruïlar el paper en boles, però no massa atapeït, en cas contrari la flama no rebrà prou oxigen. Quan s’encén un foc, el paper té el mateix efecte sobre el carbó vegetal que els llumins.
   • Si l’arrencador no té una base sòlida, col·loqueu un tros de paper a la graella i col·loqueu l’arrencador a sobre.
3. 3 Col·loqueu briquetes de carbó o estelles a la part superior de l’arrencada. Ompliu tot l’arrencada amb qualsevol carbó que vulgueu o amb una barreja de briquetes de carbó i estelles de fusta. Utilitzeu prou carbó vegetal per omplir tota la graella i distribuir el foc uniformement. Si es tracta d’una graella normal de 55 cm, n’hi ha prou amb 40 briquetes, tot i que el més important és només omplir l’arrencada fins a la part superior.
4. 4 Enceneu el paper a la part inferior en 2-3 llocs. Utilitzeu un llumí llarg o encenedor per protegir les mans de l’escaldada. El paper cremarà ràpidament, però la flama concentrada i l’aire calent encendran els carbons per sota, cosa que ajudarà a encendre tot el carbó vegetal de l’arrencador.
   • Col·loqueu l’arrencador a la graella o sobre una superfície resistent a la calor mentre s’escalfa. Farà molta calor i pot provocar un incendi si es deixa sense vigilància.
5. 5 Col·loqueu el carbó a la graella de manera que les briquetes superiors estiguin cobertes de cendra grisa / blanca. A mesura que el foc s’acumula a l’arrencada, els carbons superiors també s’encendran i es cobriran amb cendra blanca / grisa. Es triga uns 10-15 minuts a escalfar l’entrant i després es pot començar a cuinar. Col·loqueu el carbó vegetal al centre de la graella si voleu que tota la superfície es posi calenta. En cas contrari, escampeu el carbó vegetal a la meitat de la graella si voleu separar la superfície de cocció per a una cocció directa i indirecta.
   • Si teniu previst cuinar durant més de mitja hora, afegiu-hi uns quants grapats de carbó vegetal perquè s’encenguin a mesura que altres es comencin a esvair.
6. 6 Obriu els respiradors per obtenir més flama. Més aire i oxigen entra a la flama per les obertures de ventilació, cosa que contribueix a la seva acumulació. Deixeu la tapa oberta quan col·loqueu el carbó vegetal i torreu el menjar i, a continuació, tanqueu-lo per fumar o cuinar a foc lent la carn.

Utilitzant un líquid encès

1. 1 Obriu la ventilació inferior de la graella i traieu-la. Traieu la reixa, deixeu la tapa a un costat i obriu la ventilació inferior de la graella. El màxim d’aire ha de penetrar al carbó per obtenir una flama fins i tot forta.
   • Netegeu les cendres, ja que atraparà l’oxigen que entra al carbó i intenteu mantenir la flama constant.
2. 2 Formeu una "piràmide" de briquetes de carbó vegetal amb la part superior de la piràmide de carbó vegetal al mig de la graella. Mantingueu la bossa de carbó vegetal a la meitat de la graella i, de manera natural, es formarà una piràmide. Després, amb les mans o un parell de pinces de mànec llarg, folreu les briquetes de carbó restants al llarg dels costats de la piràmide. Comenceu a construir la piràmide amb la meitat de les briquetes que es col·loquen al fons per cuinar. Un cop la graella estigui calenta, afegiu el carbó vegetal, 5-7 briquetes a la vegada, per mantenir la graella encesa a tota força.
   • Si teniu una petita graella portàtil, n’hi ha prou amb utilitzar 25-30 briquetes o trossos de carbó vegetal per començar a cuinar.
   • N’hi ha prou amb 40 briquetes si la graella és normal o de mida mitjana.
   • Si teniu una graella gran o industrial, necessitareu 1 bossa de carbó vegetal o més.
3. 3 Aboqueu una petita quantitat de líquid d'encesa al centre de la piràmide. No heu de regar el carbó amb líquid en grans quantitats, ja que passarà molt de temps cremant-se i, a més, es formarà fum dens i gens apetitós. Aboqueu líquid sobre la piràmide que hi ha al voltant del centre durant un màxim de dos recomptes, tenint cura de fer-lo entrar.
   • També podeu fer el següent: començar a construir una piràmide, abocar líquid dins de les briquetes i, a continuació, posar les briquetes empapades de líquid a la "part superior" perquè tota la pila s'escalfi correctament.
   • L’error més freqüent és utilitzar massa líquid inflamable, cosa que fa que els aliments tinguin un gust de gasolina. No es necessita més líquid del necessari per encendre diverses briquetes de carbó. Posteriorment, a partir d'aquestes briquetes, la flama s'estendrà per tota la pila de carbó.
4. 4 Espereu fins que es posin a remull les briquetes amb xemeneia, que trigaran 2-3 minuts. No enceneu la graella immediatament. Si espereu, el líquid inflamable saturarà la capa superior del carbó vegetal i la flama es cremarà uniformement.
5. 5 Torneu a aplicar una fina capa de líquid inflamable. Premeu suaument el líquid inflamable a la piràmide en diversos llocs, deixant-lo remullar durant uns segons. Això és el que "recollirà" la flama, de manera que no cal escalfar el carbó al líquid, ja que, en cas contrari, el carbó es brindarà massa. Per iniciar un foc, n’hi ha prou d’abocar el líquid sobre diverses seccions del carbó.
6. 6 Enceneu el foc amb seguretat amb un llumí llarg o un encenedor elèctric. Tot i que és poc probable que un líquid inflamable encengui una flama gran, s’ha de manipular amb cura. Enceneu la pila de carbó en 2 o 3 llocs coberts de líquid inflamable, intentant encendre el foc el més a prop possible al centre de la pila. El foc probablement s’encendrà i es formaran grans flames al voltant del carbó, però això només significa que es crema un líquid inflamable.
   • Un cop apagat el foc, el centre de la pila de carbó començarà a fumar i es tornarà de color blanc / gris. Això vol dir que els carbons s’han esclatat.
7. 7 Escampeu les briquetes per tota la superfície tan bon punt estiguin cobertes de cendra grisa / blanca. El foc ja es pot coure tan bon punt els carbons siguin una mica negres. Els carbons a l’interior de la piràmide haurien de cremar amb una flama brillant de color vermell. Suavitzeu els carbons a la superfície afegint una mica de combustible si teniu previst cuinar durant molt de temps. Normalment, n’hi ha prou amb afegir un o dos grapats de carbó cada 30 minuts si es vol continuar a la brasa.
   • Cobriu tota la graella amb 1 o 2 capes de carbó vegetal, no amb briquetes individuals. Les trampes de carbó s’escalfen quan les briquetes s’apilen juntes com paquets de gel en lloc de peces individuals.
   • Després d’afegir una porció addicional de carbó vegetal, espereu 5-6 minuts perquè el foc s’encengui amb un vigor renovat. Això no trigarà gaire temps, ja que la major part dels carbons ja estan prou escalfats.
8. 8 Envaseu les briquetes no utilitzades fins a la propera vegada. Tanqueu la part superior de la bossa amb un clip si encara us queda carbó vegetal. Si no ho feu, s’evaporaran els elements addicionals del carbó, cosa que dificultarà la seva il·luminació la propera vegada, amb o sense líquid.

Mètode 2 de 2: encendre i mantenir un foc fort

1. 1 Apileu els carbons junts per obtenir una flama forta i directa. Remeneu els carbons amb pinces a mesura que cuineu, ja que les briquetes simples perden ràpidament calor i la flama no flama prou fort. Tanmateix, els carbons no s’han d’apilar massa fort, si no, no rebran prou oxigen, tot i que tampoc no s’han de situar lluny l’un de l’altre (com les illes petites). Hi ha dues maneres de col·locar carbó, segons el mètode de cocció. :
   • Fins i tot fregint: Cobriu tota la superfície de la graella amb carbó en dues capes. Això us permetrà assolir la temperatura correcta. Si voleu cuinar ràpidament i no necessiteu foc indirecte (per a talls de carn grans i torrats lentament), aquest és el camí a seguir.
   • Torrades en dues zones: Col·loqueu tot el carbó en una pila plana a un costat de la graella, deixant l’altre costat buit. Això ajudarà a cuinar els aliments ràpidament directament sobre el carbó vegetal, i els aliments que necessiten un torrat més lent es poden cuinar a foc indirecte des del costat oposat de la graella. També podeu afegir menjar cuit al costat buit per mantenir-lo calent o fumar-hi trossos de carn.
2. 2 Afegiu carbó regularment per mantenir la graella calenta. No espereu fins que us quedeu sense carbons. En lloc d'això, afegiu 5-10 brases de seguida quan us quedi poc menys de la meitat, cosa que normalment es fa cada 30 minuts. Espereu de 5 a 10 minuts fins que els carbons acabats de col·locar estiguin calents i estiguin coberts de cendra blanca / grisa per fora. Després podeu continuar cuinant.
   • Afegiu més carbó vegetal si creieu que en necessiteu més. Com més carbó afegiu, més cremarà la flama. Afegiu-ho lentament, de 5 a 6 alhora, fins que la graella estigui prou calenta.
3. 3 Mantingueu oberts els respiradors superior i inferior per mantenir la temperatura màxima. Com més aire entri al foc, més dur es cremarà, de manera que les obertures obertes són la clau per a un foc de carbó ardent. Com més oxigen entri a la flama, més calenta serà la graella. Tanqueu una o totes dues obertures de ventilació a la meitat del camí si voleu controlar la temperatura. Si tanqueu els dos respiradors, l’oxigen deixarà de fluir al foc i s’apagarà.
   • El tancament de la ventilació superior ajudarà a fumar la carn reduint la temperatura de la flama i mantenint el fum a la graella al voltant dels aliments.
4. 4 Netejar les cendres sovint. La graella està equipada amb una petita palanca que permet obrir i tancar el respirador inferior i es pot utilitzar la mateixa palanca per netejar la cendra del respirador. La cendra interfereix amb el subministrament d’oxigen, cosa que provocarà l’esmorteïment dels carbons en flames.
5. 5 Afegiu carbó de fusta dura per obtenir un sabor saborós i una flama més brillant. La fusta es crema millor que les briquetes, de manera que els aliments tenen un sabor fumat i són més fàcils de rostir. A més, la fusta es crema més ràpidament que les briquetes, motiu pel qual molts cuiners fan servir tant fusta com carbó. Això us permet mantenir el foc en funcionament durant més temps, tot mantenint la flama brillant, de manera que podeu posar-hi a la brasa bistecs o grans trossos de carn.
   • Proveu carbons d'avellana o poma per obtenir un sabor clàssic a la barbacoa i un foc alt.

Consells

• Mantingueu el foc el major temps possible afegint carbó vegetal regularment. Presteu atenció als canvis de temperatura quan afegiu carbó vegetal fresc o tanqueu parcialment els respiradors.
• Compreu un termòmetre per a la graella per vigilar el foc.

Advertiments

• Mai aboqueu líquid encès sobre carbons encesos. Això pot provocar cremades greus. Seguint les instruccions anteriors, no cal tornar a encendre el foc ni afegir-hi líquid.
• No utilitzeu mai gasolina per encendre foc. El fluid encès està especialment formulat per produir un foc lent i controlat.