Com tallar les ales de pollastre

Content

Passos
Mètode 1 de 2: tall estàndard d'ala
Mètode 2 de 2: tallar les ales en francès
Què necessites

Les ales de pollastre senceres s’han de tallar abans d’utilitzar-les en diversos plats. La forma més senzilla de fer-ho és de la manera habitual. Però si voleu alguna cosa no estàndard, intenteu tallar-les "en francès".

Passos

Mètode 1 de 2: tall estàndard d'ala

1 Cerqueu les dues juntes de tota una ala de pollastre. Dues juntes connecten les tres parts de l’ala. Les dues articulacions són ben visibles.
- L'aleta s'ha de doblegar en dos llocs on es trobin les articulacions.
- L’extrem de l’ala, arrodonit i connectat a la canal de pollastre, s’anomena húmer, la part central és el cúbit i l’extrem punxegut és el radi.
- Cerqueu les dues articulacions i tingueu en compte els clots amb els dits. Aquests són els punts d’unió. És en aquests punts on s’ha de tallar l’ala.
2 Disloceu l’ala a la unió del colze i les parts de l’espatlla. Agafeu-lo per les vores. Doblegueu les parts de l'espatlla i del colze separant-les.
- Agafeu el colze amb una mà i l’espatlla amb l’altra. Han de prendre la forma de la lletra "V". No cal tocar encara la part radial de l’ala.
- Tireu cap avall els dos costats de l'ala fins que sentiu un cruixit característic. Repetiu-ho fins que hagi passat un os petit per la pell.
3 Tallar la junta. Col·loqueu l’ala de pollastre sobre una taula de tallar. Un ganivet afilat hauria d’estar entre les parts que sobresurten de l’articulació. Premeu-lo cap avall i talleu-lo, dividint l'ala en trossos.
- Tallem l’articulació, pressionant-la amb força amb una fulla, i vam veure a través de la pell.
- També el podeu tallar amb unes tisores de cuina netes i esmolades.
4 Disloca l'articulació entre el colze i les parts radials. Agafeu aquesta peça a les mans. Feu rodar i doblegueu la punta de l’ala per trencar l’articulació.
- És suau, de manera que és molt més fàcil treballar-hi.
- Mantingueu el colze amb una mà mentre torceu la punta de l’ala amb l’altra. Continueu fins que sentiu un cruixit característic. Doble l’articulació cap enrere fins que vegi els ossos exposats. El més petit està connectat a la punta de l’ala.
5 Tallar la junta. Col·loqueu l’ala sobre una taula de tallar i utilitzeu un ganivet afilat per separar el colze de la radial.
- Aquesta zona es pot tallar fàcilment amb un ganivet o es poden utilitzar tisores de cuina.
6 Utilitzeu les parts de les ales. Utilitzeu les porcions de colze i espatlla a les receptes d’ales de pollastre. Llenceu els consells.
- Hi ha molt poca o gens de carn a les puntes de les ales, així que és millor no utilitzar-les per a receptes habituals. Si és una llàstima llençar-lo, més endavant en podeu coure brou de pollastre.

Mètode 2 de 2: tallar les ales en francès

1 Abans de tallar en francès, cal dividir l'ala en tres peces separades de la manera habitual.
- Llenceu els consells. Utilitzeu només les porcions de colze i espatlla.
- Separeu la carn i la pell dels ossos. El pollastre romandrà en un extrem de l’ala i es pot agafar l’os que sobresurt amb els dits.
2 Tallar la pell a l’espatlla de l’ala. Amb un ganivet afilat, talleu-lo per tota la secció estreta de l’espatlla.
- Premeu ferm l’os que sobresurt amb els dits d’una mà mentre talleu la pell amb l’altra.
- Utilitzeu un moviment de serrat suau per separar la pell de la carn. No empenyeu i deixeu que la fulla faci tota la feina. Peleu la pell sense serrar l’os.
3 Moveu la carn a l’altre extrem de l’os. Moveu-lo a la vora ampla amb un costat de la fulla del ganivet.
- Això es pot fer amb les mans. Utilitzeu un ganivet si la carn rellisca o és massa dura.
- Premeu la fulla cap avall perquè la vora afilada toqui lleugerament l’os. Premeu mentre torceu l'espatlla de l'ala per raspar la carn de tots els costats.
- De vegades haurà de tallar diversos tendons per obtenir un bon resultat.
4 Assegureu la carn. Quan es converteixi en un nus ajustat en un extrem de l'os, gireu-lo cap a fora amb els dits.
- No és necessari, però la carn que s’assegura d’aquesta manera no relliscarà cap avall per l’os durant la cocció.
5 Feu el mateix amb la part del colze de l’ala. Agafeu l'os que sobresurt i premeu la carn contra l'extrem oposat. Desenrosqueu-lo i assegureu-lo.
- No cal separar la pell de l’os perquè l’ala cubital es troba al centre.
- Allunyeu la carn de l'extrem estret del colze, exposant l'os en aquesta zona i creant un nus espès a l'extrem ample.
- Podeu girar el nus de carn cap a fora per mantenir-lo al seu lloc. Però això no és del tot necessari.