Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: el cost real dels aliments
• Mètode 2 de 3: Cost potencial dels aliments
• Mètode 3 de 3: cost màxim permès dels aliments
• Consells

Si teniu un negoci de processament d’aliments com ara un restaurant o una escola culinària, simplement no podeu prescindir de fixar els preus dels aliments. Si podeu calcular aquests preus amb precisió, suposeu que coneixeu el secret d’un negoci rendible.

Passos

Mètode 1 de 3: el cost real dels aliments

1. 1 Per trobar el cost real dels aliments, utilitzeu aquesta fórmula:
   
   
   • Cost dels aliments% = (existències inicials + compres - existències finals) / vendes d'aliments
2. 2 Calculeu la quantitat d'aliments que teniu a la vostra disposició. Comenceu amb les existències inicials del període actual, que són iguals a les existències finals del període anterior.
   
   
   • Per exemple, a finals de la setmana anterior, teníeu inventari de 10.000 dòlars. Aquest serà el vostre inventari inicial per a aquesta setmana. (Existències inicials = 10.000 dòlars)
3. 3 Afegiu totes les compres d’aquest període.
   
   
   • Per exemple, suposem que heu comprat queviures per valor de 3.000 dòlars aquesta setmana. Afegiu aquest número a les vostres existències inicials. La suma és de 13.000 dòlars. (10.000 $ + 3.000 $ = 13.000 $)
4. 4 Resteu les existències finals quan s'hagin completat totes les vendes del període actual.
   
   
   • Per exemple, després de les vendes, us queden 10.500 dòlars d’inventari. Resteu aquest nombre de 13.000 dòlars. Això equival a un cost setmanal teòric dels aliments de 2.500 dòlars. (13.000-10.500 $ = 2.500 $)
5. 5 Dividiu aquest número pel nombre de vendes.
   
   
   • Per exemple, les vostres vendes aquesta setmana van ser de 6.000 dòlars. Dividiu 2.500 dòlars en vendes de 6.500 dòlars. Un percentatge d’aquestes vendes es calcula pel cost dels aliments. Obtenim un 0,38 o un 38%. Això significa que heu gastat 38 cèntims en cada dòlar, o el 38% del cost dels aliments (2.500 dòlars / 6.500 dòlars = 0,38 o 38%)
6. 6 Determineu si el cost dels aliments és massa alt o massa baix.
   
   
   • Si alguna cosa us molesta, esbrineu quin és el problema. Pot ser que es produís un error en el càlcul de l'inventari o que hi hagués una discrepància de preus, una facturació inexacta o que algunes transaccions no es registressin com a despeses.

Mètode 2 de 3: Cost potencial dels aliments

1. 1 Calculeu el cost potencial dels aliments mitjançant aquestes fórmules:
   
   
   • Cost unitari multiplicat per unitats venudes = cost total.
   • Cost de venda multiplicat pel nombre d'unitats venudes = vendes totals
   • Multiplicar el cost total per 100, dividir el resultat pel total de vendes.
2. 2 Compareu els preus potencials dels aliments amb els reals. L’ideal seria que coincideixin. Si no, comproveu si hi ha problemes amb el vostre sistema.
   
   
   • Si el vostre cost total és de 3.000 dòlars i les vostres vendes totals són de 8.000 dòlars, el cost potencial dels aliments és del 37,5%, gairebé el mateix que el del 38% dels aliments de l’exemple anterior.

Mètode 3 de 3: cost màxim permès dels aliments

1. 1 Calculeu el pressupost actual i busqueu les dades següents:
   
   
   • Nòmines i despeses relacionades (sous, honoraris, avantatges i privilegis, impostos).
   • Despeses generals (serveis públics, manteniment i reparacions, publicitat, existències excloses despeses alimentàries).
   • Import objectiu menys impostos.
2. 2 Calculeu el percentatge del vostre pressupost i, a continuació, sumeu-ne els percentatges. Per exemple, si el 26% del vostre pressupost és nòmina, el 20% és factures, el 15% és benefici, obteniu el 61%. Resteu aquest nombre de 100 i obtindreu el cost màxim d’aliment permès, en el nostre exemple, un 39%.
   
   
   • Si les despeses de menjar són inferiors al màxim permès, estarà bé. En el nostre exemple, la vostra despesa en aliments del 38% és lleugerament inferior al màxim del 39%.

Consells

• El valor de l'inventari és el preu més recent pagat per cada article.
• Les vendes i compres es poden fer el mateix dia.
• No s’ha de lliurar res durant l’inventari.