Com tallar els aliments professionalment

Vídeo: Comparatives Quiz | ESL Classroom Game | Easy English Quiz

Content

Mètode 2 de 3: subjecteu el ganivet correctament
Mètode 3 de 3: utilitzeu diferents tècniques de tallat
Consells
Necessitarà

1 Trieu la taula de tallar adequada. Podeu triar entre fusta, bambú o plàstic. El plàstic és més lleuger i fàcil d’emmagatzemar, però no és fàcil de netejar. Eviteu les taules de tall de plàstic que hi deixin talls i marques de ganivet. Les taules de tallar de fusta tenen propietats antisèptiques naturals que ajuden a mantenir-les netes. També podeu utilitzar taules de tallar de bambú, però són més dures que les de fusta, de manera que els ganivets es tornaran més apagats.

Eviteu tallar sobre metall, taules de tallar de vidre o taulers de pedra. Tenen ganivets apagats.
Penseu en la possibilitat de comprar dues taules de tallar. Utilitzeu-ne un per tallar fruites o verdures i l’altre per carn.

2 Assegureu la taula de tallar. Si decidiu utilitzar una taula de tallar de plàstic o si la superfície de treball és bastant llisa, no deixeu que la taula es mogui. El ganivet us pot relliscar i ferir-vos. Per mantenir la taula de tall estacionària, esteneu una tovallola humida (o un drap) sobre la vostra superfície de treball. Col·loqueu la taula de tallar directament sobre el drap. Ara el tauler no hauria de lliscar.

També podeu col·locar catifes antilliscants, tovalloles de paper humides o adhesius especials sota la taula de tallar.

3 Utilitzeu el ganivet correcte per al treball. La majoria de jocs de ganivets inclouen diferents tipus de ganivets que necessitareu a la vostra cuina. Per tallar a rodanxes, s’utilitza més sovint un ganivet de cuina de 20-25 cm. Té una lleugera corba que permet conduir el ganivet cap endavant i cap enrere quan es talla ràpidament. Hauríeu de sentir l’equilibri i el pes lleuger del ganivet quan el teniu a la mà.

No utilitzeu ganivets petits (com ara ganivets de fruita) per tallar els aliments, ja que el ganivet es pot quedar atrapat en el menjar o fer-vos mal.
No utilitzeu un ganivet de cuina per a tasques petites com pelar aliments o tallar pa.

4 Mantingueu el ganivet esmolat. Els cuiners professionals esmolen cada dia les fulles dels seus ganivets perquè sovint els fan servir. Pren el costum d’afilar la fulla del ganivet amb una pedra d’esmolar, ja que els ganivets apagats solen relliscar quan es treballa. Això augmenta el risc de tallar-se. Si no esteu còmodes afilant els ganivets vosaltres mateixos, podeu portar-los a un taller d’afilat d’eines de tall.

Si la fulla del ganivet es doblega al centre a causa d'un ús constant, podeu restablir el seu equilibri amb l'ajuda de musata (acer).

Mètode 2 de 3: subjecteu el ganivet correctament

1 Mantingueu un ganivet de cuina a la mà dominant. Feu-lo servir per embolicar el mànec del ganivet, col·locant el dit índex i el polze a la fulla. Aquests dits han d’estar davant del reforç (el lloc on la part més ampla de la fulla es troba amb el mànec). Intenteu no col·locar el dit índex a la part superior de la fulla. Una adherència ferma a la fulla proporcionarà un millor control del ganivet durant el tall.
- Per descomptat, podeu tallar tota la mà al voltant del mànec, però això limitarà el vostre abast de moviment.
- L’índex i el polze haurien de semblar que estrenyen els costats de la fulla.
2 Forma una "urpa" amb la mà no dominant. Amb la mà lliure del ganivet, heu de subjectar fermament els aliments que esteu tallant.Per evitar tallar-vos, doblegueu les puntes dels dits cap al palmell de manera que la mà formi una "pinça". Premeu el menjar amb la mà doblegada en una urpa perquè el menjar no es mogui ni rellisqui.
- Al principi pot semblar poc natural o incòmode, però és la millor manera de prevenir incidents desagradables a la cuina.
3 Protegiu el polze no dominant. És molt important ficar el polze de la mà auxiliar per reduir el risc de tallar-se. Els artells del polze i els artells de les puntes dels dits haurien d’estar més a prop de la fulla del ganivet que les pròpies puntes dels dits. Així, quan es talla ràpidament, el ganivet simplement colpejarà els artells i no tocarà la punta dels dits.
- Practiqueu arrissant el polze. Si observeu que el polze comença a sortir, atureu-lo i torneu a doblar-lo. Practicar el tall lent fins que esdevingui un hàbit.

Mètode 3 de 3: utilitzeu diferents tècniques de tallat

1 Entrena la tècnica del tall a la longitud. Si només esteu aprenent a tallar a rodanxes, la transversalitat és una tècnica fantàstica i segura. Col·loqueu el menjar que vulgueu tallar en una taula de tallar i agafeu el ganivet de cuina amb la mà dominant. Obriu la mà no dominant i col·loqueu el palmell de manera que els dits tapin la fulla. No doblegueu els dits, sinó que moveu la fulla al mateix nivell que l’altra mà, tallant els aliments. Continueu tallant a mida.
- El tall transversal és molt adequat per a productes que es redueixen durant el procés de cocció, ja que els grumolls poden ser desiguals.
2 Apreneu a tallar a rodanxes. Si esteu tallant alguna cosa a trossos, manteniu el menjar ferm amb el polze de la mà no dominant. Col·loqueu els dits cap a la part del menjar on començareu a tallar. Doble les puntes dels dits per protegir-les de la fulla. Aixequeu la fulla cap amunt i feu-la lliscar cap enrere per tallar una peça. Continueu pujant i baixant la fulla lentament, empenyent les puntes dels dits cap enrere.
- Mantingueu el polze lluny de la fulla i continueu mantenint el producte fermament.
- No sacsegeu la fulla mentre talleu.
3 Proveu una tècnica de picar. Per trossejar o picar herbes fresques o menjars petits (com l'all), talleu-los a rodanxes casualment durant uns segons. Reuneix les peces i col·loca les puntes dels dits de la mà no dominant a la punta de la fulla. Mou la fulla cap amunt i cap avall amb el mànec del ganivet. En aquest cas, heu de subjectar fermament la fulla amb la mà no dominant mentre talleu el producte. Continueu ratllant les peces en un munt fins que les hagueu trossejat a la mida desitjada.
- Un ganivet de cuina funciona bé per picar perquè la fulla està lleugerament corba. Aquesta fulla és més fàcil de conduir mentre es talla.

Consells

Cal tallar certs tipus de carn amb un ganivet d’ossos especial. No és una mena de tallar, sinó més aviat un procés d’eliminació de la carn de l’os. Això es pot fer suaument tallant la carn de la superfície de l'os.
La carn també es pot tallar a rodanxes amb un ganivet de filet com les verdures. Feu primer talls longitudinals i després talls transversals.