Content

• Ingredients
• Passos
• Opcions d’ingredients àcids
• Consells

La pols de coure, o pols de coure, és un ingredient essencial en una gran varietat de productes de forn. Si esteu a punt de cuinar alguna cosa i no teniu a mà cap pols al forn, no us desespereu: és fàcil substituir-lo per bicarbonat de sosa (bicarbonat de sosa) i alguns ingredients àcids que trieu. Aquesta combinació conduirà a una reacció de bombolles. Com que molts ingredients per coure són àcids, tindreu moltes opcions per al que vulgueu utilitzar amb el bicarbonat de sodi. A més, molts dels ingredients seran més econòmics que la pols de coure especial.

Ingredients

• Bicarbonat de sodi (bicarbonat de sosa) i un dels ingredients següents:
• Tàrtar (tartrat monopotàsic)
• Maizena (opcional)
• Llet de mantega, llet agra o kefir
• Vinagre o suc de llimona
• Xarop

Passos

1. 1 Utilitzeu 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi (més àcid) per cada 1 culleradeta de forn en pols a la recepta. El bicarbonat de sodi (bicarbonat de sosa) és un ingredient que pot substituir el bicarbonat (o bicarbonat) en gairebé totes les receptes. Podeu triar entre una àmplia varietat d’ingredients com l’àcid, però sempre caldrà bicarbonat de sodi per a la reacció correcta. En substituir el bicarbonat de sodi, recordeu que el bicarbonat de sodi és aproximadament quatre vegades més potent 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi equival a 1 culleradeta de bicarbonat en pols, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi equival a 2 cullerades de bicarbonat en pols, etc..
   • Tot i que sempre haureu d’utilitzar 1/4 de la quantitat de forn en pols necessària, la quantitat d’ingredients àcids pot variar en funció de la recepta.
2. 2 Utilitzeu l'àcid que s'adapti a la vostra recepta. Com s’ha indicat anteriorment, cada opció de substitució de bicarbonat de sodi utilitza bicarbonat de sodi com a base. I es pot utilitzar una àmplia varietat d’ingredients com a àcid. El bicarbonat de sodi reaccionarà amb l'àcid i neutralitzarà eficaçment el sabor àcid, de manera que no us haureu de preocupar, per exemple, d'utilitzar vinagre i sosa que arruïnin el gust dels vostres productes de forn. Tot i això, es mantindran totes les altres qualitats de l'àcid, inclosa l'olor, per això és important triar un àcid que coincideixi amb la vostra recepta.
   • Per exemple, si feu dolços o galetes, l’ús de bicarbonat de sodi i melassa donarà al fetge un bon color marró.
3. 3 Afegiu bicarbonat de sodi als ingredients secs i àcid als ingredients líquids abans de barrejar-los. La reacció àcid-base entre els dos ingredients que substitueixen la cocció en pols començarà tan bon punt els barregeu, a poc a poc s’alentirà i acabarà parant. Per això, és important barrejar els ingredients just abans de coure. Afortunadament, la majoria de les receptes requereixen que barregeu tots els ingredients secs (farina, sucre, etc.) i tots els ingredients humits (ous, vanil·lina, etc.) per separat i després combinar-los. Utilitzeu-ho: afegiu bicarbonat de sodi als ingredients secs i àcid als ingredients humits per barrejar-los just abans de posar la massa al forn.

Opcions d’ingredients àcids

1. 1 Utilitzeu 1/2 culleradeta de tàrtar per cada 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi. El tàrtar s’utilitza àmpliament a la cuina i és una pols que, combinada amb bicarbonat de sodi en una proporció de 2: 1, pot ser un bon substitut de la cocció en pols. Tot i que el tàrtar és un ingredient sec, afegiu-lo als ingredients humits com si feu servir algun dels altres ingredients àcids d’aquest article.
   • Si voleu, podeu fer un simple substitut de pols de coure. Simplement barregeu el tàrtar i el bicarbonat de sodi en una proporció de 2: 1 i, a continuació, afegiu maicena igual a la quantitat de bicarbonat de sodi que heu afegit. La maicena absorbirà tota la humitat i protegirà de la reacció prematura del tàrtar i el refresc.
2. 2 Utilitzeu 1 tassa de llet agra en 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi. Un altre substitut àcid-base útil per a la cocció en pols és el bicarbonat de sodi combinat amb un producte lacti àcid (llet de mantega, quefir o llet àcida). El sabor àcid de la llet es deu a l’àcid i aquest àcid reaccionarà amb el bicarbonat de sodi per produir l’efecte desitjat. Utilitzeu 1/2 tassa de lactis per cada 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi, o dit d’una altra manera, 1 tassa per 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi, etc.
   • Com que haureu d'utilitzar una quantitat relativament gran de productes lactis, assegureu-vos de reduir la quantitat d'altres ingredients líquids a la recepta. Per exemple, si afegiu 1/4 de culleradeta de bicarbonat de sodi als ingredients secs, haureu de reduir la quantitat de llet de la recepta en 1/2 tassa per afegir-hi 1/2 tassa de llet agra o kefir.
3. 3 Afegiu 1/2 culleradeta de vinagre o suc de llimona per cada ¼ culleradeta de bicarbonat de sodi. La reacció àcid-base entre el refresc i el vinagre és ben coneguda per tothom des de la infància. Simplement afegiu vinagre 2: 1 als ingredients líquids al bicarbonat de sodi que s’afegirà als ingredients secs i, a continuació, barregeu-ho com de costum. L’àcid cítric també es pot utilitzar en les mateixes proporcions en lloc del vinagre.
4. 4 Afegiu 3/8 tassa de melassa o xarop daurat per cada 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi. Alguns aliments gruixuts i dolços que s’utilitzen a la cuina són àcids i, per tant, poden reaccionar amb bicarbonat de sodi. La melassa i el xarop daurat són bones opcions si busqueu un substitut de la pols de coure. Afegiu 3/8 tassa d'algun d'aquests ingredients a cada 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi.
   • Com al pas anterior, on s’utilitza un producte lacti fermentat, el volum de melassa és força gran, de manera que reduïu el volum dels ingredients líquids de la recepta en 3/8 tassa per cada 3/8 tassa de melassa que afegiu.
   • A més, com que la melassa és tan dolça, és possible que hagueu de reduir la quantitat de sucre o altres edulcorants de la recepta.

Consells

• El bicarbonat de sosa també es coneix com bicarbonat de sodi.