Com fer un sofregit

Content

Consells
Advertiments
Què necessites

1 Coeu la carn. Talleu-lo a tires fines.

2 Prepareu les verdures. Talleu els pebrots a tires fines, les cebes a rodanxes, etc.

3 Escalfeu la paella. Normalment, es considera que una paella és prou calenta quan en comença a brollar vapor.

4 Aboqueu una petita quantitat d'oli (1-2 culleradetes) en una paella calenta. Si voleu afegir sabor a la carn, podeu afegir una gota de salsa de soja.

5 Col·loqueu la carn a la paella, girant i remenant constantment fins que estigui tendra (uns 5 minuts).

6 Afegiu verdures saboroses com la ceba i l'all.

7 Afegiu tota la resta de verdures (com mongetes o verdures mixtes en bosses). Si afegiu verdures fresques, afegiu-ne les que es cuinin ràpidament (com ara els bolets).

8 Al final, afegiu la salsa al gust. És millor no afegir molta salsa a la vegada, per no alterar la cocció de les verdures i no refredar la paella.

9 Espereu 3-4 minuts perquè les verdures i la salsa es cuinin i serviu.

10 El plat està llest!

Consells

Esteneu la carn en una capa uniforme a la paella i deixeu coure cada costat durant almenys 20 segons. Això eliminarà l’excés d’humitat. Gireu les peces i deixeu-les de nou durant 20 segons.
Els olis de cacauet i càrtam poden suportar temperatures més altes que altres olis vegetals.
Assegureu-vos que la paella estigui ben escalfada i traieu-la del foc quan aboqueu l'oli perquè no s'evapori de seguida.
Asseceu bé les verdures que vulgueu afegir a la paella. Les verdures mullades es guisaran en lloc de sofregir-les. També reduirà el risc d’aconseguir menjar aquós.
El més sorprenent de la paella és que sempre podeu apartar els ingredients cuits de la zona més calenta (el centre de la paella) fins a les vores perquè no es cremin. Quan la carn estigui feta, llisqueu-la cap a les vores.
Podeu provar de marinar la carn per endavant per sofregir-los.
No us en excediu amb la quantitat de carn. Refredarà la paella i no obtindreu el fregit complet i tradicional.
El millor és tallar les verdures en trossos de dimensions relativament iguals perquè es cuinin uniformement.
No tingueu por d’afegir herbes com el coriandre o l’alfàbrega.
Quan afegiu salses i líquids, aboqueu-los per les vores de la paella, no al centre per no refredar-la.
No mantingueu la paella al foc massa temps després d’afegir les verdures i no afegiu massa salsa alhora.
Les verdures també es poden escabetxar. Una bona combinació són els bolets i el vinagre de vi d’arròs. Un perfum inoblidable!