Content

• Ingredients
• Passos
• Consells
• Advertiments

Una bona salsa de tomàquet és l’ingredient principal de la majoria de plats sicilians com la lasanya, el ziti, les cloïsses farcides, la pizza i fins i tot un sopar d’espaguetis habitual. Aquesta recepta familiar comuna farà que els vostres convidats tornin a trobar-vos aviat.

Ingredients

• 2 llaunes de 900 g triturat tomàquet (els tomàquets sencers es poden utilitzar per a una salsa més grossa)
• 1 900 g de llauna de tomàquet, picat cubs
• 2 llaunes de salsa de tomàquet d’1,7 kg
• 2 llaunes de pasta de tomàquet d’1,7 kg
• 1 cap de ceba gran
• 1 carbassó mitjà / gran
• 2 cullerades. l. all picat (o més, opcional)
• 1/4 tassa d’oli d’oliva
• 2 cullerades. l. basílica
• 1 cda. l. orenga
• 1/2 cullerada. l. julivert
• 4 anxoves mitjanes, escabetxades amb oli d'oliva
• 2 culleradetes sal marina
• Opcional: un grapat de panses i / o pinyons

Passos

1. 1 Assegureu-vos d'utilitzar herbes fresques per crear aquest sabor sicilià únic. Realment poden millorar el plat!
2. 2 Piqueu la ceba.
3. 3 Prepareu 2 cullerades. l. all (4-5 grans). Podeu utilitzar una premsa d’all o all picat.
4. 4 Aboqueu oli d’oliva en una cassola de 4 litres (o més) i cuineu-ho a foc mig.
5. 5 Afegiu la ceba picada mentre l’oli s’escalfa (normalment 2 minuts). Coeu-ho durant 5-10 minuts, remenant suaument, fins que les cebes quedin netes i toves, però no rosses.
6. 6 Afegiu alls i remeneu-ho bé. Si feu servir panses o fruits secs, ara és el moment d’afegir-los. Porteu-los a un color marró daurat perquè es puguin cremar fàcilment.
7. 7 Obriu tots els pots excepte la pasta de tomàquet mentre es cou l'all, remeneu després d'obrir cada pot. Talleu-los a trossets petits.
8. 8 Afegiu-hi els tomàquets picats i remeneu-los, deixeu-los bullir. Afegiu-hi carbassó.
9. 9 Afegiu els tomàquets picats i la salsa de tomàquet, remeneu-ho i torneu a bullir.
10. 10 Obriu un pot de pasta de tomàquet tant a dalt com a baix. Traieu les tapes per afegir la pasta a la paella. Assegureu-vos de treure la tapa inferior abans que caigui a la salsa.
11. 11 Barregeu-ho bé. Si la pasta fa que la salsa quedi massa espessa, afegiu-hi un got d’aigua.
12. 12 Piqueu les anxoves i afegiu-les a la salsa, afegiu-hi els olis. (Aquest és el secret del veritable sabor i aroma de la salsa siciliana !!!)
13. 13 Afegiu-hi alfàbrega, orenga, julivert i sal; barrejar bé.
14. 14 Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores, remenant de tant en tant.
15. 15 Serviu amb pasta o utilitzeu una salsa amb els vostres plats italians preferits. A sobre, poseu-hi mozzarella ratllada o pecorino, autèntic formatge sicilià!

Consells

• Si la salsa resulta amarga o àcida, afegiu-hi una cullerada de sucre, o millor una culleradeta de vinagre balsàmic.
• Un altre mètode del bolonyès italià tradicional és l’ús de diversos tipus de carn blanca, per exemple, carn de porc picada, pollastre, vedella.
• Com més temps cuini a foc lent la salsa, més saborosa serà. En ocasions especials, comenceu abans i deixeu coure a foc lent la salsa durant unes 6 hores. Afegiu una mica d’aigua si la salsa comença a espessir més del que voldríeu.
• Afegiu 230 grams de vedella mòlta cuita per a una salsa de carn o afegiu mandonguilles i salsitxes italianes per obtenir una pasta italiana autèntica al sopar.

Advertiments

• Recordeu remenar la salsa cada 10-15 minuts per evitar que es cremi.
• Aneu amb compte si afegiu all quan l’oli encara no s’ha escalfat. L’all es pot cremar i tenir un gust amarg.