Com fer un filet de grop

Vídeo: Méthode de français Club@dos #troisième_année_secondaire_dialogue_unité_1

Content

Mètode 2 de 3: filet de gropa al forn
Mètode 3 de 3: filet de cocció multicooker
Què necessites
Filet de panxa guisat
Filet de gropa al forn
Rostet de bistec a una olla lenta

1 Foneu una cullerada (15 ml) de mantega en una paella gran. Escalfeu l'oli a foc mig fins que es fongui.

Per obtenir un sabor i aroma més agradables, podeu utilitzar llard de vedella o greix fos de llard. També es poden utilitzar greixos vegetals.

2 Escampeu la carn amb sal i pebre. Assegureu-vos que les espècies estiguin distribuïdes uniformement per les dues cares, de manera que el sabor s’estengui uniformement sobre la carn.

3 Fregiu la carn amb oli. Col·loqueu els filets preparats en una paella amb mantega calenta fosa i fregiu-los durant uns 3 minuts per cada costat, fins que es daurin.

Un cop els filets estiguin daurats, traieu-los de la paella i col·loqueu-los en una placa poc profunda i amb vores baixes. No obstant això, l’alçada de les vores hauria de ser suficient per mantenir el suc que surti de la carn.

4 Foneu la mantega restant a la paella. Col·loqueu 2 cullerades de mantega (30 ml) de mantega en una paella i escalfeu-ho a foc mig-alt fins que la mantega es fongui.

Com abans, podeu fer servir llard o llard en lloc de mantega per obtenir un millor sabor. Si seguiu una dieta saludable, substituïu la mantega per oli vegetal.

5 Salteu les cebes i els alls amb oli. Col·loqueu les cebes en una paella i salteu-les, sense deixar de remenar, durant uns 5 minuts. Afegiu all picat i salteu-ho 1 minut com abans, sense deixar de remenar.

Les cebes passivades han de ser tendres i amb bona olor.
L’all acabat ha de ser daurat i té una bona olor.
L’all es cou més ràpid que les cebes, de manera que no es poden afegir al mateix temps. A més, els alls es poden cremar fàcilment, de manera que cal anar amb compte per evitar que això passi.

6 Barregeu els ingredients de la salsa. Afegiu salsa de tomàquet, xarop d’auró, salsa de soja, vinagre de sidra de poma i flocs de pebrot vermell (si es vol) a la paella. Remeneu-ho bé, afegiu-hi el brou i torneu-ho a remenar.

És més convenient barrejar la salsa en una paella abans de tornar-hi la carn. Si la carn es queda a la paella, interferirà i us dificultarà la barreja de tots els ingredients de la salsa.

7 Torneu els filets a la paella. Feu bullir la barreja abans de reduir el foc i deixeu-la arribar a bullir constantment.

Recordeu que heu de drenar els sucs de la carn a la paella mentre estigui a la safata. Aquests sucs són molt valuosos pel que fa a gust i aroma.

8 Cuini a foc lent fins que estigui suau. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 60-90 minuts. Traieu la tapa 20 minuts abans del final.

Remeneu el contingut de la paella periòdicament durant la cocció.
Retirar la tapa durant la fase de cocció final ajuda a espessir la salsa i a fer-la més espessa i plena.
La cocció lenta és una manera ideal de cuinar el filet de gruix, que sovint és sec i no massa tou. Un llarg procés de cocció permet que la carn bulli millor i el líquid present durant l’estofat impedeix que la carn s’assequi.

9 Serviu-ho calent. Passeu els filets de grossa als plats de servei i col·loqueu-los amb la salsa.

Mètode 2 de 3: filet de gropa al forn

1 Preescalfeu el forn a 163 graus centígrads. Mentre el forn s’escalfa, prepareu una plata per coure i apliqueu un spray antiadherent de cocció al fons i als laterals.
- Si teniu una paella gran, de parets gruixudes i apta per al forn, no necessiteu un plat de forn independent. Podreu cuinar filet de grossa només amb ell.
2 Escalfeu l'oli en una paella gran. Estableix el foc per sobre de la mitjana. Col·loqueu la mantega a la paella i deixeu-la fondre, ha de quedar llisa i brillant. Això trigarà aproximadament un minut.
3 Batem la carn. Col·loqueu la carn entre dues capes de paper untat o greixat. Utilitzeu un martell de carn per batre els filets a aproximadament 1/4 de polzada (6,35 mm) de gruix.
- Batre la carn fa que el filet de grossa acabat sigui més tendre i més fàcil de mastegar.
4 Barregeu la farina i la sal. Combineu la farina i la sal en una bossa de plàstic gran amb cremallera. Agiteu vigorosament la bossa per barrejar uniformement la farina amb la sal.
- Com a alternativa, podeu barrejar la farina i la sal en un bol ample i de vores altes. Assegureu-vos que el bol sigui còmode per als trossos de carn batuts. Tamiseu els ingredients junts per assegurar-vos que quedin ben barrejats.
5 Submergiu la carn a la barreja de farina i sal. Col·loqueu un tros de carn en una bossa amb farina i sal, tapeu-ho i agiteu-lo bé perquè la farina cobreixi la carn per tots els costats.
- Si feu servir un bol en lloc d’una bossa, col·loqueu-hi la carn i gireu cada tros diverses vegades perquè la farina s’hi adhereixi per tots els costats.
6 Fregiu els filets amb oli calent. Col·loqueu els filets enfarinats a l'oli calent i deixeu-los coure durant uns 3 minuts per cada costat, o fins que es daurin.
- Traieu els filets torrats de la paella. Col·loqueu-los en un plat de vores baixes per mantenir-los calents i sucs que s’escorrin de la carn.
7 Sofregiu l'api, les pastanagues i les cebes. Col·loqueu les verdures en una paella gran i coeu-les durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar.
- Les verdures acabades han de quedar una mica cruixents. Han de ser prou tous per mossegar, però al mateix temps han de cruixir una mica.
8 Afegiu-hi els tomàquets i la salsa Worcestershire. Col·loqueu els ingredients en una cassola i deixeu-los bullir. Després que el contingut hagi bullit, gireu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Després, cal remenar bé el contingut per dissoldre totes les peces fregides que s’han enganxat al fons. Aquestes peces són especialment valuoses perquè tenen un bon sabor.
- No tapeu la cassola mentre bull.
9 Transfereix el contingut de la paella al plat de forn preparat. Col·loqueu els filets en una sola capa sobre un plat de forn i col·loqueu-hi el contingut de la paella.
- Si coureu el filet de grop a la mateixa paella que vau fer servir a la planxa de les verdures, simplement poseu-hi els filets i submergiu-los una mica a la barreja de verdures.
10 Coure al forn fins que estigui suau. Cobriu el plat amb paper d'alumini i coeu-ho durant 60 minuts al forn preescalfat.
- La torrada lenta en una salsa és una altra manera excel·lent de fer un filet de grop, sovint magre i poc tendre. El llarg procés de cocció de la salsa fa que la carn sigui més tendra i sucosa.
11 Afegir i fondre el formatge. Obriu el plat i escampeu el formatge sobre els filets. Torneu a posar al forn durant 5 minuts o fins que el formatge es fongui.
- Si ho desitgeu, podeu afegir més formatge del que està escrit a la recepta, en aquest cas el temps de cocció augmentarà lleugerament, perquè la capa més gruixuda de formatge necessita més temps per fondre’s.
12 Serviu-ho calent. Traieu el forn preparat del forn i col·loqueu-lo a sobre dels plats, a sobre amb la barreja de verdures.

Mètode 3 de 3: filet de cocció multicooker

1 Foneu la mantega en una paella gran. Col·loqueu la mantega en una paella i escalfeu-la a foc mig-alt fins que la mantega es fongui.
- És possible que vulgueu ruixar la superfície del vostre multicooker o cobrir-la amb film transparent de cocció lenta. En principi, això no és necessari, però cal anar amb compte, en cas contrari, es poden cremar trossos de filet i enganxar-se al fons, cosa que complicarà el rentat més endavant.
2 Combineu farina amb all en pols, sal i pebre. Col·loqueu tots els ingredients en una bossa amb cremallera i tanqueu-la. Agiteu la bossa per barrejar les espècies uniformement amb la farina.
- Com a alternativa, podeu barrejar la farina i les espècies en un bol ample i de vores altes. Assegureu-vos que el bol sigui còmode per col·locar els trossos de carn. Tamiceu els ingredients junts per assegurar-vos que quedin ben barrejats.
3 Submergiu els filets a la barreja de farina i espècies. Col·loqueu un tros de carn en una bossa de barreja de farina, tapeu-ho i agiteu-lo bé perquè la farina i les espècies cobreixin la carn per tots els costats.
- Si feu servir un bol en lloc d’una bossa, col·loqueu-hi la carn i gireu cada tros diverses vegades perquè la farina s’hi adhereixi per tots els costats.
4 Fregiu els filets amb oli calent. Col·loqueu els filets en oli calent i coeu-los durant uns 3 minuts per cada costat o fins que es daurin.
- Des del punt de vista tècnic, podeu saltar-vos els passos anteriors amb una paella, però són molt recomanables. Fregir els bistecs abans de cuinar-los a la cuina lenta millorarà molt el seu sabor.
- Quan els filets estiguin daurats, transfereu-los directament de la paella al multicooker.
5 Col·loqueu els ingredients de la salsa a la paella. Col·loqueu a la cassola el brou de carn, les cebes picades, les cebes sopes seques, el sucre morè, les espècies, el gingebre, els bolets i les fulles de llorer. A més, si us queda farina, afegiu-la aquí. Poseu la salsa a ebullició baixa, sense deixar de remenar amb un batedor, això trigarà uns 5 minuts.
- Pre-cuinar la salsa en una paella és opcional, però és aconsellable. Afegir líquid a la paella i remenar els ingredients ajuda a la desgasificació dissolent els trossos fregits que s’enganxen a la paella a la salsa. També ajuda a espessir la salsa mentre bull.
6 Aboqueu la salsa sobre els filets del multicooker. Assegureu-vos que cada bistec estigui completament cobert amb la salsa.
7 Tapar i coure a foc lent durant 7 hores. Els filets acabats haurien de ser molt tendres.
- Cuinar un filet de grossa amb salsa en una olla de cocció lenta és una altra manera fantàstica de fer-ho. Els filets de rom sovint són molt magres i poc tendres, però la cocció a llarg termini a la cuina lenta ajuda a bullir millor la carn i la fa molt tova. A més, la salsa en què es prepara el filet de grossa no permet que s’assequi.
8 Serviu-ho calent. Traieu els filets de la cuina i col·loqueu-los als plats. Aboqueu la salsa sobre cada tros de carn abans de començar el menjar.
- Recordeu treure la fulla de llorer de la salsa abans de servir-la.