Com cuinar l’omuraisu

Content

Ingredients
Arròs fregit
Truita
Passos
Part 1 de 3: Feu arròs fregit
Part 2 de 3: Prepareu els ous
Part 3 de 3: Doble l'omuraisu
Omuraisu col·lapsat
Omuraisu en forma de diapositiva
Què necessites

L'omuraisu és un plat japonès popular que originalment va estar influenciat per la cuina europea. Coeu l’arròs fregit i la truita per separat i, a continuació, emboliqueu l’arròs amb la truita.

Ingredients

Basat en 2 racions

Arròs fregit

100 grams de pollastre picat
1/2 ceba petita
1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
1/4 tassa (56 grams) de pèsols verds congelats
1/4 tassa (37,5 grams) de pastanagues picades
1/8 culleradeta (0,9 grams) de sal
1/8 culleradeta (0,8 grams) de pebre negre mòlt
2 tasses (500 grams) d'arròs blanc cuit de gra rodó
1 cullerada de salsa de tomàquet (15 ml)
1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja

Truita

3 ous grans
1 cullerada de llet (15 ml)
1 cullerada (15 ml) d’oli d’oliva
salsa de tomàquet extra

Passos

Part 1 de 3: Feu arròs fregit

1 Prepareu els ingredients. Piqueu finament el pollastre i les verdures. Coeu l’arròs en una olla a pressió o olla.
- Piqueu les cebes i les pastanagues molt fines. Intenteu que les peces no superin els 0,5 centímetres. Els trossos de ceba i pastanaga haurien de tenir la mateixa mida, aproximadament la mida d’un pèsol.
- Talleu el pollastre a daus d’uns 1 centímetre.
- Bullir l'arròs abans de fregir-lo. L’arròs japonès o “arròs de sushi” és el millor, però si no en teniu, podeu utilitzar qualsevol varietat d’arròs blanc de gra rodó.
2 Escalfeu l'oli. Aboqueu oli d’oliva en una paella mitjana. Col·loqueu la paella a foc mig a alt.
- Quan l’oli estigui calent, gireu la paella de manera que s’estengui uniformement pel fons i els costats de la paella.
3 Fregiu les cebes. Afegiu les cebes picades a l’oli calent. Remeneu les cebes amb freqüència fins que estovin. Això hauria de trigar de 2 a 4 minuts.
4 Escaldeu el pollastre. Afegiu el pollastre a la paella i deixeu-ho coure uns minuts, remenant amb freqüència, fins que el rosa quedi completament desaparegut.
- El més comú és l’arròs fregit de pollastre, tot i que es poden provar altres opcions. Per exemple, a Corea, les rodanxes de pernil fumat i les varetes de cranc s’afegeixen a l’omuraisu. En lloc de pollastre, podeu utilitzar altres ingredients que es preparen de la mateixa manera que el pollastre.
5 Afegiu verdures, sal i pebre a la paella. Afegiu pastanagues i pèsols a la paella. Escampeu-ho tot amb sal i pebre i remeneu-ho per repartir les verdures uniformement a la paella.
- Assegureu-vos que les pastanagues i els pèsols estiguin tous abans de continuar. Les pastanagues ben picades estan llestes per rostir-les en pocs minuts.
6 Afegiu-hi arròs. Passeu l’arròs a la paella. Després, remeneu bé l'arròs, el pollastre i les verdures perquè es reparteixin uniformement a la paella.
- Com que l’arròs tradicional japonès té una textura enganxosa, és possible que necessiteu una espàtula o una cullera gran per trossejar els gruixos d’arròs abans de remenar-lo amb el pollastre i les verdures.
- En aquesta etapa, cal fregir i remenar l’arròs durant uns 2-3 minuts. Durant aquest temps, l’arròs s’ha d’assecar lleugerament, però no s’ha de cremar ni quedar cruixent.
7 Afegiu salsa de tomàquet i salsa de soja. Afegiu 1 cullerada de salsa de tomàquet (15 ml) i 1 culleradeta (5 ml) de salsa de soja a la paella. Barregeu bé els ingredients.
- Tasteu l’arròs després d’afegir tots els ingredients. Si l’arròs sembla suau, podeu afegir sal i pebre al gust.
8 Traieu la paella del foc. En aquest moment, l’arròs hauria d’estar a punt. Traieu la cassola del fogó, reserveu-la i comenceu a fer una truita.
- Tot i que el pollastre s’ha de rostir, és útil assegurar-se’n. Si la carn es manté rosada al mig, continueu cuinant l’arròs fins que el pollastre estigui ben fet. Fregiu-ho a foc lent i remeneu l’arròs amb freqüència per evitar que es cremin els ingredients.
- Si voleu utilitzar no dos, sinó una paella, podeu transferir l’arròs cuit a un plat. Després esbandiu lleugerament la paella abans de fregir-hi la truita.

Part 2 de 3: Prepareu els ous

1 Barregeu ous i llet junts. Trenqueu els ous en un bol petit i afegiu-hi llet. Remeneu bé el contingut del bol per obtenir una pasta llisa.
- Remeneu bé les clares amb els rovells per formar una barreja homogènia.
2 Escalfeu l'oli. Agafeu una paella neta i hi aboqueu oli. Col·loqueu la paella a foc mig a alt.
- Quan l’oli estigui calent, gireu la paella de manera que s’estengui uniformement pel fons i els costats de la paella.
3 Fregiu els ous fins que siguin durs. Aboqueu la meitat de la barreja d'ous en una paella calenta. Reduïu el foc de mitjana a baixa i espereu fins que la barreja ja no s’escorri.
- Heu de distribuir la barreja d’ous de manera uniforme sobre el fons de la cassola, de manera que, just després d’abocar els ous, podeu girar la cassola lleugerament d’un costat a l’altre perquè s’estengui per sobre.
- Podeu remenar-ho diverses vegades tan bon punt aboqueu la barreja a la paella. Tot i així, no remeneu els ous després que deixin d’estendre’s a la paella.
- Per escalfar els ous de manera uniforme, tapeu la paella abans de reduir el foc. En el cas d’una tapa de vidre, la truita estarà llesta tan bon punt el got estigui calent al tacte.
- La truita acabada no funcionarà, però la superfície hauria de quedar humida. No espereu que la truita s’assequi a la part superior, ja que probablement cremarà la part inferior.
- Tingueu en compte que només heu abocat la meitat de la barreja d’ous a la paella. Cuinarà la resta de manera similar, però per reduir el nombre de paelles necessàries, és millor completar un omuraisu i només fregir l'altra meitat.

Part 3 de 3: Doble l'omuraisu

Omuraisu col·lapsat

1 Col·loqueu l’arròs fregit sobre la truita. Escampeu la meitat de l'arròs fregit al centre de la truita. Intenteu obtenir una massa bastant uniforme, però no escampeu l'arròs a les vores de la truita.
- Tingueu en compte que després utilitzarà la meitat restant d’arròs per fer el segon omuraisú.
2 Emboliqueu les dues meitats. Amb una espàtula, doblegueu suaument les dues meitats de la truita al centre. En aquest cas, les vores haurien de cobrir l’arròs fregit i tallar-se entre elles.
- Quan plegueu les vores de la truita, feu lliscar suaument i lentament l’omuraisú amb una espàtula cap a l’extrem de la paella. Després d’això, us serà més fàcil fer rodar l’omuraisu sobre un plat.
3 Moveu l’omuraisu a un plat. Col·loqueu un plat sota la vora de la cassola i gireu ràpidament la truita i l’arròs al plat amb la mà lliure.
- Per evitar que l’omuraisú es dispersi, cal subjectar la cassola sobre el plat. Si teniu dificultat per agafar la paella amb una mà, demaneu a algú que agafi el plat mentre feu servir la paella.
4 Doneu als omurais la forma desitjada. Cobriu l’omuraisu amb un paper absorbent net i espremeu-lo suaument amb els dits fins que formi una forma ovalada que recordi una pilota de rugbi.
- Si voleu donar als omurais la forma desitjada, heu de fer-ho mentre encara estigui calent. Quan l’omuraisu s’hagi refredat, l’ou pot esclatar quan s’extreu.
- Tan bon punt doneu als omurais la forma desitjada, traieu-ne immediatament la tovallola de paper.
5 Repetiu el procés amb la barreja d’ou i arròs restant. Torreu una altra truita de la segona meitat de la barreja d’ous. Com abans, poseu l’arròs a la truita, enrotlleu-lo i traslladeu l’omuraisu a un segon plat.
6 Bon Appetit! Es serveix calent per gaudir del seu sabor i textura.
- Guarniu cada omuraisu amb una mica de salsa de tomàquet abans de menjar.

Omuraisu en forma de diapositiva

1 Col·loqueu la truita en un bol profund. Transferiu suaument la truita de la paella a un bol profund. Col·loqueu-lo al centre del bol i premeu suaument fins al fons amb una espàtula.
- Actueu ràpidament mentre la truita encara estigui calenta. Si fa massa fred, pot esclatar quan el poseu en un bol.
2 Col·loqueu l’arròs a sobre de la truita. Col·loqueu la meitat de l’arròs fregit al centre de la truita del bol.
- Utilitzeu la segona meitat de la barreja d’ous i arròs fregit per fer un altre omuraisú més endavant.
3 Gireu l’omuraisu a un plat. Col·loqueu el plat cap per avall al damunt del bol. A continuació, suaument però ràpidament, inclineu el bol i el plat i traieu-lo.
- Quan tombeu el bol i el plat, l’omuraisú es bolcarà amb ells. Això posa l’ou a sobre de l’arròs fregit i acabes amb alguna cosa com una diapositiva.
- Premeu el plat fermament contra el bol abans de bolcar-los. Això pot suposar una mica de destresa i, si no teniu prou cura, us arrisqueu a vessar la truita i l’arròs.
4 Tallar l’ou. Talleu amb cura la truita de forma transversal, en forma de la lletra "X".Cal tallar la truita perquè surti arròs fregit de sota.
- També podeu tallar l’omuraisú al centre, no en la forma de la lletra “X”. Tot i això, no el talleu fins a les vores. Cal que l’arròs surti de sota de l’ou, però la truita no s’ha de separar completament en dues meitats.
5 Feu el mateix amb la resta d’ous i arròs. Fregiu la barreja d’ous igual que la primera vegada. Quan la segona truita estigui llesta, afegiu-hi l'arròs fregit i feu una segona ració d'omuraisú.
6 Bon Appetit! Serviu l’omuraisu calent per gaudir del seu sabor i textura.
- Per obtenir un aspecte més tradicional, escampeu l’omuraisú amb salsa de tomàquet o dibuixeu-lo.