Content

• Ingredients
• Cigrons bullits
• Cigrons a forn lent
• Cigrons fregits
• Passos
• Mètode 1 de 3: Cigrons bullits
• Mètode 2 de 3: Cigrons de cuina lenta
• Mètode 3 de 3: Cigrons rostits
• Consells
• Què necessites
• Cigrons bullits
• Cigrons a forn lent
• Cigrons fregits

Els cigrons, també coneguts com a pèsols de xai, se solen bullir. Tot i que podeu coure aquestes mongetes a foc lent o al forn. Són molt versàtils perquè gairebé no tenen olor. Així, són una "pissarra en blanc" amb aromes, espècies que trieu, per fer hummus, amaniments, sopes, etc.

Ingredients

Cigrons bullits

A 900 gr. cigrons cuits

• 450 gr. cigrons secs
• 1 cda. l. (15 ml) bicarbonat de sodi
• Aigua
• Sal (opcional)

Cigrons a forn lent

A 900 gr. cigrons cuits

• 450 gr. cigrons secs
• 7 tasses (1750 ml) d’aigua
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) bicarbonat de sodi
• 1 culleradeta (5 ml) de sal (opcional)

Cigrons fregits

Per a 2 racions

• 420 g cigrons en conserva
• 1 1/2 cullerada. l. (22,5 ml) d’oli d’oliva
• 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal
• 1/4 culleradeta (1,25 ml) all en pols (opcional)

Passos

Mètode 1 de 3: Cigrons bullits

1. 1 Cobriu els cigrons amb aigua freda. Col·loqueu els cigrons en un cassó gran o calder i cobriu-los amb aigua freda. L’aigua hauria de cobrir els cigrons entre 8 i 10 cm.
   • Quan els cigrons hagin absorbit l’aigua, és possible que hagueu d’afegir més aigua. De fet, els cigrons poden gairebé duplicar la seva mida, de manera que necessiteu el doble d’aigua que la vostra.
   • El remull és important per dos motius principals. En primer lloc, remullar els cigrons secs el suavitza, reduint així la quantitat de temps de cocció. En segon lloc, el procés d’immersió converteix una gran quantitat de sucre inductor de gas en les mongetes, de manera que el fa fàcilment digerible.
2. 2 Afegiu bicarbonat de sodi. Remeneu 1 cullerada d’aigua. l. (15 ml) bicarbonat de sodi fins que es dissolgui completament.
   • El bicarbonat de sodi és opcional, però pot ser útil. Les molècules de bicarbonat de sodi s’adhereixen al sucre inductor de gas dels cigrons coneguts com a oligosacàrids. Si es combina amb aquests oligosacàrids, el bicarbonat de sodi els pot trencar i eliminar-ne alguns.
   • D'altra banda, el bicarbonat de sodi pot deixar enrere un aroma fort, salat i sabonós, de manera que si decidiu utilitzar-lo, utilitzeu una petita quantitat.
3. 3 Remull durant la nit. Els cigrons s’han de remullar amb aigua freda durant almenys 8 hores.
   • Tapeu l’olla dels cigrons amb una tovallola o tapa neta mentre estiguin en remull. El podeu deixar a temperatura ambient; no cal refrigeració.
4. 4 També podeu remullar els cigrons breument. Si només teniu aproximadament una hora per treballar amb els cigrons, podeu posar-los en remull més ràpid bullint els fesols ràpidament en una olla amb aigua calenta.
   • Posar els cigrons en un cassó o calder i abocar 8-10 cm d’aigua.
   • Poseu a foc lent el foc del contingut del cassó a foc alt. Deixeu que els pèsols continuin a foc lent durant 5 minuts, juntament amb el bicarbonat de sodi.
   • Traieu l'olla dels cigrons del foc, tapeu-la amb soltesa i deixeu que els cigrons es posin en remull amb aigua calenta durant tota una hora.
5. 5 Escórrer i esbandir els pèsols. Aboqueu l'aigua i els cigrons en un colador. Esbandiu els cigrons durant 30-60 segons sota aigua corrent mentre estiguin al colador, girant-los suaument perquè tots els cigrons s’esbandin sota l’aigua.
   • Qualsevol brutícia o runa de l’aigua xopada es pot enganxar a la pell dels cigrons quan estigui xop, de manera que és important drenar l’aigua i rentar bé els cigrons. El sucre que s’ha trencat a l’aigua encara pot aferrar-se als costats dels cigrons, que és un altre motiu molt important per escórrer i esbandir els pèsols.
   • Rentar els cigrons també pot ajudar a eliminar el postgust de bicarbonat.
6. 6 Aboqueu aigua fresca sobre els cigrons en una cassola gran. Passeu els cigrons a un cassó o calder net i ompliu l’olla amb aigua suficient per cobrir les mongetes.
   • Si voleu que les mongetes siguin més saboroses, afegiu-hi aproximadament 1/4 culleradeta. (1,25 ml) de sal en un cassó amb contingut per cada 2 litres. aigua usada. Les mongetes es poden espolvorear amb sal mentre es couen, afegint així sabor i aroma a l'interior i a l'exterior del cigró.
   • Com a pauta general, utilitzeu aproximadament 1 L. aigua en 1 tassa (250 ml.), mongetes remullades.
7. 7 Cuini a foc lent els cigrons a foc lent fins que estiguin tous: posant una cassola a la cuina i portant a bullir els cigrons a foc mig. A continuació, reduïu el foc a mitjà baix, mentre l’aigua i els cigrons es posen a foc lent, i deixeu-ho a foc lent durant 1 a 2 hores.
   • Per als plats que requereixen mongetes dures, com ara guisats i sopes, coure les mongetes durant aproximadament 1 hora. Per als plats que requereixen mongetes més toves, com el hummus, cuineu durant aproximadament 1 1/2 a 2 hores.
8. 8 Escórrer, esbandir i utilitzar com vulgui. En acabar, coleu els cigrons per un colador i esbandiu-los mentre estigueu al tamís sota aigua corrent durant 30-60 segons. Serviu-lo immediatament, utilitzeu-lo en una recepta on es requereixin cigrons o estalvieu-lo per un altre cop.

Mètode 2 de 3: Cigrons de cuina lenta

1. 1 Esbandiu i escorreu els cigrons. Col·loqueu els cigrons en un colador i renteu-los durant 30-60 segons amb aigua corrent freda.
   • Esbandint els cigrons ara, netejarà les restes superficials o la brutícia que s’hagi adherit a les mongetes seques. També és una bona oportunitat per escollir pedres petites o cigrons marrons foscos que es barregin aleatòriament al lot.
2. 2 Col·loqueu els ingredients en una cuina petita lenta. Afegiu aigua, cigrons i bicarbonat de sodi a una olla de cocció lenta de 2,5 litres, remenant lleugerament per assegurar-vos que el bicarbonat de sodi es distribueix uniformement i que tots els cigrons estiguin submergits.
   • Tingueu en compte que no cal pre-remullar-se quan cuineu lentament els cigrons. Com que els cigrons es couran lentament, no cal remullar-los prèviament.
   • Tot i això, encara es recomana bicarbonat de sodi. Com que aquí us salteu el pre-remull, el sucre no es trencarà com ho fa amb el mètode tradicional d'ebullició. Utilitzeu bicarbonat de sodi, que ajuda a descompondre els sucres que provoquen gasos i ajuda els cigrons a digerir una mica més fàcilment just després de cuinar-los.
   • Si decidiu no utilitzar bicarbonat de sodi, podeu afegir 1 culleradeta (5 ml) de sal a l’aigua. La sal no descompon el sucre, però aportarà més sabor als cigrons, que absorbiran les partícules de sal tal com es troben a l’aigua. Com a resultat, l'interior i l'exterior seran condimentats.
3. 3 Tapar i coure fins que estigui tou. Cuinar a foc fort durant 4 hores o a foc lent durant 8-9 hores.
   • Si voleu mongetes més dures, coeu-les a foc fort durant només 2-3 hores.
4. 4 Escorreu i esbandiu bé els cigrons. Escorreu el contingut de la cuina lenta en un colador per separar l'aigua de les mongetes. Esbandiu els cigrons amb un colador sota aigua corrent durant 30-60 segons.
   • L’aigua en què es van coure les mongetes pot contenir molta brutícia i sucres trencats, per la qual cosa s’ha de descartar. Els cigrons també s’han d’esbandir, ja que les restes de l’aigua poden aferrar-se a la superfície dels cigrons.
5. 5 Serviu-lo o utilitzeu-lo segons vulgueu. Podeu utilitzar cigrons de seguida, afegir-los a una recepta quan sigui necessari o guardar-los per un altre moment. No obstant això, en qualsevol recepta que requereixi cigrons bullits, es poden utilitzar cigrons cuits lentament.
   • Tingueu en compte que els cigrons cuits lentament són generalment molt tendres, de manera que s’utilitza millor en una recepta que requereix cigrons tous i tendres, en lloc de fer-ho en receptes que requereixin mongetes més dures.

Mètode 3 de 3: Cigrons rostits

1. 1 Preescalfeu el forn a 200 ° C. Prepareu el paper de forn ruixant-lo amb esprai antiadherent.
   • Com a alternativa, podeu untar una placa de forn amb oli de cuina o cobrir-la amb paper d’alumini o paper sulfuritzat.
2. 2 Escorreu i esbandiu els pèsols en conserva. Aboqueu el contingut del pot per un colador per separar el líquid. Esbandiu els cigrons amb un colador sota aigua corrent durant 30 a 60 segons.
   • També podeu escórrer les mongetes amb la tapa de la llauna. Esqueixi parcialment la tapa prou perquè el líquid pugui escórrer i els cigrons quedin al pot. Inclineu la llauna sobre la pica i deixeu que el líquid escorri per aquesta ranura. Escorreu el màxim de líquid possible abans d’obrir completament la tapa.
   • També podeu afegir aigua a una llauna i sacsejar-la per ajudar a rentar les mongetes. Col·loqueu la tapa sobre el pot de manera que quedi un petit buit i aboqueu l’aigua d’esbandida a través del buit. Tot i això, cal tenir en compte que el mètode recomanat és l’aclarit per tamís.
3. 3 Peleu els cigrons suaument. Col·loqueu les mongetes entre dues capes de tovalloles de paper netes. Estireu suaument els cigrons de la part superior de la tovallola de paper per eliminar l'excés d'aigua i pell.
   • Tanmateix, tingueu precaució quan premeu el cigró, ja que no voleu aixafar-lo accidentalment fent massa força.
4. 4 Submergiu els pèsols en oli d’oliva. Col·loqueu els cigrons en un bol mitjà i regueu-los amb oli d’oliva. Remeneu els cigrons suaument amb una cullera o netegeu les mans per cobrir-los tots amb oli.
   • L’oli aportarà sabor als cigrons i també ajudarà a desenvolupar un color i una textura agradables durant la fregida.
5. 5 Esteneu els cigrons sobre el paper de forn preparat. Col·loqueu els cigrons sobre una plata de forn, repartint-los en una capa uniforme.
   • Assegureu-vos que els cigrons s’estenguin en una sola capa. Les mongetes necessiten una exposició igual als elements calefactors per coure uniformement.
6. 6 Fregiu-ho fins que estigui daurat i cruixent. Això hauria de trigar entre 30 i 40 minuts en un forn preescalfat.
   • Poseu especial atenció en els cigrons mentre es couen, de manera que els pugueu treure del forn si semblen estar en flames.
7. 7 Condimenteu-ho com vulgueu i gaudiu-ne. Escampeu els cigrons torrats amb sal i all en pols i tireu-los suaument amb una espàtula plana per cobrir-los uniformement. Serviu-lo i gaudiu-lo com a berenar saludable.
   • També podeu experimentar amb altres espècies i herbes. Per exemple, podeu condimentar els cigrons amb pebre vermell, xili en pols, curri en pols, garam masala o fins i tot canyella.

Consells

• Els cigrons poden superar els aperitius diürns. Si afegiu mitja tassa de cigrons a la dieta diària de l’hora de dinar, podeu reduir les vostres ganes d’aperitius salats, ensucrats i greixos.

Què necessites

Cigrons bullits

• Cassola gran o calderó
• Tovallola de cuina
• Tamís

Cigrons a forn lent

• Tamís
• Cuina lenta 2,5 litres

Cigrons fregits

• Obrellaunes
• Tamís
• Safata de forn
• Netegeu les tovalloles de paper
• Spray antiadherent
• Escàpula