Com cuinar potes de granota

Vídeo: Boneless fried crucian carp, 3 ways my grandmother told

Content

Ingredients
Saltat de potes de granota
Potes de granota fregides
Potes de granota a la planxa
Cames de granota al forn
Passos
Mètode 1 de 4: Saltar les potes de la granota
Mètode 2 de 4: potes de granota fregides
Mètode 3 de 4: potes de granota a la planxa
Mètode 4 de 4: potes de granota al forn
Què necessites
Saltat de potes de granota
Potes de granota fregides
Potes de granota a la planxa
Cames de granota al forn

Les potes de granota són una deliciosa delícia que cada cop guanya més popularitat. Si mai no heu cuinat aquest plat vosaltres mateixos, aquí teniu el que heu de saber sobre com fer-ho.

Ingredients

Saltat de potes de granota

Per a 4-6 racions

12 parells de potes de granota, fresques o descongelades
1 1/2 tassa (375 ml) de llet
Sal al gust
Pebre negre mòlt al gust
1 tassa (250 ml) de farina
16 Art. l. (240 ml) clarificat o ghee
2 grans d'all picats
1 cda. l. (15 ml) de suc de llimona
1 cda. l. (15 ml) de julivert fresc picat finament

Potes de granota fregides

Per a 4-6 racions

12 parells de potes de granota, fresques o descongelades amb la pell retirada
120 ml galetes salades i picades finament
1 tassa (250 ml) de farina
1/2 tassa (125 ml) de farina de blat de moro
1 culleradeta (5 ml) de ceba picada seca
2 culleradetes (10 ml) de sal
1 cda. l. (15 ml) de pebre negre mòlt
2 ous
1/2 tassa (125 ml) de llet
2 tasses (500 ml) d'oli vegetal (per fregir)
1 tassa (250 ml) de mantega de cacauet (per fregir)

Potes de granota a la planxa

Per a 4-6 racions

12 parells de potes de granota, fresques o descongelades
1 tassa (250 ml) d’oli vegetal
1 llimona
6 cullerades. l. (90 ml) de ceba vermella, picada finament
2 culleradetes (10 ml) de sal
2 culleradetes (10 ml) de fulles d'alfàbrega seca
2 culleradetes (10 ml) de mostassa seca
4 cullerades. l. (60 ml) de julivert fresc picat
1/2 tassa (125 ml) de mantega o margarina
2 grans d'all picats finament

Cames de granota al forn

Per a 4-6 racions

18 potes de granota, fresques o descongelades
1/2 tassa (125 ml) d’oli
1 ou
3/4 tassa (90 ml) de formatge parmesà triturat
1/4 de ceba blanca, ben picada
1 culleradeta (5 ml) d'all picat fresc
1 1/2 tassa (375 ml) de pa ratllat suau
Una mica de comí mòlt
Una mica de romaní
Una mica de estragó
Sal al gust

Passos

Mètode 1 de 4: Saltar les potes de la granota

1 Talleu les potes de les granotes a l’articulació. Utilitzeu tisores de cuina per tallar cada pota de granota per la meitat a l’articulació del genoll.
- Si no teniu tisores de cuina, podeu utilitzar un ganivet afilat. Tingueu cura de no tallar-vos els dits quan intenteu tallar l’articulació.
2 Marinar els peus amb llet. Col·loqueu les potes de granota en un bol i cobriu-les amb llet fins a la part superior. Tapeu el bol amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 30 minuts.
- No adobeu les potes de granota a temperatura ambient. La llet es pot espatllar i la temperatura ambient és ideal per al desenvolupament de bacteris en la carn crua.
3 Salpebreu-ho. Després de marinar, poseu les potes de la granota sobre tovalloles de paper seces i netes. Assecar i ruixar amb sal i pebre.
- Si no esteu segur de la quantitat de sal i pebre que cal utilitzar, proveu 1/2 culleradeta (2,5 ml) cadascuna.
4 Immersió en farina. Col·loqueu la farina en un plat o bol poc profund. Col·loqueu cada pota de granota en farina i gireu-la segons calgui per cobrir tots els costats.
- Sacseu suaument la farina quan estigui feta.
- Quan estigui acabat, poseu les potes de granota amarades de farina en un plat separat.
5 Escalfeu 6 cullerades. l. (180 ml) de mantega en una paella gran. Escalfeu a foc fort fins que comenci a espurnejar.
- L’oli hauria de començar a espurnejar, però no el deixeu fumar. Quan l’oli és prou calent per fumar, comença a trencar-se i això pot afectar el sabor del plat final.
6 Coeu les meitats de les potes fins que es daurin. Afegiu la meitat de les potes de granota a la mantega escumosa i coeu-les durant 3-4 minuts.
- Gireu les potes amb pinça fins a la meitat del procés de cocció perquè les dues parts es cuinin uniformement.
7 Repetiu la cocció amb més oli i la resta de potes de granota. Aboqueu la mantega restant a la paella i afegiu-hi 6 cullerades més. l. fresc (180 ml.). Coeu la resta de potes de granota en oli calent durant 3-4 minuts.
- Com abans, gireu les potes a la meitat del procés de cocció perquè es cuinin de manera uniforme per les dues cares.
8 Fregiu els alls. Aboqueu la mantega que hi ha actualment a la paella i afegiu-hi la resta de mantega. Un cop espurneja, afegiu l'all i deixeu-ho coure durant 1 minut aproximadament.
- Remeneu els alls constantment per evitar que es cremin.
- L’all es fa quan està ben daurat i molt aromàtic.
9 Afegiu suc de llimona, sal i pebre. Traieu la paella del foc, afegiu-hi suc de llimona i més sal i pebre. Barregeu-ho bé.
- Com abans, si no esteu segur de la quantitat de sal i pebre que voleu utilitzar, proveu 1/2 culleradeta (2,5 ml) cadascuna.
10 Serviu les potes de granota amb salsa d’all. Col·loqueu les potes de granota al centre d’un plat de servei i regueu-hi la salsa d’all sobre o al voltant.
- Decorar amb julivert fresc si es desitja.

Mètode 2 de 4: potes de granota fregides

1 Prepareu les potes de granota. Esbandiu les potes de la granota i assequeu-les amb tovalloles de paper netes. Utilitzeu tisores de cuina per tallar cada pota de granota a l’articulació del genoll.
- Si no teniu tisores de cuina, podeu utilitzar un ganivet afilat.
2 Combineu els ingredients per cobrir les potes de granota. Col·loqueu els trossos picats, la farina, la farina de blat de moro, les cebes picades seques, la sal i el pebre en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar. Tanqueu la bossa i sacsegeu-la amb força per unir els ingredients.
- Assegureu-vos que la bossa sigui prou gran com per contenir tots els ingredients, a més d’una o dues meitats de les potes de granota alhora.
3 Combineu els ous amb la llet. Batre els ous i la llet junts en un bol petit fins que es combinin completament.
- La barreja ha de ser uniforme, de color groc pàl·lid, sense tons ni ratlles de blanc o groc fosc.
4 Escalfeu l'oli en una paella gran i pesada. Aboqueu oli vegetal i mantega de cacauet en una paella i escalfeu-ho a foc mitjà durant uns minuts.
- L’oli de la paella ha de tenir 1,25 cm de gruix.
- Assegureu-vos que utilitzeu una paella gran i gran. Si no teniu una paella gran amb els costats alts, podeu utilitzar una olla.
5 Tapar les potes de granota. Submergiu cada pota a la barreja d’ous. Després de deixar escórrer l'excés, ruixeu la barreja de galetes a cada peu, girant-la per cobrir tots els costats.
- Si la bossa de la barreja de galetes és prou gran, podeu posar-hi diversos trossos de potes de granota alhora, tancar-la i sacsejar-la lleugerament per cobrir totes les peces.
6 Fregiu les potes fins que es daurin per cada costat. Col·loqueu les potes de la granota en oli calent i coeu-les per cada costat durant 5 minuts.
- Aneu amb compte quan col·loqueu els peus a l’oli. Si us acosteu massa o quan poseu potes de granota a l’olla, l’oli us pot esquitxar i esquitxar.
- Si observeu que les potes de la granota es dauren massa ràpidament, reduïu el foc a l'estufa de gran a mitjà.
7 Assecar i servir. Utilitzeu unes pinces per treure les potes de granota cuites de l'oli calent i traslladeu-les a tovalloles de paper netes. Serviu-lo immediatament després que les tovalloles de paper hagin absorbit el greix de la pota durant un minut més o menys.

Mètode 3 de 4: potes de granota a la planxa

1 Combineu els ingredients per a la marinada. En un bol petit, combineu l'oli vegetal, la ceba, el julivert, la sal, la mostassa i l'alfàbrega. Afegiu-hi també la ratlladura i el suc d’una llimona. Remeneu bé o bateu fins que quedi homogeni.
- Aboqueu 1/3 tassa (80 ml) de la marinada en un plat petit. Cobriu-les amb paper plàstic i refrigereu-les. Deixeu-ho en una etapa posterior.
2 Marinar les potes de la granota amb una mica d’adob. Col·loqueu les potes de granota en una sola capa sobre una safata de forn. Aboqueu la marinada restant per sobre les cames i cobriu-la amb paper plàstic. Refrigerar durant 3 hores.
- Les potes de granota s’han de col·locar en una sola capa. En cas contrari, no podran marinar uniformement.
- Utilitzeu pinces per voltejar les potes de granota marinades de tant en tant mentre estan a la nevera.
3 Preescalfeu la graella. Unteu la graella amb oli vegetal i escalfeu-la a foc mig.
- Si utilitzeu una graella de gas, preescalfeu tots els cremadors de la graella a foc mitjà.
- Quan utilitzeu una brasa de carbó, col·loqueu dues capes aproximadament amb les briquetes de carbó a la part inferior de la brasa. Enceneu-la i deixeu cremar la flama fins que quedi una capa de cendra al carbó vegetal.
4 Fer les potes de granota a la planxa durant 6-7 minuts. Assecar les potes de granota i col·locar-les a la planxa calenta. Tapeu la graella i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Doneu la volta a les cames i torneu a tancar la graella, deixeu-ho coure 3-4 minuts més.
- Quan la carn estigui cuita, no hauria de ser de color rosat. A més, la carn s’ha de separar fàcilment dels ossos.
5 Combineu la marinada que queda amb oli i alls. Escalfeu la marinada amb oli i all en una cassola petita a foc mig. Coeu-ho, remenant amb freqüència, fins que la mantega s’hagi desfet.
- Això hauria de trigar aproximadament 1-2 minuts.
6 Serviu les potes de granota amb salsa d’all. Traslladeu les potes de granota a un plat de servei i regueu-hi la barreja de mantega sobre o al voltant.

Mètode 4 de 4: potes de granota al forn

1 Preescalfeu el forn a 180 ° C. Mentrestant, escampeu un paper de forn amb esprai antiadherent o oli de cocció.
- Com a alternativa, cobriu la part inferior de la safata de forn amb paper d’alumini o paper sulfuritzat. És important que la carn no s’enganxi al fons de la safata de forn.
2 Combineu els ingredients per cobrir les potes de granota. En un bol mitjà, combineu el formatge parmesà, l'ou, la mantega, la ceba, l'all, el comí, el romaní, l'estragó, fins que quedi ben combinat.
- Assegureu-vos que el bol sigui prou ample perquè pugueu submergir fàcilment les potes de la granota.
3 Cobriu bé les potes de granota amb la barreja. Submergiu cada pota de granota a la barreja d’ous crus, cobrint-los pels dos costats. Deixeu escórrer l'excés abans d'empolsinar les potes de granota amb pa ratllat.
- Les molles de pa s’han d’escampar sobre un plat ample o en un bol gran de baix costat.
4 Traslladeu les potes de granota a la safata de forn preparada. Un cop les potes de granota estiguin cobertes amb la barreja i esteses sobre la plata de forn, afegiu la barreja restant a les potes de granota.
- Les potes de granota només s’han d’estendre en una sola capa. No col·loqueu els peus en diverses capes, ja que això pot provocar una cocció desigual.
5 Coure al forn fins que estigui daurat. Coeu les potes de granota descobertes al forn preescalfat durant aproximadament 1 hora.
- No heu de remenar ni sacsejar les potes de la granota mentre es couen, però si la capa superior sembla que s’ha enfosquit molt abans d’acabar el temps de cocció complet, gireu suaument les peces cap a l’altre costat amb unes pinces.
6 Serviu-ho calent. Espolvoreu amb sal al gust i serviu-ho immediatament.