Com cuinar les cuixes de pollastre

Vídeo: Rostit de cuixes de pollastre amb El Cuiner Mut

Content

Ingredients
La cocció
Forn amb funció de graella
Olla de cocció lenta
Fregint
Passos
Mètode 1 de 4: coure
Mètode 2 de 4: Forn amb funció de graella
Mètode 3 de 4: Cuina lenta
Mètode 4 de 4: Fregir
Què necessites

Les cuixes de pollastre són saboroses, sucoses i tenen una textura interessant, sobretot si la pell és cruixent. Hi ha moltes maneres de cuinar les cuixes de pollastre, i les més utilitzades inclouen la cocció, la planxa, la cocció lenta i la fregida. Aquí teniu algunes receptes i instruccions bàsiques per fer servir les cuixes de pollastre.

Ingredients

La cocció

450 g de cuixes de pollastre desossades i sense pell
1-2 cullerades (15-30 ml) d’oli d’oliva
Sal i pebre al gust

Forn amb funció de graella

450 g de cuixes de pollastre desossades i sense pell
1-2 cullerades (15-30 ml) d’oli d’oliva
Sal i pebre al gust

Olla de cocció lenta

450 g de cuixes de pollastre desossades i sense pell
1/4 culleradeta (1,25 ml) de sal
1/8 culleradeta (0,625 ml) de pebre
3/4 tassa (185 ml) de salsa barbacoa
2 cullerades (30 ml) de mel
1 culleradeta (5 ml) de salsa Worcestershire

Fregint

450 g de cuixes de pollastre desossades i sense pell
Sal i pebre al gust
1 1/2 tassa (375 ml) de llet de mantega
4 tasses (1 litre) d'oli de canola
1 tassa (225 ml) de farina
2 ous, batuts
2 tasses (450 ml) de farina de blat de moro

Passos

Mètode 1 de 4: coure

1 Preescalfeu el forn a 220 graus centígrads. Prepareu un plat de forn recobrint-lo amb una fina capa d’oli de cuina.
- Com a alternativa, en lloc de greixar el plat de forn, folreu-lo amb paper d'alumini o paper sulfuritzat.
2 Salpebreu el pollastre. Salpebreu-ho com vulgueu i regueu-ho amb oli d’oliva.
- Podeu condimentar el pollastre directament al plat per coure al forn per minimitzar els plats bruts o en un plat o plat separat per evitar la contaminació indeguda del plat.
- Si no esteu segur de la quantitat de sal i pebre que cal utilitzar, comenceu amb aproximadament 1/4 culleradeta. (1,25 ml) de sal i 1/8 culleradeta. (0,625 ml) de pebre negre.
- Per arrebossar el pollastre amb l’oli d’oliva de manera més uniforme, utilitzeu un pinzell de cuina. L’oli reté sucs a la carn i contribueix a l’aparició d’una escorça marró daurada durant el procés de cocció. També podeu utilitzar un altre oli vegetal o ghee.
- Si ho desitgeu, podeu substituir la mantega per salsa de forn. Utilitzeu un pinzell de cuina per arrebossar el pollastre amb salsa casolana o preparada (com ara salsa barbacoa).
3 Coure el pollastre descobert durant 20 minuts. El pollastre s’ha de daurar i la temperatura del nucli ha de ser de 80 graus centígrads.
- Utilitzeu un termòmetre instantani per a carn per mesurar la temperatura. Inseriu-lo al centre de la part més gruixuda de la cuixa per obtenir una lectura precisa.
- Si les cuixes de pollastre no estan cuites, torneu-les a posar al forn i coureu-les a intervals de 5 minuts fins que la carn estigui a la temperatura adequada.
4 Serviu-ho calent. Traieu el pollastre del forn, tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
- Cobriu la llauna amb paper d'alumini. No cal cobrir el formulari amb força; el paper d'alumini simplement es troba a la part superior.
- Això farà que el pollastre sigui més tendre i la carn es refredi a una temperatura segura per al consum.

Mètode 2 de 4: Forn amb funció de graella

1 Activeu la funció de graella al forn. Deixeu-lo escalfar durant 5-10 minuts.
- La majoria de forns amb funció de graella no tenen control de temperatura, però si el forn en té, escalfeu-lo a una temperatura elevada.
2 Condimenta les cuixes. Condimentar amb sal i pebre i regar amb oli si es desitja.
- A menys que tingueu una preferència gustativa particular, utilitzeu aproximadament 1/4 culleradeta. (1,25 ml) de sal i 1/8 culleradeta. (0,625 ml) de pebre negre.
- La marinada es pot deixar durant la nit, si es desitja.
3 Col·loqueu les cuixes de pollastre en una paella a la planxa. Hi hauria d’haver espai entre el bastidor i la part inferior de l’olla.
- És important fer servir una planxa amb una reixeta, no un plat de forn. El suport permet que el greix calent s'escorri, evitant el risc d'incendi.
- Si feu servir cuixes desossades i sense pell, no importa de quin costat les poseu. Però si esteu preparant les cuixes amb ossos, col·loqueu-los amb l’os cap amunt. Si fregiu el pollastre amb la pell, és millor posar la pell cap amunt perquè quedi cruixent.
4 Fregiu les cuixes durant 20 minuts. Gireu-los una vegada durant la cocció perquè es daurin uniformement. No cobrir.
- Col·loqueu la planxa de la graella a 10-13 cm de l’element calefactor superior.
- Gireu el pollastre suaument després de 10 minuts de cocció. Unteu aquest costat amb oli i continueu cuinant 10 minuts més.
- Si les cuixes són gruixudes, és possible que hagueu de coure-les durant un total de 25-35 minuts.
- La pell o la carn haurien de quedar daurades. Si la pell ja està rossa i la carn encara no està preparada a l’interior, continueu la cocció, reduint la temperatura a 150 graus centígrads. Això evitarà un assecat innecessari de la pell.
5 Serviu-ho calent. Traieu el pollastre del forn tan bon punt estigui ben daurat i tingui una temperatura interna de 82 graus centígrads.
- El suc de pollastre ha de quedar clar i la carn no ha de ser rosada.
- Proveu la temperatura interna del pollastre amb un termòmetre instantani per a la carn enganxant-lo a la part més gruixuda de la peça més gruixuda. Si esteu preparant cuixes amb os, assegureu-vos que el termòmetre no toqui l’os.

Mètode 3 de 4: Cuina lenta

1 Salpebreu el pollastre. Salpebreu-ho de manera uniforme.
- Podeu utilitzar altres espècies si ho desitgeu.Una mica d’all en pols, xili en pols, ceba en pols o condiment crioll funcionen bé per a aquesta recepta. Si feu servir mantega o salsa de llimona en lloc de salsa barbacoa, afegiu-hi una mica de julivert o orenga.
2 Col·loqueu el pollastre en una olla de cocció lenta. Utilitzeu una cassola d'almenys 3-4 litres i assegureu-vos que podeu tancar la tapa amb força.
- Si ho desitgeu, tapeu-lo amb una fina capa de greix per a la cocció o utilitzeu una catifa antiadherent de cuina lenta. Això no és necessari, però evitarà el risc d’enganxar pollastre.
3 Combineu salsa barbacoa, mel i salsa Worcestershire. Batre aquests ingredients junts en un bol petit.
- Si preferiu menjar més picant, afegiu-hi fins a 1/4 culleradeta. (1,25 ml) de salsa picant.
- També podeu fer una salsa diferent si no us agrada el sabor de la salsa barbacoa. Només cal afegir-hi 3/4 tassa (185 ml) de líquid a les cuixes. Per exemple, podeu fer una salsa senzilla amb 1/2 tassa (125 ml) de brou de pollastre, 3 cullerades. l. (45 ml) de mantega i 2 cullerades (60 ml) de suc de llimona.
4 Aboqueu la salsa sobre el pollastre i remeneu per mantenir les cuixes uniformement cobertes.
5 Cuinar a foc lent durant 5-6 hores. La temperatura interna del pollastre cuit ha de ser de fins a 82 graus centígrads).
- El pollastre ha de ser prou tendre i es pot dividir fàcilment sense ganivet.
6 Serviu-ho calent. Col·loqueu el pollastre cuit en un plat de servei i regueu-ho amb salsa o suc.

Mètode 4 de 4: Fregir

1 Condimentar i marinar el pollastre. Salpebreu les cuixes i poseu-les en llet de mantega durant almenys 2 hores.
- Sal i pebre al gust, però si no esteu segur de quant utilitzar-lo, comenceu amb 1/4 de culleradeta. (1,25 ml) de sal i 1/8 culleradeta. (0,625 ml) de pebre negre.
- Utilitzeu un bol no reactiu. Molts metalls poden reaccionar negativament amb llet de mantega lleugerament àcida. El millor és utilitzar un bol de vidre, ceràmica o plàstic.
- Tapeu el bol i poseu el pollastre a la nevera per marinar. Deixeu-ho durant almenys 2 hores o fins i tot durant la nit.
2 Escalfeu l'oli en una fregidora. Quan estigueu a punt per fregir les cuixes de pollastre, escalfeu l'oli a 177 graus centígrads.
- Utilitzeu un termòmetre instantani de pastisseria per controlar la temperatura de l’oli.
- És millor una fregidora profunda, però com a últim recurs, podeu utilitzar una paella gruixuda de metall amb els laterals alts. Escalfeu oli en una cassola a foc mig.
3 Col·loqueu els ingredients del pa en recipients separats. Col·loqueu la farina, els ous batuts i la farina de blat de moro en bols separats.
- Els bols han de ser amples i poc profunds perquè sigui més fàcil submergir el pollastre.
- També podeu condimentar la farina de blat de moro amb una mica de sal, pebre i pebre vermell si voleu.
4 Tapem el pollastre. Cobriu cada cuixa amb pa ratllat en el següent ordre: farina, ous i farina de blat de moro.
- Traieu la cuixa del llet de mantega i mantingueu sobre un bol per escórrer l'excés de llet de mantega.
- Submergiu la cuixa pels dos costats amb farina. La farina ajuda a solucionar millor el pa. Mantingueu la cuixa sobre un bol, tocant lleugerament per eliminar l’excés de farina.
- Submergiu la cuixa recoberta de farina als ous. Deixeu escórrer l'excés mantenint la cuixa sobre el bol.
- Submergiu la cuixa pels dos costats a la farina de blat de moro. El pollastre s’ha de tapar completament.
5 Fregiu cada pollastre durant 13-20 minuts. El pollastre es fa quan té una crosta marró daurada i la seva temperatura interna arriba als 82 graus centígrads.
6 Assecar i servir calent. Col·loqueu el pollastre en un plat folrat amb tovalloles de paper durant 5 minuts per afluixar l’excés de greix. Serviu-ho calent.