Com fer caramel

Vídeo: Réaliser un caramel inratable - 750g

Content

Ingredients
Caramel líquid
Caramel sec
Passos
Mètode 1 de 2: Caramel líquid
Mètode 2 de 2: Caramel sec
Consells
Advertiments
Què necessites

El caramel es fon i es sucre torrat. Es necessita pràctica per aprendre a fer caramel, però no us preocupeu: el sucre és econòmic. El caramel líquid està fet de sucre i aigua i s’utilitza com a salsa. El caramel sec és més dur i només es fa amb sucre. Sovint s’utilitza per fer bombons de bombó, dolços de fruits secs i pastissos de fruites i baies. Tan aviat com decidiu el propòsit de cuinar, ja podeu començar.

Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 30 minuts
Temps total: 40 minuts

Ingredients

Caramel líquid

3/4 tassa de sucre granulat (també es pot utilitzar sucre blanc)
1/4 tassa d'aigua
1/2 tassa de crema de llet (opcional)
1 1/2 cullerada de mantega sense sal

Caramel sec

1 tassa de sucre granulat (també es pot utilitzar sucre blanc)

Passos

Mètode 1 de 2: Caramel líquid

1 Prepareu l’olla. Tot i que no es necessita cap equipament especial per fer caramel, l'olla o la cassola utilitzada ha d'estar completament neta. Trieu una cassola pesada, resistent i de color clar perquè pugueu seguir el procés de caramel·lització. Si teniu previst afegir crema al caramel, tingueu en compte que augmentarà la quantitat de caramel.
- Totes les impureses del cassó o dels estris de cuina (cullera, espàtula) poden provocar una reacció no desitjada anomenada recristal·lització. La recristal·lització és un procés químic en què les impureses i els compostos (sucres) es dissolen en un dissolvent (aigua) i les impureses o compostos poden ser alliberats de la solució. Això significa la formació de forts grumolls.
2 Preneu precaucions. El sucre calent pot esquitxar-se i provocar cremades greus.Utilitzeu màniga llarga, davantal i guants. Si teniu ulleres, poseu-les també.
- Mantingueu un bol d’aigua freda a prop per submergir-vos les mans si hi ha vessament de caramel.
3 Barregeu sucre i aigua. Col·loqueu una fina capa de sucre al fons d’una cassola o paella. Aboqueu aigua sobre el sucre lentament i uniformement per cobrir-lo completament. No deixeu les zones seques.
- Utilitzeu només sucre granulat. Hi ha massa impureses al sucre morè i al sucre en pols; el caramel no en sortirà. Tampoc no es recomana el sucre cru.
4 Escalfeu el sucre. Coeu el sucre amb aigua a foc mig fins que es dissolgui. Mireu atentament el procés i mireu la paella si observeu que es formen coàguls. La majoria dels coàguls es fonen quan s’escalfa.
- Per evitar la recristal·lització, podeu tapar l’olla amb una tapa fins que el sucre s’hagi fos completament. Els cristalls de sucre dels costats de l’olla cauran al fons a causa de la condensació creada.
- Una altra manera d’evitar la recristal·lització és afegir una petita quantitat (dues gotes) de suc de llimona o tàrtar a la barreja aigua / sucre quan es comença a dissoldre. Aquests agents de recristal·lització impedeixen la formació de grans grups mitjançant el recobriment de petits cristalls.
- Algunes persones també utilitzen un raspall de cuina submergit en aigua per destruir els cristalls als costats de l’olla. Això és eficaç, però les truges poden sortir del pinzell i romandre al caramel.
5 Fregiu el sucre. Vigileu el procés de daurar el sucre. Quan gairebé arribi al punt de combustió i comenci a escumar i fumar lleugerament, traieu-lo del foc immediatament.
- Com que les estrelles de cuina i el forn no sempre distribueixen la calor de manera uniforme, és important fer un seguiment del procés. El brollat és ràpid i el caramel es pot cremar si es deixa sense vigilància.
6 Refrigera. Afegiu nata i mantega al caramel per deixar de coure i refredeu la paella. Batre a foc lent. Podeu eliminar els coàguls restants. Refrigereu el caramel i guardeu-lo en un recipient hermètic.
- Per fer la salsa de caramel salada, afegiu 1/4 culleradeta de sal un cop el caramel s’hagi refredat a temperatura ambient.
- Per fer salsa de caramel de vainilla, afegiu 1 culleradeta d’extracte de vainilla després de treure el caramel del foc.
7 Netejar. Netejar una olla enganxosa pot semblar descoratjador, però és bastant senzill. Remull una olla amb aigua tèbia o ompliu-la amb aigua i deixeu-la bullir. Durant el bull, tot el caramel es dissoldrà.

Mètode 2 de 2: Caramel sec

1 Col·loqueu el sucre en una cassola. Col·loqueu una fina capa de sucre al fons d’una cassola o paella. La cassola ha de ser prou gran ja que el volum del caramel serà superior al del sucre.
2 Escalfeu el sucre. Coem el sucre a foc mig. Notareu que el sucre començarà a coure i es daurarà a les vores primer. Feu servir un forn net i forn, transfereu el sucre líquid al centre de l’olla.
- Cal fer-ho per evitar que el sucre es cremi per les vores. Si es crema, no es pot emmagatzemar.
- Si comencen a formar-se grumolls, reduïu el foc i remeneu lleugerament. Els grumolls es fondran quan el caramel estigui llest.
3 Fregiu el sucre. El procés començarà a accelerar-se, de manera que no deixeu la paella desatesa. Mireu com el sucre desenvolupa un color ambre més profund. Si la recepta requereix que afegiu líquid, com ara nata, afegiu-lo ara per refredar la paella i alenteu el procés de cocció.
- Aneu amb compte quan afegiu líquid a l’olla, ja que la barreja bombollarà.
- Si feu servir caramel per a un plat de forn (per exemple, un pastís de fruites), aboqueu-lo ara al plat de forn.
- Per fer el praliné, afegiu un got de fruits secs torrats picats al cassó.Remeneu la barreja lleugerament afegint un parell de pessics de sal, i després aboqueu la barreja sobre paper encerat i refrigereu-la.
4 Refrigera. Si no vau afegir líquid al caramel, podeu refredar la barreja i aturar el procés de cocció col·locant el fons de la cassola en un bol gran amb aigua freda. Netegeu la paella remullant o bullint aigua fins que es dissolgui tot el caramel restant.
5 Ara teniu la vostra salsa de caramel! Gaudeix;)

Consells

Quan el caramel s’hagi refredat, poseu-lo en un recipient hermètic i guardeu-lo a la nevera. Utilitzeu el caramel en un termini de dues setmanes.
Si feu caramel líquid, és millor inclinar la paella en lloc de remoure el contingut, en cas contrari hi ha moltes possibilitats de recristal·lització.
El color i el sabor són criteris importants per a un caramel adequadament preparat. El caramel hauria de ser marró ambre, com una moneda vella. Heu de coure el caramel fins que tingui un aroma cremat lleuger, però encara dolç (és una línia fina, però definitivament aprendreu amb la pràctica).
Si no vau tenir temps de netejar la paella a temps i el caramel restant s’hi ha congelat, poseu-lo en remull amb aigua tèbia durant 30 minuts i després netegeu-lo.
Si cal refredar ràpidament el caramel, sempre tingueu a mà una olla amb aigua freda.
Si no voleu fer caramel des de zero, podeu fondre els caramels de caramel i utilitzar-los segons les indicacions. Al mateix temps, els dolços han de ser suaus.

Advertiments

A altes temperatures, el revestiment antiadherent es pot danyar i barrejar amb el caramel.
L’acabat d’estany es pot fondre durant la preparació del caramel.
Les esquitxades de caramel poden danyar les superfícies de cocció del vidre. Aneu amb compte de no col·locar culleres remenants, etc. sobre aquestes superfícies.
Quan feu caramel, assegureu-vos de prendre precaucions: si entra en contacte amb la pell, el sucre calent pot provocar cremades.