Com es fa el pa de massa fermentada

Vídeo: Receta de focaccia muy fácil y sin amasar ¡Al alcance de todos!

Content

Mètode 2 de 3: elaboració de la massa
Mètode 3 de 3: Acabar la fabricació del pa
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Trieu un contenidor inicial. La "massa fermentada" és una barreja de farina i aigua que proporciona el medi ambient adequat perquè el llevat prosperi. Es requereix una elevada concentració de llevats per al cultiu inicial. Qualsevol envàs de vidre o plàstic amb tapa és perfecte per a això.

Els pots buits (tant per decapatge com per melmelada) són perfectes.
Assegureu-vos que els pots estiguin nets per evitar que la cultura d’entrada no s’embruti.

2 Ompliu un recipient amb parts iguals de farina i aigua. En un bol separat, combineu parts iguals de farina i aigua (la quantitat no és important sempre que barregeu prou per omplir la major part del pot). Remeneu-ho bé fins que es combinin els ingredients. Aboqueu la barreja en un pot, deixant només una mica d'aire.

Qualsevol tipus de farina funciona bé, però recordeu que necessiteu prou gluten perquè el pa pugi (blat, ordi, sègol contenen gluten).

3 Col·loqueu el recipient en un lloc càlid i fosc. Hi haurà molt de llevat a la barreja ja que és present a l’aire i a la farina. Per tal que el llevat es multipliqui, necessita 4 coses: calor, foscor, aigua i midó o sucre. Ja heu creat les condicions adequades per al llevat, de manera que hauria de començar a multiplicar-se ràpidament. Deixeu el pot amb tapa sol durant 24 hores.

La temperatura de l’habitació ha de ser prou càlida per proporcionar les condicions adequades perquè el llevat es multipliqui. Si l’habitació és fresca, col·loqueu el pot en una zona càlida de la cuina.
Tapeu el pot amb un drap fosc perquè quedi fosc.

4 Alimentar el llevat cada 24 hores. Un cop al dia, aboqueu la meitat de la mescla i substituïu-la per un lot fresc de mescla que sigui mig aigua i meitat de farina. Al cap d’una setmana, el llevat forma una escuma bombolla i una olor agra pronunciada. Quan això passi, el llevat ja està a punt i podeu coure el pa.

5 Refrigereu l’arrencador. Si no voleu utilitzar l’entrant de seguida, poseu el pot a la nevera. Al fred, el llevat romandrà viu i passiu. El cultiu inicial es pot deixar a la nevera indefinidament si s’alimenta el llevat un cop per setmana segons el procediment anterior.

Mètode 2 de 3: elaboració de la massa

1 Comproveu la massa. Per fer-ho, aboqueu tot l’entrant en un bol i afegiu parts iguals de farina i aigua, remenant de tant en tant, per combinar els ingredients. La quantitat total d’aigua que afegiu no ha de superar la quantitat d’aigua especificada a la recepta del pa. 1 tassa (235 ml) és una bona quantitat d’aigua per a un pa. Tapeu el bol amb una tovallola i deixeu que el llevat es multipliqui durant unes hores. Aquest procés s'anomena "prova". La massa resultant s’anomena “massa”.
2 Incorporeu-hi la farina i la sal. Quan la massa es fa bullent, vol dir que cal incorporar altres ingredients. Afegiu-hi un pessic o dos de sal i, a continuació, afegiu-hi la farina fins que la massa s’enganxi però quedi enganxosa.
- La farina té la seva capacitat d’absorció, de manera que no és tan útil fer mesures precises com fer-ho tot sol.
- Podeu remenar la massa fàcilment amb les mans i un bol.
3 Tapem el bol amb una tovallola i deixem que la massa pugi unes hores. El llevat actuarà a ritmes diferents segons les condicions, així que tingueu paciència. Quan la massa ha augmentat de volum, ja està llesta per al següent pas.
- La massa puja més de pressa quan es troba en un lloc càlid i sec. Podeu encendre el forn a 90 ° C i posar-hi un bol de massa fins que pugi. Deixeu la porta del forn oberta.
- Podeu posar la massa a la nevera durant un dia.

Mètode 3 de 3: Acabar la fabricació del pa

1 Pastar la massa. Escampeu una mica de farina sobre una superfície de treball neta i poseu-hi la massa a sobre. Premeu la massa i feu un massatge durant uns 10 minuts. Afegiu farina segons calgui per evitar que la massa s’enganxi a les mans.
- La massa ha de ser llisa. Continueu fent massatges fins que la massa tingui la consistència desitjada.
- Es pot utilitzar una batedora amb un accessori de massa en lloc de mans.
2 Deixeu que la massa torni a aixecar. Forma la massa en una bola i cobreix-la amb una tovallola. Deixeu reposar la massa i pugi fins que dobli la seva mida. Mentrestant, preescalfeu el forn a 220 ° C.
3 Coure una mica de pa. Quan la massa hagi doblat el volum, poseu-la sobre una plata de forn o en una paella o cassola pesada i poseu-la al forn. # * Coure durant 45 minuts a 220 ° C. Traieu el pa i deixeu-lo reposar almenys 10 minuts abans de tallar-lo.