Content

• Passos
• Part 1 de 3: Feu que la carn sigui sucosa
• Part 2 de 3: Salteu el faisà
• Part 3 de 3: Cuineu el faisà a la planxa

El faisà és exactament l’ocell que més sovint se serveix a taula durant els casaments i altres festes com a regal.La seva carn és dietètica, és a dir, conté menys greixos, de manera que cal coure-la amb cura per no cuinar-la en excés i mantenir-la sucosa. El faisà es pot preparar de moltes maneres, però el més popular és el plat a la planxa o fregit.

Passos

Part 1 de 3: Feu que la carn sigui sucosa

1. 1 Prepareu una solució salina. Bullir vuit tasses d'aigua (2 litres) en una cassola gran. Afegiu mig got de sal grossa o sal marina, dues cullerades de sucre i unes fulles de llorer.
   • Tan aviat com bulli la solució salina, traieu el recipient del foc, tapeu-ho i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
   • Aquesta quantitat de solució serà suficient per tractar un faisó gran o dos petits.
   • L’ocell s’ha de remullar amb aquesta solució per mantenir la carn sucosa. A més, la sal assecarà la pell i la farà cruixent i saborosa en el futur.
2. 2 Remull el faisà. Immergiu el faisà a l’aigua tan aviat com la solució s’hagi refredat a la temperatura desitjada. Tapar i refrigerar durant quatre a vuit hores.
   • Com que el faisà és un ocell magre, la seva carn es pot assecar durant el procés de cocció. Remull-la amb la solució perquè la carn quedi sucosa i tendra.
   • Els faisans petits es poden remullar durant unes quatre hores. A més de fer sucosa la carn, les aus de corral també absorbiran sal, de manera que no l’haureu de remullar més del necessari. Els ocells joves necessiten menys temps per remullar-se que els més grans.
3. 3 Traieu l’ocell de la solució. Traieu el faisà quan estigueu a punt per començar a processar-lo. Col·loqueu la canal a la reixeta i deixeu escórrer l'excés d'humitat.

Part 2 de 3: Salteu el faisà

1. 1 Preescalfeu el forn. El faisà es cuina a baixa temperatura, però primer cal escalfar el forn a una temperatura elevada per obtenir una crosta cruixent. Preescalfeu el forn a 260 ° C.
2. 2 Farciu l’ocell. Com passa amb el gall dindi, podeu omplir el faisà o deixar-lo sense farcir. El farcit farà que el gust de les aus de corral sigui variat i preservi la sucositat de la carn.
   • Els farcits de faisà més populars són les cebes picades i les pomes tallades a daus. Utilitzeu tota la ceba i la poma, o només la meitat de cada ingredient.
   • També podeu utilitzar pebrots picats i pastanagues o aproximadament un got de qualsevol altra verdura com a farcit.
   • No farciu l’ocell massa fort perquè s’arrossegarà.
3. 3 Lubriqueu l’ocell amb oli vegetal o mantega. Col·loqueu el faisà en una safata de forn amb el braç estirat cap amunt. Utilitzeu aproximadament dues cullerades de mantega o oli vegetal per raspallar la pell. Això el farà apetitós i cruixent.
   • Per afegir sabor, escampeu sobre l’oli una fina capa d’herbes i espècies com romaní, pebre, farigola o sàlvia. Eviteu utilitzar més d’una culleradeta (5 grams) d’espècies per evitar dominar el delicat sabor de l’aviram.
4. 4 Fregiu les aus a foc fort durant uns 15 minuts. Aquest temps serà suficient perquè l’escorça quedi cruixent i la carn sigui sucosa. Una capa d’oli evitarà que l’escorça es cremi.
   • Al cap de 15 minuts, baixeu la temperatura a 177 ° C i continueu la cocció durant 30-45 minuts.
   • La presència d’un termòmetre de cuina us permetrà controlar la temperatura de la carn. L’aviram acabat té temperatures internes compreses entre els 68 i els 74 ° C.
5. 5 Deixeu refredar la carn. Traieu el faisà del forn i deixeu-lo coure durant 5-10 minuts abans de tallar-lo i servir-lo. De manera que la carn que hi ha a dins quedarà sucosa i no s’assecarà.

Part 3 de 3: Cuineu el faisà a la planxa

1. 1 Piqueu la carn. Per a la graella d’aviram, agafeu un faisà xop de sal i talleu-lo en vuit trossos. Tindreu dues ales, dos filets, dues cuixes i dues potes. A més de les aus de corral mullades, també necessitareu un ganivet de desossar. Col·loqueu el faisà sobre una superfície plana amb el tórax cap amunt abans de tallar-lo.
   • Tallar les potes i les cuixes de l’ocell. Utilitzeu un ganivet per tallar la carn allà on es troben amb el tors.Estireu les cuixes i les cames de la canal amb les mans. A continuació, poseu l’ocell de costat i talleu les juntes amb un ganivet.
   • Separeu les cames dels malucs. Col·loqueu les peces planes i talleu les articulacions que connecten les cames amb les cuixes.
   • Dividiu l'estèrnum i les ales. Col·loqueu l’estèrnum de l’ocell cap amunt i traieu la columna vertebral per dividir l’estèrnum per la meitat. Cal guiar el ganivet al llarg del contorn de l’estèrnum al voltant del timo fins a les ales. Talleu la carn a rodanxes i separeu l’estèrnum de les costelles.
   • Separeu l’estèrnum de les ales. Col·loqueu l’estèrnum amb la pell sobre una taula de tallar i talleu els artells que el connecten a l’ala.
2. 2 Escalfeu la graella i afegiu-hi el condiment. Si feu servir una graella o una barbacoa, preescalfeu-la a 135 ° C. Podeu condimentar la carn de la següent manera:
   • Regueu cada tros de carn amb dues cullerades (12 ml) de xarop d’auró o salsa barbacoa (opcional).
   • Agiteu cada mos amb sal i pebre al gust. Podeu escampar la carn directament per sobre o afegir condiments a una salsa o almívar.
3. 3 Coeu la carn. Cal posar la carn a la reixeta, amb la pell cap amunt per assecar-la, i després capgirar-la. Deixeu reposar la carn entre quatre i cinc minuts abans de tornar-la a donar la volta. Coeu-ho cinc minuts més.
   • Podeu afegir sabor a la carn ruixant cada mos amb una cullerada de vinagre de poma dos minuts abans d’apagar la graella.
4. 4 Deixeu reposar la carn. Abans de servir el faisà, es recomana deixar que la carn “descansi” perquè els sucs de carn es congelin i la temperatura baixi lleugerament.