Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 8: al banc (forma més senzilla)
• Mètode 2 de 8: utilitzar un bany d'aigua
• Mètode 3 de 8: En una cassola
• Mètode 4 de 8: al microones
• Mètode 5 de 8: al forn
• Mètode 6 de 8: en una olla a pressió
• Mètode 7 de 8: Cuina lenta
• Mètode 8 de 8: Variacions
• Consells
• Advertiments

Traduït del castellà "Dulce de leche" significa llet dolça o gelatina de llet. Aquesta salsa espessa és molt similar a la salsa de caramel. No obstant això, a diferència de la salsa de caramel, que es fa escalfant sucre, el dolç de llet es fa escalfant la llet condensada. A l'Argentina i l'Uruguai, aquestes postres són tradicionals. Al nostre país l’anomenem simplement llet condensada bullida o llet bullida.

Proveu de fer aquesta salsa vosaltres mateixos. El procés és molt senzill, però trigarà molt de temps. En aquest article, trobareu diverses maneres de fer duc de llet.

Ingredients

• 1 llauna de llet condensada

Passos

Mètode 1 de 8: al banc (forma més senzilla)

Aquest mètode és adequat per a aquells que tinguin una estufa elèctrica o per a aquells que, sens dubte, suportin estufes de gas molt llargues. Aquesta és la manera més senzilla, perquè no cal remenar constantment la salsa. Tanmateix, d’una manera o d’una altra, haurà de ser atès.

1. 1 Traieu l’etiqueta de la llauna de llet condensada. Ja no ho necessitarem. Si ho deixeu, quedarà coix a l’aigua i farà un embolic d’aigua i paper.
2. 2 Utilitzeu un obridor d’ampolles per fer dos forats al pot. Feu forats als costats oposats de la coberta superior. Sense aquests forats, el pot es pot inflar o fins i tot explotar.
3. 3 Col·loqueu el pot en un cassó petit i aboqueu l’aigua de manera que quedi tres quartes parts del camí sobre el pot. Durant el procés de cocció, haureu d’afegir aigua perquè el seu nivell no sigui inferior a un terç de la llauna. Però, al mateix temps, assegureu-vos que l’aigua no pugi més d’un centímetre des de la part superior de la llauna. En cas contrari, l’aigua pot entrar als forats que es van fer a la tapa del pot.
   
   
   • Per evitar que faci sonar el pot al cassó durant moltes hores, poseu un drap al fons de la cassola.
4. 4Col·loqueu l'olla a l'estufa i poseu-la a foc mitjà.
5. 5Espereu fins que l'aigua comenci a bullir.
6. 6 Reduïu el foc perquè l’aigua amb prou feines bulli. De vegades, es pot abocar llet condensada pels forats de la llauna. En aquest cas, traieu-lo amb una cullera, procureu no vessar llet a l’aigua.
7. 7 Bullir la llet condensada a foc lent. El temps de cocció depèn del tipus de "dolç de llet" que vulgueu obtenir.
   • El dolç de llet suau triga unes tres hores a cuinar-se.
   • Un dolç de llet gruixut: unes quatre hores.
8. 8 Utilitzeu pinces per treure la llauna de llet condensada de la paella i deixeu-la refredar. Vés amb compte, potser et cremaràs!
9. 9 Obriu el pot i aboqueu el contingut al bol. A la part superior, el "duulce de leche" serà més líquid, però al seu interior serà més elàstic i espès. Quan tot el contingut del pot estigui al bol, remeneu el dolç de llet fins que quedi homogeni.
   
   

Mètode 2 de 8: utilitzar un bany d'aigua

1. 1Col·loqueu la llet condensada en un cassó petit.
2. 2Col·loqueu una olla de llet condensada en una olla gran amb aigua bullent.
3. 3Bulliu la llet condensada a foc lent durant aproximadament 1-1,5 hores, o fins que espesseixi i es torni marró caramel.
4. 4 Trenca els grumolls.
5. 5 Poseu-lo al bol!
   

Mètode 3 de 8: En una cassola

1. 1 Aquest mètode és adequat per a aquells que no els agrada cuinar durant molt de temps als fogons. En aquest cas, la preparació del "dolç de llet" serà molt més ràpida, però caldrà remenar constantment.
2. 2Col·loqueu la llet condensada (o una barreja de llet simple i sucre) en una cassola petita.
3. 3Poseu-ho a foc mitjà i remeneu-ho constantment.
4. 4Traieu el dolç de llet de l’estufa tan aviat com pugueu capgirar la culleradeta del dolç de llet refredat i no caurà de la cullera.
5. 5Posa tot el contingut de l’olla en un bol i gaudeix!

Mètode 4 de 8: al microones

1. 1Col·loqueu la llet condensada en un bol gran apte per a microones.
2. 2Coeu-ho a foc mitjà durant dos minuts.
3. 3 Traieu-lo del microones i bateu-lo. Aneu amb compte ja que el contingut del bol estarà molt calent.
4. 4Coeu-ho a foc mitjà durant dos minuts més.
5. 5Retireu-lo i bateu-lo de nou.
6. 6 Cuinar al microones durant 16-24 minuts, o fins que la llet condensada espesseixi i tingui color caramel, batre cada dos o tres minuts.

Mètode 5 de 8: al forn

1. 1Preescalfeu el forn a 220 ° C.
2. 2Col·loqueu la llet condensada en un plat de forn de vidre o plat de forn poc profund.
3. 3 Col·loqueu el plat de llet condensada en una paella o safata de forn gran. Ompliu un paper de forn amb aigua calenta a la meitat de la paella amb llet condensada.
4. 4 Tapeu la llauna amb llet condensada hermèticament amb paper d'alumini i coeu-la durant 60-75 minuts. Seguiu el procés i afegiu aigua segons sigui necessari.
5. 5Traieu el dolç de llet del forn i refredeu.
6. 6 Remeneu fins que quedi suau.

Mètode 6 de 8: en una olla a pressió

Els brasilers i portuguesos solen utilitzar l'olla a pressió per fer ducce de leche, perquè és ràpid i segur al mateix temps.

1. 1 Poseu una llauna de llet condensada en una olla a pressió i aboqueu-hi un litre d’aigua. Traieu primer l’etiqueta de la llauna i no feu forats.
2. 2 Deixeu bullir l'aigua i deixeu-ho coure durant 40-50 minuts. Com més curt sigui el temps de cocció, més lleuger i suau serà el dolç de llet. Com més temps cuineu, més ric i dens obtindreu el "dolç de llet".
3. 3 Traieu-ho del foc i deixeu que es refredi completament. Gràcies al dispositiu de l’olla a pressió, el pot no explotarà. Tot i això, no intenteu obrir l’olla a pressió mentre sigui calenta o fins i tot calenta. En aquest cas, el pot pot explotar.

Mètode 7 de 8: Cuina lenta

1. 1Col·loqueu la llauna de llet condensada a la cuina lenta.
2. 2Afegiu prou aigua que gairebé toqui la part superior del pot.
3. 3 Coeu-les durant 8 hores a un ritme lent o fins que la llet condensada estigui cuita. Podeu obrir la llauna i deixar vessar una mica de llet. D'aquesta manera es pot comprovar la consistència i el color del duc de llet. Després d’això, podeu tapar el pot obert amb un petit tros de tovallola de paper per evitar l’entrada d’aigua que esquitxi al pot.

Mètode 8 de 8: Variacions

• Llet condensada russa bullida o llet bullida és la nostra delícia preferida. S’utilitza tradicionalment com a farciment de galetes de “fruits secs”.
• Estil dominicà: es prepara amb parts iguals la llet sencera i el sucre morè. Coeu-ho a foc lent a foc mitjà fins a obtenir la consistència d’un iogurt espès i, a continuació, aboqueu-lo en un motlle durant diverses hores. La consistència s’assembla a una crema cremosa.
• Cortada -popular a la cuina cubana. És un plat independent amb una consistència no uniforme.
• Manjar Blanco - popular al Perú i Xile
• Confiture de lay és un plat especial a Normandia. És una barreja de dues parts de llet sencera i una de sucre, que primer es bull i després es cou a foc lent durant diverses hores.
• El cadet és la versió mexicana del duulce de leche. Per a la seva preparació, es prenen llet de cabra i vaca en proporcions iguals. Anomenat així per les petites caixes de fusta en què anteriorment s’envasava.

Consells

• Si esteu cuinant dolç de llet en un cassó, podeu afegir 3 boles de vidre (netes, per descomptat) per facilitar el procés d’agitació.
• Quan prepareu un dolç de llet, recordeu d’afegir aigua, que pot evaporar-se en el procés.
• El dolç de llet líquid és un excel·lent substitut de Nutella o melmelada en un entrepà dolç.
• El dolç de llet gruixut és perfecte com a crema en un pastís o com a bona capa intermèdia per a galetes cobertes de xocolata o coco.
• Proveu d'utilitzar aquestes postres espanyoles com a glacejat del vostre pastís de xocolata.
• El "Duce de leche" es pot guardar a la nevera durant aproximadament un mes si el tanqueu amb una tapa ajustada. [5]
• "Ducce de leche" és una sisena part del volum dels ingredients inicials (llet i sucre).
• La llet condensada es transforma en "dolç de llet" (o simplement llet condensada bullida) mitjançant un procés anomenat reacció de Maillard, que al seu torn és similar però no caramel·litzada.

Advertiments

• No oblideu remenar constantment la llet condensada si la cuineu en una cassola o la llet condensada cremarà fins i tot al foc més baix.
• No utilitzeu una llauna de llet condensada precintada de la primera manera. El pot pot explotar. Aquesta pot ser la forma més popular de preparar llet condensada bullida, però és molt explosiva.
• No cuineu massa el dolç de llet, sobretot quan utilitzeu el mètode de la cassola. La llet condensada es crema fàcilment.